日本开发的酒类新产品工艺（之一）

作者根据近年来日本《特许公报》的报导,进行摘编,分别报导。本编依次介绍蔷薇酒、蜂蜜玫瑰酒、栗蜜酒、蘑菇酒、甜瓜酒、薏米酒、高果汁低醇酒、叶类蔬菜制酒、高醋酸蒸馏酒、米胚芽清酒、咖啡酒、水果酸乳酒等12个新产品的生产工艺。     

日本开发的酒类新产品（之二）

介绍了乌龙茶烧酒、红花籽烧酒、芝麻烧酒、油菜籽烧酒、风信子烧酒、海藻酒、菱角烧酒、大蒜烧酒、胡萝卜烧酒共九个新产品的加工工艺。资料来源系日本《特许公报》。     

云南酸木瓜果酒研制工艺

酸木瓜是云南、贵州、四川的重要野生资源，有较高的营养价值和药用价值。通过浸泡和发酵能制得清香优雅，酸甜适宜的木瓜酒，较好地保持木瓜中的营养成分，为野生木瓜资源的开发利用提供新途径，增加西部农民的收入。     

关于建立果酒(发酵酒)及其配制酒甲醇含量标准的思考

概述了果酒(发酵酒)及其配制酒甲醇含量控制情况以及在国家标准中制定甲醇指标的必要性、重要性和紧迫性.     

JA澄清剂在酒类中的应用研究

除白酒外的各种饮料酒常出现二次浑浊和沉淀。本文研究了应用ＪＡ澄清剂对黄酒、果酒及保健酒的澄清作用，并测定了数种酒样澄清后其主要成分含量的变化。结果表明：用ＪＡ澄清剂处理的产品提高了透光率，保持了产品中的各种有效成分和风味物质；产品具有很好的贮藏稳定性。     

用茶叶汁着色的应用

叙述了茶叶的主要成分和作用。采用酒精和水作浸提剂(以60％酒精为最好),并介绍了浸提的方法、步骤。最后,还举例介绍了在甜葡萄酒和发酵麦芽汁饮料中应用的实际情况。(陆月霜)     

应用顶空气相色谱法测定发酵酒及配制酒的乙醇浓度

发酵酒及配制酒中乙醇浓度的测定,目前国内多采用蒸馏后比重计测定法即国标法,气相色谱直接进样法。前者操作繁琐、花费时间长、目视比重计时个体误差大,后者对色谱柱污染大,样品分析周期长。本文应用顶空气相色谱法(HSGC)测定发酵酒及配制酒     

气质联用分析青梅发酵酒和浸泡酒的香气成分

采用气相色谱-质谱联用对青梅发酵酒和浸泡酒的香气成分进行分析，鉴定出青梅发酵酒中的64个香气成分，除苯甲醇（8．119％）外，其他主要成分均由酵母发酵产生。青梅酒中还有4-羟基苯乙醇、4-羟基丁酸乙酯。从青梅浸泡酒中鉴定出48种挥发性化合物，其中以棕榈酸乙酯（14．493％）、亚油酸乙酯（11．652％）、油酸乙酯（9．244％）等高级脂肪酸酯、笨甲醛（10．870％）等成分为主。青梅的典型香气成分苯甲醛含量较高。     

芦笋刺梨蜂蜜酒的试验研究报告

论述了以芦笋、刺梨、蜂蜜为原料，进行发酵酿酒的工艺条件、参数、成品酒质量及理化卫生指标等，并以过种蔬果汁蜂蜜酒的包装和今后大生产的酵母菌选择等进行了研讨。     

芦笋剌梨蜂蜜酒的试验研究报告

论述了以芦笋、刺梨、蜂蜜为原料,进行发酵酿酒的工艺条件、参数、成品酒质量及理化卫生指标等,并对这种蔬果汁蜂蜜酒的包装和今后大生产的酵母菌选择等进行了研讨。     

液态法白酒归属配制酒类的建议

肯定了我国液态法白酒沿用酒精工艺生产所取得的成果,亦指出了存在的问题;对其产品名称的属性进行了探讨,并提出三条理由认为应属配制酒类;最后对其产品标准进行了探讨。(陆月霜)     

发酵酒及其配制酒中沙门氏菌的实用检测技术

沙门氏菌(Salmonella)为常见食源性致病菌,广泛存在于水体、公共场所、畜牧产品、蔬菜水果等环境中。在低度发酵酒及配制酒方面,各种黄酒、米酒、啤酒、果酒、露酒等的酿造原料或调配辅料来源复杂,加之酒精含量较低、营养丰富,在原料、生产,以及运输、消费等过程中均存在Salmonella污染风险。鉴于上述原因,对发酵酒及其配制酒中Salmonella相关检测方法进行介绍和讨论。介绍传统方法、标准方法,如选择培养、试纸条、ELI-SA、PCR等的基础性和适用性;探讨了新型检测方法,如多重定量PCR、基因芯片、生物传感器等的高效性及可行性。     

日本涤纶仿真（丝）新产品

日本涤纶仿真（丝）新产品郑涌泉世界五十多亿人口，我国十二亿人口的衣着，要求价廉物美，穿得时髦，唯一的途径只有依靠化学纤维。世界与我国人均纤维消耗量，１９９０年分别为７．２ｋｇ／人与５．８ｋｇ／人，至２０００年预计将分别达到７．７ｋｇ／人与８．５ｋｇ／...     

银杏果酒的研究与开发

用传统白酒酿酒技术与日本清酒生产技术相结合,对传统黄酒工艺进行改进,生产银杏果酒.使用70%的精米,辅以银杏果、叶,使用经纯净化处理的深井水,采用日本清酒公司的原株酵母,经复壮、分离、纯化、扩培选育后应用于生产中.分3次添加精米进行发酵,取消了后酵,压榨后精滤,确保成品酒不混浊、失光.(丹妮)     

草莓发酵酒的开发

草莓发酵酒是以草莓为原料 ,经打浆、分离汁液 ,将汁液经发酵、陈酿制得的酒度为7 %～15%(v/v) ,总酸为0.45～0.75g/100ml,含糖量为5～13g/100ml的草莓汁酒 ;把离汁后所剩的浆经发酵、蒸馏、陈酿制得酒度为38%～40 %(v/v) ,总酸为0.2～0.4g/100ml,总酯为0.075～0.085g/100ml的草莓白兰地。草莓发酵酒保留了草莓的香味和营养成分。香味芬芳、浓郁 ,呈色显味 ,醇厚甜绵 ,表现出发酵酒特有的色、香、味和纯天然风格     

北京市酒类卫生学调查和制标工作情况总结

北京市酒类卫生学调查和制标工作情况总结付宁北京市食品卫生监督检验所１０００１３根据１９９１年第６次全国酒类卫生标准协作组会议决定,对我市酒类生产、销售情况及卫生标准验证做了进一步调查和探讨。１概况我市有１８个区县。总共２９个酒厂涉及１２个区县,其中白...