绿豆咖啡复合饮料的研制

以绿豆，咖啡为主要原料，对绿豆咖啡复合饮料的加工工艺进行了初步的探讨，并采用正交试验，对影响饮料品质的主要因素：绿豆汁，咖啡，蔗糖的配比以及稳定剂的添加量等进行了分析。结果表明，最佳配方为：40％绿豆汁，0．5％,9%蔗糖，0．02％黄原胶，0．1％CMC－Na,0.01%海藻酸钠。     

山楂猕猴桃保健果醋饮料的研制

以山楂为原料,选用酵母菌、醋酸菌为发酵剂,采用对比试验、正交试验确定了优化的发酵工艺条件,采用0．2％果胶酶与0．06％明胶澄清山楂汁,0．15％羧甲基纤维素钠和0．01％黄原胶可提高饮料的稳定性,饮料的最佳配方为,山楂原醋30mL,猕猴桃汁30mL,蔗糖12g,柠檬酸0．2g。开发出的山楂猕猴桃保健果醋饮料营养丰富、口感良好、风味独特。     

发酵树莓乳饮料生产工艺的研究

以树莓、牛奶为主要原料,制成发酵乳饮料,通过试验对饮料配方及稳定剂进行了研究,结果表明：最佳配方为树莓汁10％、发酵乳35％、糖8％、pH3．8;复合稳定剂的组成为果胶0．20％、CMC0．15％、PGA0．15％。     

金樱子,猕猴桃,胡萝卜复合饮料研制

报道了用富含VC的金樱子、猕猴桃和富含胡萝卜素的胡箩卜为原料，研制具有天然、营养和保健特点的复合饮料，以正交试验法筛选出饮料最佳配方为：金樱子汁20％～25％，猕猴桃汁5％～6％，胡萝卜汁5％～6％，蔗糖9％～10％，柠檬酸0．1％～0．15％。同时也解决了饮料的涩味与混浊。     

西番莲复合保健饮料的研制

利用两番莲为主要原料，添加适量新鲜胡萝卜、奶粉并强化多种维生素及其辅料，研制出口感优良、风味独特、质量稳定的复合饮料。采用正交实验确定了饮料最佳配方，即：两番莲浓缩汁10％，胡箩卜汁6％，全脂奶粉5％，酪蛋白1．2％，白砂糖6．25％，复合稳定剂0．3％，维生素及矿物质强化剂0．1％，柠檬酸0．2％，并对饮料进行了产品质量标准评价。     

模糊数学评价结合响应面法优化山楂黑蒜复合饮料

目的 以山楂和黑蒜为主要原料制备山楂黑蒜复合饮料,并对其进行抗氧化性测试。方法采用单因素试验、模糊数学评价和响应面法优化其配方。结果 最佳复合饮料配方为：山楂黑蒜复合汁比例5.58:1 (V:V),白砂糖添加量8.9%,柠檬酸添加量0.148%,稳定剂羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose, CMC)添加量0.178%。在此最佳配方条件下,复合饮料感官得分为90.39分,复合饮料对DPPH自由基最大清除率为88.7%,表明其具有一定抗氧化性。结论 模糊数学评价和响应面优化法用于山楂黑蒜复合饮料的制备评价真实可靠,本研究可为山楂黑蒜复合饮料的制备及工业化提供科学的数据参考。     

软枣猕猴桃酒精发酵饮料的研制

以软枣猕猴桃和啤酒花为主要原料,经发酵研制低度酒精发酵饮料。主要研究了软枣猕猴桃酒精发酵饮料的配方和工艺。通过L9（3^4）正交试验确定了该饮料的最佳配方为：软枣汁15％、啤酒花0．8％、白砂糖12％、柠檬酸0．10％;最佳发酵工艺条件为：酵母菌接种量0．10％、发酵温度20℃、发酵时间12h。     

榆黄蘑饮料的工艺研究

以榆黄蘑为主要原料,开发研制的天然饮料,通过正交实验确定榆黄蘑饮料的最佳配方和最佳复合稳定剂配方。结果表明,最佳配方是榆黄蘑汁（由4倍凉开水浸提所得）40％,白砂糖6％,五味子汁（由6倍质量水80℃浸提30min制得,pH2．7-2．9）5％,稳定剂以羧甲基纤维素钠0.3％、瓜尔豆胶0．01％、黄原胶0．01％复合为佳,以上述配方和稳定剂制作的榆黄蘑饮料质量稳定、酸甜适宜、风味独特。     

葡萄胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制

选用葡萄、胡萝卜为主要原料,研制复合果蔬汁饮料,进行了配方工艺优化研究。通过正交试验确定了葡萄胡萝卜复合果蔬汁的最佳配方为：砂糖10％,葡萄胡萝卜混合汁20％,柠檬酸0．1％。使用混合稳定剂,参数为黄原胶0．4g／L、羧甲基纤维素0．6g／L、海藻酸钠0．8g／L,稳定效果较好。     

黑枸杞山楂银耳复合饮料工艺的研究

以鲜黑枸杞、鲜山楂和干银耳为原料,研究黑枸杞山楂复合饮料的配方工艺。采用单因素试验和响应面试验研究复合饮料的加工工艺,并通过感官评价研究各个因素交互作用对其品质的影响,从而确定复合饮料的最佳配方为:银耳提取液添加量为14.22%、山楂汁添加量为8.54%、黑枸杞汁添加量为12.35%、白砂糖添加量为9.76%。在此条件下,复合饮料的感官评分最高,复合饮料感官评分预测值为92.10,验证试验得到复合饮料感官评分为(92±0.45,n=3)。稳定性研究结果显示,海藻酸钠为稳定剂,添加量为0.14%时,复合饮料稳定性良好。     

苹果-猕猴桃复合果汁饮料的研究

以苹果、猕猴桃为主要原料,采用单因素试验和正交试验的方法,优化苹果-猕猴桃复合饮料的配方。结果表明:最优配方为以复合汁饮料的质量为基准,白砂糖添加量8%、柠檬酸添加量0.25%、苹果∶猕猴(质量比)2∶1。通过单因素试验确定稳定剂为0.10%的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)。储藏试验结果表明,最优配方下生产的复合果汁饮料具有较长的储藏时间,稳定性好。     

葛仙米饮料的研制

本文以葛仙米为原料，主要研究了葛仙米饮料的加工工艺，采用正交实验设计得出葛仙米饮料莳最佳配方为：生产50kg葛仙米饮料的最佳配方为：葛仙米原液的添加量为20％，白砂糖10％，柠檬酸0．15％，复合稳定剂(果胶0．15％ CMC-Na0．2％)，其他用软化水补充。生产的饮料呈绿色，清澈透明。     

淮山药荷叶复合饮料配方的研究

以淮山药、荷叶、山楂、甘草作为原料,加纯净水榨汁或浸提后,加入柠檬酸和复合稳定剂等制备饮料。饮料的最佳配方为淮山药浆22%,荷叶汁17%,山楂汁12%,甘草汁15%,柠檬酸0.18%,复合稳定剂为0.07%琼脂、0.07%羧甲基纤维素和0.11%黄原胶。饮料红色澄清、酸甜可口、味道协调。     

怀山药大枣山楂枸杞复合保健饮料工艺及稳定性的研究

以怀山药、新郑大枣、山楂和枸杞为主要原料,配以蔗糖、复合稳定剂等辅助材料,探究怀山药大枣山楂枸杞复合保健饮料的最佳配方。通过单因素实验及正交试验确定该复合饮料的最佳配方是怀山药浆30%、枣汁25%、山楂原浆15%、枸杞汁10%、蔗糖5%。复合稳定剂的最佳配方为0.04%黄原胶、0.07%羧甲基纤维素钠和0.05%海藻酸钠。     

紫薯猕猴桃复合饮料生产工艺优化及抗氧化性研究

以紫薯、猕猴桃为主要原料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价和稳定性为指标,研究紫薯猕猴桃复合饮料的最佳配方。结果表明:紫薯猕猴桃复合饮料的最佳配方为紫薯汁25 g/100 mL、猕猴桃汁15 g/100 mL、蔗糖12 g/100 mL、柠檬酸0.2%。稳定性试验表明,在复合饮料中添加0.05%CMC-Na和0.1%黄原胶复配稳定剂,在25 MPa下均质可获得理想效果。抗氧化性试验得出复合饮料的DPPH·、·OH、O_2~-·清除率分别为48.02%、38.67%、55.41%,表明该复合饮料抗氧化能力良好。复合饮料甜味适中,滋味可口,具有浓郁的紫薯和猕猴桃特有香气。     

芦荟悬浮饮料的研制

本研究以库拉索芦荟为原料,滇皂荚多糖胶为复配稳定剂配料,通过正交试验、感官评定、稳定性试验等对芦荟悬浮饮料的生产工艺和产品配方进行了研究。试验结果表明：在芦荟悬浮饮料加工中复合稳定悬浮剂的最佳配方为：琼脂：0．05％,滇皂荚多糖胶：0．03％,氯化钾：0．03％。芦荟悬浮饮料中主要成分的最佳配方为：柠檬酸：0．20％,复合稳定剂：0．10％,白砂糖：11．0%．芦荟果肉：6．0％。     

枸杞山楂汁复合饮料的研制

以枸杞为主要原料,添加适量山楂汁及其它原辅料,研制出口感优良、风味独特、营养丰富、质量稳定的枸杞山楂汁保健饮料,探讨了枸杞、山楂的最佳浸提工艺,并通过正交实验得出饮料的最佳配方及生产工艺参数。饮料的最佳配方为：枸杞汁15％、山楂汁40％、白砂糖8％、蜂蜜3％、柠檬酸0.05%。     

丝瓜枸杞保健饮料的研制

本文研究了以丝瓜和枸杞为主要原料的保健饮料的制作工艺，对丝瓜的烫漂护色和选用饮料稳定剂进行了探讨，并运用正交实验研究了产品的调配，最终产品配方为丝瓜汁15％、枸杞汁10％、白砂糖10％、柠檬酸0．1％，并选用海藻酸钠0.1％和CMC-Na0．1％的复合稳定剂。     

仙人掌山楂饮料的研制

以云南仙人掌和山楂为原料,对仙人掌取汁、护色工艺进行优化,以最大程度地保留黄酮类化合物的活性,研制出仙人掌山楂保健饮料.采用正交试验,从饮料的风味、色泽、口感、组织状态以及稳定性5个方面进行综合评价,确定该饮料的最佳工艺配方为:CMC-黄原胶复合稳定剂0.25％、仙人掌山楂汁复合配比5∶5、90℃下杀菌20min、白砂糖8％,此时产品质量最佳.     

丝瓜枸杞保健饮料的研制

本文研究了以丝瓜和枸杞为主要原料的保健饮料的制作工艺，对丝瓜的烫漂护色和选用饮料稳定剂进行了探讨，并运用正交实验研究了产品的调配，最终产品配方为丝瓜汁15％、枸杞汁10％、白砂糖10％、柠檬酸0．1％，并选用海藻酸钠0.1％和CMC—Na0．1％的复合稳定剂。