无为熏鸭

无为熏鸭是安徽的传统名食,它色泽金黄油亮,肉质肥嫩醇香,风味纯正鲜美,是遐迩闻名的美味.     

无为熏鸭

无为熏鸭是安徽省无为县的一道传统名肴.它以配料丰富、用工精细、皮色金黄、皮     

五香熏鸭的生产工艺研究

五香熏鸭是借鉴传统的工艺条件,采用两段式腌制,融合卤烤、熏烤的工艺特点,通过板鸭的成型方式,结合当代工业化连续生产的大型设备,生产出的一种新型、绿色、肉质细腻、风味独特的鸭肉制品。     

“基辛格鸡”与“柯西金鸭”

基辛格鸡 1971年7月9日,美国总统尼克松的特使亨利·基辛格博士,秘密地飞到了中国。 中央办公厅管理局长来到了人民大会堂“首长灶”,他望着“首长灶”的四位厨师——徐筱波、王锡田、孙英德、郭黎明,神情庄严地说:“这次来的外宾很特殊,他是一个非常重要的外宾,美国总统特使基辛格。”停顿了一下,他接着说道:“所以,总理特地指示,既然请来了,我们就一定要招待好,11日下午的便宴规格要和国宴一样隆重!”管理局长边说边从公文包里取出有关基辛     

香菇麻油鸭

正原料:北京填鸭一只,1 500 g左右,香菇五个,扁尖少许(可省不用),黄酒200 g,酱油200 g(视鸭大小、酱油质量来定),香油少许。操作方法:1.加大火烧热铁锅,倒入酱油放鸭子待烧开。2.倒入黄酒烧8~10 min,开盖煮,让鸭子转身去腥上色。3.倒入澄清泡香菇的水,加入清水与鸭子平齐,放入心、肝、胗、香菇。4.烧开鸭汤撇沫,加葱姜盖锅盖转小火炖。5.大约1 h左右后,视鸭老嫩、等鸭酥熟,看锅内汤汁多少,一     

莲子鸭罐头的研制

主要介绍了以莲子和鸭为原料 ,制成了具有独特风味的莲子鸭罐头的工艺和配方。     

梅子薄荷鸭

酸酸甜甜又清凉消暑，实在是夏日最好的鸭料理了。梅子的香甜被薄荷衬托出来，每一口都提示食客，美好的盛夏还没有走开。     

中秋话鸭（二）

疏远难圆辅弼梦李白献鸭成佳话 李白祖籍陇西成纪（甘肃秦安），幼年时随父迁居四川绵州昌隆（今四川江油青莲乡），直到25岁时离川漫游洞庭、金陵、扬州等地，先后游迹半个中国。自唐天宝元年（公元742年），由于道士吴筠的推荐，应诏赴长安，供职翰枋。     

南味薏米鸭

特色：清香的冬瓜、醇厚的薏仁和温润的鸭肉。在冬日的锅中尽情融合、翻滚——阵阵香气带出的营养和味道都充盈着无可挑剔的原始诱惑……     

严州干菜鸭

“严州干菜鸭”是浙江名菜,此菜是用肥嫩鸭、雪里蕻霉干菜加多种调料烹调而成,骨酥肉烂、香浓油润。传说“严州干菜鸭”是因海瑞而知名的。海瑞是明朝著名的清官,脾气耿直,性情刚烈,对依仗权势欺压百姓的人嫉恶如仇,而对老百姓却爱护备至,体恤有加。据说,海瑞在浙江淳安任知县时,一天,浙江总督胡宗宪的儿子到淳安县游玩,不但横行霸道、侵扰百姓,还以招待不周鞭打县衙官员。海瑞闻听此事,怒火万丈,令人将其捉拿归案,并重打三十大板。胡公子大声声辩自己是总督之子,海瑞说,胡大人廉洁奉公,家教有方,怎会有你这样的儿子?事到如今你还要冒充,再…     

杂粮鸭松窝窝

都说杂粮对身体有益,怎么吃才能又美味又营养呢,这道杂粮鸭松窝窝就可以兼顾美味与营养。     

“绿杨”名菜系列鸭

光阴荏苒,转瞬已是“重阳蓠菊带秋风”的时节,鸭菜又该在席间占尽风光了。 提起吃鸭,上海南京西路上绿杨村酒家烹制的“鸭菜系列”,可算得上璀璨夺目,就我所知,即有芙蓉鸭舌、清炸鸭肫、响铃鸭子、王子鸭心、烩鸭舌掌、酸味鸭血、魔芋鸭子、红卤鸭子、双香酱鸭、子姜鸭片、回锅鸭脯、锅贴鸭子、山药鸭羹、香酥鸭子、双冬排鸭、豆渣鸭子、香酥鸭卷、芋艿鸭子、虫草鸭子、荷叶鸭子、八宝鸭等数十余个品种。 鸭子受人欢迎,事出有因:它含有高蛋白低脂肪,还含碳水化合物、各种维生素以及钙、磷、铁等多种营     

鸭瘟的症状及防治措施

鸭瘟是由鸭瘟病毒引起的鸭的一种急性、热性、败血性传染病。临床特征为高热,两腿发软无力,下痢,口渴,流泪和部分病鸭的头颈部肿大,俗称"大头瘟"。本病传播迅速,发病率和死亡率都很高。本文从几个方面对鸭瘟的症状进行了分析,针对这些症状提出了诊断和治疗措施,从而为养殖鸭产业提供了宝贵的防治经验。     

十珍鸭的工艺研究

以传统中草药和营养价值较高的材质为辅料,采用正交试验时十珍鸭的配方进行研究并对其成品的主要理化指标作简要分析.结果表明,香辛料用量为20 g/kg,十珍料用量100g/kg,酱制时间20min,盐糖比1/3(g/g),盐糖用量80 g/kg时,成品口感最好,蛋白质、脂肪含量分别为44.75%、19.25%.     

大明炙鸭

易中天品《三国》,于丹说《论语》,当年明月话《明朝那些事儿》。咱厨师霁的白常继白大厨,继《随园那些菜》后,悉心推出《明朝那些莱》,以厨师的视角历数自明朝延续至今的菜肴。当然,咱厨师说书自有厨师的特点,那就是特别在意原料和烹调方法。     

鸭蛋粉离心喷雾干燥工艺研究

主要研究在离心喷雾干燥鸭蛋液过程中,进料液浓度、发酵时间、进料速度、干燥室的进出口温度、进料液温度对产品感官质量的影响.通过分析产品的颗粒状态、色泽、溶解性等感官指标,得到喷雾干燥生产鸭蛋全蛋粉的最佳生产工艺参数:鸭蛋液浓度为25%,发酵时间为72 h,蠕动泵的转速为50 r/min,干燥室进出口温度为210～100℃,进料液温度在30～45℃.所得产品为粉末状或极易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸭全蛋粉的正常气味,无异味和杂质.同时还研究了鸭蛋粉的复原性、冲调性等问题.     

酶法降解鸭肠中胆固醇对鸭肠品质的影响

目的：研究酶法降解鸭肠中胆固醇对其品质的影响,为工业化生产低胆固醇鸭肠提供实验数据。方法：自制胆固醇氧化酶粗酶降解鸭肠中胆固醇;分光光度法测定胆固醇含量;质构剖面分析法（texture profileanalysis,TPA）和色差分析法测定鸭肠质地及色泽变化。结果：经粗酶处理的鸭肠胆固醇含量为26.31 mg/g,降解率为25.81%;挥发性盐基总氮（total volatile basic nitrogen,TVBN）含量为13.30 mg/100 g,pH 6.87,硬度为10 459.10 g,弹性为0.96,咀嚼性为6 816.36 g,鸭肠内、外壁亮度值分别为60.52、62.23。结论：自制胆固醇氧化酶粗酶可以有效降解鸭肠胆固醇,对其感官品质有一定的改善。     

层出不穷的“三套鸭”

在我国,以数字来命名的菜品十分常见,而与“三”有关的菜品占据了相当的比例。似乎自从我们的祖先用数字来传达数量信息时就与烹饪结下了不解之缘。     

闽北雏鸭炒光饼

闽北建瓯有一道历史悠久的名菜,那就是雏鸭炒光饼。雏鸭主要选用二三斤重的地产杂交品种半番鸭来制作。这种半番鸭,均为雄性,多瘦肉,少脂肪,肉质优,口味佳,造型美观。半番鸭是黑鸭和番鸭杂交后的品种。黑鸭主产于建瓯县,适应性强,产蛋量高,蛋粒大,觅食力好,饲料利用率高,耐热性好。与番鸭杂交,可生产优良的肉用半番鸭,是福建肉鸭的主要品系。番鸭,又称瘤头鸭、洋鸭、麝鸭。主产古田、福州和龙