Automatische Bestimmung der Proteine in Mehl

Zusammenfassung Die automatische Bestimmung der Proteine im Mehl mit dem Auto-Analyser ist ebenso exakt wie die nach der klassischen Methode nachKjeldahl Die mittleren Standardabweichungen sind praktisch identisch. Die automatische Methode eignet sich auch für Mikrobestimmungen in chromatographischen Eluaten. Die Genauigkeit ist dabei sehr groß, wenn folgende Bedingungen eingehalten werden: Verwendung der gleichen Lösungsmittel, sowohl für die Aufstellung der Standardreihen als auch für die bei der Chromatographie benötigten Eluate.Beim Studium der Verwendungsmöglichkeiten wurde nachgewiesen, daß es möglich ist, ohne Veränderung der Registrierapparatur Stickstoffbestimmungen von 5 µg bis 350 µg pro ml Lösung auszuführen. Weist der Registrierapparat eine erhöhte Empfindlichkeit auf, so sind Stickstoffbestimmungen von 0 bis 40 µg pro ml Lösung möglich.     

Beitr?ge zur Analytik kleiner Fluormengen in Lebensmitteln und W?ssern IV. Mitteilung Fluoruntersuehungen in Lebensmitteln

Zusammenfassung Bei Anwendung der früher beschriebenen Fluor-Bestimmungsmethode auf Kartoffeln ergab sich ein sehr niedriger Fluorgehalt. Zu über 75% ist das Fluor in den äußeren Schichten der Knolle lokalisiert. Die Hauptmenge geht daher mit dem Schälabfall verloren und wird nicht mit der Nahrung aufgenommen.In verschiedenen Teesorten wurde ein relativ hoher Fluorgehalt nachgewiesen; dieser geht bei der üblichen Aufguß-Zubereitung zu etwa 90% in das Getränk über. Die mit dem Tee aufgenommene Fluormenge reicht bei höherem Tee-Konsum zur Deckung des physiologischen Bedarfs aus. Mit hoher Wahrscheinlichkeit liegt das Fluor im Tee in anorganischer Bindung vor.Herrn Prof. Dr.Eugen Bamann, Vorstand des Instituts für Pharmazie und Lebensmittelchemie der Universität München, zum 60. Geburtstag gewidmet.     

Bonner J?gertage 1985

Ohne ZusammenfassungDie Veröffentlichung der Berichterstattung in der vorliegenden Länge in diesem Heft wurde durch den Einsatz eines Druckkostenzuschusses des Stifterverbandes für Jagdwissenschaften e. V., EhrenvorsitzenderRudolf Hoesch, VorsitzenderDieter Schütte, möglich. Auch an dieser Stelle ist für die Förderung verbindlich zu danken. — Die Schriftleitung     

Quantitative aspects of two methods to dissolve collagen-free muscle proteins from acetone dry powders of Guelders ring sausage

Summary The purpose of this study was to find experimental conditions for the complete solubility of collagen-free muscle proteins (CFMP) using acetone powder of Guelders ring sausage. Preliminary experiments were carried out to choose the best procedure for preparing the acetone dry powder. Two different methods of acetone extraction of minced sausage were compared. The acetone dry mass (ADM) method using continuous extraction in a Soxhlet [2] apparatus gave better results than the acetone powder (ACP) method, which used a blender [1]. The ADM method was used for further investigations. ADM was extracted with two types of sodium dodecyl sulphate (SDS), containing solvents A and B. Solvent A contains a Tris-boric acid buffer (pH 8.2) with 1.5% (m/v) SDS and 0.05% (m/v) dithioerythreitol [3]. Solvent B is a borate-chloric acid buffer (pH 9.0) with 2.0% (m/v) SDS and 1.0% (m/v) mercapto-ethanol [2]. Both solvents showed a linear relationship between the quantities of CFMP in ADM and the dissolved CFMP. The linear relationships were found between quantities of 10.0 and 30.0 mg (solution A) and of 5.0 and 30.0 mg ADM (solution B) per ml solvent. The solubility of CFMP was better in solvent B than in solution A. Completely dissolved CFMP from ADM was only obtained in the case of 5.0 mg ADM in 1.0 ml solution B. These conditions will be used in liquid chromatography experiments, the results of which will be reported later.

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Quantitative Aspekte zweier Verfahren für das Auflösen kollagenfreier Muskelproteine aus acetontrockenen Pulvern der Gelderschen Rauchwurst

Zusammenfassung Der Zweck dieser Untersuchungen ist, die experimentellen Bedingungen für die vollstän-dige Löslichkeit des kollagenfreien Muskelproteins (CFMP) aus dem Acetonpulver der Gelderschen Rauchwurst zu finden. Durch Vorversuche wurde die beste Arbeitsweise für das Zubereiten des Acetonpulvers gewählt. Zwei verschiedene Extraktionsverfahren mit zerkleinertem Wurstmaterial wurden miteinander verglichen. Die Methode mit der Acetontrockenmasse (ADM) mittels kontinuierlicher Extraktion [2] führte zu besseren Ergebnissen als die Methode mit Acetonpulver (ACP), wozu ein Mischgerät [1] verwendet wurde. Die ADM-Methode wurde für weitere Untersuchungen angewendet. ADM wurde mit zwei verschiedenen Extraktionslösungen von Natrium-Dodecylsulfat (SDS) (A und B) extrahiert. Lösung A enthalt einen Tris-Borsäure Puffer (pH 8,2) mit SDS (1,5%) und Dithioerithritol (0,05%) [3]. Die Lösung B enthält einen Borat-Salzsäure Puffer (pH 9,0) mit SDS (2,0%) und Mercapto-Ethanol (1,0%) [2]. Beide Extraktionslösungen zeigen ein lineares Verhalten zwischen den Mengen vom CFMP in ADM und in aufgelöstem CFMP. Diese Linearität wurde von 10,030,0 mg ADM (Lösungsmittel A) und von 5,030,0 mg ADM (Lösungsmittel B) gefunden. Die Lös-lichkeit in Lösung B ist gegeniiber Lösung A besser. Ein vollständig gelöstes CFMP aus ADM wurde nur bei der Extraktion von 5,0 mg ADM in 1,0 ml der Losung B erhalten. Diese Bedingung soll in unseren künftigen flüssigchromatographischen Experimenten verwendet werden.

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Supported by a grant from the Hoofdinspectie Levensmiddelen of the Ministry of Welzijn, Volksgezondheid en Cultuur     

Nachweis von Casein und Natriumcaseinat in Fleischprodukten

Zusammenfassung Es wird ein Verfahren zum Nachweis von Casein und Natriumcaseinat, basierend auf der Papierelektrophorese in Veronal-Pufferlösung (pH 8,6), beschrieben. Das getrocknete und entfettete Muster wird mit Veronal-Pufferlösung (pH 9,0) extrahiert. Der Extrakt wird auf pH 3,8 eingestellt und die gebildete Fällung in einer 3% igen Natriumoxalatlösung gelöst. Diese Lösung wird mit Essigsäure angesäuert und die auftretende Fällung in Veronal-Puffer (pH 8,6) gelöst. Die Elektrophorese dieser Lösung wird mit Hilfe einer Stromstärke von 2 mA pro Papierstreifen (16 Std), durchgeführt und die Papiere werden mit Amidoschwarz T oder Bromphenolblau gefärbt. Damit sind verschiedene Fleischprodukte bekannter Zusammensetzung mit gutem Erfolg untersucht worden. Zwei Typen gekochter Würste unbekannter Zusammensetzung zeigten eine Caseinbande auf den Papierstreifen. Produkte wie Sojamehl und Eier beeinflussen den Caseinnachweis nicht. In dem vorgeschlagenen Verfahren ist die Reinigung mit Natriumoxalat wesentlich und spezifisch.Wir danken Herrn Prof. Dr. J. F.Reith sehr für seine kritischen Bemerkungen während dieser Untersuchung und für seine Hilfe beim Verfassen dieses Manuskriptes.     

Nichtenzymatische Bildung von bitteren Peptiden aus Casein durch Hydrolyse

Zusammenfassung Auf Grand der genannten Ergebnisse erscheint es moglich, über die Peptide, die den Bittergeschmack verursachen, einige Aussagen zu machen: Die Bittergeschmack-Peptide werden während der Proteolyse nicht nur durch enzymatische, sondern auch durch nichtenzymatische Prozesse gebildet. Ihre einheitliche Struktur, ihre Löslichkeit in organischen Lösungsmitteln und andere Eigenschaften entstehen durch einige chemische Reaktionen, die als unvermeidbare Konsequenz bei der Spaltung der Peptidbindungen des Proteins auftreten. Die Spaltung, sei sie enzymatisch oder nichtenzymatisch, macht ahnliche chemische Energie frei. Deshalb erscheint es möglich, chemische Substanzen zu verwenden, die ionenaustauschende oder -verteilende Eigenschaften aufweisen und damit den Bittergeschmack verhindern.Die bitteren Peptide enthielten in dieser Untersuchung sehr viel Prolin. Auf der anderen Seite wurde Prolin auch in denjenigen bitteren Peptiden gefundenen, die durch enzymatische Reaktion entstanden sind. Es war erwartet worden, daß Prolin eine brauchbare Substanz darstellt, um ein Bitterpeptid zu bilden, jedoch ist dieser Teil theoretisch noch zu wenig bekannt und untersucht worden.Herrn Prof. Dr.Kiermeier und seinen Mitarbeitern vom Milehwissenschaftlichen Institut der Techn. Hochschule München Weihenstephan möchte ich danken für die mir gewährte Hilfe bei der Durchführung der Arbeit. Ebenso danke ich dem Dept. of Education und der Morinaga-Hoshikai-Stiftung in Japan für die finanzielle Unterstützung.     

Untersuchungen an Kaffee und Kaffee-Ersatz

Zusammenfassung Durch Aufschluß von entfettetem Kaffeesatz mit Chlordioxyd läßt sich eine Holocellulose isolieren. Der Gehalt des gerösteten Kaffees an Kohlenhydraten dieser Holocellulose beträgt, berechnet als Cellulose, 20–30%. Ihre Menge ist vom Röstgrad abhängig. Bei dieser Holocellulose dürfte es sich mit Sicherheit um gar nicht oder nur sehr wenig veränderte Polysaccharide der Zellwand der Kaffeebohne handeln. Außer diesen ist im Kaffeesatz noch ein weiterer Komplex von hochpolymeren Kohlenhydraten vorhanden, der bei der Oxydation der Melanoidine mit Chlordioxyd in Lösung geht. Seine Menge macht, berechnet als Cellulose, 5–10 % des Röstkaffees aus und ist anscheinend vom Röstgrad unabhängig.Herrn Prof. Dr. Dr.W. Diemair zum 65. Geburtstag gewidmet.Frl. F.-C. v.Berg danke ich für die sorgfältige Durchführung der Versuche.