劲牌小曲酒新工艺树行业创新标杆

保健酒是保健食品中特殊的一支，兼具酒的属性和健康的功效。自古以来就有“百药之长”的说法，这种“寓健康于酒”的价值形态抓住了现代消费者的饮酒需求。但多年来，保健酒的基酒——小曲酒的生产工艺却未能迎来“健康”成长。传统作坊式生产的“靠天吃饭”，严重制约了行业的工业化和信息化发展。小曲酒生产工艺的革新一直是白酒行业几十年来的重要课题，劲牌公司首创的“固态法小曲白酒机械化酿造工艺”，让这一梦想照进了现实。     

劲酒绿色“智造”新工艺

劲牌公司从2006年开始,历时五年,累计投资10亿元,成功实现了酿酒工艺全程机械化、自动化、信息化和智能化,使传统小曲酒的品质得到明显提升,颠覆了中国几千年来的传统作坊式酿酒方式,实现了中国白酒生产工艺（主要是固态发酵方面）的现代化,是中国白酒生产方式质的飞跃。在过去的十年中,劲牌矢志不移地努力革新保健酒技术,率先将中药现代化技术引入保健酒生产,坚持″按做药的标准生产保健酒″,建成了国际一流水平的保健酒数字化制造平台．使保健酒的品质得到大幅提升。     

致中和酿酒机械化研究与实践

介绍白酒及白酒制造业定义,总结酿酒机械化的发展历程。结合国内清香型小曲酒酿酒机械化的研究与生产实践,利用致中和现有的酿酒设备,在结合致中和传统酿酒工艺的基础上探寻小曲酒酿酒机械化之路,为清香型小曲酒酿酒机械化建设进行构思与实践。     

白酒科研六十春

回顾了中国白酒工业60年来的科技发展,如：酿酒微生物的研究,橡子酿酒开发研究,四川小曲和小曲酒生产研究,茅台酒、泸州老窖和山西汾酒、江西特型酒等名优白酒的科学研究和生产工艺查定、总结,新工艺白酒、大容器贮酒生产技术研究和推广应用。中国白酒60年来的科研工作为白酒工业的科技和产业发展奠定了坚实的基础,推动了白酒产业的快速发展。（孙悟）     

橡子生长特征和酿酒研究的回顾

橡树遍布全国各地 ,利用其籽实酿酒 ,每500kg左右可产50度白酒100kg,其酒质与薯类原料酿造白酒相似 ,且酒糟是较好的饲料。采用小曲法或麸曲法酿造橡子酒 ,其关键是原料粉碎和糊化。(津京)     

中国白酒的科研成就

白酒古时称为烧酒,历史悠久,源远流长,品种繁多,是中华民族的传统酒种,城乡人民逢年过节的当家酒,也是世界上独特的蒸馏酒。 1949年,新中国成立后,白酒年产量仅为10.8万吨,至1996年发展到801.5万吨,达到历史的高峰,是建国初期的80倍左右,现在维持在500万吨上下,对我国国民经济起着重要的作用。白酒行业的经济效益在食品工业中仅次于烟草行业,每年为国家创税利约120亿元;在酒类产品中产量居第二位,所创造的经济效益历来名列前茅,为我国经济建设做出了重要的贡献。我国各级政府对酿酒工业十分重视,1956年国家科委制定了12年长远科学技术发展规划,列有总结提高贵州茅台酒和泸州老窖大曲酒等民族传统特产食品的研究课题,按照1958年国务院指示精神,立即采取措施,迅速地恢复、巩固和提高名酒的质量,满足社会经济发展的需求。中央有关部门组织全国科技人员对烟台酿酒操作法和四川糯高粱小曲酒操作法的总结试点,找出了影响质量的因素,完善了传统操作法,在全国有关的省市产区推广应用,普遍地提高了质量与产量,为国家节约了大量粮食,增加了社会的经济效益。笔者一直从事酿酒科研工作,除主持、参与我国贵州茅台酒、泸州老窖大曲酒和山西杏花村汾酒三种名酒的总结试点外,还主持、参与全国小曲酒和新工艺白酒的总结试点,并研究了橡子酿酒等科研项目,均按计划完成任务。这是我国50年来白酒科研的成就,现回顾过去的经历,期能进一步发展、弘扬祖国酒文化。     

白酒酿造经典理念在现代酿酒技术中的应用

为完善现代酿酒技术体系,提升酿酒效率、白酒品质,还应将传统酿造理念融入酿酒体系中,促进现代酿酒工艺的不断改善。因此,本文结合白酒酿造经典理念的相关概念,对现代酿酒技术中渗透白酒酿造理念的必要性展开分析,论述了白酒酿造经典理念在现代酿酒技术中的实用功能、具体应用,借此通过传统酿酒工艺、现代酿酒技术的相互渗透,促进我国白酒行业的可持续发展。     

“中国白酒158计划”总结会在劲牌召开

<正>本刊讯:据《中国质量新闻网》报道,2017年9月6日,全国白酒产业升级劲牌现场会暨中国白酒158计划总结会在湖北劲牌公司隆重举行。会上,劲牌公司因白酒酿造新工艺"四化建设"成效显著,被授予"中国白酒158计划示范企业"称号。据中国酒业协会理事长王延才介绍,为推动白酒行业现代化生产发展进程,2010年8月,中国酒业协会首次提出《中国白     

不同品种糯高粱酿造小曲清香型白酒差异研究

不同品种糯高粱在淀粉、蛋白质、粗纤维等组成成分含量上有一定差异,使用不同品种糯高粱酿酒时在耐蒸煮性能、蒸后质量及最终原酒产质量方面均存在明显差异。采用公司小曲白酒新工艺酿造条件对包括两糯1号、红糯5号等14个品种糯高粱开展对比酿酒实验,结果显示,两糯1号品种具有出酒率高、原酒中杂醇油含量低、口感好的特点,是目前最适宜公司小曲酒酿造工艺的糯高粱品种,此外红糯13号、红糯16号品种产酒质量稍差于两糯1号,可作为备选品种使用。     

生料糖化与酿酒研究概述

回顾了生料糖化与发酵的研究历程,阐述了淀粉构造,生淀粉化机理,生料酒曲组分,生料酿酒和生料酒曲在大、小曲酒、黄酒生产方面的应用方法;以及与已酸,酯化酶共酵来提高酒质的技术措施;提出生料酒是一种安全卫生纯净的新工艺白酒。     

白酒异型瓶灌装线现场交流会召开

由中国酿酒工业协会科技设计装备委员会主办、广州广富包装机械有限公司和劲牌有限公司承办的白酒异型瓶灌装线现场交流会于2005年11月18日在湖北大冶市劲牌有限公司召开，来自全国各地的代表170余人参加了交流会。中国酿酒工业协会理事长王延才、秘书长王琪。湖北省大冶市副市长徐继祥等领导出席了会议。劲牌有限公司副总裁夏振千致欢迎词，介绍了公司的发展情况，该公司近年来一年上一个台阶，     

劲牌公司以酿造智能化助力高质量发展

<正>中国传统酿酒工艺“靠天吃饭”,受天气和时节影响大,产品质量得不到持续有效控制,耗能、耗水、耗粮,污染物排放严重,劳动强度大,生产效率低。一些白酒企业实现了灌装的机械化、自动化,但对于原酒酿造领域一直未取得实质突破。将传统酿造工艺与现代科技融合,实现酿酒现代化,努力追赶国外的先进制造水平已成为行业可持续发展的重要课题。一、传统产业升级改造历程劲牌公司作为传统食品制造行业,制造过程中大多数生产工序以人工（手工）作业为主,为了从根本上解决传统产业的弊端和不足,公司决心在制造工艺、生产方式上进行颠覆性突破,创新主要体现在传统白酒酿造及传统中药两个领域,将现代技术与传统行业结合,推动两个传统行业的成功转型。     

关键词

据悉,贵州省将在仁怀市遴选一批采用传统大曲酱香工艺酿造白酒的生产企业或作坊作为旅游观光点,具有30年以上酿酒历史的仁怀酿酒作坊可参评白酒工业旅游点。通过展示以茅台酒为代表的贵州酱香型白酒生产工艺和历史文化．支持以茅台酒酿造为重点的旅游文化产业发展。     

粳谷川法小曲酒酿造工艺的改进

粳谷川法小曲酒酿造工艺的改进吴建平四川忠县国营酒厂总厂（６３４３００）关键词小曲白酒，固态发酵，粳谷，工艺操作利用川东黄泥上层区所产粳稻谷，改进四川小曲酒操作酿酒，经我们５年的实践，效果显著，现简述于后。一、工艺流程１．传统工艺流程冷吊稻谷→泡粮→初...     

《传统白酒酿造技术》第二版出版发行

<正>本刊讯:《传统白酒酿造技术》(中国轻工业出版社)第一版出版以来,一直长销不衰,成为行业内难得的畅销书。第二版在保留第一版精华的基础上,吸纳了近年来白酒发展的新技术、新工艺,整个体系也更加完善。全书共分5篇,第一篇概论,使读者对酒及酒史有大概的了解;第二篇为原料与制曲,解析环境与酿酒关系,并以实例佐证"天时、地利、人和"与传统白酒风味的关系;第三篇为传统白酒的生产工艺,是全书的重点;第四篇为储存、勾兑及包装。通过二、三、四篇的介绍,使读者从     

清香型白酒机械化酿造车间设备布局与应用

机械化设备在白酒酿造行业的应用,有利于减轻劳动强度,提高劳动效率,促进白酒行业实现酿造生产的清洁化和节能减排。当前,小曲清香型白酒酿造的机械化程度较高,基本实现了酿酒全过程的机械化。依据白酒酿造过程的分工段分流程作业,开发与生产应用的全自动化清香型白酒酿造生产设备,基本实现了整个酿酒过程的全自动化,进一步确保了各工艺环节的稳定有序,稳步提高了原酒的品质与产量。本文结合小曲清香型白酒的车间设备布局及生产实践,从清香型白酒机械化酿造车间的工艺流程、设备布局、关键工序等方面,分析与探讨了机械化酿酒的主要设备及其特点,以期为白酒酿造的机械化发展提供参考。     

兰益酿造 凭松子酒唱响全国

近几年，随着白酒健康消费的观念越来越深入人心，市场对于健康饮酒这一饮酒形式的重视也越来越高。始创于1953年，先后被云南省酿酒科学研究所和昆明市酒类行业协会评定为“云南八大小曲酒”生产企业的云南泸西县兰益酿造有限公司，一直致力于健康白酒的技术研究和产品开发。     

固态小曲清香型白酒最佳接酒度研究

为研究固态小曲清香型白酒接酒度控制范围,在劲牌有限公司枫林酒厂酿造一车间分别开展了14 d和21 d两个主流发酵期接酒度试验,通过气相色谱、总酸、总酯、感官品评综合分析,结果表明,小曲清香型白酒不同发酵期最佳接酒度存在差异,14 d发酵期原酒接酒度范围控制在63%vol～66%vol酒质有优势,21 d发酵期原酒接酒度范围控制在68%vol～72%vol酒质有优势。     

咂酒的发展现状及创新

分析总结了近几年咂酒在酿造工艺与营养功能研究方面的进展。综合咂酒现代化进程与遗产保留情况,就如何让咂酒在工业化革命中更好地发挥其民族性特点及自身价值提出看法,倡导优化咂酒传统酿酒工具,而并非完全的工业化酿酒。     

贡菊花清凉白酒的工艺探讨

贡菊花清凉白酒在生产工艺方面大胆创新,把黄山贡菊花当做原料用于酿酒,生产的贡菊花酒菊花香幽雅,风味口感独特,打破了传统泡制菊花酒的局面,形成了酿造菊花酒独有的生产工艺。