防止甘薯破碎后的褐变提高淀粉白度的研究

根据甘薯破碎后的褐变机理，确定了在甘薯破碎的最初阶段加入一定量的酸式亚硫酸钠，同时在淀粉乳沉降的不同阶段控制不下的ｐＨ值，使淀粉的白度和淀粉乳的沉降速度有了明显的提高，通过测定发现其白度在同等条件下与不加酸式亚硫酸钠相比提高了４￣５。     

防止甘薯破碎后的褐变提高淀粉白度的研究

根据甘薯破碎后的褐变机理，确定了在甘薯破碎的最初阶段加入一定量的酸式亚硫酸钠，同时在淀粉乳沉降的不同阶段控制不同的ｐＨ值，使淀粉的白度和淀粉乳的沉降速度有了明显的提高。通过测定发现其白度在同等条件下与不加酸式亚硫酸钠相比提高了４～５     

小麦中多酚氧化酶抑制剂的筛选及应用

对小麦中多酚氧化酶(PPO)的抑制剂进行了研究,在单因素试验的基础上,使用正交试验进一步优化小麦制品防褐变添加剂的配方.结果表明:当小麦制品中添加抗坏血酸0.16 g/L、半胱氨酸0.36 g/L、柠檬酸0.4 g/L、亚硫酸钠0.5 g/L后,产品色泽有了明显改善.     

鲜甘薯生产淀粉新工艺探讨

针对甘薯淀粉加工过程中因大量废水排放造成的环境污染以及产品色泽较深等实际问题，进行了新鲜甘薯生产淀粉新工艺研究，新工艺主要是通过部分废水循环回用和纤维分离逆流操作来减少废水产生，工艺初始阶段即加入质量 分数为0．1％的酸式亚硫酸钠水溶液，控制褐变反应。生产应用结果表明新工艺生产废水排放量减少了75％，产品白度提高到78度，生产工序简单，适合于大规模工业化生产。     

修饰碳糊电极研究载药淀粉微球的吸附机理

在反相乳液体系中合成了载药淀粉微球,分析了微球的结构特征。分别制备了碳糊电极和淀粉微球修饰碳糊电极,选择具有多个羟基和烯醇结构的抗坏血酸为模型药物。以pH=6.4的磷酸盐缓冲液为底液,支持电解质KCl浓度为0.1 mol.L-1。逐次降低抗坏血酸的浓度,测定不同电极的检测下限。选用1.0×10-4mol.L-1的抗坏血酸溶液,在-0.4 V~0.9 V的电位范围内以50 mV.s-1的速度扫描,记录A~V图。通过比较不同工作电极作用下抗坏血酸的氧化特征,可以推论淀粉微球对抗坏血酸的富集作用更多的依赖于微球结构中的-OH、-NH2与抗坏血酸分子中-OH之间的氢键缔合作用。     

化学因素对黑加仑色素稳定性影响的研究

通过对黑加仑色素光谱变化的分析,研究了pH值、过氧化氢、抗坏血酸及蔗糖、淀粉等对黑加仑色素稳定性的影响。结果表明,在酸性、弱酸性条件下,黑加仑色素对温度、光具有较好稳定性;抗坏血酸、蔗糖、淀粉等对黑加仑色素具有稳定、增色作用;过氧化氢导致黑加仑色素减色,有破坏作用。     

苹果中多酚氧化酶的性质

苹果中的多酚氧化酶是引起苹果及苹果酒褐变的重要原因之一，用乳化剂及酚结合剂从苹果中提取多酚氧化酶（PPO），研究其酶学性质，不同底物的Km、Vm，反应的最适温度、PH及两种底物同时存在时的酶学效应，结果表明：4-甲基儿茶酚为最适度物，其最适温度30℃，最适Ph4.5，不同浓度咖啡酸对酶的影响不同，儿茶素对不同浓度绿原酸的酶促反应影响也不同，研究几种效应物对酶活力的影响表明：偏重亚硫酸钠、半胱氨酸、抗坏血酸为强烈抑制剂，羧酸类为酶具有抑制效应，肉桂酸比同一结构形式的苯甲酸抑制效果强。     

淀粉漂白的工艺和方法

淀粉漂白是提高淀粉白度和生产药用淀粉的重要方法、笔者介绍了工业上常用的淀粉漂白方法、工艺过程、技术要点和注意事项。     

面粉粗蛋白、粗淀粉、多酚氧化酶活性对鲜面片色泽的影响

选取来自小麦主产区的222份小麦粉样品,分别测定其粗蛋白、粗淀粉含量和多酚氧化酶(PPO)活性,测定鲜面片在0h、0.5 h、1h、2h、4h、6h、24 h的色泽变化.分析蛋白、淀粉和PPO活性对鲜面片色泽的影响.结果表明:粗蛋白与鲜面片的L*极显著负相关;PPO活性与鲜面片L*极显著负相关,在1～6 h间PPO活性与鲜面片b*极显著正相关,与a*在24 h时达到极显著正相关.PPO活性与L*、a*、b*的相关系数绝对值随着时间升高;粗淀粉与鲜面片L*显著或极显著正相关,与a*显著或极显著负相关.     

绿豆发芽过程中淀粉的变化研究

选取绿豆作为研究对象,测定发芽过程中淀粉含量的变化,并研究淀粉糊化特性以及白度和颗粒度的变化。结果显示:绿豆芽淀粉含量随芽长的增加而减小,且淀粉含量最高达到45.45%。随着芽长的增加,绿豆芽所含的淀粉的白度逐渐减小。淀粉颗粒逐渐变得光滑,发芽至1 cm以后破损颗粒开始增多;平均粒径逐渐减小,圆形度逐渐增大,平均长径比在1 cm时最小。芽长0.2 cm时淀粉峰值黏度最高,为8 239;峰值时间最长,为4.38 min;随着芽长的增加,终黏度逐渐下降;淀粉的峰值温度在芽长1 cm时最高,峰值时间在1 cm后开始大幅下降,终黏度在1 cm后显著下降且平均长径比在1 cm时最小,可知芽长1 cm时淀粉被大量分解。     

新型红薯饮料的开发

红薯的生物活性已经被广泛认同,其中最主要的特性为抗氧化和预防肿瘤。针对目前红薯深加工产品较少的状况,以红皮白芯红薯为原料,研究了温度对新型红薯饮料出汁率的影响,红薯汁的榨取应在室温下进行。以正交试验方法研究了复合护色剂护色、α-淀粉酶酶解澄清、饮料稳定性等工艺,最佳护色条件为0．3％（质量分数,下同）抗坏血酸加0．6％柠檬酸复合,护色15min。酶解澄清处理最佳条件为pH4．5,温度60℃,处理1h。稳定剂为0．12％黄原胶,0．20％CMC-Na,0．15％海藻酸钠。开发出一种营养丰富、风味独特的新型红薯饮料。最后,确定了产品质量标准。     

甘薯全粉的营养成分及其挤压食品特性分析研究

主要分析了由两种不同甘薯制得的甘薯全粉的营养成分,研究结果表明,黄石产白薯全粉的淀粉含量明显高于红安产红心薯全粉,但两者在氨基酸组成方面无明显差异,且必须氨基酸的含量都很丰富,红安产红心薯全粉还含有丰富的胡萝卜素。对所制得的两种甘薯全粉经挤压蒸煮后,淀粉发生降解,蛋白质变性,不溶性膳食纤维变构,导致了淀粉和蛋白质含量的下降,以及可溶性膳食纤维含量的上升,提高了甘薯全粉的消化率。     

基于响应面法优化鲜切莴笋复合涂膜保鲜剂

以鲜切莴笋为研究对象,根据12种化学物质对多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的抑制作用,选择3种酶活抑制效果显著的化学物质(茶多酚、抗坏血酸和L-半胱氨酸)和4种涂膜剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠和葡甘露聚糖),考察不同保鲜剂浓度对鲜切莴笋4 ℃贮藏4 d后外观和色泽的影响. 以此单因素实验为基础,进行响应面分析,结果显示复合涂膜最佳组合为0.38%抗坏血酸+0.85%L-半胱氨酸+0.67%羧甲基纤维素钠,在此条件下,鲜切莴笋在4 ℃贮藏6 d后红绿色差Δa^*值为0.170,与回归方程预测值0.166相近,且货架寿命可延长至12 d以上,表明优化后的复合涂膜保鲜剂具有良好的实际保鲜效果.     

快速测定薯干原料中粗淀粉含量

本文对用酸水解薯干淀粉的试验条件进行了探讨。在此条件下改变酸的浓度来缩短水解时间，达到快速测定的目的。本法具有时间短、能耗低、结果可靠等特点。     

食用级淀粉/低密度聚乙烯复合材料研究

以食用级淀粉及无毒偶联剂对低密度聚乙烯进行填充改性,考察可食用淀粉的种类及用量对填充体系的力学性能的影响,以及无毒铝酸酯偶联剂种类、用量对填充体系性能及微观形貌的影响。结果表明:玉米淀粉填充效果总体优于土豆淀粉和红薯淀粉,且淀粉用量以30份为宜。填充前,对淀粉进行干燥处理,有利于偶联剂作用的发挥以及提高体系的冲击强度。无毒偶联剂用量为1%时,材料冲击强度较处理前提高近50%,断裂伸长率提高168%。     

甘薯中可溶性糖的HPLC法测定及其在加工中的变化研究

用80％乙醇溶液提取甘薯中的可溶性糖,并用高效液相色谱(HPLC)测定其组成.结果显示:生甘薯中的可溶性糖主要是蔗糖、葡萄糖和果糖;经过烘烤、蒸、微波处理、煮、高压蒸煮处理的甘薯中主要含有麦芽糖、蔗糖、葡萄糖和果糖.所有加工方法都能使淀粉大量转化为还原糖,但在此过程中非还原糖含量变化不大.     

响应曲面法优化甘薯饮料配方的研究

以甘薯为实验材料,以甘薯浓缩汁、蔗糖、柠檬酸和甘薯香精为实验因素,利用响应曲面法进行实验设计,对甘薯饮料的最佳配方进行了研究,并对最佳配方进行了感官评价验证、理化指标检测和微生物学检测.通过对实验得到的回归方程和响应曲面分析得出甘薯饮料的最佳组合为100 mL饮料中甘薯浓缩汁1.28 mL,柠檬酸0.1 g,蔗糖5.41 g,甘薯香精2.84mL,感官评分为83.43.     

Rheological properties of sweet potato starch before and after denaturalization

Based on the sweet potato starch,cationic starch,acetic starch and cationic-acetic compoundedly modified starch were made through chemical denaturalization.The above three kinds of static rheological parameter and dynamic rheological parameter were measured,respectively.The experimental result reveals that the thermal stability of starchy viscosity increases after chemical denaturalization.Under the condition of identical shearing rate,the shear stress of cationic-acetic ester compoundedly modified sweet po...     

新型天然植物食品添加剂白沙蒿籽的应用研究

本文对白沙篙籽作为天然食品添加剂在面包、面条(挂面)等方面的应用进行了试验研究。由于沙蒿胶的作用,可使面团总吸水量增加1.5～5％,拉力提高83～200％,韧性增加3～6倍,稳定性与抗拉阻力增大,延伸度降低。以白沙蒿籽为主要原料的Q_(85)面包添加剂能使面包比容增大,结构细腻、纹理清晰,抗老化性能提高;Q_(86)面条添加剂可基本消除挂面挂竿断条现象,复水性、耐煮性提高,与海藻酸钠、魔芋粉相比,效果更好。     

岩石粗糙裂隙大范围雷诺数条件下渗流特性

通过试验和理论分析,研究不同几何参数的岩石粗糙裂隙渗流的非达西系数β、临界雷诺数Re_c、非达西效应因子E等变化特性。研制裂隙渗流试验仪器,制作9个不同开度和裂隙粗糙度(joint roughness coefficient, JRC)的单裂隙模型,开展大范围雷诺数Re条件下粗糙裂隙渗流试验。根据渗流试验结果,得到了不同粗糙度(JRC=2~20)单裂隙的渗流特性,显示出粗糙度对裂隙的非线性渗流特性产生显著的影响。结合Forchheimer方程,从理论参数方面,对粗糙度的影响进行量化。研究显示:裂隙粗糙度越大,则越容易引起裂隙渗流的非线性,临界雷诺数越小,非线性作用越强。