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蔬菜罐头平酸败坏问题浅析童巧云我国生产的蔬菜罐头品种繁多,约有100多种,是我国目前罐头生产中的主导罐头食品,占我国罐头出口总量的60%以上,预计今后将上升到70%以上。但是在蔬菜罐头如蘑菇、芦笋、青豆的贮藏、运输和销售期间却常遇到平酸败坏现象。所谓... 相似文献
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花生中含有大量油脂,且其中不饱和脂肪酸占很大比例.因此氧化酸败一直是油炸花生存在的重要问题。花生氧化酸败可直接影响油炸花生的气味、口感、营养价值,甚至可能产生有害物质,引起食物中毒。许多企业由于没有专业的技术人员进行研发,导致他们很难解决这一系列问题,使氧化酸败成为影响油炸花生系列产品质量的一大难题。 相似文献
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张雪松 《农村实用工程技术(绿色食品)》2004,(4):55-55
目前,国内乳制品生产发展比较迅速。植物蛋白乳——花生乳,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、锰等微量元素,维生素E和人体所需的多种氨基酸,以及不饱和脂肪酸等,对人体健康,减少组织衰老,防止动脉粥样硬化,均有很好的作用。但花生乳加工中的沉淀、豆花状、油圈等问题困扰着不少加工企业。四川省青神县翠微科技有限公司从多年的乳制品生产实践中,探索到 相似文献
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阐述了一种以三电极体系为基础,研究溶液体系特性的高性能传感器阵列的设计原理和方法。它涵括了循环伏安法扫描、差分脉冲伏安法扫描、常规脉冲伏安法扫描、多电位阶跃扫描等多种功能等,能够对溶液体系施加多种方式的激发信号,得到多种相应特性,从而实现对溶液的全面分析。对新鲜生乳、熟乳(巴氏乳)、酸败乳溶液进行循环伏安法、脉冲伏安法、多电位阶跃等扫描方法检测,并进行主成分分析表征。研究结果表明,传感器阵列对生乳、熟乳(巴氏乳)、酸败乳有明显的辨别能力,不同的工作电极通过不同的检测方法对乳样有不同的区分力。 相似文献
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我国罐头工业已成为食品工业的重要组成部分,罐头食品在出口换取外汇和丰富人民生活起了一定作用。清蒸猪肉罐头是大宗的罐头产品之一,由于它的营养成分损失较少,并最大限度地保持了肉原有风味,深受消费者欢迎。但是清蒸肉罐头易产生平酸败坏,严重影响产品质量。所谓平酸败坏是由于嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus)也称平酸菌的活动,造成罐内肉质发红并有较重的酸味。由于平酸菌的特点是产酸(主要有乳 相似文献
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酸价、过氧化值是衡量花生贮藏过程中氧化酸败的重要指标,基于近红外光谱分析技术,结合化学计量分析,利用偏最小二乘法建立花生酸价、过氧化值的近红外预测模型,并对平滑、导数、多元散射校正、归一化等多种预处理方法对建模准确性的影响进行比较.结果表明:对原始光谱数据采用一阶微分处理的方法建立的模型其预测效果最佳,酸价模型的主成分维数为10,决定系数为0.955,均方根误差为0.080;过氧化值模型的主成分维数10,决定系数为0.940,均方根误差为0.459.研究表明,近红外光谱分析技术可用于花生酸价、过氧化值的快速无损检测. 相似文献
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我地区88年生产的出口火腿罐头经一段时间贮存后,一家厂的产品曾出现大量品质酸败,而另一家厂的产品质量都基本保持正常。针对火腿罐头的质量问题,我们在工厂的积极配合下作了一些试验,并将两厂的生产情况作了分析对此,现将情况总结如下: 一、试验情况: 1.平酸菌检测试验。针对这批罐头品质变酸,但不胖听的特点,我们觉得这批火腿罐头的pH值及贮存温度(88年盛夏,持续多日38℃高温)有可能导致平酸酸败问题的产生,于是我们将已发生品质微酸的罐头内容物接种于葡萄糖胰胨 相似文献
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本文研究花生浆为主要原料、分别以奶粉、果汁、咖啡粉等为辅料的各种风味花生乳新地新品种的营养配方、工艺条件及制作过程和产品评价作了详细介绍。 相似文献
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红枣花生乳生产工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
1.前言红枣清香爽口,营养丰富,是一种具有很高食用价值的保健食品。近年来,国内外很重视对红枣化学成分的研究,证实红枣果肉中含有皂贰,生物碱,黄酮,氨基酸以及CAMP(环腺忒磷酸)等生物活性物质。它有降低血清胆固醇、增加血清总蛋白和白蛋白、抗变态反应、抑制癌细胞增殖等作用。不研究将红枣制汁后添加于花生乳中制成红枣花生乳,不仅在营养上得到了互补,而且在感官上弥补了二者的不足,是一种新型饮料。2.材料与方法2.1材料红枣:购于陕西佳县。花生:市售。枣花蜜:购于陕西蜂业公司。蔗糖脂肪酸酿(HLB=13),藻酸丙二… 相似文献
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以银杏和花生为主要原料,研究了银杏、花生复合保健饮料的加工工艺和配方。通过单因素实验和正交实验优化银杏的酶解条件,结果表明,采用一步法酶解得到的银杏乳稳定性较好,并且缩短了加工时间,最佳工艺参数为:添加0.3%中温淀粉酶和0.3%碱性蛋白酶,在65℃酶解30min。将银杏酶解液和花生浆进行复配,添加0.04%黄原胶、0.06%海藻酸钠、0.06%琼脂作为复合稳定剂,以及0.14%聚甘油酯、0.04%蔗糖酯E-11、0.02%蔗糖酯E-15作为复合乳化剂,可获得较好的稳定性。采用本工艺制成的复合型保健饮料口味独特、口感细腻,兼具银杏和花生的营养价值。 相似文献