特种淀粉在鱼皮花生中的应用

用特种淀粉为原料,加工成质地松脆,带有光泽的新一代鱼皮花生。     

鱼皮及其加工制品的研究进展与应用

近年来,随着鱼类加工产量的增加,其加工产生的副产物也随之增多。鱼皮作为鱼类加工副产物之一,含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和不饱和脂肪酸等,具有较强的加工潜力,但目前能够将其进行加工的企业较少,通常是将鱼皮直接丢弃,这不仅造成大量的浪费,而且污染环境。本文梳理了鱼皮中的营养成分、胶原蛋白的提取方法以及已有的鱼皮加工制品,对鱼皮在食品、功能性产品、化妆品、医疗和服饰领域等不同方面的研究现状及应用概况进行综述,提出现阶段鱼皮加工应用领域中所存在的问题,并对未来鱼皮加工产品的走向和发展进行展望,以期为鱼类加工副产物的高值化利用提供参考依据,对优化和拓宽我国水产品副产物的研究领域和提升国家经济效益具有重要意义。     

蓝莓花青素对罗非鱼鱼皮脱腥及挥发性风味物质的影响

目的：研究蓝莓花青素（BA）对罗非鱼鱼皮挥发性化合物的影响,揭示其脱腥机理。方法：采用不同质量浓度的蓝莓花青素处理罗非鱼鱼皮,通过电子鼻、GC-IMS、GC-MS等分析风味物质的变化。结果：0.03,0.06,0.12,0.24 mg/mL BA组鱼皮在表征风味物质的电子鼻传感器中,获得比空白组和对照组（0.06 mg/mL GA）较低的响应值,特征传感器W2S、W1W、W1S中空白组响应值分别为1.106,1.196,1.114,表明BA处理可有效减少鱼皮中的醇、醛、酮类、含硫化合物、芳香族化合物等物质。GC-IMS鉴定指纹图结果表明,经BA处理的鱼皮的挥发性物质与空白组存在差异。GC-MS定量结果再次验证鱼皮中的特征性风味化合物的含量及气味活性值受BA的影响,庚醛含量由159.16μg/kg减少到121.46μg/kg,辛醛含量由121.62μg/kg减少到99.90μg/kg,壬醛含量由445.57μg/kg减少到419.58μg/kg(P<0.05)等,BA处理使鱼皮中反式-2-壬烯醛的含量出现显著差异,0.03 mg/mL BA组含量为17.00μg/kg(P<0...     

鱼皮菜肴两款

在日常烹调中，人们常将取下鱼肉的鱼皮丢弃不用，这实在是浪费。如果把鱼皮经过加工制作成鱼皮菜肴，不但味道鲜美，而且营养丰富。下面介绍的就是这种菜肴。鱼皮豆腐原料：鱼皮250克豆腐200克鸡蛋1个猪油20克料酒20克生粉5克鸡汤50克精盐4克味精3克葱姜各15克白糖2克水豆粉20     

皮革新秀—鱼皮

国际皮革行家们指出,鱼皮作为新一代的皮革在国际市场越来越显示出广阔的前景。用它加工成的鱼皮制品,具有保暖、耐寒、新颖等特点,很受消费者们青睐。例如: 鱼皮靴子是东西伯利亚地区杰利雅克人推出的一款鱼皮新品,在寒冷的冬天照样柔软保温,不会硬化。这种靴子是采用鲑鱼皮或鲨鱼皮制成,消费者求购若竭。鱼皮带子波罗的海沿岸的鱼民们,利用乌格尔鱼皮制成的男用皮带或女用腰带、在国际市场十分抢手。乌格尔鱼类各异,有的呈黑色,有的呈红色,也有的是黄色,因而用它制成的鱼皮带子色彩纷呈,煞是好看。     

冷冻食品--鱼皮角的加工技术研究

对鱼皮角的工艺技术进行探讨 ,着重研究鱼肉和辅助材料的配比 ,各工艺条件对鱼皮角产品的外观、风味和爽脆性等方面的影响 ,从而筛选出最佳配方和工艺条件     

鱼皮胶原蛋白研究进展

主要简述了鱼皮胶原蛋白的特性,以及鱼皮胶原蛋白在食品、化妆品、生物制品等方面的应用。目前对于鱼皮利用的研究则主要集中在鱼皮胶原蛋白的提取、胶原肽制品。随着研究的进一步深入,鱼皮作为一种水产加工的下脚料必将得到更加充分的利用。     

鱼鳞鱼皮制备胶原蛋白肽研究进展

鱼类加工副产物——鱼鳞鱼皮富含胶原蛋白肽,其来源丰富、价格低廉、加工简单,是鱼源肽加工企业的首选原料。该文对鱼鳞鱼皮制备胶原蛋白肽的提取方法、分离过程、鉴定及功能方面的研究进展进行综述,并对以鱼鳞鱼皮为主要原料制备美白保湿肽的发展前景进行展望,为其进一步的高值化利用提供参考。     

冷冻食品—鱼皮角的加工技术研究

对鱼皮角的工艺技术进行探讨，着重研究鱼肉和辅助材料的配比，各工艺条件对鱼皮角产品的外观、风味和爽脆性等方面的影响，从而筛选出最佳配方和工艺条件。     

海洋生物啤酒澄清剂应用技术的研究

主要是对利用新鲜海洋鱼皮为主要原料，经高新技术生化处理、提纯和冷冻干燥等加工而成的啤酒澄清剂，在啤酒生产应用技术方面的研究。     

斑点叉尾(鱼回)鱼皮明胶的风味成分及其脱腥的研究

采用顶空固相微萃取和气质联用技术,分析了斑点叉尾(鱼回)鱼皮明胶的风味成分,比较了活性炭、β-环糊精和酵母3种脱腥剂对明胶的脱腥效果。结果表明:斑点叉尾(鱼回)鱼皮明胶的风味成分主要是一些含有羰基的饱和或不饱和的醛类和酮类;(鱼回)鱼皮明胶腥味最为相关的成分为正己醛、正庚醛、2,4-庚二烯醛、2,6-壬二烯醛。活性炭、β-环糊精和酵母都有一定的脱腥效果,其中活性炭脱腥效果最好。活性炭脱腥前醛、酮种类个数分别为13和6,脱腥后减少为5和4;活性炭脱腥前醛、酮含量为27.89%,脱腥后降至10.92%。尤其与腥味相关的正己醛、正庚醛、2,4-庚二烯醛、2,6-壬二烯醛等成分在脱腥后,均未被检出。     

鳕鱼皮的添加对鱼糜凝胶特性及其蛋白质结构的影响

目的 研究添加黑线鳕鱼(Melanogrammusaeglefinus)皮对鱼糜凝胶特性和蛋白质结构的影响。方法以傅里叶变换红外光谱法和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术的分析方法,探究黑线鳕鱼皮不同添加比率对鱼糜凝胶的凝胶强度、质构、持水性、p H和蛋白质分子组成及其二级结构的影响规律。结果 当鱼皮添加比率为5%时,混合凝胶的凝胶强度、弹性和持水性虽下降但无显著变化(P>0.05),分别为2654.4 g·mm、2.83 mm和85.7%,而硬度显著下降至22.83 N (P<0.05);随着鱼皮添加比率的增加,鱼糜凝胶的凝胶强度、质构、持水性均下降;鱼皮的添加阻碍了肌球蛋白重链发生交联,同时,鱼糜凝胶蛋白质结构无显著变化(P>0.05)。结论为提高鱼皮的利用率,可适量将鱼皮与鱼糜混合制备鱼糜凝胶,鱼皮添加比率不宜超过5%。     

分光光度法测定鱼皮中羟脯氨酸含量

采用分光光度法测定鱼皮(鱿鱼皮和狗鲑鱼皮)中的羟脯氨酸(Hyp)含量.结果表明:两种鱼皮中羟脯氨酸的含量分别为0.823 %和2.247 %,平均回收率分别为98.47 %和98.39 %,变异系数分别为1.65 %和0.64 %.该法重复性好,可信度高,可作为判定鱼皮中胶原蛋白含量的一个定量指标.     

Clinical and instrumental evaluation of a food supplement in improving skin hydration

Topically applied cosmetic products can be helpful in improving skin hydration. The study shows how oral supplementation could be helpful in improving and preventing the skin dehydration. A total of 32 healthy female volunteers entered the study. Of which, 16 were treated with a food supplement based on vegetable ceramides, amino acids, fish cartilage, antioxidants and essential fatty acids for 40 days and 16 with placebo. The results of the clinical and instrumental evaluations carried out in this study, have highlighted how the active treatment is effective in improving skin hydration and in reducing the cutaneous smoothness and roughness and the depth of furrows, in comparison to the placebo. In fact, concerning several important parameters, as stratum corneum hydration and skin roughness, the improvement measured exceeded 25%. We therefore suggest that a combination of treatments (oral and topical) can be more effective in improving skin hydration.     

Oral fish cartilage polysaccharides in the treatment of photoageing: biophysical findings

The topically applied cosmetic products can be helpful in improving the aged skin condition. The present study shows how oral fish-cartilage food supplementation can be helpful in improving the treatment of ageing skin. A total of 30 healthy women with signs of skin ageing were studied. Fifteen of the women were treated with a food supplement based on polysaccharides derived from the fish cartilage and a natural mix of antioxidants for 2 months and the other 15 with a placebo. Clinical evaluation and biophysical parameters related to skin function and wrinkle severity, such as silicone replica, skin thickness, mechanical properties, skin colour and capacitance, were measured. The results showed statistically significant changes in the active-treated group in comparison to the placebo. In particular, dermal thickness (treatment: from 1.13 to 1.23 mm; P < 0.001), skin wrinkling (treatment: from 9.5 to 3.5 R(a); P< 0.002), skin colour (treatment: brighter and less pigmented; P < 0.02) and viscoelasticity (treatment: from 0.70 to 0.97%; P < 0.02) showed considerable improvement. Most of these parameters are related to changes occurring within the dermal matrix, which is improved after the treatment, whereas most of the topically applied cosmetic products have a short-term effect on superficial structures. A combination treatment (oral and topical) can be more effective in reducing the signs of skin-ageing.     

空气炸鱼皮工艺优化及其风味分析

为开发空气炸鱼皮产品,对鱼皮进行空气炸制工艺优化并对其风味进行分析。在单因素的基础上结合混水平均匀设计研究烫漂时间、盐水质量分数、盐水浸泡时间、腌制时间、预干燥温度及时间、空气炸温度及时间对空气炸鱼皮的影响。结果表明:空气炸鱼皮的最佳配方为烫漂时间8 s、盐水质量分数为1%、盐水浸泡时间为20 min、腌制时间36 min、预干燥温度为55 ℃、预干燥时间25 min、空气炸温度为190 ℃、空气炸时间为16 min。利用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术,对最佳工艺条件下的空气炸鱼皮风味物质进行了分析,已定性的挥发性物质有40种,其中,己酸乙酯、己酸、反-2-辛烯醛、(E,E)-2,4-己二烯醛、2-庚酮、2,5-二甲基吡嗪、(E)-2-己烯醛、2-甲基吡嗪、异戊酸、2-甲基丁醛、1-辛醇、异戊醇、2-丙基-1-戊醇、2-乙基呋喃等含量较高,整体呈愉悦气味。本研究结果对空气炸系列产品的工艺和风味提供了一定的理论参考。     

鱼皮革的工业前景及整饰技术

鱼皮具有独特的鳞片花纹和色彩图案,人工难以模仿,是颇受欢迎的高档皮革种类之一。以有鳞鱼皮’鲷鲤鱼皮为原料,对整饰工艺过程中的主要工序以及如何保持鱼皮独特的天然鳞纹等问题进行了研究,制定了较为合理的鱼皮革涂饰工艺。由此可以加工出花纹清晰、立体感明显的高档鱼皮革。     

正交试验优化鱼皮超声乳化法脱脂工艺

以巴沙鱼皮为原料,研究鱼皮超声乳化法脱脂工艺。对脱脂工艺过程中的脱脂剂种类、超声时间、脱脂剂浓度、料液比等因素进行系统性的研究。脱脂剂选择结果显示表面活性剂NP-10结合超声脱脂效果较优。在此基础上,通过单因素试验和正交试验确定了较优工艺为选择体积分数1%的NP-10溶液,在超声功率密度为2.22×104W/m3条件下超声处理3h,料液比为1:5.5(g/mL)。在此条件下,鱼皮的脱脂率为82.59％,胶原蛋白损失率为5.32%。     

Preparation and functional characterisation of fish skin gelatin and comparison with commercial gelatin

Gelatin was extracted from the skin of farmed giant catfish (GC) and tilapia (TP) at a yield of 19.50% and 23.34% (wet wt). It was high in protein (84–88%) but low in fat (0.09–1.24%) and ash content (0.15–0.17%). The GC exhibited lower emulsifying activity (24–35%), but greater foam ability (98–110%), water holding capacity (477–844%) and fat binding capacity (2541–3314%) than commercial beef skin gelatin (BF) (P < 0.05). GC and TP showed comparable functional properties to BF. SDS‐PAGE patterns of TP gelatin showed high band intensity for the α‐ and β‐components, while the lowest band intensity of the major component was found in the BF. From the study, it can be concluded that the farmed freshwater fish skin GC and TP is a prospective source for producing a significant gelatin yield with desirable functionalities. Because of these, fish skin gelatin could be more effectively and widely used in food industries as a good food ingredient.