抗疲劳运动饮料研制及其活性研究进展

运动饮料是为补充人体运动时所消耗的各种物质而研制的,使运动员快速恢复身体机能。当前人们已经不满足运动饮料仅仅用来补充身体需要的各种能量,还希望能够通过运动饮料,得到机体抗疲劳能力以及运动能力的提升。目前市面上已有各种各样的抗疲劳运动饮料,通过整理国内外相关文献,本文针对抗疲劳运动饮料营养成分、抗疲劳运动饮料研制常见植物原料及功能评价方法、抗疲劳运动饮料加工工艺要点等方面进行归纳总结,为未来抗疲劳运动饮料的研究和新品的研发提供了系统性、理论性的参考依据。     

食品安全月度报告2009十二

1 新<运动饮料>国家标准正式实施 运动饮料新国标12月1日起正式实施,新标准修订了运动饮料的定义,删除钙、镁指标规定等. 标准对兴奋剂等方面要求更严,运动饮料严禁添加世界反兴奋剂机构最新版规定的禁用物质.更新后的《运动饮料》将运动饮料定义为:"营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点,能为机体补充水分、电解质和能量,可被迅速吸收的饮料",首次强调运动饮料被机体迅速吸收的特点.     

运动饮料的开发

本文论述了运动饮料配方设计的理论基础,举例说明了一种运动饮料的开发。并对运动饮料的发展方向提出的建议。     

第三代运动饮料-天然产物添加型运动饮料的研究进展

现代运动饮料不仅要满足专业运动员需求,还要满足普通运动人群的需求。第一代运动饮料以添加水、碳水化合物、电解质为主,第二代运动饮料在第一代运动饮料基础上添加了维生素、氨基酸等功能物质,而第三代运动饮料则是充分利用生物技术的发展成果,将诸多天然产物的提取物添加到第二代运动饮料中,形成了品种丰富、风味独特且功能更全的多种饮料。本文列举了第三代运动饮料中经常添加的一些天然产物,并对开发第三代运动饮料提出了建议和展望。      

运动功能饮料的发展和展望

现代运动饮料不仅要满足专业运动员的需求,还要满足一些普通运动人群的需求.在满足普通消费者需求的同时,更需要针对不同年龄人群等因素对配方进行调整.因此运动饮料市场需要进一步细分,就运动饮料的饮用人群开发有针对性的运动饮料,并对运动饮料的营养特点以及功能评价方法做了进一步阐述.现在运动饮料不只是由水、碳水化合物和电解质等组成,而是嫁接了许多其他概念,如茶饮料、果汁饮料、草本饮料等.还会针对运动饮料的碳水化合物不同类型以及现阶段普遍添加的营养元素进行深入地分析,并提出了如何根据不同的人群提供特征时尚概念及香型,从而更加吸引顾客.另外,随着消费者对于运动营养认识的提高,越来越多的人已经厌倦了非天然成分,如何开发更多天然营养健康饮料产品已经迫在眉睫.就此问题阐述了现有的功能型资源的特性和优势,说明如何利用现有的功能性资源来开发更加适合现代消费者的运动饮料.     

食品安全月度报告2009年十二月

<正> 政策法规 1新《运动饮料》国家标准正式实施运动饮料新国标12月1日起正式实施,新标准修订了运动饮料的定义,删除钙、镁指标规定等。标准对兴奋剂等方面要求更严,运动饮料严禁添加世界反兴奋剂机构最新版规定的禁用物质。更新后的《运动饮料》将运     

植物发酵液在功能性运动饮料中的应用

功能性运动饮料从市场上一出现就抓住了所有人的眼球,尤其是运动员更是对其青睐有加。这是因为功能性运动饮料的特点、功效和作用都是运动员们一直所需要的梦寐以求的产品。本文介绍了植物发酵液的含义,运动性功能饮料的特点,以及植物性发酵液在功能性运动饮料中的应用。同时也指出了植物发酵液运动饮料的现状和发展前景。     

运动饮料对提高运动能力的研究现状

运动饮料是在科学研究基础上,针对运动时机体机能变化而研制的。运动饮料中合理的营养素构成可改善运动者机能状态。本文主要研究运动饮料中各种营养素对运动能力的影响、运动饮料对运动疲劳及其恢复作用的影响的研究现状,旨在为进一步合理选择和应用运动饮料提供科学基础。     

运动饮料

对运动饮料的理解运动饮料就是含有丰富矿物质的“电解质”或“等渗”饮料,可以使人体运动过程损失的水份及矿物质重新得到补充。这种饮料还含有丰富的维生素成份,及热量所需的蔗糖成份。运动饮料可划分为:1.电解质饮料;2.持能饮料;3.蛋白结构饮料。     

运动饮料中的甜味剂及运动员选择运动饮料的建议

运动员在比赛和训练中需要补充一定水分、电解质及能量, 因此大多数运动员会选择含有丰富营养素与能量的运动饮料。运动饮料中的甜味剂为其带来了良好的风味, 但是不同甜味剂对运动员的机体产生不同的影响。本文对运动饮料中常见的4种甜味剂—安赛蜜、糖精钠、蔗糖、木糖醇进行了综述介绍, 并对运动员选择运动饮料提出了一定建议, 以期为运动员选择运动饮料提供建议。     

Corrosion of aluminium in soft drinks

The corrosion of aluminium (A1) in several brands of soft drinks (cola- and citrate-based drinks) has been studied, using an electrochemical method, namely potentiodynamic polarization. The results show that the corrosion of A1 in soft drinks is a very slow, time-dependent and complex process, strongly influenced by the passivation, complexation and adsorption processes. The corrosion of A1 in these drinks occurs principally due to the presence of acids: citric acid in citrate-based drinks and orthophosphoric acid in cola-based drinks. The corrosion rate of A1 rose with an increase in the acidity of soft drinks, i.e. with increase of the content of total acids. The corrosion rates are much higher in the cola-based drinks than those in citrate-based drinks, due to the facts that: (1) orthophosphoric acid is more corrosive to A1 than is citric acid, (2) a quite different passive oxide layer (with different properties) is formed on A1, depending on whether the drink is cola or citrate based. The method of potentiodynamic polarization was shown as being very suitable for the study of corrosion of A1 in soft drinks, especially if it is combined with some non-electrochemical method, e.g. graphite furnace atomic absorption spectrometry (GFAAS).     

羧甲基纤维素钠对酸性乳饮料稳定作用的研究

通过测定添加不同含量的羧甲基纤维素钠(CMC)对酸性乳饮料的沉淀率、粘度、粒径分布、水分子流动性及Zeta电位的影响,研究了CMC对酸性乳饮料的稳定作用。结果表明,CMC对酸性乳饮料的稳定作用表现为使产品的沉淀率降低,粘度升高,在微观性质上表现为使产品的粒径减小,水分流动性减弱,Zeta电位的绝对值升高。     

茶饮料的风味调配

了解茶饮料的调配原理和调配技术是开发和生产品质优良、风味独特茶饮料的关键。而茶饮料的风味调配又是茶饮料加工的关键工序。主要介绍了茶饮料风味调配的原理、程序和方法，以期对茶饮料加工企业的生产有所帮助。     

酒品质量稳定性的神经网络鉴别方法研究

在酒品生产中，质量稳定性的快速鉴别对确保酒品质量、改进生产工艺有着重要的作用。运用气敏传感器阵列技术和神经网络模式分类方法研究了酒品质量稳定性的快速鉴别方法。鉴别试验结果表明，合适的传感器阵列可以测试酒品的特征信息，基于遗传算法的RBF神经网络可以建立正确的酒品质量鉴别模型，进而实现了同种酒品生产过程中质量稳定性的快速鉴别。     

广东省植物源性饮料掺假情况摸底调查

目的对广东省植物源性饮料中掺假情况进行调查,为监管部门提供决策依据。方法利用食品补充检验方法"植物蛋白饮料中植物源性成分鉴定(BJS 201707)",对广东省植物源性饮料掺假情况进行摸底调查。结果 20批次样品中,共发现7批次样品标识的植物源性成分未检出,未检出率为35%,并且都是标识的核桃源性成分未检出。结论植物源性饮料掺假情况较为突出,食品安全监管部门应加大监管力度。     

Catechin stability of EGC- and EGCG-enriched tea drinks produced by a two-step extraction procedure

Catechin content of green tea drinks commercially available is reported to be very low in comparison with tea traditionally prepared, due to catechins conversion to their corresponding epimers during production. The purpose of this present study was to produce catechin-enriched tea drinks according to a two-step brewing procedure and to verify the catechin stability of those enriched drinks during storage. Those results confirmed that it is possible to produce EGC- and EGCG-enriched tea drinks regardless of the green tea used. Good extraction efficiencies were reached for the first and second extraction steps with catechin extraction yields ranging from 63.6% to 84.8%. Furthermore, it appeared that the catechin content in the two enriched tea drinks demonstrated a great stability since no significant degradation occurred within 8 weeks of storage. This simple two-step extraction procedure could be considered as an interesting way to produce enriched green tea drinks with more potent and stable bioactive catechins.     

The stabilisation of acidified whole milk drinks by carboxymethylcellulose

Carboxymethylcellulose (CMC) was used as a stabiliser for acidified whole milk drinks. The stability of the acidified whole milk drinks was investigated by observation of the evolution of size and zeta potential of colloidal particles during acidification along with sedimentation measurement and was compared with the stability of acidified skim milk drinks. It was found that the presence of fat resulted in larger particle sizes, but it did not disturb the absorption of CMC onto casein micelles below pH 5.2. The absorption of CMC endows the casein micelles with electrostatic and steric repulsions, essential to the stability of the acidified milk drinks. Acidified whole milk drinks can be stabilised by CMC, which is capable of effectively preventing the unwanted creaming of fat embedded in the clusters of CMC and caseins as well as preventing the aggregation of casein micelles as it did in skim milk drinks.     

乳酸饮料稳定性的影响因素

目的：鉴于对乳酸饮料质量物化参数的变化鲜有研究,且产品常常不能保持均匀、稳定的状态,针对这一问题,现对产品稳定性的影响因素做一综述。方法：从乳酸饮料沉降原理、原料、生产工艺等方面讨论影响乳酸饮料稳定性的因素。结果与结论：从理论上可通过减少颗粒半径或增大乳酸饮料的粘度方法改善乳酸饮料稳定性;在实际生产中,乳酸饮料的各个生产环节均会影响其稳定性,为保证其品质,须从每个细节加以完善。     

结冷胶在果粒酸性乳饮料中的应用研究

研究了添加结冷胶的不同工艺流程及结冷胶和乳酸钙质量分数对乳饮料的影响。结果表明，在乳饮料中添加0．02％-0．03％的结冷胶能提高果粒的悬浮性；随结冷胶添加量的增加，乳饮料的沉淀率、黏度、悬浮性也会相应提高；在加入结冷胶的基础上添加0．02％～0．04％的乳酸钙，能提高果粒悬浮性。     

植物蛋白饮料增稳研究

增稳是植物蛋白饮料加工中最为关键技术,该文介绍植物蛋白饮料失稳机理,并从饮料体系组成性质和加工工艺两方面综述植物蛋白饮料开发中增稳关键事项。