清朝宫廷名点——肉末烧饼

“肉末烧饼”是当年清宫御膳食品,就是一种夹肉末而食的烧饼.关于它还有一段有趣的传说.相传有一天夜里,慈禧作了个梦,梦见吃夹了肉末的烧饼.第二天早膳时,果然上的是“肉末烧饼”.慈禧一看,联想到夜梦之事,心里特别     

蒸芹菜肉末

蒸芹菜肉末是我的家常菜,原料易购,作法简便.但在菜谱书和报刊上却不见经传,特     

松花肉末面

随着生活节奏的加快,方便食品越来越深入各个家庭.其实最普通、最广泛食用的还算     

肉末香豆腐

特色：焦脆的外壳下包裹着如脂的豆腐，在酥香肉末的陪补下，金灿灿的样子更加让人不忍下口，只要取上一块慢慢品味．马上就会改变你的初衷，盘中的一切都会变成口中的最爱。     

肉末茄子煲

正用料:茄子5个,瘦肉300克,姜、蒜、青辣椒、红辣椒各适量。酱汁用料:生抽、老抽、淀粉、醋和水各1大勺,盐、糖各1小勺。做法:1.瘦肉洗干净切成肉末,姜、蒜分别切末,青辣椒和红辣椒切好。2.切好的茄子上锅蒸3分钟左右,蒸好盛出来备用。3.碗里倒入酱汁用料拌好备用。4.锅里烧热倒油,放姜末和蒜末爆香,再下肉末翻炒,把蒸好的茄子下锅翻炒均匀,再倒入调好的酱汁翻炒1分钟左右即可。     

鱼香肉末烧茄子

正原料:茄子3个,肉末80 g。调料:A.酱油1/2大匙,水1大匙,淀粉1/2茶匙。B.辣豆瓣酱360 g,酱油2茶匙,盐1/4茶匙,醋、料酒各1/2大匙,白糖1茶匙,水4大匙。C.香油1/4茶匙,油5大匙,蒜末、姜末各10 g,葱花15 g。做法:1.茄子削去外皮,切成约6 cm长的段,再切成条。2.茄条放入盐水中泡一下,捞出沥干水分。3.肉末用调料A抓拌匀,腌一下至入味。调料B放入碗中调匀,备     

芽菜肉末的制作

宜宾芽菜是与涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜齐名的四川四大腌菜之一，始创于清道光年间(约1838年)。以鲜青菜剖丝，晾至余叶渐枯，再配以佐料腌制而成。主要特点是香、脆、甜、嫩、味美可口。芽菜肉末香辣可口，咀嚼有劲，口感浓郁，具有广阔的市场前景。     

马蹄烧饼

马蹄烧饼,是山东省东平县的面食名吃之一.据传,东平县的马蹄烧饼始于明末清初.当时的东平州,是黄河下游的政治、经济、文化中心之一,水陆交通四通八达.座落在东平州北门街一家姓赵的小辅主人创制了马蹄烧饼.因此饼畅销,使该店生意兴隆,顾客盈门.     

一品烧饼

烧饼,在古代又叫煎饼、麻饼、胡饼,从东汉以来已有烧饼这一食品.后魏贾思勰著的《齐民要术》中就有关于烧饼制法的记载.时至今日,烧饼的花样层出不穷,比较闻名的就有一品烧饼、麻酱烧饼、油酥烧饼、吊炉烧饼、缸炉烧饼、澄沙烧饼、马蹄烧饼、驴蹄烧饼、火腿萝卜丝烧饼、五连烧饼等.其中尤以一品烧饼驰誉南北.制此食品,需备面粉一斤、白糖三两、糖桂花二钱、芝麻仁一两、核桃仁二钱、青梅二钱、起子二分、香油三钱、花生油三斤(约耗用三两二钱).     

烧饼情结

明天我就要动身回部队了。吃过晚饭,母亲围着炉子又开始为我忙着做路上的干粮了。在老家,这种被叫做烧饼的干粮很是好吃,圆圆的,外面在鏊子(可以放在炉火上,中间略高于周围的圆形铁板)上被烤得焦黄,里面松软,包着糖或小茴香等调料,咬一口,香气四溢。烧饼做起来比较费工,要经过发面、擀面、包调料、上炉烘烤等工序。现在什么都有卖的,我不想让年迈的母亲为我再费劲了,母亲却说,自家做的,好吃又耐饥,在路上吃这个踏实。炉火映着母亲饱经风霜满是皱纹的面颊,佝偻的身子在灯下忙个不停。我要帮忙,母亲不让,疼爱地说,你感觉好吃妈就高兴,看来我在…     

周村烧饼

来到淄博市的周村古商城中,可以看到周村烧饼的现场制作。中华老字号周村烧饼以香、酥、薄、脆著称,其传统手工制作技艺已入选国家非物质文化遗产保护项目。制作周村烧饼需要独特的工艺和娴熟的技巧。面粉是基本原料。先将水和面进行生发,然后分成指肚般大小的剂子,在案板上进行揉炼加工,增加韧性、延伸性等良好的塑性。再将球状剂子放在延盘内,用手沾水延展成浑圆而薄的生饼。再将经过     

芝麻烧饼

正用料:金龙鱼高筋小麦粉350克,金龙鱼低筋小麦粉150克,温水330克,油酥用面粉60克,五香粉4克,酵母2克,黑芝麻、菜籽油各适量。做法:1.两种面粉混合,加酵母和温水一起放入面包机桶内揉成面团,再醒发1小时。2.油酥用面粉和五香粉放入碗内拌匀,将热油浇进去,边浇边搅拌,凉温后加盐拌匀做成油酥。     

马蹄烧饼

“芝麻点缀马蹄平,皮脆瓤酥泾渭明,未待出炉香四溢,乾隆知味不南行。”这是早年在济南民间流传的一首诗,而诗中所说的,正是乾隆皇帝下江南途经济南时,因留恋济南的一道美味小吃而屡屡推迟南下行程。这吸引乾隆皇帝的美味小吃就是马蹄烧饼。     

芝麻烧饼

正自家烤制烧饼可以选用较健康的植物油,除了油条,也可以将煎葱花蛋、酱肉或蔬菜夹在烧饼内。尤其刚出炉的烧饼,芝麻外皮的酥脆加上油酥香,那滋味的好不是三言两语能形容,不妨做做看!材料:(大约6个)烫面部分:中筋面粉200 g,盐1/4茶匙、滚水110 g,冷水35 g,蔬菜油20 g。油酥部分:低筋面粉45 g,蔬菜油30 g,冷水少许,生的白芝麻少许。做法:1.烤箱预热至400益。2.先做烫面部分,将中筋面粉和盐混合好,慢慢加入     

如皋烧饼

1996年第6期《食品与生活》杂志上发表了老师洪丕谟先生撰写的黄桥烧饼一文,说黄桥烧饼天下闻名。其实黄桥烧饼原先并不闻名,只是抗战时期陈毅元帅率领新四军在黄桥地区打击日寇,黄桥烧饼成了支前的食品而出了大名。大约十年前,我常出差去黄桥,每次都能品尝新鲜正宗的黄桥烧饼,但我觉得黄桥烧     

芝麻烧饼

京城传统风味小吃——爆肚与烧饼的关系极为密切,因为“爆肚”食用时,其特点是：佐小烧饼食用,尤其是佐芝麻烧饼食用,其风味更佳。     

肉末要炒久点

美国“梅奥诊所”官方网站近日报道,肉食烹调时,要让其完全熟透,才能最大限度地保障食品安全。最近美国农业部重新修订了肉食烹调内部温度指南,把肉类内部温度最为重要的把关方法。建议人们牢记以下3个肉类烹调时所要达到的烹调数值,以保证食用安全。     

毛主席肉末挂面招待客人

1957年是我国开始全面建设社会主义的第一年,形势很好。记得那是农历大年初一早上8时,毛主席在中南海颐年堂召开有40余位党外人士参加的座谈会。会议一开始,毛主席就笑着对大家说:"今天过年,临时决定把各位请来开会,主要谈矛盾问题。可能大家还都没有吃早饭吧,这样,先吃碗肉末挂面,填饱肚子再     

恩平烧饼

广东恩平烧饼创制于明代,距今已有600多年的历史。相传,始创烧饼的师傅是恩平的一名青年教书先生。他先办了一间私塾,让穷人家的孩子入学读书,后来因为没钱接济了,私塾才被迫停办。可是为了谋生,他便开始做烧饼拿出去卖。制作恩平烧饼时用到的米粉是用碓仔舂出来的,特别细,粘米与糯米三七开，加些糖后做成饼，经过十天的发酵后，烤制成圆形的烧饼。那饼吃到嘴里酥软柔嫩，香甜可口，尤其是刚出锅的烧饼，爽口香脆，即使放上几天也能保持新鲜的口感。恩平烧饼不加任何馅料做出来的叫芝麻饼，当然也可加豆沙、咸肉、冰肉、叉烧等馅料做成有馅烧饼。     

方便好吃的肉末菜肴

肉末是人们常常用于家庭烹调的原料,根据自己的经验,做出以下几款家制的肉末菜.一、塞肉鲫鱼原料:250克重鲫鱼2条,肉未250克,植物油150克,葱、姜、酱油、白糖、料酒适量.