韩国发明生产无渣豆腐食品加工机械

韩国斗林食品公司新近发明生产出一种无渣豆腐加工机械，这种豆腐机生产豆腐时不出豆渣，而且豆腐味道鲜美营养价值高。传统的豆腐制作方法是将黄豆磨成豆浆，滤除豆腐渣，再制成豆腐。该公司的无渣豆腐机制作豆腐的方法有别于传统的制作方法，即将黄豆冷却，磨成豆粉，     

素中之荤——腐竹

腐竹由黄豆制成,黄豆磨成浆后,点卤就成了豆腐,如果不点卤,而直接置于锅内煮,水分蒸发至一定程度,豆浆就会起皮;把皮豆腐挑出来、捋直,卷成杆状．烘干后,其形状就好似竹子,故名腐竹。     

润唐全球首款智能家用豆腐机上市

作为深圳市英唐智能控制股份有限公司的子公司。深圳市润唐智能生活电器有限公司专攻智能豆腐机产品的研发、生产和销售。2011年5月18日，ROTA润唐家用豆腐机新闻发布会在深圳华侨城威尼斯酒店隆重举行。本次发布会上，润唐别出心裁地以一席豆香四溢、菜品丰富的中国传统豆腐晚宴，向到场的政要嘉宾、业界精英以及媒体朋友展示了其缔造的最新科技成果——家用豆腐机。     

鸡蛋豆腐的制作工艺

本文介绍鸡蛋豆腐制作方法，重点介绍利用鸡蛋、黄豆加工鸡蛋豆腐的配方、加工工艺流程及加工技术要点等方面的内容。     

懒豆花之恋

懒豆花，又名和渣、菜豆腐，是我家乡的一种小吃。它以黄豆浸水，磨成浆，不滤渣，加热煮沸，再撒几把切得很细青菜，看上去白中透绿，闻起来清香扑鼻，吃到嘴里口感极佳。冬日里再加进一些辣椒粉，撒上一点芫荽，会吃得人满头大汗，激人食欲大振。     

内酯豆腐

传统的嫩豆腐(也称南豆腐)一公斤黄豆可出4—5公斤豆腐,而新型豆腐——内酯豆腐,一公斤黄豆则可出6—6.5公斤豆腐,其质量一点不亚于传统的嫩豆腐,而且其制作工艺也不复杂。内酯豆腐制作时由于无黄浆水压出,可将豆浆中的可溶性营养成     

乳腐的后期发酵与质量关系

乳腐又称豆腐乳,是以黄豆(大豆)为主要原料,它主要靠物理化学和生物化学过程来完成。乳腐在酿制过程中按生产工序一般可分为制造豆腐坯、前期(毛霉培养)发酵与后期发酵三个阶段。从黄豆浸泡、磨浆、浆渣分离、煮浆、上厢、压榨、豆腐坯成型为第一阶     

神祕的蛋白质变性

如果谁家有个小石磨,都愿意自制点豆腐来佐餐.提起做豆腐,通常要先把黄豆磨成汁,经过过滤再放入锅里熬煮,当煮到适当时候,加上一点凝固剂石膏,待冷却后便可得到鲜嫩可口的豆腐了.从豆浆到豆腐,是蛋白质的变性过程.其他许多蛋白质食品如酸奶、腌蛋……的制作,都有变性过程.     

乡味小菜

腊味干煸合渣 推荐理由：鄂西北地区的土家族人，加工黄豆的方法很奇特。他们把黄豆泡涨后，磨成豆浆，然后入锅小火煮沸，再加萝卜叶煮成“懒豆花”。这懒豆花在当地又叫合渣．有了它就还可做出一些地方菜肴。这其中又以腊味干煸合渣最具特色。     

国内外食品砂轮磨简介

大豆粉碎是豆制品生产的第一道工序,直接影响着豆制品生产的产量和质量。在中国和日本所沿用的都是中国古老的传统方法,即用石磨磨豆。磨前,将原料大豆用水清洗后浸泡。然后进行湿磨,磨成豆糊,去渣后,再制成浆以及豆制品。近年来,日本豆腐生产,每年需要大豆3至4亿公斤。由于生产量大,加之日本的工业比较发达,传统的生产方法已不能适应需要,他们已制作出生产豆腐的各种机械,基本上实现了机械化,连续化的生产. 在七十年代中,出现了用砂轮磨豆的设备,我们称它为砂轮磨。现在日本生产砂轮磨的厂家不少,其中较大的有三家:增幸产业株式会社,高井制作所和长泽机械制作社,以长泽一家为最大。它们生产的各种磨碎机。可以将各种物质如豆类及谷物、淀粉等磨成各种不同的粗细度。     

无渣豆腐加工中凝胶工艺的研究

为提高大豆的利用率和改善豆腐的加工品质,采用原料冷冻、豆浆分步加热、高剪切均质、酶处理等技术手段,改进传统豆腐生产工艺,研究无渣豆腐加工过程中凝胶工艺.利用正交试验对凝固剂及助凝剂的用量进行研究,得到凝固过程中凝固剂和助凝剂的最佳使用量为:0.2%TG、0.35%GDL、0.3%NaCl,制得的无渣豆腐品质优良,与传统豆腐相比营养更为丰富,产率更高.     

果蔬粒豆腐与传统豆腐比较研究

对果蔬粒豆腐和传统豆腐进行了比较研究。其结果表明:由于果蔬中含有大量的维生素和纤维素,弥补了单纯黄豆豆腐的不足,其营养价值有很大提高。     

土家的合渣菜

土家人喜食合渣,在生活中也留下了许多与合渣相关的口头禅。比如他们平常喜欢用"心里就像喝了合渣稀饭一样"来形容自己的心情舒畅。传说清代末期,由于兵荒马乱,恩施州粮食奇缺,故民众大多都只能以黄豆、南瓜充饥。不过黄豆吃多了,很多人都会拉肚子。当时一郎中见此情状,冥思苦想,试着把黄豆磨成浆,煮熟后再加入青菜丝。后来,乡亲们都按此法制作,感觉这汤汁清香馥郁,熨帖舒坦,先前因吃黄豆而拉肚子的症状也奇迹般地消失了。当大家问起菜名时,郎中一时想不出合适的名字,干脆     

去油脂豆腐加工方法

根据目前市场上的豆腐及其豆制品,完全是由蛋白质凝固的,为取得更佳效果,取油脂后又可制豆腐及豆制品。根据这一科学道理,利用黄豆加工豆腐,可先取油脂,然后再制作豆制品。这种新的加工方法,与传统加工方法相比,除了可以获得基本相同的豆腐外,还可能得9～10％的油脂。现将去油脂豆制品加工技术介绍如下: 冷榨;把黄豆筛去尘砂,除去虫蛀粒,用清水洗净后晒干。如果是黑皮黄豆,需破碎     

用豌豆制做高蛋白的豆腐

人们已经研究了使用豌豆代替黄豆来制做一种高蛋白的豆腐。此种豌豆豆腐与黄豆豆腐相似。把两者的产量,结构质地、颜色、大致成份和口味加以比较,豆腐的总产量,豌豆粉和黄豆分别是13.6％和39.8％;蛋白质含量分别是43.0％,55.5％,豌豆豆腐的氨基酸成份与黄豆     

芝麻、花生营养豆腐的研制

以黄豆、花生、芝麻为原辅材料生产内脂豆腐,利用三者之间营养成分的差异进行互补,突出表现为氨基酸的含量大大提高,豆腐香味更加浓郁诱人     

日本新式豆腐五种制法

●无菌豆腐 下面介绍一种不用防析水剂,且能简易制造的高质量无菌豆腐的方法。这种新式无菌豆腐的包装内无析水,能长期存放,口感良好。 无菌豆腐制法:所用的豆浆相同于传统的制作方法。先用通常的高压均浆器进行均质处理,压力为295～393MPa。再以一般技术进行减压脱气,可避免凝固时豆腐表面生成气泡而提高商品价值。然后在豆浆中添加     

牛奶豆腐研制

本文就牛奶豆腐的制作及影响因素进行了探讨。将牛奶与豆浆按适当比例混合，依照传统的豆腐制作方法，即可得到营养价值较高，色香味俱佳的牛奶豆腐。     

花生豆腐的制作

读了《四川烹饪》2004年第11期上“巧用花生浆创新菜”一文，让我想起了小时候妈妈用花生浆做的花生豆腐。每年秋天收获花生的时候．妈妈就会剥一些鲜花生米出来，和着清水用石磨磨成浆，随后又用纱布滤去花生渣，在花生浆中加入红苕淀粉搅匀。然后入锅煮熟，起锅晾冷便制成了花生豆腐。妈妈做的花生豆腐虽然颜色不好看，     

无渣豆腐工艺研究

针对传统工艺生产的有渣豆腐,造成原料利用率低,资源浪费大的现象,本文提出利用脱皮后的全子叶大豆制成豆腐--无渣豆腐.通过正交试验,确定最佳工艺参数煮浆沸腾后持续时间为6min,豆浆浓度为12%,凝固剂用量比为卤水∶石膏＝2∶3,点脑温度为80℃.并对比2种产品的质量.