浅谈啤酒色泽及其工艺控制措施

度是啤酒一项重要理化指标本文主要论述了啤酒色度的形成机理，影响啤酒色泽形成的因素以盟改造啤酒色泽的工艺措施。     

降低啤酒色度的探讨

啤酒的色度是啤酒质量的一项重要指标,近年来的趋势是色浅淡爽的啤酒越来越受消费者欢迎,然而降低啤酒色度并不是一件简单的事。1 色度的变化淡色啤酒色度的深浅主要取决于以下三方面:     

严格工艺设计 降低啤酒色度

严格工艺设计降低啤酒色度郑希坤高凯（哈尔滨松花江白酒厂）（黑龙江省大兴安岭啤酒厂）所谓淡色啤酒，就是色度在５．０～９．５ＥＢＣ单位，外观呈淡黄绿色到淡黄色的啤酒。色泽是啤酒质量标准中一项重要的感官指标，啤酒色度决于麦芽和酒花中多酚类物质及其衍生物的溶...     

啤酒的色泽及其影响因素

色度是啤酒的一项重要理化指标。现对啤酒色度的形成机理,影响啤酒色泽形成的因素及改进啤酒色泽的工艺措施作一论述。     

浅谈影响啤酒色泽的因素

色度是啤酒一项重要理化指标。本文主要论述了啤酒色度的形成机理,影响啤酒色泽形成的因素以及改进啤酒色泽的工艺措施。     

浅色啤酒色泽深的原因与工艺改进措施

啤酒的颜色来自于原料 ,与麦汁制造过程、原料色素物质的浸出程度和形成新的色素物质的数量也有很大的关系。整个啤酒生产过程中 ,色度的变化规律是 :投料和第一次煮醪 :色素物质浸出 ,色度形成。第二次煮醪 (包括糖化过程的浸出 ) :色度上升。麦汁过滤 ,色度基本不变。麦汁煮沸前 ,由于洗糟水的进入 :色度降低。麦汁煮沸 ,新的色素物质形成 :色度加深。麦汁澄清 ,特别是在高温条件下 ,继续形成色素物质 :色度稍有提高。麦汁发酵与贮酒 ,色素物质的析出 ,吸附去除 :色度稍有降低。啤酒过滤 ,色素物质吸附滤除 :色度稍有降低。灌装后的啤酒巴…     

浅谈淡色啤酒色度及其控制措施

啤酒的色泽 ,是啤酒质量的一项主要指标。色度的高低 ,也是区别啤酒分类的重要标志。我国啤酒标准规定 ,淡色啤酒的色度标准规定范围为 5 .0～ 14.0ＥＢＣ单位。浓色啤酒规定色度在 15～ 40ＥＢＣ单位。黑啤酒色度必须大于 40ＥＢＣ单位。淡色啤酒还将色度细分为优级淡色啤酒 ,其范围规定为5 .0～ 9.5ＥＢＣ单位。一级淡色啤酒规定为 5 .0～ 11.0ＥＢＣ单位。二级淡色啤酒规定为 5 .0～ 12 .0ＥＢＣ单位 ,可见色度对啤酒质量 ,具有重要影响 ,因此 ,我们啤酒酿造者 ,研究啤酒的色度 ,对淡色啤酒质量的影响 ,具有重要意义 ,以及如何控制 ,采取…     

啤酒色泽研究进展

人类对颜色的感觉是一个微妙而复杂的过程,色彩能引起人们多样的情感和心理效应。啤酒能否让消费者喜欢,啤酒色泽起着很重要的作用。该文对啤酒色泽的形成机理,影响啤酒色泽形成的因素、改进啤酒色泽的工艺措施以及啤酒色度测定方法等方面进行了综述,以期为新品种啤酒的研究开发提供帮助。     

谈如何降低啤酒色度

<正>啤酒色泽的主要成份是大麦皮壳中色素物质(花色苷、单宁)的溶出。麦芽干燥时产生的类黑精物质,酒花中的花色苷、单宁等物质的溶出也将加深啤酒的色度。所以,若想酿出浅色啤酒,一是防止色素物质产生,二是防止它溶出。待到酿成啤酒后才设法降低色度,那就     

啤酒色泽的形成及控制

类黑精、多酚物质是形成啤酒色泽的主要物质，阐明啤酒色泽的形成机理与途径，找出影响色泽的因素，有效地控制淡色啤酒的色泽。     

小麦啤酒酿造工艺条件的探讨

以优质小麦芽为主要原料，通过科学方法精心酿制成低度饮料酒，色度较淡，口味清爽，营养丰富，风味纯正、独特。本文结合生产工艺过程介绍了小麦啤酒的特点、酿造工艺务件及操作要点。     

啤酒工坊印度淡色艾尔啤酒生产工艺的探讨

主要论述了啤酒工坊厂生产13°P印度淡色艾尔啤酒的具体生产工艺过程、生产过程的控制及具体的工艺参数,并对生产中出现的问题提出了具体的解决方案和措施.     

浅析啤酒颜色的形成

比较险面地论述了啤酒酿造过程中颜色的形成机理，以及如何控制和降低啤酒 的有效措施。     

啤酒色度的形成与工艺改进措施

色度是啤酒一项重要理化指标。论述了啤酒色度的形成机理 ,淡色啤酒色泽深的原因与工艺改进措施 .     

啤酒色度加深问题探讨

通过实践总结表明了灌装系统激泡是引起酒体色度加深的主要原因，通过瓶子中外加二氧化氯水溶液的试验来判断是否因二氧化氯残留而加深酒体色度。本文的研究重点意在强调生产过程细微控制的重要性。