自有品牌面馆，方便面企业的下一块绿洲

2006年8月6日．“康师傅私房牛肉而馆”在北京安贞桥附近的阳光乐佰商厦开业。康师傅控股有限公司总裁室副总经理钱为家表示，近两个月“康师傅私房牛肉面馆”还将在中关村购物广场，SOHO现代城开出更多的门店。     

揭秘“筋头巴脑牛一锅”

筋头巴脑是一款近来非常走俏的特色火锅，以牛筋、牛板筋、牛肚、牛腱筋等为主要原料，突出一个筋道，透出一个软糯，将口感上的两种极端，达到了一个和谐统一。筋头巴脑主要以北方人的口味为基；隹，具有香辣醇厚、滋味悠长的特点，将炖莱的烹技与火锅形式相结合，食时用火锅盆盛装，先吃后涮，既汲取了炖菜汁浓味厚的特点，又兼有火锅的热烈奔放。筋头巴脑的连锁店遍地开花，笔者手中有一款该火锅的制作配方，现介绍给大家，谨供参考。     

标准法规及食品安全对饮料研发的影响

正康师傅从1992年来到中国发展,第一包方便面就是诞生在天津开发区,直到今天,康师傅的品牌价值超过90亿人民币,这些品牌包括人们熟知的康师傅红烧牛肉面、冰红茶、康师傅果汁、康师傅矿泉水、百事可乐、七喜、美年达、立顿、星巴克等。现在的康师傅集团中,饮料的销售量已经超过了方便面,我们对饮料未来的发展也充满了信心。自古以来,人们对食物有着各种各样的期待,这个期待跟自我实践的层次,以及自我的能力都有着密切的     

实力资本看好中式快餐

目前，中国餐饮投资市场全面进入了盘整期。由于洋快餐频频惊现“健康”危机，一些中式快餐于是趁机发力，通过加强流程管理等手段来打品牌。实业资本也开始涉足中式快餐，康师傅8月以“私房牛肉面馆”为主打品牌高调进入，酝酿年余的“今麦郎面馆”则在河北省周边开出了8家店。     

泡面的幸福

泡面,大名叫方便面,可是我习惯叫泡面。 泡面之幸福不在吃,而在揭盖之时。 事实上,泡面往往是人在无可选择的时候的最后选择。实话实说,人到了不得不去吃泡面的地步,不是饿坏了,就是穷坏了,总之,碗盖打开的时候,必定是馋坏了。棒一碗洁白丰腴、柔嫩顺滑的康师傅红烧牛肉面,热气腾腾,浓香四溢,再加上辘辘的饥肠,炯炯的双眼,口水早     

兰州清汤牛肉面

“面团和得溜呀溜溜软,搓成‘剂剂儿’拉扯面.条杆儿拉得匀,麻利又干散哪,细面二细荞麦楞,韭叶大宽和二宽.甩开膀子忽闪闪,一窝丝细面象线线,牛肉汤味道鲜,牛肉蛋儿炖得烂,蒜苗香菜萝卜片,油泼辣子浇上边.不吃看着嘴也馋,吃了一碗想两碗,不吃看着嘴也馋,吃了一碗想两碗.”这首歌谣,就是对兰州清汤牛肉面色香味的生动描述.兰州清汤牛肉面,是在甘肃地区回民传统饮食基础上发展起来的大众食品.此面色彩鲜艳,可谓一清     

2000元一碗!“牛爸爸”为啥敢卖天价面

<正>一碗顶级的牛肉面可以卖多少钱?在台湾地区台北市,有一家牛肉面店,一碗最贵的牛肉面要卖到人民币2000元(约合10000新台币),而且还要提前预约,世界各地很多名人、企业家都慕名前去品尝,李宗盛、柳传志都是它的粉丝,它被美国《华尔街日报》封为世界上最贵的牛肉面。它就是"牛爸爸"牛肉面。     

牛腩种种

正牛腩,是香港市面上随处可见的一种大众美食,诸如清炖牛腩、红烧牛腩、沙嗲牛腩、鱼香牛腩、咖喱牛腩、萝卜牛腩、山药牛腩、牛腩面、牛腩河粉等。上海人过去吃牛肉,一般是不会去分什么牛腩不牛腩的。那么,牛腩是什么呢?与牛肉有啥不同呢?好奇心一来,就去店家点了一碗牛腩面。端上桌时,扑面而来的是一股牛肉香。仔细端详时,那面条间夹杂着好多个形状不规则的红烧牛肉块。嚼起一块,十足的牛肉味,这分明就是地道的牛肉。略有不同的,是那牛肉带着牛筋,煮得够烂、够糯,又有点黏牙,十分入味。于是我以为,大概连着牛筋的牛肉便可称为牛腩了。     

葡京煲煲好

罐焖牛肋肉 此菜的精华所在是其汁酱的制作十分独特，选用美国牛肉味道最浓的牛脊骨髓，韩国的高丽人参熬制10多小时而成。牛肉选用美国牛肋骨肉中最嫩的部分，为了不使其香味流失，特别以紫砂盅文火慢炖，因而其味甘香浓郁，质地非常软嫩。     

盘点都市中的时髦饮食

牛杂火锅香遍合肥 寒冬季节,龙虾“冬眠”,牛杂火锅开始在合肥的大街小巷闪亮登场。所谓“牛杂”,通常也叫牛杂碎,就是牛心、牛肺、牛肚、牛筋、牛百叶等一切牛下水的总称。据说,早在400年前,一厨师在广州开了家“牛香店”,当时他用牛膀、牛肠、牛肺等又加了花椒、八角等味料发明了“牛杂火锅”。 目前合肥的牛杂火锅店大约有90家,开店者既有合肥本地的,也有外来“淘金”的。一般卖出一个火锅能有4～5元的利润,一天收入好的话,纯利润能有300多元。顾客一般都在晚上来,     

王姥姥牛肉面

“王姥姥牛肉面”是我的外孙女对我做的牛肉面的称呼.前不久女儿和女婿从英国回来要来家吃饭,做什么好呢?还是小外孙女提议:“给姨妈、姨爸做牛肉面,他们准爱吃.”果然她的主意真好.女儿吃了两碗,女婿吃了三碗,还一面吃,一面说:“好吃,在英国可吃不到.”     

异彩纷呈的甘肃手工面

上个世纪70年代初期，我由学校分配到兰州市某机关工作。一到兰州我就发现，这里大街小巷到处都有卖牛肉拉面的饭馆。在兰州市民中流传着这样的民谣：“牙谷子的包子，马保子的面”，“不吃看着嘴也谗，吃了一碗想两碗”。这“马保子的面”就是指兰州清汤牛肉面中的正宗品种。据说，这清汤牛肉面原是回民的一种手工抻面，起源于清朝末年。后来逐渐进入城市，     

牛肉面的"中国功夫"

牛肉面是老百姓食谱中最普通不过的家常饭，以前，人们都习惯了坐在小饭馆角落里，端起一大碗热腾腾的牛肉面慢慢地享受汤中美食。如今，这小小的牛肉面已经成为世界品牌，经营牛肉面的餐饮军团也逐渐壮大，使这街边小吃开始问鼎世界一流餐饮集团。牛肉面的“中国功夫”在发挥着巨大的民族威力。     

老成都食俗画(三)

夫妻肺片最早是一种沿街叫卖的小吃,实为凉拌牛杂,当年它售卖不是以份计,而是根据顾客的需要去灵活掌握出售。夫妻肺片在吃法上有一个特点,即吃时配有白面锅魁,当先吃完肺片以后,碗中所剩红油作料就需用锅魁去蘸食,若还有想以此代正餐的,便可去饭铺买得一碗红烧牛肉面来佐食,那样就更得其味了。     

凝聚天然 缔造健康 “冷冻面时代”的新秀——海藻酸钠

在传统速冻食品水饺、汤圆市场格局基本稳定之时，不少企业试图以差异化产品抢占市场，2011年这一年，冷冻面条、冷冻熟面、冷冻蒸面，冷冻红烧牛肉面——冷冻面条家族连添新丁。一系列冷冻面条的面市，完全可以把国内冷冻食品产业引入“面条时代”。     

中国风景最美的50家酒店

于食,我们的读者可以驱车300公里,只为吃到有白鹭栖息的宝应湖的“六月黄”,也可以为了找出一碗台湾最牛的牛肉面,丧心病狂地3天试15家,从28元到最顶级的2000元一碗通通不放过。不管是成都食客们热捧的苍蝇馆子,还是天津吃主儿最爱的狗食馆儿,那些犄角旮旯好味馆子,一个都不会放过。     

酱牛肉

正用料:牛腱子1个,葱、姜适量,八角2个,桂皮一段,香叶4片,草果2个,花椒、小茴香、盐、冰糖、老抽、生抽、黄豆酱、甜面酱各适量。做法:1.牛腱子对半切开,用清水浸泡2个小时,去血水;2.把牛腱子凉水下锅,大火焯水,水开后再煮2分钟捞出,用清水淘洗干净;3.把处理好的牛腱子放入砂锅中,加入没过食材的清水,再把所用的香料酌量加入,然后再加老抽、生抽、黄豆酱和甜面酱,大火煮开,盖上锅盖小火炖40分钟;     

团团圆圆年夜菜(二)

原料:鲳鱼1条,宿砂仁末5g,葱2根,姜15g。调料:A料米酒15g,盐5g。B料黑胡椒3g,白胡椒1g。C料盐、糖、香油各适量。做法:1.鲳鱼洗净,去除鱼鳞及内脏,在鱼身两侧各划3刀备用;葱、姜均洗净,切片。2.取一容器放入鲳鱼、葱、姜片及A料一起拌匀,再放入宿砂仁末一起腌渍约1小时,取出,放入热油锅中炸呈金黄色,捞出沥干油分,均匀撒上B料、C料,即可盛盘端出。许财旺制作原料:牛腱、牛筋、牛肚各200g,生菜1/2棵,西兰花1棵。卤料:卤包1包,冰糖、米酒各2大匙,红辣椒、葱各一支,姜片3片,酱油、酱油膏各1大匙。调料:高汤1/2杯,水淀粉1大匙,香油1小匙。做法:1.红辣椒、葱均洗净、切段,牛腱、牛筋、牛肚洗净、切块,均放入锅中,加入卤料及适量清水煮滚,改小火续卤约90分钟,煮至软嫩即可捞出备用。2.生菜洗净、切片,放入滚水中氽烫、捞出,放入砂锅中,放入煮熟牛腱、牛筋、牛肚,排入烫熟的西兰花,撤上煮滚的调料即可端出食用。庄圣思制作原料:白木耳15g,去皮菱角20个,芥菜心1/2个,红枣8个。调料:A料盐、糖各1/2小匙。B料高汤2杯,橄榄油1小匙。C料玉米粉水1.5大匙。做法:1.白术耳放人温水泡软,捞出,摘除硬蒂和杂质,冲净,再放入沸水氽烫,去除腥味后捞出备用。2.红枣、菱角分别冲净,均放入碗中,移入蒸锅蒸15分钟,取出;芥菜心洗净,切菱形片,放入沸水中加入A料氽烫,捞出,以冷水冲凉,沥干备用。3.锅中倒入B料煮开,放入全部材料煮匀,加入C料勾荧,即可盛出。原料:鲜虾400g,鲜百合1个,红、黄柿子椒各半个,豌豆夹12片,嫩姜1小块,鸡蛋1个。调料:A料盐、水淀粉各1小匙。B料盐、胡椒粉各1小匙,水淀粉1大匙。C料高汤3大匙,盐1小匙,甜酒2大匙。做法:1.鲜虾去头壳,留尾,从背部划1刀,挑去肠泥,洗净,放入碗中加入A料抓洗一下,并用清水冲净,吸干水分,再放入碗中加B料腌20分钟,捞出;嫩姜洗净、切末备用。2.鲜百合切除根蒂,以手剥片、洗净;红、黄甜椒走蒂及籽,洗净,切菱形片;豌豆夹撕除老茎,两端剪成V形。全部放入热油锅快速烫一下,捞出,再放入腌好的虾仁滚烫一下,捞出,沥干油分备用。3.锅中另倒2大匙油烧热,爆香姜末,放入全部原料炒匀,加入C料快速拌炒均匀,即可盛出。     

新品·新店

文火慢炖优质厨男 《北京遇上西雅图》中稳重贴心的Frank．成为上得厅堂、下得厨房的优质厨男榜样。有耐心，肯花时间做一餐工夫饭．懂得“慢”才能有好果子吃的道理。这款伊莱克斯“气电双驱”组合燃气灶具的文火慢炖功能非常得心应手，     

天价牛肉面2500元一碗

台北的“天价”牛肉面。在台北市忠孝东路有一家“牛爸爸牛肉面”餐馆。这个不到100平方米的餐馆只有12张餐桌,却有着每碗高达1万元新台币（约2500元人民币）的牛肉面,