不同处理对绿壳鸡蛋保鲜效果的研究

采用三种不同的处理方法对绿壳鸡蛋进行保鲜效果的研究,测定了鸡蛋的外部品质和内部品质的变化。结果表明,涂膜组效果最好,其次为热处理组。哈夫单位(H.U)和蛋黄指数与蛋的新鲜度呈显著的正相关;挥发性盐基氮(TVBN)含量与新鲜度呈显著的负相关。第21d开始,三个处理组间的哈夫单位和蛋黄指数有显著的差异(P<0.05);第28d时,对照组、热处理组和涂膜组挥发性盐基氮含量分别为9.095、8.270和7.560mg/100g,差异显著(P<0.05)。蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋黄颜色、气室直径和胆固醇含量在各处理组间没有显著的差异(P<0.05)。     

保鲜剂性质对鹌鹑蛋保鲜的影响

选用具有抑菌和非抑菌作用的3种保鲜剂——改性壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡对产后24 h内的鲜鹌鹑蛋进行涂膜处理研究其保鲜效果。结果表明:贮存10 d,各组间蛋白pH差异极显著(p<0.01),贮存30 d,各组间鹌鹑蛋的失重率、蛋黄指数和浓蛋白含量差异显著(p<0.05);贮存30 d改性壳聚糖处理组全部降为次鲜蛋,但并未出现散黄蛋;聚乙烯醇处理组鲜蛋率为50%,次鲜蛋率50%;石蜡处理组鲜蛋率100%,该组鹌鹑蛋品质相当于对照贮存10 d的。具有抑菌作用、透气性好的改性壳聚糖的保鲜效果最差,而非抑菌作用、呈膜致密性好的液体石蜡保鲜效果最好。     

壳聚糖涂膜保鲜虾的研究

用不同浓度的壳聚糖作为涂膜剂,并加入适量添加剂对虾及虾仁进行涂膜处理,在室温条件下贮藏保鲜。以感官评定、细菌总数、TVB-N值作为鲜度指标,在贮藏期间进行了鲜度指标的测定,并与未经涂膜的进行对比,以试验壳聚糖涂膜保鲜对延长虾货架期的可行性及其效果。并根据不同浓度的涂膜效果,来确定最佳的壳聚糖涂膜浓度。实验结果表明:壳聚糖涂膜保鲜效果明显优于未经涂膜的对照组,其各项指标均较对照组有明显差异,能延长保质期2～3d。且以浓度为1.5%壳聚糖保鲜效果最佳。     

添加剂对壳聚糖涂膜保鲜虾的效果研究

在壳聚糖涂膜液中,加入防腐剂Nisin和抗氧化剂Vc对虾进行涂膜处理,以感官评定、细菌总数、TVB-N值、TBA值及DH值作为鲜度指标,并与无添加剂的和未经涂膜的进行对比,以实验壳聚糖涂膜保鲜对延长虾货架期的可行性及其效果,以及添加剂对涂膜的效果.实验结果表明:壳聚糖涂膜保鲜效果明显优于未经涂膜的对照组,且有添加剂的效果更明显.其各项指标均较对照组有明显差异,涂膜后的鲜虾能延长保质期2～3 d.     

不同涂膜处理对水蜜桃常温贮藏品质的影响

以水蜜桃为试验材料,研究壳聚糖、海藻酸钠、普鲁兰多糖浸泡涂膜处理对水蜜桃采后常温下(28℃)贮藏品质的影响,定期测定各项生理指标。结果表明,与对照组相比,3种涂膜处理均能在不同程度上抑制水蜜桃果实的腐烂过程,维持贮藏期果实的品质。海藻酸钠涂膜处理果实能够显著降低果实的腐烂率(比对照组降低40%),同时维持果实硬度、延缓丙二醛含量的上升;壳聚糖涂膜处理在控制果实失重、抑制多酚氧化酶活性方面则优于海藻酸钠和普鲁兰多糖;3种涂膜处理在维持可溶性固形物含量、抑制呼吸方面无显著差异。1%海藻酸钠涂膜处理由于能够显著抑制果实腐烂,延长果实的货架期,保鲜效果相对最佳。     

葡萄糖氧化酶等天然保鲜剂对树莓保鲜效果的研究

以树莓果实为试材,采后分别以4种天然保鲜剂(0.1%葡萄糖氧化酶+0.1%葡萄糖、0.05%溶菌酶、0.1%葡萄糖氧化酶+0.1%葡萄糖+0.1%壳聚糖涂膜液、0.05%溶菌酶+0.1%壳聚糖涂膜液)处理,以蒸馏水处理为对照,用聚乙烯保鲜膜包装后于4℃下贮藏,定期取样测定腐烂率、失重率、可溶性固形物含量、褐变度和硬度等生理生化指标的变化。结果表明:经0.1%葡萄糖氧化酶+0.1%葡萄糖+0.1%壳聚糖涂膜液复合保鲜剂处理后的树莓果实综合保鲜效果最佳,在贮藏12d后,果实腐烂率为13.26%,失重率为10.57%,可溶性固形物含量为10.8%,抑制褐变、保持硬度和可滴定酸含量的效果优于其他处理组,且与对照组差异显著(p<0.05)。     

不同处理对马铃薯货架期内保鲜效果的影响

为探究不同处理方式对马铃薯的货架保鲜效果,以市售马铃薯为原料,将乙醇熏蒸、海藻酸钠涂膜及壳聚糖涂膜处理后的马铃薯置于600 lux、25℃的人工气候箱中模拟货架期条件储藏,对贮藏期间马铃薯的失重率、发芽指数、色泽、叶绿素含量、硬度等品质指标及龙葵素含量进行测定分析,结合主成分分析综合评价马铃薯在不同处理下的保鲜效果。结果表明：经过9d的贮藏,与对照组相比,3种处理均有效延缓了马铃薯的绿变及萌芽的产生;海藻酸钠涂膜及壳聚糖涂膜处理均可显著抑制马铃薯贮藏期间的表观色泽变化、失重率、硬度的下降及块茎和皮层中龙葵素的合成;乙醇熏蒸处理加剧了马铃薯贮藏期间的失重率及硬度下降;对马铃薯货架期的保鲜效果中以海藻酸钠涂膜处理最具有优越性,壳聚糖涂膜处理次之,乙醇熏蒸处理的保鲜效果相对较差。该研究可为马铃薯的产后贮藏保鲜提供理论参考。     

河阴石榴的采后保鲜技术

研究贮藏温度、化学杀菌剂处理和涂膜对河阴石榴果皮褐变、质量损失率、腐烂及籽粒品质等指标的影响。结果表明,在120 d的贮藏期内,4.5 ℃会引起河阴石榴果实冷害,果皮褐变严重、腐烂率增大。1%壳聚糖涂膜处理降低果实的腐烂率、褐变指数和质量损失率的效果优于1%海藻酸钠和1%羧甲基纤维素钠涂膜。噻菌灵、甲基托布津和多菌灵1 000 倍稀释液浸果60 s可以显著降低果实腐烂率,3 种化学杀菌剂处理之间无显著差异。以42%噻菌灵悬浮剂1 000 倍液浸果,而后以1%壳聚糖溶液涂膜,用0.015 mm聚乙烯保鲜袋单果包装后放入6 ℃条件下贮藏120 d,河阴石榴的腐烂率为3.46%,质量损失率为2.13%,褐变指数为0.11,可溶性固形物含量为14.5%,籽粒品质评分为92,具有较高的商品价值。     

不同涂膜剂对雷州黑鸭蛋保鲜效果的研究

为研究不同涂膜保鲜剂对雷州黑鸭蛋保鲜效果的影响,采用壳聚糖、白芨为主要原料的中药、壳聚糖和中药复合液及植物油(花生油)四种不同的涂膜剂,对鸭蛋进行涂膜处理。在27℃,湿度65%下贮藏50 d,测定分析评价鸭蛋鲜度的各项指标。结果表明:与对照组相比,复合组与植物油组延缓散黄30 d,显著降低失重率(p0.01),且植物油组失重率最小(1.61%±0.73%);贮藏30 d,复合组与植物油组可以显著延缓蛋白高度降低(p0.05);贮藏20 d,植物油组显著延缓了哈氏单位的下降(p0.05);贮藏30 d,复合组、植物油组抑菌效果极显著高于对照组(p0.01);整个贮藏期间复合组蛋清p H变化较为平缓。综合各项指标,植物油组保鲜效果最优,其为筛选最适合鸭蛋保鲜涂膜剂提供依据。     

山梨醇提高壳聚糖季铵盐涂膜对蓝莓的保鲜效果

为寻找可以提高壳聚糖季铵盐(quaternary ammonium salt of chitosan,HTCC)涂膜保鲜蓝莓效果的增塑剂,本文分别选取含2%的多元醇增塑剂甘油、山梨醇和聚乙二醇-6000(polyethylene glycol,PEG)的HTCC涂膜液对蓝莓进行涂膜,通过测定果实失重率、硬度、Vc含量、呼吸强度、花青素含量等指标,研究在4℃时各涂膜液对蓝莓的保鲜效果。结果表明:添加甘油的涂膜液明显地提高了蓝莓果实的失重率,降低了硬度,与其它组有显著性差异(p0.05),因此HTCC涂膜液中不适合添加2%甘油;添加山梨醇的涂膜液在保藏期间可以降低蓝莓的失重率和呼吸强度,减缓花青素和可溶性固形物(total soluble solid,TSS)的变化,与其它组有显著性差异(p0.05)。其中,在第8 d时,该组蓝莓的失重率和呼吸强度分别为添加PEG处理组的80.71%和80.16%,为CK组的81.25%和75.47%。因此2%山梨醇可以提高HTCC涂膜液的保鲜效果,有利于延长蓝莓的货架期。