米糠作为食品原料的品质评价

米糠作为食品原料对其品质要求比较严格。本文对五种不同陈化度的稻谷所碾出米糠的风味和理化指标进行评价，选择了适于作为食品原料的米糠。通过贮藏实验，摸索出了对米糠进行稳定化处理以防止苦味的产生的一般性规律，以期能够对米糠应用于食品的生产有所帮助。     

谷维醇速溶饮品的配制：米糠精深加工产品探索

提出了将米糠作为人类食品原料的课题，介绍了用米糠制作精制“米糠即食粉”、“谷维醇速溶饮品”的方法，对开发研究米糠食品有相当的参考意义。     

米糠新途

米糠制成高强度材料日本三和油脂公司与山形大学工程系共同开发研制小组利用米糠为原料制成高强度材料。其系由米糠与酚醛树脂混合约于９００℃温度烧结而成,具有几乎与淬火铜一样硬度,而耐磨损度却比铜高出近１０００倍,可用作汽车车轴和工作机械的轴承部件,电磁波屏蔽材料等。现三和油脂公司已开始有样品出售,计划在２０００年正式推向市场。（森）米糠制成功能性食品原料神经酰胺日本才油化公司最近向市场销售由米糠,米胚芽等为原料革取,精制而成功能性食品原料”神经酰胺。神经酰胺系为神经鞘糖脂,对皮肤具有增白、保湿、及缓解…     

米糠挤压设备的研究开发

米糠是一种营养丰富、生理功能卓越的食品原料，本文分析了米糠挤压的特点，从米糠挤压的预处理、喂料、输送、挤压及粉碎的全过程进行分析研究，探讨了改善米糖挤压性能的设备设计，并且利用了计算机辅助设计。     

米糠纤维饮料的研制

研究以米糠为原料，辅以花生提取液及辅料，研制出一种新型食品－米糠纤维饮料。结果表明：添加８％～１０％的米糠纤维粉，０．０６％海藻酸钠＋０．０６％琼脂复合稳定剂，所得制品品质和稳定性均最佳。     

酶法水解米糠纤维的工艺研究

用纤维素酶处理米糠，可将原料中的纤维物质水解成可溶性片断，其它的营养物质均被保留，通过正交试验确定酶解米糠的最适条件。其酶解液可直接用于制备米糠食品。     

米糠:一种潜在的健康食品优质原料

针对我国大量米糠资源未被充分和有效利用的现状,着重论述了米糠对于人类的营养价值和生理功能以及米糠作为健康食品或食品原料的广阔前景。     

用酶法生产米糠制品

用酶法生产米糠制品由于米糠中含有游离脂肪容易酸败，因此过去很少将米糠用于食品。如今，美国圣路易斯州的一家食品公司，采用酶法生产米糠提取物，使米糠稳定，并制作出数百种预制食品、疗效食品和功能性食品等米糠制ＷＯ本酶法生产米糠提取物，不需加热，仅用一种酶，...     

米糠纤维饮料的研制

以米糠为原料，辅以花生提取液及辅料，经合理配制和工艺，研制出一种新型功能性食品──米糠纤维饮料。生产过程中添加8％～10％的米糠纤维粉，0．06％海藻酸钠＋0．06％琼脂复合稳定剂，所得制品品质和稳定性均住。     

酶解法制备米糠营养食品的研究

本文以稳定化米糠为原料，研究利用酶解法制取米糠营养食品，该食品含有除不溶性纤维素外米糠各种天然营养成分。文中讨论酶的用量和种类对水解的影响，并对本工艺的特点作了介绍。     

米糠食品走上餐桌

在美国超级市场的货架上，近来出现了很多新式面包、谷物食品和快餐食品，而它们的主要成分是米糠。米糠含有丰富的纤维，Ｂ族维生素、维生素Ｅ和铁，很适合美国人希望降低体内胆固醇的饮食要求。以往，米糠多用作家畜饲料。为开发米糠新用途，使米糠作为早餐食品走上餐桌，美国农业研究局西部地区研究中心的研究人员进行了大量的科研工作。１９９７年，该中心食品质量研究小组的试验结果表明：全脂米糠能降低幼龄食鼠的胆固醇水平，而脱脂米糠不能使其发生明显变化，这一发现引起了美国５００家主要食品生产厂家的关注。米糠中含有一种酶，…     

米糠与米糠蛋白质的开发与利用

米糠是一种廉价、低利用率但营养丰富的稻米加工副产品 .米糠中的蛋白质是一种低过敏性、高生物效价的优质植物蛋白质 .从植物原料中提取蛋白质通常使用碱法提取 ,而酶法提取则能更好地保证米糠蛋白质的营养价值 .米糠蛋白质作为一种新型蛋白质资源 ,可直接用于改善食品的营养和质构 ,也可用于生物活性肽的生产 .     

米糠新途

米糠制成功能性食品原料神经酰胺日本オリザ油化公司最近向市场销售由明糠,米胚芽等为原料萃取,精制而成功能性食品原料オリザ神经酰胺。神经酰胺系为神经鞘糖脂,对皮肤具有增白、保湿、及缓解过敏性皮炎症状等功效。目前在日本市场上有含0.3%以上粉末型和含0.3%液状型制品。以前主要用作化妆品原料,但近来已拓展作为美栎食品重要原料。原先神经酰胺制品主要取自小麦为原料,制品价格昂贵,已阻碍其在市场普及发展,现由米糠制取神经酰胺,价较低廉,每公斤不超过25万日元,其不仅可作添加剂,也可用于饮料、糖果等食品。米糠抗癌ＩＰ6保健品日本筑…     

酶法水解米糠纤维以制备保健食品的研究

用植物细胞壁水解酶处理的米糠，可将原料中在部分的纤维物质水解成可溶性片断。再辅以淀粉酶，米糠中决不溶性物的水解率达４５％。其他的营养物质均被保留。此工艺可用于将米糠直接制成食品。     

米糠深加工技术的分析与评价(Ⅰ)--米糠制油及脱脂米糠的利用

米糠富含脂质、蛋白质、矿物质、维生素等多种营养物质,是一种具有很大潜力的食品资源、化工原料和药物原料.对米糠制油技术及脱脂米糠的利用技术进行了综合性评述,为米糠的综合开发利用提供参考.     

米糠挤压设备的研究开发

米糠是一种营养丰富、生理功能卓越的食品原料 ,本文分析了米糠挤压的特点 ,从米糠挤压的预处理、喂料、输送、挤压及粉碎的全过程进行分析研究 ,探讨了改善米糠挤压性能的设备设计 ,并且利用了计算机辅助设计     

米糠食品开发前景诱人

米糠食品开发前景诱人我国米糠年产量达９０００万吨，过去大部分用作畜禽饲料。如能对米糠进行多种开发，将其制成米糠食品，前景将会十分广阔。目前可开发的米糠食品有两种：一是液体型。米糠中含油量达１５％以上，从中提取的米糠油营养价值较高，食用后９０％以上可被...     

米糠脂肪烷醇的组成、功能及物理化学修饰研究进展

米糠脂肪烷醇是天然存在于米糠蜡中，有着调节血脂、抗炎、抗疲劳、提高免疫力等独特生理活性的一类高级脂肪烷醇混合物，属于国家卫健委批准的新型食品原料，十分具有研究价值。该研究对米糠脂肪烷醇的主要组成成分（二十二烷醇、二十四烷醇、二十六烷醇、三十烷醇和三十二烷醇）、生理功能、及物理化学修饰（乳液、微胶囊、纳米颗粒、酯化反应）的研究进展进行综述，并对其不同组分配比和生理功效的关系进行了展望，结果表明，米糠脂肪烷醇的生理功效是高级脂肪烷醇组合综合作用的结果，它是否能发挥稳定效果可能与高级脂肪烷醇混合物的组成成分有关。这为进一步开发这一新型食品原料提供参考依据和研究思路，对充分利用米糠资源结合发展人类大健康产业具有实际意义。     

米糠面包的物性分析及其感官质量的模糊综合评判

为开发米糠食品,以挤压改性脱脂米糠粉为功能性食品原料,按不同配方制作米糠面包.分析了不同米糠添加量对面包物性的影响,并对米糠面包的感官质量进行了模糊综合评判.结果表明:米糠添加量10%的面包物性与普通面包相近,且部分指标优于普通面包,其感官质量模糊综合评判结果为优秀,为消费者所接受,为米糠面包的开发提供了依据.     

米糠酵素食品生产工艺研究

以米糠为主要原料,添加水、糖和盐等辅料制成米糠培养基,通过正交实验确定米糠培养基最佳发酵条件：面团酵母用量2％,发酵时间5h,发酵温度30℃。制得的成品发酵米糠经调配制得米糠酵素食品。