试谈“枫露”

《中国食品》1996年第8期的《香风二月花》一文中所摘《本草纲目》的记载,并非原文.《本草纲目》在“枫香脂”中这样记载:“【释名】白胶香[时珍曰]枫树枝弱善摇,故字从风,俗呼香机.”在“集解”中说:“今南方及关陕甚多.树甚高大,似白杨.叶圆而作歧,有三角而香.二     

品茗《红楼梦》中茶之六安茶

妙玉是大观园里的特殊人物,她本是苏州人氏,出身官宦人家.因从小多病,遂皈依佛门、带发修行.虽然在前八十回正面出场仅两次,但妙玉是曹雪芹珍爱的人物之一,后有红学研究者评论说妙玉的性格最像曹雪芹,是曹雪芹的化身.曹雪芹对妙玉的性格刻画也多用妙玉对待饮茶的态度体现,她极为美丽、博学、聪颖,但也极其孤傲、清高、不合群,不为世俗所容.妙玉的第一次隆重登场,用的道具便是茶.     

二月“花朝”食花粥

我国民间欢度了春节、元宵节,进入农历二月十二,又有一个“花朝节”。花朝节,俗称百花生日,又叫百花节,是我国人民爱花、爱美、爱大自然的一种传统习俗。 花朝节的具体日期各地有所不同,宋人吴自牧《梦梁录》载称:“仲春十五为花朝节,浙间风俗以为春序正中,百花争放之时最堪游赏。”因各地的花朝节都在农历二月,故称二月为“花月”。 据《翰墨记》我称:古时“河南洛阳以二月初二为花朝节,这天,人们到郊外挑食蔬     

《红楼梦》中茶之乌龙茶

乌龙茶是我国的名茶,因其独有的特色,受到了很多朋友们的喜爱。乌龙茶不仅是绝佳的饮品,还具有很好的保健功效。尤其对于女性朋友们来说,乌龙茶可溶解脂肪,能够降低血液中的胆固醇含量,所以越来越多的人们喜欢喝乌龙茶了。乌龙茶创制于1725年前后。《红楼梦》第四十一回"栊翠庵茶品梅花雪"中,写贾母来到栊翠庵,妙玉招待吃茶,有一段话:"贾母道:我不吃六安茶。妙玉笑说,知道,这是老君眉。"这段话引出了清代名茶——老君眉。     

《红楼梦》中茶之普洱

普洱茶,因其性温,善解油腻之功效,早在元朝,就成为蒙古贵族的流行饮品,至明朝而不绝.到了清朝,普洱茶流行更甚,当时的王公贵族皆以饮普洱为时尚,以致普洱贵比黄金.后迫使满清王朝甚至一度对王宫贵族饮用普洱实行"定量配额制". 普洱茶的兴盛时期恰刚好是曹雪芹所生活的年代.据史料记载,清雍正四年普洱茶作为皇朝贡品,在云南推行"改土归流"时期已岁贡.乾隆年间,普洱茶日臻鼎盛,风靡整个清庭及上流社会.曹雪芹的父辈在清宫内务府任职,其当然也就熟悉普洱茶了.     

《红楼梦》中茶之香茶

《红楼梦》第22回写道：“忽然人报娘娘差人送出一个灯谜来,命大家去猜,猜后每人也作一个送进去。”“贾母见元春这般有兴,自己越发喜乐,便命速作一架小巧精致围屏灯来,设于当馒,命他姊妹各自暗暗的作了,写出来粘于屏上,然后预备下香茶细果以及各色玩物,为猜着之贺。     

《红楼梦》中茶之白茶

白茶素为茶中珍品，迄今已有八百余年的历史了。宋徽宗在《大观茶论》中有一节专论白茶，曰：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。”     

《红楼梦》中茶之龙井

一过立春,尽管天气的感觉还停留在冬天,但每个人心里,都不由自主地萌发出对春天的期待。这种期待有时候会很具象。比如对爱茶的人来说,就是一杯散发清香、入口香醇的龙井茶。清代品茶名家赞誉龙井:"甘香如兰,幽而不洌,啜之淡然,看似无味,而饮后感太和之气弥漫齿颊之间,此无味之味,乃至味也。"《红楼梦》所写的茶,大多是红茶和花茶,而龙井则是文中提到为数不多的绿茶之一。《红楼梦》中提到龙井茶的次数并不多,但是却和全书的灵魂人物林黛     

佳肴奇名有出处——《红楼梦》中的“茄鲞”

《红楼梦》第41回写到一道菜,名叫“茄鲞”.这道菜,王熙凤特意向来自乡间的刘姥姥作了一番详细介绍,引起了刘姥姥的兴致,特意尝尝,但她并没有尝出茄子的味道,还以为凤姐儿哄她呢!可见这道菜颇不寻常,连它的名字也让人非下番功夫考证一下不可.     

《红楼梦》中茶之武夷岩茶

在《红楼梦》第四十一回贾母携众人“栊翠庵茶品梅花雪”的情节中,有着与妙玉的这样一段对话,贾母道：“我们才都吃了酒肉,你这里头有菩萨,冲了罪过。我们这里坐坐,把你的好茶拿来,我们吃一杯就去了。”     

“饫甘餍肥之日”——《红楼梦》中的饮食文化（上）

谈中国名著中的饮食文化,与中国四大发明并列的巨著《红楼梦》是必不可少的。 但提到《红楼梦》中的饮食和饮食文化,会碰到一个难题与一个误解。难题是,《红楼梦》人们太熟悉,有关它的研究书籍汗牛充栋,有关它的情节,许多人耳熟能详,因此,很难再有新意或深意;误解是,《红楼梦》中的四大家族肯定日日山珍海味,天天饕餮狂饮,所谓“红楼宴”,恐怕就是贵族宴。 细细地再读《红楼梦》,从饮食和饮食文化角度重看《红楼梦》,便     

公侯王府多珍器——《红楼梦》中的“酒器”

中国饮食文化中特别讲究美食美器,菜肴从“色香味”发展到“色香昧型具”.这个“具”,就是指器具要美.     

《红楼梦》中的名茶

《红楼梦》是我国古典文学瑰宝,其卓越的思想性和艺术性具有永久的艺术魅力。在传世名著《红楼梦？中还涉及到众多的饮食文化现象,其中红楼名茶颇具特色。在《红楼梦》小说中提到的共有八种名茶： 暹罗茶：出于今天的泰国,作为贡品进入中国。小说第二十五回中凤姐送暹罗茶给宝玉、黛玉、宝钗三人,宝钗评它“味道轻,只是颜色不大好些”。而黛玉喜欢,宝玉马上表示要把自己的那份拿给黛玉喝。 六安茶：产于安徽六安县。四十一回中贾母来到拢翠庵,妙玉亲自捧了一个雕漆填金云龙献寿的小茶盘,里面放一个小盖盅,捧于贾母。贾母道“我不吃…     

《红楼梦》中的养生术

老君眉。老君眉是贾母最爱喝的养生茶。此茶是湖南洞庭湖中君山所产的一种银针茶。每次贾母喝此茶时．都取用梅花雪水浸泡,因此此茶色泽鲜亮,香气清爽,其味甘醇．既养心又怡人,所以成为贾母最喜爱的养生茶。女儿茶。女儿茶是川、黔西部的草药,别名岩果紫、黄茶根、女儿红,也叫普洱茶。     

《红楼梦》中的燕窝

《红楼梦》第十四回“张太医论病细穷源”写贾蓉之妻秦可卿“血亏气滞”，于是尤氏让她“吃了半钟儿燕窝汤”；第八十九回“人亡物在公子填词”又写宝玉因悼念晴雯，未吃晚饭，一夜翻腾未睡，第二早袭人便让厨房里老婆子送来“一碗燕窝汤”；第四十五回“风雨夕闷制风雨词”还写宝钗劝黛玉“每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖工钱，用仅吊子（壶、罐一类器皿）熬出粥来，要吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的”。这里提到的“燕窝汤”和“燕窝粥”，都是作为一种滋补食品，进行饮食疗法来用的。 燕窝出产于福建、广东沿海一带，清代以福建厦门…     

《红楼梦》中的茶话

帘卷春风啼晓鸦,闲情莫过是我家。 青山个个伸头看,看我庵中吃苦茶。 我每每在手捧着茶杯,由为解渴吃茶欲上升到品茶时,僧圆信的这首七言绝句就会在耳边回荡,清音悠悠,惹得我要把常吃的淡淡的、涩涩的极一般的茶,吃出些甘香来,得半日清闲,抵它个十年尘梦。脑海中瞬间又会勾出深山古寺中独坐的净僧在清香袅袅中吃苦茶的幽寂静     

《红楼梦》中的管理学

管理的潜暴力实质 凤姐到了宁国府就发现了其管理上的诸多问题：一是人口混杂，遗失东西；二是事无专管，临期推诿；三是需用过费，滥支冒领：四是任无大小，苦乐不均；五是家人豪纵……五个问题其实是一个问题，就是对于人员的管理不当加上对于财物的管理不当。五大问题中二、四、五是纯粹的人力资源调配问题，其他两个问题则兼有财物管理问题在内。     

《红楼梦》中的肴馔

《红楼梦》不是描写“吃”的专著，但作者曹雪芹在《红楼梦》中描写的烹调食谱、点心饮料、宴饮场景，无不精妙绝伦，令人叹服。因此，曹雪芹不仅是一位文学巨匠，而且也是一位烹饪大师和美食家。《红楼梦》中直接提及的菜肴有40余种，涉及到荤菜、素菜、咸菜、汤菜等，是主食的5倍。可见，菜肴是《红楼梦》中花色最多、变化最大，亦能体现中国烹饪精美所在的烹饪食品。