潇湘名肴

“潇湘”是湖南的别称。早在公元前300多年的战雷时期，伟大的爱国主义诗人屈原在他著名诗篇《招魂》里，就叙述了古代潇湘的许多美馔佳肴。从长沙马王堆的西汉古墓中，出土了一份迄今为之保存最为完好的竹简菜谱，其中罗列了潇湘103种名贵菜品和9大类烹饪方法。可见在当时，潇湘的烹饪技术就已达到了相当高的水平。经过漫长的岁月和历代美食家、厨师们的共同努力，如今潇湘的烹饪技术更加精湛，潇湘的肴馔也更加丰富，这里列举三款潇湘名肴的制作方法和趣事，以飨读者。     

潇湘名肴

“潇湘”是湖南的别称。早在公元前300多年的战国时期,伟大的爱国诗人屈原在他著名诗篇《招魂》里,就叙述了古代潇湘的许多美馔佳肴。从长沙马王堆的西汉古墓中,出土了一份迄今为止保存最为完好的竹简菜谱,其中罗列了潇湘103种名贵菜品和9大类烹饪方法。可见在当时,潇湘的烹饪技术就已达到了相当高的水平。经过漫长的岁月和历代美食家、厨师们的共同努力,如今潇湘的烹饪技艺更加精湛,     

狗肉名馔知多少

俗话说：“喝了狗肉汤，冬天能把棉衣当”。那各具特色的狗肉名馔香气扑鼻，令人向往一品为快。 沛县狗肉江苏名莱，流行于苏、皖两省的沛县、砀山等地。此莱选用现宰现剥的新鲜狗肉为原料，配以丁香、肉蔻、草果、凉姜等十多种佐料，宽汤老卤煮焖而成。具有醇香浓郁、五味俱全、鲜美可口等特点。     

名馔海上云

主料：S牛柳200克。调料：秘制黑椒汁10克,老抽10克,白糖少许。制法：牛肉放入冰箱内冻成型,取出,改刀成3厘米的正方形,加入老抽、白糖、生粉拌匀,入油锅煎至外酥、定型捞出;锅内加入黑椒汁,放入牛肉一起翻炒上色即可。     

金陵名馔盐水鸭

正二零零七年,南京板鸭、盐水鸭制作工艺被江苏省人民政府列入首批江苏省非物质文化遗产。2012年,农业部颁发了"南京盐水鸭"农产品地理标志证书。在漫长的历史长河中,鸭文化已经深深融入古城南京的血脉,在中国鸭文化发展史上具有举足轻重的地位。一说到南京美食,无论是南京人还是外地的老饕,第一个想到的就是响当当的"盐水鸭"了。南京人爱鸭也会吃鸭。在南京,有无鸭不成席的说法。     

数字菜点名拾趣

数字,虽然枯燥乏味,但以其入成语,如:一鸣惊人、三长两短、五湖四海、七上八下、九五之尊,倒也颇为形象。而以数宇作诗则更为传神。如清代名士郑板桥,凝视纷纷扬扬的雪花随口吟出一首数字诗:“一片二片三四片,五片六片七八片,千片万片无数片,飞入梅花总不见。” 有趣的是在色香味形争奇斗妍的中国食苑中,数字既可命名菜肴,     

港台餐饮店名拾趣

一块有文化内涵的招牌，不但可以给人以美的感受，而且还可以为店铺招徕顾客。近二三十年来，港台餐饮业的新潮铺名不断出现，标新立异的名字，大有猎奇、调侃之意，吸引好奇的顾客纷纷进门。     

健身名馔留佳话

古代名馔如汪洋大海,不少皆因名人所创、所食而传为美谈。古代的许多名莱名点,在药膳食疗方面也有独到之处,不少有保健作用的食品仍为今人所乐道。下面撷取几则小故事。 御寒汤温暖昭明太子心。传说昭明太子萧统在江阴顾山读书编书时,与桃花庵的一位年轻貌美、谈吐不凡的女尼姑祁儒贞相遇,言谈中,不觉倾心相爱。但因太子日夜苦读,勤奋用功,常常免不了要受身寒腹饥之苦,儒贞看在眼里,心疼     

开封名馔桶子鸡

桶子鸡是开封食肆中南北驰名、别具风格的一款鸡肴。走进开封的大街小巷，我们随处可见销售桶子鸡的食摊或店铺，即使去星级酒店吃高档筵席，也会给你上桶子鸡这道菜。然而大家是否知道，首创这款名菜的却是“马豫兴”桶子鸡店。     

冬笋名馔香南北

寒冬时节，被誉为“山珍”的冬笋又成了人们餐桌“上宾”。冬笋肉质细嫩，味鲜爽口，洁净金黄，营养丰富。在宴席上，配肉类烹制不失为一盘山珍佳肴。杜甫有诗赞曰：“远传冬笋味，更觉彩衣浓。”文学家们，常用竹笋来抒发春天的诗意，那么，在美食家看来，能够吃上冬笋，就是绝早享受春天的美味了。     

宝应名馔蜜汁捶藕

江苏宝应是个湖荡纵横水网交错的地区,土壤肥沃,水面辽阔,盛产荷藕,是各种藕制品的主要原料基地,素有“荷藕之乡”之称.宝应藕节多、枝多、汁多、肉嫩,以中秋节前后品质最优,宝应人食藕颇为讲究,如同烹饪加工中的“分     

肉馔名味几款

正一、荷叶肉"曲院莲叶碧清新,蒸肉犹留荷花香。"这是人们对荷叶肉的赞美。仿膳名菜荷叶肉,是道季节性较强的名馐,每当农历七月半至中秋节荷花盛开,荷叶最为鲜嫩之时,用其嫩叶包肉蒸制荷叶肉,其清香味渗入肉内,吃时肉极烂,清香四溢。原料:净猪五花肋条肉300 g,鲜荷叶3张,炒粳米粉100 g,黄酒10 g,白糖10 g,酱油20 g,甜面酱30 g,生姜1片,青葱1根。制作:1.将猪五花肋条肉刮洗干净,切成长6 cm、厚3 mm的片,放入碗中,加白糖、料酒、酱油、甜面酱、青葱、姜片等调料,将其抓拌均匀,腌渍约15 min,待猪肉片色泽变红,再将米粉渗入,搅拌均匀,使米粉均匀地黏附于随片上。2.将荷叶入沸水略烫一下,分切成4块,每块荷叶内包入肉片,再包成小包,装入盆中,上蒸笼用旺火蒸约90 min,取出,装入另一     

滁州名馔小鱼贴饼

正滁州,简称滁,古称涂中、清流、新昌。是安徽省省辖市,地处长江下游北岸,长江三角洲西端,安徽省东部,苏皖交汇地区。中国饮食文化源远流长,博大精深。近日,笔者应大学同窗之邀赴安徽采风,采得有关小鱼名吃的饮食及其饮食文化。不妨娓娓道来,以飨读者。多年不见,老同学盛情带我去滁州一家饭店品尝当地名吃——小鱼贴饼。在一家店面不大的小饭馆内,只见一位打扮整洁、笑脸迎客的胖老板上前问我们道:两位先生,想吃点什么?老同学不假思索地答道:小鱼贴饼。我不知此菜点为何种风味,又不便当即询问。     

肉馔名味几款

一、荷叶肉 “曲院莲叶碧清新，蒸肉犹留荷花香。”这是人们对荷叶肉的赞美。 仿膳名莱荷叶肉，是道季节性较强的名馐，每当农历七月中旬至中秋节荷花盛开，荷叶最为鲜嫩之时，用其嫩叶包肉蒸制荷叶肉，其清香味渗入肉内，吃时肉极烂，清香四溢。     

淮扬名馔：豆腐饺子

当年，康熙南巡到扬州，一日中午，他带着两名随从微服私访，在瘦西湖旁一条小街上闻到一股不同一般的豆味香，他顺着香味看去，原来是从“张记豆腐宴”饭庄飘来的，正好此时肚子也饿了，康熙对随从说就在这儿用餐吧。随从请示他后点来了“珍珠豆腐”、“麻虾豆腐”、“樱桃豆腐”、     

瓜菜名馔别有味

正夏秋季节,冬瓜、丝瓜、黄瓜、西瓜、南瓜、苦瓜等瓜类纷纷上市。古往今来,人们常以瓜为主料烹调成各种美味佳馔,有的一经巧手烹制还成为名闻遐迩的地方名菜,如有机会走南闯北观光赏景时,可一饱口福。夜香西瓜盅为广州传统的夏令名菜,始于清代,系模仿原宫廷名菜西瓜盅创制而成。此菜选用冬瓜加鸡汤、鸡肉、干贝和山珍等烹制而成,具有色泽碧绿,形状美雅,汤鲜味醇,清淡解暑等特点,再加上成菜用夜来香花插在冬瓜的圆口上,食用时伴有阵阵沁人的花香而令人神     

《孔府名馔》将出版

此书由山东科学技术出版社出版.编著者张廉明是中国烹任理论的研究工作者.他对孔府饮馔进行了将近十年的挖掘和研究,编撰成《孔府名馔》一书.此书是对孔府     

金陵名馔“美人肝”

南京是所谓六朝古都,南京菜一向称为京苏大菜,厨师则自称"京苏帮"。历史上,京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成。南京菜鲜、香、酥、烂、嫩,选料严谨、制作精细、刀工考究,讲究原汁原味,注重季节分明,咸而不淡,淡而不薄,辣而不烈,肥而不腻,酥烂脱骨不失其形,滑嫩爽脆不失其生。在制作上,擅长野菜和花色菜;烹调方法上,一年四季炖、焖交替更换,叉烤肥鸭、叉烤鮰回鱼、叉烤酥方组合成"金陵三叉"。南京人嗜鸭成风,"鸭都"之称,可谓名副其实。或许是吃鸭太多的缘故,南京人烹调鸭子可谓千变万化。盐水鸭、板鸭、烤鸭、酱鸭等,各具特色。鸭系列的产品更是让人眼花     

“芙蓉”何以入馔名

翻开各地出版的菜谱,随处可见以“芙蓉”命名的菜肴,芙蓉鸡片、芙蓉里脊、芙蓉海参、芙蓉鱼肚、芙蓉套蟹……笔者随便统计了几本菜普,以“芙蓉”命名的菜肴就有50多种。 “芙蓉”入馔名,至迟在元代已经开始,忽思慧的《饮膳正要》中就记有“芙蓉鸡”一菜。其后,明代的《宋氏养生部》中有“芙蓉蟹”,清代《随园食单》中有“芙蓉豆腐”、“芙蓉肉”, “芙蓉”即是“荷花”的别名,又是落叶灌木“木芙蓉”的简称。那么菜名