烟熏型烟叶烘烤剂研制及其可用性评价研究Ⅰ.烟熏型烟叶烘烤剂研制及其农业可用性评价

烟熏型烟叶烘烤剂1号(HKJ1#)是根据食品加工中的烟熏技术原理和中草药对组织代谢的影响、对酶活性的抑制作用原理，优选黄连、陈皮、杜仲等15种中草药科学配伍研制而成。其主要作用物质为二氧化碳和已醛、异丙醇等18种醛类和醇类物质；2001—2003年多地联合对比试验和示范表明，使用烟叶烘烤剂1号，可较明显地改善烟叶等级结构，上等烟平均比对照提高12．51个百分点。桔黄烟平均增加22．03个百分点。原烟均价平均提高1．19元／kg,同等级(C3F)比较，烟叶外观质量和内在品质比对照有一定提高。安全性检测评价证明，属无毒级产品。     

加工兔肉的脂类的分级分离和鉴定

用从加利福尼亚和新西兰白兔(雌雄年龄均为上市年龄,2和3月龄)前肢、背肌和后肢抽提的脂类作脂类组成的分级分离和鉴定样品,同时,也评价特定加工方法(即,高压蒸煮、烘烤和烟熏)对脂类组成的影响。用簿层层析技术将脂类分成7个鉴定部份。雌性的磷脂含量稍微比雄性的高,而其它种类脂质则相反。观察到年龄组间略有差异武前肢的磷脂含量最低,而甘油三脂水平最高。通常的加工方法降低了磷脂和甘油三脂含量,而甘油单脂、二脂酰甘油脂、胆固醇和游齿脂肪酸含量增加。高压蒸煮和烘烤后,碳水化合物含量减少,而烟熏加工后增加,而且,在烤兔肉中还检测出额外一种未知的脂质。     

“桉树无性快繁技术产业化”项目通过鉴定

本刊讯(国家林业局消息)3月1日,"桉树无性快繁技术产业化"项目在广西南宁通过自治区林业局组织的专家鉴定。专家认为,该项目技术成果居国内同类研究领先水平,达到国际先进水平。专家委员会考评后认为,该项目:一是建立了国内第一个桉     

烤烟烘烤过程中微生物的动态变化

为研究烤烟在烘烤过程中微生物数量及优势群体的变化,对下、中、上三部位烤烟在烘烤过程中真菌、细菌进行了连续分离计数。结果表明,烘烤过程中不同部位烟叶含微生物量的变化趋势基本一致。真菌含量呈先下降后上升的变化趋势,42℃烟叶全黄时达到最高。细菌量从烘烤阶段开始逐渐增多,38℃烟叶八成黄时达到最高。不同部位烟叶烘烤过程中优势微生物的种类不完全相同,鉴定出优势真菌属5种,其中青霉属(Penicillium)、曲霉属(Aspergillus)出现频率最高;优势细菌属11种,其中棒杆菌属(Corynebacterium)、肠杆菌属(Enterobacter)、芽孢杆菌属(Arthrobacter)、泛菌属(Pantoea)出现频率最高。     

上6片烟叶烘烤过程中水分与颜色及化学成分的协同变化

为优化上部烟叶烘烤技术,设置优化烘烤工艺和常规烘烤工艺2个处理,通过对烘烤过程中烟叶样品的采集分析,研究了烘烤过程中烟叶水分与颜色、内在化学成分的协同变化及烤后烟叶的品质差异.结果表明:①上部烟叶烘烤前期失水较难,叶片失水集中在变黄后期至定色期.②烘烤过程中烟叶失水与颜色及化学成分变化密切相关,随烟叶含水率由75％左右...     

气流上升式密集烤房温湿度场分布及其对烟叶质量的影响

为明确烟叶烘烤过程烤房的温湿度场分布差异及其对烟叶质量的影响,通过在烤房内均匀放置温湿度传感器采集烘烤过程的环境温湿度数据,从垂直和水平角度分析气流上升式烤房的温湿度分布规律,并研究了烤房不同区位烟叶的烘烤质量差异。结果表明：(1)烤房垂直和水平方向的温湿度均存在显著差异,变黄前期至变黄中期差异较小,变黄后期至定色前期差异增大,定色中期至干筋后期差异减小,且烤房垂直方向的温湿度差异大于水平方向。(2)对烤房烘烤过程的温湿度时序数据进行聚类分析,可将烤房18个区位较好地分为3类,即高温低湿区域、中温中湿区域和低温高湿区域。(3)在鲜烟素质一致的条件下,烤后烟叶样品烘烤损失、上等烟比例、主要化学成分和外观评价得分整体上均没有显著性差异。(4)总糖、还原糖和淀粉含量在垂直方向有上层<中层<下层的趋势,水平方向有前端>中端>后端的趋势,两糖比值分布规律与之相反;垂直方向下层烟叶存在颜色纯正度、柔软度和油润感得分较高的趋势,水平方向中端烟叶存在颜色纯正度、光泽度、柔软度和油润感得分较高的趋势。基于烤房温湿度分布规律研究,有助于为烤房合理分类装烟和烘烤工艺仿真提供数据支撑。     

“帘式涂布关键技术开发及其在特种纸上的应用”通过鉴定

正本刊讯(钟华报道)由中国制浆造纸研究院有限公司和沧州意达花纸印刷材料有限公司共同完成的"帘式涂布关键技术开发及其在特种纸上的应用"项目,近日顺利通过中国轻工业联合会组织的技术成果鉴定。鉴定委员会专家认为,该项目研发并形成了帘式涂布工艺、技术、装备国产化系统解决方案,技术水平国内领先,填补了国内空白,具有良好的经济效益和推广应用前景。鉴定委员会专家一致同意该技术成果通过鉴定,并建议进一步     

响应面法优化烟叶变频烘烤工艺

[目的]为优化烟叶的变频烘烤工艺.[方法]以烤烟K326的中部叶为研究对象,设置烘烤过程中主变黄温度38℃时期(低风速段)、主失水温度42℃～48℃时期(高风速段)和装烟密度,进行Box-Behnken三因素三水平设计,以烟叶综合品质得分和烘烤时长为评价指标.[结果](1)以综合品质得分为评价指标时,低风速段频率和高风...     

用远红外线烘烤烟叶

延吉县科委、延吉县供销社、延吉县土产公司和延吉县东盛公社龙山五队合作,在延吉东盛公社龙山五队研制成功用远红外线烘烤烟叶装置。试验结果证明:其性能、结构和经济效果超过1974年从日本引进的堆积烤房装置。这一烘烤烟叶的技术成果,为提高烟叶质量,节约能源、降低成本,提高经济效益,闯出了新路。     

基于高光谱成像的烟叶泛青特征分析与表征

为解决鲜烟叶成熟度、烘烤质量评价及青烟等级判定过程中存在人为因素对判定结果影响较大等问题，基于高光谱成像技术，通过分析鲜烟叶黄化过程和烤烟正常区域与泛青区域光谱特征差异，采用光谱吸收指数（spectral absorption index,SAI）对烟叶泛青特征进行量化表征。结果表明：(1)在400～780 nm波段，烟叶泛青区域光谱呈现“两谷一峰”特征，随着泛青程度的减弱，吸收谷深度逐渐减小，烘烤后烤烟正常区域在680 nm左右处的波谷基本消失；(2)烟叶泛青程度越高，其SAI值越大；(3)烤烟SAI阈值范围设置为1.19～1.28时，可准确区分正组、微带青组、青黄1级、青黄2级烤烟组别；(4)设定不同的SAI阈值，结合颜色映射，可实现烟叶不同泛青程度相应的泛青区域位置分布。该方法可为鲜烟叶成熟度评价、烘烤变黄期进程的衡量及烤烟等级的判定提供技术支持。     

烤烟游离氨基酸与感官品质的关联及烘烤过程的变化规律研究

为明确烤烟游离氨基酸与感官品质的关联性及烘烤过程的变化规律,连续2年制备了我国3类香型6个产区335份不同质量特征烟叶样品,系统研究了游离氨基酸与感官品质的相关性,并跟踪分析了烘烤过程游离氨基酸含量和组成的变化。结果表明:（1）烟叶游离氨基酸含量与感官品质总体呈负相关,碱性、芳香族和γ-ABA等氨基酸的关联规律在不同产区、年份表现稳定。（2）Lys、Phe等多数游离氨基酸含量在烘烤过程存在先上升后下降的变化趋势,碱性、芳香族氨基酸和γ-ABA在烘烤中后期的相对下降趋势强于其他种类氨基酸。（3）结合品质关联和烘烤过程变化分析结果,游离氨基酸与烟叶感官品质的稳定负关联规律可能与烘烤过程参与美拉德反应有关。游离氨基酸指标在烤后烟叶品质评价中具有较好应用前景,烘烤过程针对性降低游离氨基酸含量有利于烤后烟叶感官品质提升。      

低场核磁共振法测定烘烤过程中烟叶水分

为全面了解烘烤过程烟叶不同位置水分变化,提高烘烤过程中烟叶水分检测效率,以秦烟96品种上部叶为材料,利用低场核磁共振技术分别对烘烤过程烟叶叶片、主脉水分含量进行检测,并与烘箱法进行对比分析。结果表明:(1)烟叶不同位置弛豫图谱显示,烟叶叶片含有3种状态水分,分别为T21(0.1~1 ms)结合水、T22(1~10 ms)半结合水、T23(100~1000ms)自由水,烟叶主脉含有2种状态水分,分别为T21(1~10 ms)结合水,T22(100~1000 ms)自由水。(2)烟叶叶片、主脉总信号幅值与其水分质量、干基含水率呈极显著正相关(决定系数R2依次为0.9847、0.9929、0.9952,P0.01)。(3)与烘箱法相比,低场核磁共振法检测稳定性较好,适用于烘烤过程中烟叶叶片和主脉水分的快速、精确检测分析。     

中国白酒风格新流派确立——洋河酒厂“中国绵柔型风格白酒的研制与开发”项目技术成果通过鉴定

6月1日，中国轻工业联合会在宿迁市召开“中国绵柔型风格白酒的研制与开发”项目技术成果鉴定会。鉴定委员会专家听取了江苏洋河酒厂股份有限公司关于课题研究的工作报告、技术报告、经济效益分析报告等，审查了鉴定资料，并进行了认真讨论，最后一致同意该成果通过鉴定。     

浓香型特色优质烟叶开发项目2012年烘烤现场技术交流进展

<正>2012年8月21—22日,浓香型特色优质烟叶开发项目烘烤现场暨技术交流会在河南省许昌市召开,河南、湖南、山东、广东等8个承担浓香型特色优质烟叶开发项目的省烟草公司,华南农业大学、湖南农业大学、青州烟草研究所、安徽省烟草研究所等大专院校和科研单位的专家以及上海(烟草)集团公司、河南中烟、广东中烟和广西中烟等相关工业公司的专业技术人员,共76人参加了会议。     

热处理方式对低温压榨花生饼风味的影响

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对微波烘烤和烘箱烘烤处理的6个低温压榨花生饼样品风味进行分析,并对鉴定的挥发性风味成分进行主成分分析(PCA)和聚类分析(CA),以便对各样品的风味相似性进行明确评价。结果表明:从6个样品中共鉴定出91种挥发性风味物质,包括醛类(10种)、酮类(4种)、醇类(6种)、烃类(4种)、酚类(5种)、吡嗪类(25种)、呋喃类(9种)、吡咯类(7种)、吡啶类(7种)及其他(14种);烘箱烘烤处理的低温压榨花生饼中醛类、醇类物质的相对含量较高,而微波烘烤处理更有利于吡嗪类、吡咯类、吡啶类、呋喃类等含氮氧杂环化合物的形成;采用PCA和CA可以区分不同加热处理的低温压榨花生饼风味,其中烘箱160℃烘烤15 min、烘箱170℃烘烤15 min和540 W微波2 min样品的风味轮廓相似度较高,540 W微波3 min、烘箱180℃烘烤15 min和540 W微波4 min样品风味较相似,此外PCA与CA结果一致,可相互验证。     

钼对烤烟烘烤过程中酶促棕色化反应相关指标的影响

采用田间试验,对K326、云烟85、CB-1、红花大金元(红大)4个烤烟品种进行叶面喷施钼肥处理,研究了施钼对上部烟叶烘烤前期抗坏血酸(AsA)含量、多酚氧化酶(PPO)活性和烤后烟叶等级的影响。结果表明:在土壤缺钼(有效钼0.03 mg/kg)条件下,施钼的K326和云烟85品种成熟烟叶AsA含量提高,并且4个品种在烘烤前期(0～72 h内)烟叶AsA含量基本高于对照。施钼处理的K326、红大和CB-1成熟烟叶体内PPO活性明显降低,4个品种在烘烤前期(特别是48 h内)PPO活性基本低于对照;施钼的烤后上中等烟叶比例明显提高,杂色烟比例显著降低。     

不同烘烤工艺对烟叶淀粉含量及淀粉酶活性的影响

为降低初烤烟叶中淀粉的含量(质量分数,下同),以现行工艺为对照(CK),采用低温高湿延时(W)、外加纤维素酶烘烤(M)和高温诱导酶预激活烘烤工艺(BK)进行了对比试验,用碘显色法测定淀粉含量,用3,5-二硝基水杨酸(DNS)比色法测定淀粉酶活性。结果表明:①烘烤后,CK,W,M,BK 4种烘烤工艺烤烟烟叶中淀粉的含量分别为6.54%,6.06%,5.08%和3.13%。②鲜烟叶淀粉酶活性为0.25 U,CK工艺中,烘烤3 h后淀粉酶活性为0.31 U;在BK工艺中,高温预处理后淀粉酶活性为0.49 U,全程呈双峰型。高温诱导酶预激活烘烤工艺可为降低烟叶淀粉含量和提高烟叶品质提供方法参考。      

“中国绵柔型风格白酒的研制与开发”技术成果通过专家鉴定

本刊讯:2010年6月1日,中国轻工业联合会在宿迁市国际大酒店召开"中国绵柔型风格白酒的研制与开发"项目技术成果鉴定会。鉴定委员会专家听取了江苏洋河酒厂股份有限公司关于课题研究的工作报告、技术报告、经济效益分析报告等,审查了鉴定资料,并进行了认真讨论,最后一致同意该成果通过鉴定。     

优质烟叶烘烤技术研究简报

近几年,我国烤烟生产实行“三化”技术措施,鲜烟叶质量有很大提高,但是,这种优质烟叶仍然采用习惯的烘烤工艺,不可能保证烟叶田间质量的充分转化和实现,烤后质量欠佳。为了提高烟叶烘烤质量,增加经济效益,需要进行优质烟叶烘烤技术的研究。一、研究内容、试验材料与设备该课题是中国烟草总公司下达的烟草科技专项合同项目。主要研究烘烤技术条件与烤后烟叶质量的关系,探讨烘烤技术条件对提高烟叶质量的重要作用,提出优质烟叶烘烤工艺的适宜指标和烘烤技术措施。     

烤烟三段式烘烤及配套技术的推广应用

９０年代初期,国家烟草专卖局烟叶公司在着力解决烟叶营养不良、发育不全取得明显成效的基础上,开始重点解决烟叶烘烤制约烟叶内在品质和外观质量这一技术瓶颈。１９９２年,中国烟叶生产购销公司在郑州市组织召开了全国烟叶烘烤技术研讨会,之后,组织开展了烤烟三段式烘烤应用理论与技术研究,在一定范围内进行了三段式烘烤技术示范,取得了很好的效果,１９９７年国家烟草专卖局烟叶公司把烤烟三段式烘烤及配套技术作为重点新技术应用推广项目在全国组织推广。１　三段式烘烤的应用技术基础多年来,对我国烟叶香吃味和外观质量同津巴布…