固定化猕猴桃酒酵母发酵条件的研究

采用混合材料作为载体将猕猴桃酒酵母固定化。通过温度、pH、起始糖度、填充量对固定化酵母发酵影响的分析；采用L9(3^4)正交试验对固定化酵母发酵工艺条件进行研究。结果表明，最佳发酵条件为温度25℃，pH3．3，起始糖浓度270g／L，填充量0．4g／ml。在此条件下发酵速度快，发酵的酒果香味浓郁，Vc保存率高。(孙悟)     

猕猴桃酒的酿造与质量控制

猕猴桃果实芳香多汁、肉厚、营养丰富，含有多种氨基酸、蛋白质、糖、有机酸和Ca，P，Fe，K等矿物质及多种雏生素，Vc含量尤为丰富。栽培品种海沃特与野生猕猴桃比较，含糖分高，果胶含量少，维生素C保存好，更适合于酿酒。酿造过程果胶酶、SO2均分两次添加；发酵温度在14．5～16．5℃之间。用化学降酸和稀释结合法降低酸度，调整糖度和酒度。发酵前添加果胶酶处理果汁。最终产品糖含量为70g／L(以葡萄糖计)；滴定酸为7g／L(以酒石酸计)；酒精度为12％；游离SO2为80mg／L。     

复合发酵果酒的研制

以刺梨、草莓、猕猴桃、菠萝为原料生产复合果酒，果实榨汁调糖至23％灭菌。接种0．04％活性干酵母；控温25℃发酵和室温21～25℃发酵。研制得复合果酒。实验表明，控温发酵比室温发酵酒度上升快；Vc含量在发酵前后有所变化；采用明胶、皂土和果胶酶澄清，澄清温度控制在15～18℃。     

酸浆果酒酿造工艺研究

以酸浆为原料了生产酸浆果酒工艺,考察果胶酶用量对酸浆出汁率的影响,以及SO2添加量、发酵温度、接种量对酸浆果酒品质的影响。结果表明：果胶酶用量为0．6g／kg时,可提高出汁率9％;酸浆酒的最佳发酵条件为：SO2添加量0．8mL／L-1．0mL／L,发酵温度为18℃～22℃,接种量5％。酿制出的酸浆果酒色泽好,澄清透明,酒味浓郁,酒体丰满,具有酸浆的特殊清香。     

猕猴桃稠酒生产工艺研究

以猕猴桃和糯米为原料,对猕猴桃稠酒发酵生产工艺及最佳参数进行了系统研究,结果表明：①猕猴桃稠酒的最佳发酵条件为：糯米：猕猴桃=4：1,酵母接种量0．5％,发酵温度35℃;②猕猴桃稠酒的最佳稳定剂配比为0．05％A和0．06％B。     

猕猴桃果酒酿造工艺研究

本文以猕猴桃为原料进行发酵酿酒实验,介绍了猕猴桃酒的生产工艺及其关键技术。以新鲜猕猴桃果实为原料,接种6．0％的活性干醉母,加白砂糖100g／L,在25℃下进行发酵,可获得色泽黄绿、果香浓郁、口味协调、酒体厚实的猕猴桃发酵酒,其酒精度为10．5度。所得猕猴桃发酵酒经蒸馏后得到无色透明,具有清爽果香味的猕猴桃白酒,其酒精度达到18度。然后,通过对茉莉花茶中香味成分不同浸提方法的研究,选择最佳方案,提取出茉莉花茶中的香味成分,加入到猕猴桃白酒中。使其具有特殊的茉莉花茶香味。     

猕猴桃果酒酿造工艺研究

以新鲜猕猴桃果实为原料,接种6．0％的活性干醉母,加白砂糖100g／L,在25℃下进行发酵,可获得色泽黄绿、果香浓郁、口味协调、酒体厚实的猕猴桃发酵酒,其酒精度为10．5％（V／V）。所得猕猴桃发酵酒经蒸馏后得到无色透明,具有清爽果香味的猕猴桃白酒,其酒精度达到18％（V／V）。然后,通过对茉莉花茶中香味成分不同浸提方法的研究,选择最佳方案,提取出茉莉花茶中的香味成分,加入到猕猴桃白酒中,使其具有特殊的茉莉花荼香味。     

猕猴桃干酒酿造工艺研究

对猕猴桃汁的制取、澄清及猕猴桃清汁发酵酿制干酒的工艺进行了研究。结果表明,在制汁过程中加入适量的果胶酶、SO2和澄清剂,可获得透光率达85％以上的猕猴桃澄清汁;加入葡萄酒酵母在20～25℃下发酵,可获得色泽黄绿、果香浓郁、口味协调、酒体厚实的猕猴桃干酒。     

软枣猕猴桃果酒发酵工艺优化

以软枣猕猴桃为试验材料,研究果胶酶对其出汁率的影响。通过单因素试验和正交试验得到最佳酶解条件为pH 4.1、处理时间60 min、处理温度36 ℃,果胶酶用量0.04 g/L,此时出汁率为90.88%。通过单因素试验和正交试验,对软枣猕猴桃果酒酒精发酵条件进行优化,结果表明,最佳发酵条件为发酵温度25 ℃,接种量0.10%,初始糖度10%,在此条件下发酵完成后酒精度为7.6%vol。     

猕猴桃果脯糖液酿酒实验研究

猕猴桃果肉含有丰富的Vc，用加工猕猴桃果脯剩下的糖液为发酵原液，以酒精活性干酵母为发酵茵种，生产猕猴桃果酒，发酵温度为20～32℃，发酵期为8～10d，调酒精度为7％～8％(v／v)，陈贮1月后用JA澄清荆澄清。     

猕猴桃保健果冻的研制

以猕猴桃为主要原料,以卡拉胶、明胶等为主要胶体,研制了营养价值高,感官性状良好,并具有一定保健功能的果冻。采用单因素试验和正交试验,对卡拉胶和明胶的最佳配比、猕猴桃的护色及猕猴桃保健果冻的生产工艺、配方等进行了研究,得到果冻最佳配方为:猕猴桃汁9%,卡拉胶0.7%,明胶0.1%,CMC-Na0.2%,白砂糖12%,甜蜜素1%,柠檬酸0.3%,柠檬酸钠0.15%,香精适量。     

紫外分光光度法测定猕猴桃中Vc含量

应用紫外分光光度法间接测定猕猴桃中Vc含量,最大吸收波长290nm,Vc浓度在0～200mg·L-1范围内符合朗伯—比尔定律。回归方程为A=11.70C-69.59,线性相关系数γ=0.9993,表观摩尔吸光系数ε=1.79×104L·mol-1·cm-1。精密度高,回收率96%～102%。     

桑果在猕猴桃酿酒工艺中的应用

猕猴桃酒颜色为淡黄色,鲜桑果富含桑红色素,本实验采用猕猴桃汁和桑果汁混和液经发酵,制得猕猴桃桑果复合果酒。该酒具有类似经典红葡萄酒的品质,从而改善了单一猕猴桃酒的色泽。     

新型发酵茶复合饮料的研究

以茶发酵液为主要原料,用猕猴桃汁进行勾兑,采用正交试验方法,探索最佳发酵工艺条件和配方,开发出色、香、味俱佳的复合型保健饮料。     

陇西腊肉的加工工艺及存在问题分析

阐述了陇西腊肉的加工工艺、操作要点及质量要求,对存在的问题进行了初步分析并提出了解决措施对策,同时对传统工艺的工业化提出了建议,为陇西腊肉进一步推向市场奠定基础。     

论中国传统建筑中的光文化

随着中国建筑与室内设计的蓬勃发展,建立和研究中国传统建筑中的光文化越显重要。本文将《周易》、儒家、道家思想分别与传统民居、皇家宫殿、古典园林分别对应,总结了在不同的光环境中所运用到的方法和技巧,并对其背后的哲学指导思想进行分析。研究中国光文化,不仅有利于中国传统文化的继承与传播,对现代建筑与室内设计也具有一定指导意义。     

香椿冰淇淋的制作

采摘新鲜香椿后制浆并取汁,分别加入冰淇淋配料中,所得的冰淇淋风味独特,营养价值高,其中以香椿汁的效果略好。     

降低传统腊肉中食盐含量对其贮藏稳定性影响的研究

通过对传统腊肉和新开发的低盐腊肉贮藏过程中的脂肪氧化指标(酸价、过氧化值和TBA值)、细菌总数、色泽以及剪切力的分析测定,研究其贮藏稳定性。结果表明,低盐腊肉在整个贮藏过程中理化及微生物指标较稳定,与传统腊肉相比降低了剪切力,且大大降低了细菌总数。     

中式家居 “王者归来”

随着全球化的东方潮流和新式古典主义的流行,中式风格又重新唤醒出中国文化的精脉,并延续到现代生活中来;更起到复兴民族文化的作用,随着对现代家居空间的认识变化,它将会越来越受到国人的偏爱。     

中国蒸馏酒传统酿造技艺浅释

从酿造原料、工艺、设备及微量香味成份诸方面对中国蒸馏酒与世界其他蒸馏酒进行比较,重点对中国蒸馏酒的传统酿造技艺特色进行扼要的介绍,阐述中国蒸馏酒与世界其他蒸馏酒的差异。