无糖黑木耳薏米保健饮料的工艺研究

对无糖黑木耳薏米保健饮料的加工工艺进行了初步探讨研究。结果表明：以干品黑木耳为原料，采用由0．1％琼脂、0．1％黄原胶和0．1％CMC—Na构成的复合稳定剂的稳定效果较好；采用黑木耳：水=1：15，薏苡曲的添加量为2％，复合稳定剂的用量为0．45％，阿斯巴甜0．05％和均质压力为30MPa的条件生产时，可得到风味优良和稳定性较好的无糖型黑木耳薏米保健饮料。     

木耳多糖鸡蛋素食肠加工工艺的研究

研究了黑木耳提取工艺，通过黑木耳多糖提取液、绿豆淀粉、复合磷酸盐和加水量四因素的正交试验，得出了鸡蛋木耳素食肠最佳配方为：鸡蛋38．5％、0．9％的黑木耳多糖提取液25％、绿豆淀粉5％、复合磷酸盐0．5％、水30％、食盐1．0％。     

川北地区黑木耳中锌铁铜微量元素的测定

为了解不同产地黑木耳中金属元素含量是否与产地有关,采用火焰原子吸收分光光度法测定了绵阳、通江、青川、北川等地黑木耳中铜、铁、锌3种微量元素的含量。样品采用干法灰化和湿法消解进行处理。测定结果表明干法效果较好。同时对方法进行了准确度和精密度测定,其加标平均回收率为97%,RSD<3%。结果表明:4种黑木耳都含有丰富的人体必需的微量元素,不同产地黑木耳中同一种元素的含量不同。     

富硒黑木耳营养成分研究

以富硒黑木耳为原料,对其相关营养成分进行提取和分离。结果显示,样品总硒的质量分数为5．148mg/kg,蛋白硒占总硒的质量分数为52．03％,多糖硒占总硒的质量分数为22．64％。施硒量与富硒黑木耳中粗纤维质量分数成反比;而施硒量对富硒黑木耳中粗灰分质量分数影响不大。     

西藏林芝野生黑木耳与人工栽培黑木耳品质比较分析

以西藏林芝野生黑木耳和与其具有相同遗传背景的人工栽培黑木耳为研究对象,从质构特性、宏量营养成分、微量营养成分等进行了比较分析,结果显示:野生黑木耳与其对应的人工黑木耳之间、及同一栽培地点不同品种的人工栽培黑木耳之间均存在较为明显的品质差异,主要表现在人工黑木耳在质构指标和常规营养指标,以及氨基酸含量上占据明显优势,但其在微量元素含量上却远不及其对应的野生品种,而且人工品重金属Pb的含量明显超标,高效氯氰菊酯、百菌清2种农药在人工黑木耳中也有少量的残留;2种人工黑木耳之间的比较结果显示,质构指标、营养指标、微量元素指标及农残指标,西藏6号均优于西藏7号。     

黑木耳发酵豆奶的研制

该试验以黑木耳和大豆为主要原料,利用乳酸菌发酵剂进行发酵,通过单因素和正交试验得出黑木耳发酵豆奶的最佳生产工艺和配方.结果表明,在70℃、1h的条件下,黑木耳∶水为1∶40时,浸提黑木耳效果最佳.黑木耳发酵豆奶的最佳配方是:制备豆浆时豆水比为1∶14;蔗糖添加量为9％;黑木耳浸提液:豆浆为1∶4;发酵剂接种量为3％,38℃发酵6h;海藻酸钠的添加量为0.03％.     

黑木耳粉中微量元素ICP-AES测定及结构表征

主要研究电感耦合高频等离子体发射光谱法测定超微黑木耳粉多种微量元素的方法实验,通过方法实验确认采用湿法酸消解制备样品,硝酸∶高氯酸(10∶1),120℃恒温消化溶解,酸度控制<10%,满足ICP-AES测定的要求。该方法具备样品处理方法简单、快速、经济等优点。经检测国家标准物质GBW07602验证,其方法的准确度在1.12%～6.15%之间,精密度在0.41%～5.69%之间。实验数据证明,该方法是木耳中微量元素检测简便有效的方法之一。同时应用扫描电子显微镜进行超微黑木耳粉表面结构测定,结合黑木耳外在和内在的相关性,为黑木耳开发应用研究提供科学探讨的新途径。     

ICP-AES测定超微木耳粉中微量元素及扫描电镜观察

主要研究电感耦合高频等离子体发射光谱法测定超微黑木耳粉多种微量元素的方法试验,通过方法试验确认采用湿法酸消解制备样品,硝酸:高氯酸=10:1(体积比),120℃恒温消化溶解,酸度控制<10%,满足ICP-AES测定的要求.该方法具备样品处理方法简单、快速、经济等优点.经检测国家标准物质GBW07602验证,其方法的准确度在-1.12%-6.15%之间,精密度在0.41%-5.69%之间.试验数据证明该方法是木耳中微量元素检测简便有效的方法之一.同时应用扫描电子显微镜进行超微黑木耳粉表面结构测定,结合黑木耳外在和内在的相关性为黑木耳开发应用研究提供科学探讨的新途径.     

不同粒径粉碎处理对黑木耳粉品质的影响

比较不同粒径黑木耳粉的基本营养成分、微量元素、氨基酸、多糖、挥发性风味物质的差异。结果显示,不同粒径粉碎处理对挥发性风味物质的影响最大,种类和含量明显增加, 400目黑木耳粉相比100目黑木耳粉增加25.96%;多糖含量明显提高, 400目黑木耳粉相比100目增加10.32%;蛋白质、脂肪释放量少量增加,氨基酸含量与蛋白质含量变化呈正相关;微量元素含量基本稳定不变。该试验能够为黑木耳粉及相关产品开发提供基础理论数据。     

FAAS法测定秦巴山区与东北黑木耳中4种元素含量

以浓HNO_3和高氯酸(浓硝酸∶高氯酸=4∶1,体积比)湿法消解样品,用FAAS测定秦巴山区与东北黑木耳中Ca、Mg、Fe、Mn 4种微量元素的含量。试验结果表明:黑木耳中这4种元素含量Mg﹥Ca﹥Fe﹥Mn。相比较而言,秦巴山区黑木耳中Fe、Mn含量较多,东北地区黑木耳中Ca、Mg含量较多。该法测量的RSD5%,其加标回收率介于97.06%~109%之间。     

微波消解-原子吸收法测定广藿香中矿物质元素及重金属含量

采用微波消解法处理广藿香,利用火焰原子吸收法测定广藿香中Mn、Zn、Fe、Mg、Ca 5种矿物质元素,利用石墨炉原子吸收测定Cu, Pb, As 3种重金属的含量。结果表明,广藿香中Mn、Zn、Fe、Mg、Ca、Cu、Pb、As 含量分别为10.88μg/g、17.33μg/g、233.87μg/g、856.32μg/g、1213.41μg/g、3.68μg/g、0.42μg/g、0.18μg/g。本方法简单、准确,方法加标回收率为98.8%~105.0%,相对标准偏差为0.42%~1.96%。     

红菜薹矿物质元素测定与营养评价

以红菜薹21个品种(系)及7种十字花科主要蔬菜为材料,采用电感耦合等离子体发射光谱仪测定不同品种红菜薹及其不同食用部位的Ca、Mg、Fe、Zn含量,并与其他十字花科蔬菜的矿物质元素营养价值进行比较。结果表明:不同红菜薹品种(系)的矿物质元素含量差异很大,Ca、Mg、Fe、Zn元素均存在显著差异;各矿物质元素在红菜薹薹叶和花蕾中的含量均高于薹中的含量,具有较高的营养价值;与其他十字花科蔬菜相比,红菜薹矿物质元素含量综合表现位于前列,证明红菜薹具有重要营养价值。     

微量元素对籽粒中大豆异黄酮积累的影响

对两个大豆品种（高异黄酮品种中豆27和普通品种九农20）进行盆栽试验,施用七种微量元素（镁、硼、锰、锌、铜、铁和钼）,利用高效液相色谱法（HPLC）检测大豆籽粒的异黄酮含量。结果显示,不同微量元素对大豆籽粒的异黄酮含量影响差异显著,其中五种微量元素（镁、硼、锰、铜和铁）使大豆异黄酮含量增高,但到一定浓度时,则含量下降;锌元素对大豆异黄酮含量的影响随着微量元素含量提高呈下降趋势;钼元素对大豆异黄酮含量的影响随着微量元素含量提高呈增高趋势。微量元素的含量对异黄酮含量的积累影响很大,镁、硼、锰、铜和铁五种微量元素的含量在0.5mmol/L～1.0mmol/L之间异黄酮含量最高。     

三种杂粮及其复合低温火腿肠营养成分分析及评价

分别检测了燕麦、苦荞麦、小米3种杂粮原料,以及所对应的杂粮复合低温火腿肠的营养成分,并对其进行了营养价值评价。结果表明:燕麦片、苦荞麦粉、小米3种杂粮原料的脂肪含量都较低,均在10%以下。燕麦片的蛋白质含量最高,达到13.4%,且所含钙、铁、锌均较高,分别为683、48.1、25.3mg/kg。苦荞麦粉硒元素的含量最高,达到0.12mg/kg。对杂粮原料进行了氨基酸营养评价,小米的E/N值为55.03%,最接近FAO/WHO标准模式。杂粮复合低温火腿肠中,蛋白质含量均高于GB/T 20712—2006《火腿肠》国家标准指标,淀粉含量均在10%以下。小米复合低温火腿肠中VB1、VB2含量相对较高,分别达到156.6μg/100g和12.8μg/100g。其他的功能性营养成分检测结果表明:苦荞麦复合低温火腿肠中特有的生物活性物质黄酮含量达到了2mg/kg,膳食纤维含量最高,达到了3.4%。对杂粮低温复合火腿肠进行了INQ值评价,3种复合低温火腿肠的钙、铁、锌、VB1的INQ值均高于1,其中小米复合低温火腿肠的INQ值总体最高。杂粮复合低温火腿肠理化及卫生指标结果表明,3种低温火腿肠的理化及卫生指标均符合GB/T 20712—2006《火腿肠》的相关规定,表明产品卫生安全指标合格。     

硒、锌对甘蓝型油菜产量和营养品质的影响

采用土培试验,以甘蓝型油菜为供试作物,研究了陕西渭北旱塬低硒、低锌土壤上,硒、锌对甘蓝型油菜产量和营养品质的影响。试验结果表明,硒对油菜生物量和产量没有明显的影响。锌或硒锌配施对油菜生物量和产量有增加趋势;施硒促进油菜籽对钾、硒元素的吸收累积,而在一定程度上抑制了磷、硫、钙和镁元素的吸收。施锌促进油菜对钾、钙、铁、锰、铜、锌、硼的吸收累积,而对氮、硫的吸收有抑制作用。硒锌配合施用有利于促进油菜对硒、锌的吸收累积,而对铁的吸收有一定的抑制作用;施硒对油菜籽含油量、芥酸有增加趋势,对蛋白质、硫甙含量有降低趋势。施锌对油菜籽含油量有增加趋势,对蛋白质、硫甙、芥酸有降低趋势。硒锌配施,油菜含油量、蛋白质、硫甙无变化,芥酸明显下降。     

学龄儿童维生素D水平与矿物元素相关性分析

目的:了解广西学龄儿童维生素D(VD)营养状况与矿物元素含量关系,为防治儿童微量营养素缺乏提供科学依据。方法:采用随机整群抽样方法,抽取广西融水县1所中心小学512名6—14岁儿童,采集静脉血,用酶联免疫吸附法测定血清25-羟维生素D[25-(OH)D]浓度,测量身高、体重,计算体质指数(BMI),测定全血铜(Cu)、锌(Zn)、钙(Ca)、铁(Fe)、镁(Mg)元素含量。结果:研究对象血清25-(OH)D平均浓度为22.86±9.37ng/mL,存在男女性别间差异(P0.05)。血清25-(OH)D水平、Cu、Zn、Fe在各年龄组间差异有统计学意义(P0.05),Ca、Mg含量差异不明显(P0.05)。血清25-(OH)D水平与全血钙或铁含量呈负相关(P0.01);与全血镁含量呈正相关(P0.01);与全血铜或锌含量关系不明显(P0.05)。血清25-(OH)D水平与BMI相关性无显著性意义(P0.05),男生BMI高于女生(P0.05)。维生素D缺乏率随年龄增长呈下降趋势(P0.05)。各年龄组钙、铁、锌缺乏率差异不明显(P0.05)。结论:维生素D营养状况与全血钙、铁、镁含量关系密切,儿童维生素D水平受年龄和性别影响,应定期监测,以保障儿童健康成长。     

新疆6种辣椒籽中矿质元素测定及聚类分析

目的：分析不同品种辣椒籽中的矿质元素含量,并进行聚类分析,评价其营养价值。方法：采用电感耦合等离子体发射光谱(inductively coupled plasma-atomic emission spectrometry,ICP-AES)法测定Zn、Cu、Fe、Mn、Ca、Mg、Na、K。结果：辣椒籽中富含多种矿质元素,常量元素K/Na、Mg/Na比值高,微量元素Fe含量最为丰富,Zn、Cu含量相对较少,Zn/Cu比值在2.01～1.36之间;从元素含量的角度进行聚类分析,6个辣椒籽品种可以分为两大类。结论：辣椒籽中矿质元素含量高,具有食品开发的价值。     

绿豆、红小豆和黑豆种皮18 种元素分析

为全面了解绿豆皮、红小豆皮和黑豆皮的18 种元素含量,充分开发利用豆皮资源,提高豆类加工产品
的附加值,用元素分析（elemental analyzer,EA）仪和电感耦合等离子体发射光谱（inductively coupled plasmaatomic
emission spectrometer,ICP-AES）仪测定了3 种豆皮的N、C、S、Ca、Mg、K、P、Na、B、Ba、Co、
Cr、Cu、Fe、Mn、Ni、Zn和Sr元素含量。结果表明,EA仪测定豆皮中N、C和S方法检出限为32～96 μg/g,回收
率为97%～115%,相对标准偏差为0.20%～2.63%（n=5）;ICP-AES测定豆皮中Ca、Mg、K、P、Na、B、Ba、
Co、Cr、Cu、Fe、Mn、Ni、Zn和Sr元素方法检出限为0.02～152 μg/g,回收率为84%～118%,相对标准偏差为
0.44%～4.46%（n=5）。黄豆标准物N、Mg、P、B、Ba、Co、Cr、Mn、Ni、Zn和Sr元素测定值在推荐范围内,
S、Ca、K、Na、Cu和Fe元素测定值接近推荐值。分析方法快速、简便,达到了应用的要求。     

FAAS法测定保健酒中8种无机元素含量

测定不同地区保健酒中无机元素的含量.采用火焰原子吸收光谱法(FAAS)技术分别测定了6种保健酒中8种无机元素的含量,样品用(v/v=HNO3//H2O) 6.5mL/L硝酸稀释后直接进样测定.所测试样中8种元素的相对标准偏差(RSD)均RSD％≤5％,各元素加标回收率均在80.4％～114.0％.不同地区保健酒均中含有较丰富的Ca、Mg元素,几乎所有的待测样品中均未检测出重金属元素Cu、Pb、Cr;此外,贵州地区保健酒中的Ca、Mg、Mn元素高于其他地区,侗家奇液还含有丰富的人体必需营养元素Zn、Fe.此法快速、简单的检测了不同保健酒中8种无机元素的含量,为保健酒的营养因子的客观评价提供了实验依据.     

毕节地区初烤烟叶中微量元素含量分布特征研究

对贵州毕节地区各县(市)不同植烟区域275个初烤烟叶中、微量元素进行了分析。结果表明,毕节地区烟叶中、微量元素含量较为适宜,铜、锌、锰、铁、镁、钙的平均含量分别为7.89 mg/kg、40.51 mg/kg、225.96 mg/kg、444.72 mg/kg、0.46%、2.95%;铜、锌、钙含量处于适中水平,锰、铁含量处于较高或高水平,镁含量处于较低水平。锰含量高的烟样主要分布在毕节、大方、黔西、金沙和纳雍;钙含量高的烟样主要分布在金沙、黔西和织金;全区烟叶镁含量普遍偏低。中微量元素在烟叶的不同部位上分布较有规律,锰、铁、钙元素的含量随烟叶部位的上升而下降,而铜和锌的含量随烟叶部位的上升而上升。