清洗杀菌方式对鲜切胡萝卜保鲜效果的影响

以鲜切胡萝卜为对象,采用自来水、臭氧水、次氯酸钠、二氧化氯和超声波5种方法对鲜切胡萝卜进行清洗,研究不同清洗杀菌方式对鲜切胡萝卜保鲜效果的影响。4℃条件下在保鲜盒中贮藏,每2 d测定感官品质、失重率、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、胡萝卜素含量和菌落总数等指标。结果表明:与自来水清洗相比,臭氧水、次氯酸钠、二氧化氯和超声波清洗能使鲜切胡萝卜在贮藏过程中保持较好的感官品质,减缓营养物质可溶性固形物、胡萝卜素、抗坏血酸含量的下降。贮藏10 d后,臭氧水、二氧化氯和超声波清洗鲜切胡萝卜菌落总数均小于106 CFU/g,抑制了细菌菌落总数的增加。在5种清洗方式中,使用臭氧水清洗对鲜切胡萝卜的保鲜效果最佳,贮藏至10 d时感官评分为6.9分,仍有商品价值和食用价值。此次研究可为延长鲜切胡萝卜贮藏期提供参考依据。     

清洗方式对鲜切胡萝卜处理效果的影响

比较不同清洗方式对鲜切胡萝卜处理效果,以期探索出安全高效的清洗方式。试验以现有的工厂消毒水次氯酸钠以及去离子水为对照,比较新兴清洗剂酸性电解水、臭氧水对鲜切胡萝卜的抑菌效果,并对处理后清洗损伤的情况进行分析。结果表明:酸性电解水较臭氧水及次氯酸钠的抑菌效果显著,又不会造成鲜切胡萝卜组织损伤,且比传统的氯消毒剂的有效氯浓度低,安全性更好。     

臭氧水处理结合气调包装对鲜切生菜保鲜效果的影响

研究臭氧水处理结合气调包装对鲜切生菜在4℃贮藏下的保鲜效果。结果表明,臭氧水处理结合气调包装相比于对照组可以有效抑制鲜切生菜组织中细菌的生长繁殖、水分的流失、叶的降解以及多酚氧化酶的活性,降低鲜切生菜腐败、萎蔫、黄化、褐变的速度,维持鲜切生菜的感官品质,同时也有效抑制了鲜切生菜中VC的氧化分解,延长了货架期,使鲜切生菜在贮藏第14天仍具商品价值。另外,研究结果显示在适当低浓度(5%~10%)的O2和CO2比例范围内,经过长时间(6d以上)贮藏后,不同的气调比例对鲜切生菜品质没有显著的影响。     

不同清洗方式对鲜切鸡毛菜保鲜效果的影响

实验采用臭氧水、电解水、次氯酸钠、超声波对鲜切鸡毛菜进行清洗,自来水清洗作为对照。通过测定贮藏期间叶绿素、VC、亚硝酸盐、细菌总数、感官品质等来比较清洗效果。实验结果表明,臭氧水和超声波处理的样品在杀菌、保持营养物质及感官上的效果相对其他处理的样品要好,贮藏至14d仍有商品价值和食用价值,可作为鲜切鸡毛菜加工过程中的处理方式。      

清洗杀菌方式对鲜切杭白菜保鲜效果的影响

以杭白菜为对象,对新鲜杭白菜进行鲜切处理后,研究不同清洗杀菌方式(次氯酸钠溶液:有效氯为0.1g/L;电解水:pH为2.3;臭氧水:活氧浓度为1.8mg/L)对鲜切杭白菜保鲜效果的影响。结果表明:臭氧水清洗能更好地保持鲜切杭白菜感官品质,使菌落总数维持在较低的水平,显著地延缓抗坏血酸和叶绿素含量的降低(P0.05),有效地延长杭白菜货架期长达6d。     

臭氧水处理对鲜切茄子保鲜效果的研究

实验研究了臭氧水处理对鲜切茄子10℃贮藏条件下品质和生理的影响。结果表明,臭氧水处理相比于对照组可以显著杀灭鲜切茄子表面微生物,臭氧水作用时间越长,杀菌越有效。此外,臭氧水处理可以有效维持鲜切茄子的L*值、抑制多酚氧化酶的活性;对可溶性固形物的减少、呼吸强度、质量损失率有很好的控制作用。臭氧水5min的处理切分茄子保鲜效果最佳;臭氧水处理2min因臭氧作用时间短,杀菌和保鲜效果不是很明显,而臭氧水处理10min会在贮藏末期增加样品的呼吸强度,不利于鲜切茄子的贮藏。      

绿芥末对即食鲜切生菜的保鲜效果

为明确绿芥末对即食鲜切生菜的保鲜效果,以清水和NaClO常规处理为对照组,考查了不同浓度的绿芥末液浸泡保鲜处理对即食鲜切生菜的失重率、腐烂率、褐变指数、感官评价、微生物菌落总数、沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠埃希氏菌O157:H7等指标的影响.结果表明,冷藏温度4℃,相对湿度85.6％ ～95％条件下,不同浓度的绿芥末均...     

臭氧和异抗坏血酸钠处理对鲜切马铃薯保鲜效果的影响

为研究臭氧和异抗坏血酸钠处理对鲜切马铃薯的保鲜效果,以清水为对照,分别用0.45mg/L臭氧水、0.5mg/L异抗坏血酸钠及0.45mg/L臭氧＋0.5mg/L异抗坏血酸钠溶液浸泡4min,沥干后用塑料托盘装保鲜膜密封,在冷藏（5℃）过程中每2d测定鲜切马铃薯的菌落总数、失重率、还原型抗坏血酸和色泽。结果表明：臭氧水处理可以有效降低鲜切马铃薯的菌落总数,对失重率、还原型抗坏血酸和色泽没有影响;异抗坏血酸钠处理可以有效抑制鲜切马铃薯的褐变,降低菌落总数,减少还原型抗坏血酸的损失,对失重没有影响;臭氧和异抗坏血酸钠同时处理鲜切马铃薯,二者之间没有发生拮抗作用。臭氧和异抗坏血酸钠处理可以延长鲜切马铃薯的保质期。     

臭氧水对鲜切藕片保鲜效果的影响

为了探讨臭氧水复合保鲜剂处理对鲜切藕片的保鲜效果,采用臭氧水(1.2 mg/L)、复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)、臭氧水(1.2 mg/L)加复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)处理鲜切藕片,以蒸馏水浸泡作为对照,并贮藏在4℃环境下,研究不同处理对鲜切藕片品质和生理的影响。研究结果表明,臭氧水加复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)处理能够降低鲜切莲藕的失重率和菌落总数,有效延缓丙二醛含量的上升和藕片L*值的下降,抑制PPO的活性,防止褐变;同时使可溶性固形物和硬度维持在较高水平。总之,臭氧水加复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)处理有利于提高鲜切藕片贮藏期间的品质,有效延长鲜切藕片的贮藏保鲜期。     

超声波清洗对鲜切豆角贮藏品质的影响

研究25℃下、50kHz超声波处理对鲜切豆角贮藏期间失重率、叶绿素、Vc、可溶性蛋白、感官品质以及微生物数量的影响,结果表明:超声波处理10min的鲜切豆角失重率低,叶绿素损失小、除茵效果显著,感官品质优良,超声波处理15min的次之,两者对Vc和可溶性蛋白均无明显的破坏作用,有利于鲜切豆角的保鲜. '     

不同清洗剂对鲜切豇豆品质的影响

将新鲜豇豆清洗切割后用苯甲酸钠（5g／L）、双氧水（50ml／L）、次氯酸钠（0．01％）溶液及蒸馏水浸泡5rain,蒸馏水作为对照,沥干后置于无菌托盘中37℃贮藏。通过测定贮藏过程中各处理豇豆的失重率、维生素c含量、亚硝酸盐含量、各种菌落数以及进行感官评价,研究相对最佳的清洗方法。结果表明：4种清洗剂对鲜切豇豆失重率的影响不大,维生素e含量呈现下降趋势,影响作用最强的为双氧水。双氧水对增加亚硝酸钠含量作用最强,对各种微生物的抑制作用最强,但不能保持豇豆的外观;次氯酸钠也能很好的抑制微生物的生长,同时可以保持鲜切豇豆的外观品质;苯甲酸钠也能在一定程度上抑制微生物的生长,但作用效果次于次氯酸钠。所以次氯酸钠应为鲜切豇豆最佳的清洗剂,可以在各种果蔬清洗剂中加入次氯酸钠以便更好的清洗果蔬。     

含钙离子壳聚糖涂膜对鲜切莴苣的保鲜性研究

制备氯化钙(CaCl2)质量浓度分别为0、2 g/100 mL、4 g/100 mL、6 g/100 mL的壳聚糖/CaCl2溶液,将其对鲜切莴苣进行涂膜处理,考察该膜对鲜切莴苣的保鲜性。结果发现,随着贮藏期延长,壳聚糖/CaCl2涂膜能一定程度的保持鲜切莴苣的感官品质、抑制色度,失重率、硬度和VC含量下降,从而延长鲜切莴苣的货架寿命。结果表明,CaCl2质量浓度为4 g/100 mL的壳聚糖涂液处理的鲜切莴苣的各项指标最好,使鲜切莴苣的保质期延长到2 d。     

包装薄膜对鲜切莴笋品质的影响

以普通塑料薄膜保鲜袋作对照,研究不同包装薄膜(0.03mm聚氯乙烯薄膜、0.03mm聚乙烯薄膜、0.03mm微孔薄膜)对鲜切莴笋贮藏期间品质的影响。结果表明:0.03mm厚聚乙烯薄膜包装能有效地控制鲜切莴笋的失重率、褐变度、呼吸强度、Vc损失率,提高鲜切莴笋的感官品质和营养价值。     

贮藏温度对鲜切莴笋品质的影响

以莴笋为原料,研究贮藏温度(2,8,25℃)对鲜切莴笋贮藏期间失重率、呼吸强度、PPO活性、ΔE值、VC含量、菌落总数和感官指标等理化指标的影响。结果表明,鲜切莴笋在2℃和8℃的低温下贮藏能有效降低失重率,抑制呼吸作用和VC损失,降低PPO活性,减轻酶促褐变,控制微生物的生长和繁殖,贮藏12d后仍具有良好的感官指标,其中2℃下贮藏保鲜效果最好。     

The effects of washing treatment on antioxidant retention in ready-to-use iceberg lettuce

The influence of washing treatment on the retention of key antioxidants in minimally processed iceberg lettuce was examined. Shredded iceberg lettuce was subjected to one of three washing treatments: a domestic wash (tap-rinsed), immersion in distilled water (water-dipped) or immersion in chlorinated water (chlorine-dipped). Lettuce was subsequently packed in oriented polypropylene bags and flushed with 100% nitrogen and stored at 4 °C. Vitamin C (ascorbic acid and dehydroascorbic acid), total phenols, total antioxidants, individual phenols, individual carotenoids, colour measurements and pH were quantified on production day and throughout the storage period (8 days). Different groups of antioxidants were found to differ in their response to washing treatments. No significant ( P  > 0.05) effects of washing treatment were observed on total antioxidant activity, total phenolics and on the levels of individual phenolics (chicoric acid, chlorogenic acid and caffeic acid). Individual carotenoids were initially affected by washing treatment, with higher levels of lutein and beta-carotene retained with domestic washed lettuce. Ascorbic acid was the antioxidant most affected by washing treatments with domestic washing resulting in significantly ( P  ≤ 0.05) higher retention of ascorbic acid throughout the storage period compared with the chlorine-dipped lettuce.     

EHA/PE高阻隔复合膜对鲜切莴笋保鲜效果的影响

为了考察EHA/PE高阻隔复合膜对鲜切莴笋的保鲜效果,采用EHA/PE复合膜真空包装鲜切莴笋,以相同条件处理但不加任何包装的鲜切莴笋作为对照,并于(5±2)℃下冷藏,贮藏期间定期测定菌落总数、色差、p H、汁液流失率、VC、感官评分等指标。结果表明:EHA/PE复合膜包装莴笋的各项指标均显著优于对照组(p<0.05)。未加包装的莴笋在4 d时感官状态已不能接受,菌落总数达(5.91±0.12)CFU,而EHA/PE组感官状态可保持16 d,且第18 d时菌落总数仅为5.69 CFU,水分流失率在16 d时仍小于1.5%,VC含量始终大于5 mg/100 g。可见,EHA/PE高阻隔复合膜可明显延长鲜切莴笋的贮藏期。