芦笋营养价值及新型加工技术的研究

芦笋中含有丰富的芦笋多糖、黄酮类化合物、维生素、蛋白质和甾体皂苷等物质,这些营养物质在防癌、免疫调节、降血糖血脂、抗衰老和抗疲劳等方面存在良好的功效。随着人民消费水平的提高,芦笋加工开始从传统食品向保健食品转型升级,出现了芦笋茶、芦笋酒、芦笋酸乳和芦笋发酵香肠等新型芦笋加工产品。文章从芦笋的营养成分与功能出发,对新型芦笋产品芦笋茶、芦笋酒、芦笋酸乳和芦笋发酵香肠的制造工艺进行了详细的叙述,以期增加芦笋的附加值,为芦笋产业的发展提供新思路。     

芦苓保健醋的研制

芦笋、茯苓、香菇中均含有多种生理活性物质,具有抑制肿瘤和调节机体免疫力等功能。香醋提取液和香醋调制而成的保健醋,可以调节人体免疫力,是一种新型保健食品。     

芦苓保健醋的研制

芦笋、茯苓、香菇中均含有多种生理活性物质，具有抑制肿瘤和调节机体免疫力等功能。香醋提取液和香醋调制而成的保健醋，可以调节人体免疫力，是一种新型保健食品。     

芦笋为什么能治疗癌症?

芦笋,目前在国外被誉为最理想的保健食品,因而被列入世界十大名蔬之一。     

芦笋食物纤维酥性饼干的研制

芦笋富含蛋白质、维生素、核酸等营养成分,其中的食物纤维对便秘、痔疮、结肠癌、憩室病、Ⅱ型糖尿病、动脉硬化等疾病均有预防和治疗作用~([1])芦笋在加工过程中去皮率为10％—30％~([2])皮中具有与芦笋相同的维生素、蛋白质和食物纤维。应利用芦笋皮研制芦笋食物纤维酥性饼干,可为老年人提供一种保健食品,变废为宝,创造经济效益。1 芦笋食物纤维粉的制法1.1 工艺流程原料→检验→挑选→洗涤→水煮→洗涤→自然沥水→烘干→磨粉→过筛→包装→成品     

芦笋甘蔗果蔬饮料的开发

芦笋,又名石刁柏、龙须菜,含有丰富的蛋白质,多种维生素、多种氨基酸及矿物质、芦丁等营养成份,我国的《神农本草经》中将芦笋列为“上品之上”,仅次于人参之后,它是世界著名的十大名蔬菜之一,被公认为优良的保健食品,据有关科技文献记载,芦笋还有防治某些癌症的作用,因此它有“蔬菜之王”的美称。     

芦笋弃料的干制与利用

芦笋是世界十大名菜之一,被公认为优良的保健食品,还有防治某些癌症的作用。我国八十年代发展迅速,就本市已经引种栽培2．5万亩,88年产鲜芦笋80多万kg,目前主要用于加工罐头和速冻鲜销出口。无论加工或鲜销,商品化处理过程中,均要产生10~30%的弃料,这些弃料许多厂家均未利用,既是原料资源的浪费,又对环境造成污染。为了充分利用芦笋资源,笔者对芦笋的干制及利用进行了试验,现报告如下。     

芦笋贮藏过程中功能成分的变化研究

本文研究了芦笋贮藏过程中天门冬酰胺、芦丁、芦笋皂甙等功能成分的变化规律。研究表明：芦笋在贮藏仞期天门冬酰胺的含量有一定增加，但随后迅速下降；芦丁和芦笋皂甙在贮藏过程中损失较大，其损失率和贮藏温度直接相关。芦笋在0-2℃藏20d天门冬酰胺、芦丁、芦笋皂甙等功能活性成分的保存率为67％、59．5％、60％。     

芦笋的营养保健作用及其加工研究进展

芦笋因富含多种营养成分且具有保健功能,成为近年来的研究热点。本文综述了芦笋的营养保健作用及近年来的芦笋加工研究进展,为芦笋产业的发展提供参考。     

芦笋薏米中药复合保健醋的开发及展望

食醋作为调味品和防腐杀菌用品等简单功能已经不能满足消费者的需求,食醋保健养生功能的开发和应用是醋业发展的方向。芦笋和薏米各自作为酿醋辅料,增加食醋的保健功能,都有相关的文献报道,有很好的养生保健作用,两者合用作为酿醋辅料,则没有相关的报道和研究。本文对芦笋、薏米保健醋的研究进展进行了综述,并针对芦笋薏米中药复合保健醋的前景进行了展望。