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本文阐述了国际上常用六种保鲜贮藏法的特点、机理及用途,分析了我国推广果蔬气调保鲜技术需具备的条件及遇到的主要问题。作者根据我国国情,结合自己十年的实践经验,就建造气调库的经济吨位。结构形式,隔热材料,制冷、气调、加湿、电控等系统的优化设计,提出结论性的意见。 相似文献
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平菇水分含量高,呼吸作用强,属于易腐烂变质的蔬菜.MAP能明显抑制果蔬的呼吸作用和水分的蒸腾作用,抑制营养物质的降解.实验研究了MAP技术结合化学物质处理对平菇贮藏保鲜的效果.结果表明,平菇气调贮藏的条件,体积分数为1.5%O2+20%CO2时较好,在此条件下可延长货架期6~10d;2#处理(质量分数为3%柠檬酸,0.05%NaHSO3,1%CaCl2)可有效地抑制平菇的褐变;利用LDPE膜包装的保鲜效果明显优于PVC膜以及LDPE和PVC复合膜. 相似文献
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果蔬气调包装的保鲜技术及发展趋势 总被引:2,自引:0,他引:2
气调包装(Midified Atmosphere Packaging),简称MAP,可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。MAP的一个重要性是贮藏初始调节包装内的气体组分,以达到抑制食品的腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的。因此气调包装又被称为主动气调包装(Active Atmosphere Packaging)。 相似文献
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冷却猪肉进行气调保鲜的货架期研究 总被引:4,自引:0,他引:4
猪肉在0-4℃冷却条件下,采用空气、真空、气调等不同包装方式进行保鲜实验,通过测定冷却肉的菌落总数、pH值、TVB-N值、以及颜色、气味等感官指标,对冷却肉的颜色与防腐效果进行了比较和研究。结果表明:O270%,CO230%和O250%,CO250%气调包装猪肉的保鲜效果较真空包装和空气包装的要好,货架期可延长6天。 相似文献
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气调保鲜技术通过抑制微生物繁殖和降低氧化速率以达到延长水产品货架期的目的。在金枪鱼气调保鲜中,CO2的抑菌作用十分重要,O2对于肉色保持也必不可少,而经CO发色的肉制品是否可以食用国内外仍存在较大分歧。气调包装金枪鱼货架期的延长取决于贮藏温度、气体比例、包装材料、包装物体积比以及初始微生物的含量等因素,其中贮藏温度最为关键。气调包装对水产品货架期的延长明显优于空气包装。本文主要介绍了金枪鱼气调保鲜技术的研究现状,并指出可以从包装外形、气调包装和其他保鲜方法的结合,以及温度波动下气调包装是否能有效减损保质等方面进行今后的研究。 相似文献
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为研究冰箱(5℃)气调贮藏对水果保鲜效果的影响,本研究选取了四种水果车厘子、草莓、红元帅苹果、蓝莓,在对照冰箱(常氧21%)和气调冰箱(O2含量18~18.5%)中冷藏7 d,通过测定贮藏期间失重率、维生素C含量、花青素含量及果实表层细胞形态来检测气调冰箱的保鲜效果。结果表明:冰箱低温气调贮藏的四种水果保鲜效果最好,均能够显著(P<0.05)降低失重率,提高维生素C和花青素的保留率,改善果实的表观品质,减缓水果的感官品质劣变,维持水果的新鲜度,并维持水果良好的表皮细胞形态。因此,冰箱低温气调贮藏更有利于水果的保鲜。 相似文献
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气调包装技术在肉类保鲜中的应用 总被引:5,自引:1,他引:5
肉类气调包装在欧洲较为普遍,它不仅能较大程度上抑制多数微生物引起的腐败变质,也能改善肉品品质,作者综述了近年来有关气调包装与肉品颜色,微生物之间关系的研究报道,以期为发展我国的气调包装参考。 相似文献
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鲜肉气调保鲜包装技术发展状况 总被引:6,自引:1,他引:5
在我国,鲜肉是人们的主要副食品。目前国内猪肉的销售方式以集市无包装销售和超市的速冻包装为主。前者由于不防蝇、不防尘、易腐败,在流通过程中损失大;后者虽可较长时间保存,但鲜度差,都不能满足人们对新鲜食品的质量要求。在经济发达国家,鲜肉都以小包装的形式在超市上销售。采用保鲜包装并在低温冷藏链下流通,有效提高鲜肉的保鲜期和质量。目前鲜肉的保鲜包装有真空包装和气调包装两种。但因真空包装时,鲜肉缺氧,肉色呈淡紫色,会使消费者误认为肉不新鲜。因此,气调保鲜包装更具有实用价值。 相似文献
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对冷却猪肉进行气调保鲜的货架期研究 总被引:12,自引:0,他引:12
猪肉在 0~ 4℃冷却条件下 ,采用空气、真空、气调等不同包装方式进行保鲜试验 ,通过测定冷却肉的菌落总数、pH值、TVB N值以及颜色、气味等感官指标 ,对冷却肉的颜色与防腐效果进行了比较和研究。结果表明 :O2 70 % ,CO2 3 0 %和O2 5 0 % ,CO2 5 0 %气调包装猪肉的保鲜效果较真空包装和空气包装好 ,货架期可延长 6d。 相似文献