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几种新开发的冰淇淋制造技术孙毅魏金凤(河南信阳师范学院,信阳464000)1茶冰淇淋以茶叶、糖、奶粉、稳定剂等为原料,经加工可制成茶冰淇淋。该冰淇淋具有消暑解渴、营养丰富、口感良好,原料易得等特点,是发挥茶叶功效的又一途径。1.1工艺流程选料→浸泡→... 相似文献
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脱臭蒜素的提取及低温无臭蒜素原液的研制孙毅,魏金凤(河南信阳师范学院信阳,464000)0前言大蒜为百合科葱属植物蒜(AlliumSativuml)的鳞茎。每100g鲜大蒜鳞茎中含蛋白质4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物23g、粗纤维0.7g、灰分1... 相似文献
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随着人们营养意识的增强和消费观念的转变,冰淇淋由单纯的消暑解渴功能向营养、保健功能发展。目前,多数冰淇淋产品是以奶油,奶粉、白糖等为主要原料制成的奶油冰淇淋和一些水果型冰淇淋。为丰富冰淇淋市场,满足消费需要,开发和研究低脂。低热蔬菜型冰淇然具有重要意义。我们研究和试制了具有营养和风味特点的西红柿冰淇淋。西红柿冰淇淋的研制为冰点的生产开辟了一条新的途径。西红柿的整体营养价值明显高于营养丰富的苹果、香蕉,其原料利用率最高,可食部分为IOO%。同苹果、香蕉相比,能量是1/bol/8胡罗卜素含量是4~o倍,V。l… 相似文献
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李传军 《冷饮与速冻食品工业》1997,3(2):17-18
黑米冰淇淋李传军(陕西省镇巴鑫发食品罐头厂,镇巴,723600)黑色食品风靡世界,它以自己特有的魅力倍受广大消费者的青睐。据资料,黑米每百克含蛋白质11.4g,赖安酸310.8mg,脂肪3g,VB10.7mg,VB20.16mg,钙17mg,铁1.6... 相似文献
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几种冷饮与速冻食品的制作技术孙毅魏金凤(信阳师范学院,信阳,464000)1冻粉冻粉又称琼胶,是以石花菜、江蓠等红藻类植物为基料制取的产品。1.1工艺流程原料处理→熬制取胶→过滤→凝固→成品。1.2技术要点1.2.1原料处理首先将原料冲洗干净,漂白。... 相似文献
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我国冰淇淋加工技术的现状与发展方向 总被引:2,自引:0,他引:2
1 冰淇淋加工技术的发展简史世界上最早的冰淇淋加工技术源于中国的元朝,当时称这种原始的冰淇淋为“酪冰”,意大利著名旅行家马可·波罗将中国的冰淇淋加工技术传到欧州。之后,法国皇后Henrietra-Maria又把欧洲的冰淇淋加工技术传到查理一世时的英国。从此,冰淇淋加工技术在世界各地渐渐传播开来。1.1 冰淇淋加工技术发展的标志性阶段1)1851年美国建造了第一个冰淇淋加工厂。2)1860~1872年,法国、美国和德国相继发明了以氨为致冷剂的压缩机,取代了乙醚为致冷剂的压缩机,这一技术的发明使冷冻… 相似文献
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张佛民 《冷饮与速冻食品工业》1997,3(1):23-24
夹心豆沙脆皮冰淇淋张佛民(陕西省沙棘食品实验厂,西安,710021)以豆沙雪糕、冰淇淋、巧克力脆皮三位一体生产夹心式冰淇淋,满足市场的需求,为冰淇淋和冷饮生产增加花色品种。1原料及配方1.1原材料白砂糖符合GB317;全脂乳粉符合GB5410;赤豆符... 相似文献
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菠菜冰淇淋 总被引:1,自引:1,他引:0
宦银根 《冷饮与速冻食品工业》1998,4(3):28-29
0前言蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和纤维素。蔬菜冰淇淋的研制成功不仅增添了冰淇淋的花色品种,同时为蔬菜的深加工提供了一条新途径。本文所述的菠菜冰淇淋,口感细腻、风味独特,极受消费者的欢迎。1材料与设备1.1材料鲜嫩菠菜,白砂糖,奶粉,奶油,淀粉,明胶... 相似文献
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贾建伟 《冷饮与速冻食品工业》1996,2(3):20-20
红枣冰淇淋贾建伟(西安美登高食品有限公司西安,710077)0前言近几年,我国的冷冻饮品发展很快,以冰淇淋最为突出。今后冰淇淋要向保健型、功能型、全天然型发展,作者以陕北特产的大红枣为原料研制红枣冰淇淋。枣的营养丰富,在100g枣肉中含脂肪2g,蛋白... 相似文献
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珍珠果味球原料:生粉250克 澄粉350克 吉士粉25克 玉米粉25克 炼乳50克 白糖25克 鸡蛋清3个 苹果、梨、香蕉、菠萝、马蹄各25克 猪油少许 精炼油适量制法:1.先将生粉、澄粉、吉士粉、玉米粉混合,再加入炼乳、白糖、鸡蛋清和匀,然后加入沸水及少许猪油揉匀即成粉团。2.将备好的各种水果去皮有的还要去核后洗净,均切为小颗粒,加少许白糖、炼乳、鸡蛋清及生粉抓匀,再入冰箱中冷藏片刻,即成馅心。3.炒锅置火上,放入精炼油烧热,将粉团分成若干份,逐一包上馅心并搓成圆球状后,下入锅中炸至色呈浅黄即成。特点:形似珍珠,外酥内糯… 相似文献