共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
本文汇总了全国小麦主产区制粉企业原粮小麦18个品种26份样品,进行品质测试,分析了各样品品质特点,并对其制粉用途进行了评价。其目的在于全面评估目前国内主产区小麦原粮的品质特性,为中国制粉企业和食品生产企业的合理使用提供信息和依据。 相似文献
2.
面条及馒头专用粉的品质要求及小麦品种筛选研究 总被引:40,自引:6,他引:34
对目前在河南广泛种植的10个小麦品种及其面粉品质和制成品馒头及面条的食用品质进行了全面的分析评价,提出了生产馒头专用粉、面条专用粉更为全面的质量指标,筛选了适合于生产馒头专用粉、面条专用粉的小麦品种,为小麦育种及专用粉的生产提供了理论依据。 相似文献
3.
4.
5.
同时生产多种专用粉的小麦剖流制粉技术 总被引:5,自引:0,他引:5
小麦剖流制粉技术(splitmilling),是将小麦研磨系统各道产出的不同粉流混合组配加工成多种面粉成品的制粉技术。这种制粉技术,对于生产原料只有一种小麦,而销售市场又存在多样专用粉需求的面粉厂,尤其具有实际应用价值。在中试制粉厂,进行了硬质红皮冬小麦的制粉试验。加工制得23种粉流,分析了每种粉流的物理和化学特性,以及面团流变特性。所有的粉流,按照适用生产面包、通心面条、蛋糕和饼干等各类食品特定要求的不同基料混合粉之常用性质,分流混合,组配成4类基质混合粉。随后,依据生产面包、通心面条、蛋糕和饼干的相应特性要求,试验4类基质混合粉各自不同的配比组合。测试各项的检测结果,运用响应面法(responsesurfacemethod)分析,并确定适用同时生产每种专用粉的最佳配比组合。最终的配比组合结果是,同时生产面包、通心面条、蛋糕和饼干4类专用粉,它们各自占产出全部面粉的百分率,分别为53.98%、23.02%、8.02%和14.98%。优化组配制得的这些专用粉,对照比较相应的商品面粉,验证了本项研究结果。 相似文献
6.
利用现有北方冬麦开发专用粉 总被引:1,自引:0,他引:1
据有关资料介绍,我国年消费面包小麦360万t,而国内市场供给不足,需要依赖进口,所以不少地方在农业种植结构调整中推广种植高蛋白小麦.不过我国年消费小麦在12000万t左右,面包小麦仅占总消费量的3%,而馒头、面条等独具中国特色的食品消费量仍占较大比重.日本发明的方便面在我国消费量也越来越大,据有关资料介绍,年消费方便面粉和饺子粉用小麦1200万t,占小麦消费量的10%.因此从消费总量上来看,馒头粉、面条粉、方便面粉、饺子粉等专用粉市场更为广阔,非常有必要开发生产上述几种专用粉,以期获得高于通用粉的经济效益.但开发生产专用粉的前提就是要有品质适宜的原料,下面就根据北方冬小麦的品质,结合馒头、面条、方便面用粉的质量要求,对能否利用现有小麦品种开发生产专用粉进行分析探讨: 相似文献
7.
介绍一种简要测定面粉反色的方法,并用此方法对制粉工艺不同出粉点进行测定分析,从而找出合适的、反色程度轻的出粉点来生产面条、饺子专用粉,提高面粉的质量和附加值。结论:小麦多酚氧化酶(PPO)活性是引起面条和面团储存期间颜色褐变的主要因素,而多酚氧化酶活力从前路到后路,从小麦心部到皮层呈上升趋势。因此在生产速冻水饺粉或面条粉时,建议使用制粉系统中心磨部分的面粉, 相似文献
8.
<正>日本是世界上专用粉品种最多的国家,为了适应食品生产厂对原料小麦粉的品质要求,小麦粉加工企业通过对原料小麦的选择和制粉工艺的调整,生产上各具特性的专用粉。现将目前日本市场上的面包、糕点专用粉的品种和用途介绍如下。 一、面包专用粉 面包专用粉包括普通面包粉、法式面包粉、高蛋白小麦粉和其他特殊用粉四大类。 相似文献
9.
我国小麦制粉技术的创新是建立在消化吸收国外先进小麦制粉技术基础上的。这些创新适应了我国原粮情况和小麦粉品质需求情况,主要体现在小麦除荞、物料分级、清粉、主机高产、设备组合、专用粉生产等方面,为我国小麦制粉的技术进步奠定了良好基础。未来,国家更应重视建立优质小麦培育、生产和流通体系,建立小麦品质测报网络,培植小麦制粉工业龙头企业,实施小麦粉质量监督机制,发展食品专用小麦粉,向面制食品方向延伸,开展小麦加工副产品的综合利用,通过技术创新推动小麦制粉工业发展。小麦制粉企业应加大小麦制粉技术的创新力度,选择好技术创新的重点。 相似文献
10.
11.
对各小麦产区的一些小麦样品进行理化性质及食用品质的测定分析,用实验磨制粉并制成馒头,进行感官评价和馒头面团制作工艺性能的比较,筛选出一些适宜于制作馒头专用粉的小麦品种,为面粉厂生产馒头专用粉提供参考。 相似文献
12.
13.
采访背景:河南志情面业有限责任公司成立于2011年8月,坐落于黄河以北、优质小麦主产区、河南省重要的优质小麦生产基地—长垣县,是一家集面粉精加工和粮食仓储于一体的大型综合型企业。主要生产优质高筋小麦粉、面条用小麦粉、馒头用小麦粉、各等级通用小麦粉和高档挂面。现公司已发展成为国内制粉行业专用小麦粉生产领域的代表性民营企业。7年,从0到1,在制粉行业开机率不足四成的激烈竞争形势下,河南志情面业有限责任公司却得到迅猛发展,带着诸多疑问,《现代面粉工业》名家访谈专栏采访了志情面业总经理赵志国,了解该公司快速发展的秘诀。 相似文献
14.
汇总并评估了目前各产区小麦原粮的品质特性,并对其制粉用途进行了评价,为制粉企业和食品生产企业合理使用小麦提供一定的信息和依据。 相似文献
15.
16.
采用国产小麦和国产设备生产专用粉是我国制粉工业的最终发展趋势。本文重点介绍采用国内消化吸收的先进设备,研究设计适合我国基本国情的制粉工艺。 相似文献
17.
18.
国产小麦面包粉生产中的粉流在线配混技术研究 总被引:4,自引:0,他引:4
如何利用国产小麦生产高品质的食品专用面粉是我国小麦加工业所面临的急待解决的技术难题。本研究针对国产小麦品质差、绝大多数小麦加工厂无配麦和配粉设施的现状,提出了通过特殊制粉工艺设计,扩大制粉流程中各制粉系统粉流之间的特性差别,并采用具有针对性的粉流在线选择配混,从而提高产品面粉的品质的设想,并就这一技术路线在面包粉生产中的有效性和可行性进行了工业规模的试验。研究结果表明,这一技术方法可以较大幅度地改善和提高小麦面粉的面包烘焙品质。同时,本文中所介绍的基本技术路线和方法亦可应用于其他食品专用粉的生产。 相似文献
19.
20.
不同品种小麦制作面包的改良情况分析 总被引:1,自引:1,他引:1
对各小麦产区的一些小麦样品进行理化性质及烘焙品质的测定分析,用实验磨将小麦样品磨制成粉进行烘焙实验,并对改良剂的改良效果进行感官评价,对制作工艺性能进行比较,为面粉厂采用国产小麦生产面包专用粉及其配粉和后期改良提供参考。 相似文献