炖肉又熟又烂的小诀窍

烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。     

厨房妙用茶叶

炖牛肉时，用干净的纱布包一袋茶叶，扎紧口，放入锅内，同牛肉一起炖，牛肉熟得快又炖得烂。     

大厨谈和牛真正的入口即化

你经常能在许多地方看到如何把牛肉炖得又软又烂的方法，但实际上，牛肉没有那么简单，这些方法要么破坏了牛肉的纤维组织，要么纯粹是心理作用。要想吃到好的味道，只有一个方法，就是牛肉本身的质量。     

切碎食物巧用刀

巧切牛肉———切牛肉的时候,要横着切。因为牛肉质地老韧,纤维粗,横切的牛肉容易烧得熟、嚼得烂。巧切猪肉———猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较为牛肉嫩,如不顺着纤维纹路斜切,在加热或上浆时,容易碎断,变成肉末。巧切鸡肉———鸡肉比猪肉还要细嫩得多,切时则要顺着纤维纹路竖切,而且切丝时,要切得比猪肉粗些,否则加工出来的菜肴,形态就不美观了。巧切肥肉———可先将肥肉蘸凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水,这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。巧切羊肉———羊肉中有很多膜,切丝之前将其剔除,否则炒熟后肉烂膜硬,…     

茶叶用途多

茶叶是我国的传统饮品,现代研究证实茶叶具有许多有益健康的好处,尤其是它具有的抗癌、减肥、美容等功效,使现代人越来越喜欢喝茶。其实,茶叶还有许多其他的用途。 巧用茶叶炖牛肉。用纱布包一小包茶叶与牛肉同炖,既不会影响牛肉的味道,还能使牛肉容易炖粑,味美可口。 巧煮茶叶蛋。煮鸡蛋时,放适量红茶同煮,可使煮出的茶叶蛋色泽美观,味道可口。     

创新茶香糊的调制

茶叶作为苦香调味料，入肴已有悠久的历史。用茶叶烧鱼可解腥，蒸蘑菇可增色，煮牛肉可速烂、增香。比较有名的菜肴有龙井虾仁、绿茶清蒸鲫鱼等。以前在制作茶叶菜肴时，大多是将茶叶用开水泡好后，再取用茶叶和茶汁。这里，我向大家介绍一种用茶叶粉和茶水等调制出来的茶香糊。     

细数各地好滋味

东北：奇珍乱炖 东北人爱吃炖菜，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条，还都能顾名思义，也无一不是寒风腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成火柴梗粗细的丝，帮白叶绿，久煮不烂。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条，可口的香气绕屋脊。     

接地气的炖菜

正炖是一种健康的烹调方式,温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质。东北菜肴用炖的方式比较多,东北炖菜中有"八大炖",包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。东北是一个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中,曾记述了北方少数民族的"胡烩肉"、"胡羹法"、"胡饭法"等肴馔的烹调方法,说明其烹调技术很早就具有较高的水平。     

炖猪肉羊肉牛肉的秘方

这个季节,最幸福的莫过于炖一锅又香又烂的肉,闻到这个味道都觉得满满的幸福感!炖肉看似简单,其实技巧还是很多的,今天看完这个文章,你肯定会成为这方面的专家。 1.炖牛肉的秘诀 炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬,特别是老牛肉,可能炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料,而且必须大火转小火,不能急于求成。     

有些菜天生是绝配

<正>增强鲜味:土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇食物中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味,还可以与谷氨酸盐发生"协同作用",它们同时使用时,产生的"鲜味"远远大于各自单独使用时。土豆中含有比较多的谷氨酸盐,而牛肉中不仅含有谷氨酸盐,还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐。两者同煮,味道更鲜。而若把萝卜与牛肉一起煮,就只能依靠牛肉产生鲜味了。同样的道理,蘑菇(尤其是香菇)含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在煮的过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,从而     

巧除羊肉膻味

萝卜去膻：煮羊肉时,加一些扎了孔的白萝卜同煮。膻味会被萝卜吸收掉,煮好后萝卜可扔掉。米醋去膻：把羊肉切成块放入开水锅中,加点米醋,每500 g羊肉加水500 g,加米醋25 g即可。煮沸以后,捞出羊肉,再烹调就没有膻味了。香料去膻：羊肉先用热水洗净后,切成大块,加入适量香料。     

“小人参”的非凡魅力

正萝卜烧羊腿用料:白萝卜、姜、葱、当归、料酒、羊腿、高汤制作过程:1.先将整块羊腿放入姜、葱、当归、料酒等调料煮至全熟,去骨;2.将去骨后的羊腿,拼压在一起,冷库里定型;3.将羊腿改成大小适中的羊块;4.将萝卜和炖羊腿的高汤一起炖,直至萝卜全熟;5.出锅,将羊肉块摆放在表层,撒上蒜花即可。     

青山羊乳羔肉营养易消化

据营养专家分析,羊肉的蛋白质高于猪肉低于牛肉,脂肪含量也介于猪肉和牛肉之间.羊肉性热,适合于平素体虚胃寒     

巧除河鱼泥味等5则水萝卜可去羊肉膻味

炖煮羊肉时：在炖或煮羊肉至七八成熟时，放人切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会轻很多。如果水萝卜放得比较多，羊肉膻味基本闻不出来。此外，在炖煮羊肉时，放入适量的花椒，也能去除膻味。     

宾川美食三题

羊肉烂烀 在我小时候,就喜欢吃老家云南宾川的羊肉烂烀. 每逢赶集日,不太宽敞的集市上总有几个专门卖羊肉烂烀的摊子,摊上的大铁锅里装了满满的羊肉,确切地说,羊身上能吃的每个部位都齐聚锅里了,咕嘟咕嘟地煮啊煮,直到汤色乳白,满街肉香袭人,摊主方才撤掉灶膛里的木柴,以余火煨着,然后挥舞勺子当街叫卖.     

茶美食与健康同行

南方人习惯将“喝茶”说成“吃茶”。的确如此，茶不仅可以喝，也真可以吃。这个“吃”字，用在烹调上是极妥当的茶叶是烹调菜肴、制作糕点、煮羹烧汤的好食材。 吃茶的历史在我国由来已久，不少地方都保留着用茶当菜食的习惯，如云南少数民族就用“腌茶”、“竹筒茶”当蔬菜食用，嫩茶叶用香油浸腌炒蒜食用，或用香料拌茶叶食用，其味鲜美无比；又如广东风味菜“茶香鸡”，肉鲜茶香，补益五脏，这是用乌龙茶精心烹制而成的茶叶菜；     

3种水果自制“嫩肉粉”效果显著

好吃又让人纠结的牛肉 很多人喜欢吃牛肉,可是与猪肉、羊肉、鸡肉不一样,牛肉肌肉纤维强度比较高,烹制时间短不容易嚼烂,尤其对于婴幼儿与老年人,简直是一个美味的“挑战”!即便是正常人,牛肉较粗糙的口感也让人吃着不那么畅快。     

羊肉小档案

羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，堪称冬季滋补佳品之一，历来深受人们的欢迎。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，滋味独特，可炖煮、煨汤、涮食。我国自古就有“人参补气、羊肉补形”之说。冬春食羊肉，其补虚劳、益气力、壮阳之功能尤为明显，不怪许多人誉之为“血肉有情之品”。     

基于近红外技术测定不同鲜肉中挥发性盐基氮含量

目的 应用近红外光谱技术快速检测猪肉、羊肉和牛肉的挥发性盐基氮含量。方法 本实验采集各种肉类的近红外光谱, 运用偏最小二乘法(partial least squares, PLS), 光谱经多种不同预处理方式并通过比较选择最优处理后, 建立挥发性盐基氮含量的近红外校正模型。结果 猪肉选择一阶导、S-G平滑方式, 羊肉选择二阶导、S-G平滑方式, 牛肉选择一阶导、Norris平滑方式。猪肉、羊肉和牛肉的挥发性盐基氮建模集相关系数分别为0.9069、0.9106和0.9587, 方根误差分别为1.12、1.64和2.20。结论 所建立的模型取得了较好的结果, 验证了近红外光谱技术对猪肉、羊肉和牛肉挥发性盐基氮进行定量分析的巨大应用潜力。     

青少年益智餐谱

主料: 牛肉1000克,萝卜500克。 调料: 精盐、味精、红干椒、红油等适量。科学制作: 1、牛肉先用卤汤卤熟 萝卜切块后用水焯除辛辣 气。 2、牛肉和萝卜同炖,最 后加红油。 菜肴特点: 湖北风味,咸香微辣。