红薯食品开发正当时

红薯,又名山芋、地瓜、番薯、甘薯等。红薯,对于中国人来说,是再熟悉不过了。一到冬天,大街小巷常闻卖烤红薯的吆喝声,空气中飘着烤红薯的焦香味。长期以来,人们把红薯视为不能登大雅之堂的粗粮。但是,近年来随着人们健康理念的改变,心脑血管病、肥胖和癌症等“现代慢性疾病”的大量产生,红薯,却一跃成为国人或西方人趋之若骛的健康长寿食品。     

新型红薯叶食品加工技术

本文阐述了红薯叶的营养保健作用，对4种红薯叶食品的工艺流程和操作要进行探讨，从而为新型薯叶食品的生产提供可靠的途经。     

红薯系列食品的开发与加工

选取50公斤无虫害、霉变、机械损伤及直径在5厘米以上的红薯洗净后切成长4—5厘米、宽1.5厘米的薯块,用 0.2%的淡盐水浸泡 3～5小时,捞出后随即再用澄清的饱和石灰水浸泡8—12小时,直至石灰水浸透到薯块中央,然后再用大量的清水冲洗薯地,捞出空去水滴后备用.将20公斤的砂糖     

湖南红薯食品的发展及前景

以红薯为例剖析了湖南食品工业的发展前景。全国各省区都有自己的土特产品,湖南也不例外,如果能把象红薯这样的不起眼的农产品,认认真真地规划好,从选种、推广高产技术、产品深加工到销售,以至于延伸到引进技术设备及联营办厂等各个开发环节,就能推动一个地区的经济快速发展。     

湖南红薯食品的发展及前景

以红薯为例剖析了湖南食品工业的发展前景。全国各省区都有自己的土特产品 ,湖南也不例外 ,如果能把象红薯这样的不起眼的农产品 ,认认真真地规划好 ,从选种、推广高产技术、产品深加工到销售 ,以至于延伸到引进技术设备及联营办厂等各个开发环节 ,就能推动一个地区的经济快速发展     

鲜为人知的竹系列食品

随着人们对天然食品的追求,竹系列食品－竹汁,竹叶晶及其用加工剩余物制成的天然食品添加剂正在迅速崛起。     

新开发功能性食品

<正> 一、食品的功能吃东西,首先是为了营养,要求食品必须给人体提供消耗所需的能量和修补所需的素材。当然,同时还要具有适口性,必须以味、香、色、质地等给人们以五感享受的嗜好功能。在营养、嗜好这一次功能、二次功能的基础上,还有三次功能的要求,亦即发挥机体调节效用的生理功能(表一)。营养功能、嗜好功能之外,功能性食品重视机体调节作用,突出生理功能(表二)。在前人经验积累的基础上,通过长时间、多方     

怎样开发大米食品

随着生活水平的不断提高,人们再也不满足吃饱肚子的最低要求了,而是期待膳食多样化。我国是个大米大国,随着农业的发展,食品结构的调整,如何加强大米食品的开发研究工作,既具有现实意义,也具有长远意义。     

发酵红薯饮料的研究

探讨了不同乳酸菌在红薯基质中的产酸情况以及基质的酶解处理对产酸的影响,同时将发酵基质调糖后制成饮料以评价其品质。结果表明,在实验涉及的5种乳酸菌中,干酪乳杆菌产酸量最高且能保持基质原来的颜色;基质的酶解处理未能提高产酸量;发酵基质调制的饮料在色、香、味及接受性等方面均较佳。     

食品添加剂开发综述

1食品添加剂工业现状食品添加剂在食品中,起到改善色、香、味;改进食品性能;延长食品保存期等作用。食品添加剂工业与食品工业的发展紧密相连,食品工业的发展带动了食品添加剂的发展,而食品添加剂工业又促进了食品工业     

健康长寿食品——红薯

红薯，学名甘薯，又称白薯、番薯、山芋、地瓜、红苕等，原产于美洲，大约16世纪传入我国，是世界上公认的价廉味美、粮菜兼用、老少咸宜的健康长寿食品。     

传统食品的开发新趋势

尽管一些科学家们还家在不断地通过实验，试图把在试管中研制的物质应用于食品生产，食品专家们却认识当前食品开发的新趋势是发掘传统食品的新价值。     

日本对大米食品的开发

<正> 日本盛产大米,利用大米开发食品除了传统的清酒食醋以外,还开发应用于饮料、饼干、特色食品、面条、面包,方便食品,品种及数量多,在食品工业中占有很大比重,不仅供国内消费,而且出口。本文着重介绍日本大米食品的开发。一、方便食品类 1.快速营养米珍珠主料用95％的大米、5％薏米。百克汤料用淡水鱼粉3.5克、葡萄糖粉0.85克、莲子粉1克、味精1.5克、姜粉0.3克、葱粉0.5克、赖氨酸0.3克,含盐2克。分别将主料大米薏米洗净,混合放水水中浸12小时,清洗、磨浆。米浆放入布袋中用机械压出水分,以米浆块从袋中取出不变形为准。晒或烘干