苏格兰威士忌

威士忌是Whiskg的音译,是用大麦芽或其它谷芽为原料酿制的一种蒸馏酒。因产区、原料和工艺不同而类型较多,风格各异。主要分两类:①苏格兰型,包括苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、日本威士忌;②美国型,包括波旁威士忌、加拿大威士忌。其中以苏格兰威士忌质量最     

伏特加与威士忌（二）

(3)美国威士忌(Ameriean Whysky)根据美国酿酒法规的规定,可以利用黑麦制成黑麦威士忌,亦可以利用玉米制成玉米威士忌,前者在糖化醪中至少配用黑麦51％以上。玉米威士忌(Corn Whysky)是一种美国粮谷蒸馏酒。也是混合多种粮谷制成的,但玉米占80％以上。波旁威士忌(Bourbon Whyscky)是销售量最大和消费面最广的美国威士忌。来源于肯得基(Kentucky)。也是以     

4款单一麦芽威士忌特征风味成分解析

以苏格兰麦卡伦和日本山崎麦芽威士忌为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术解析4款威士忌中的风味化合物。结果表明：酯类、酸类和醇类化合物在威士忌挥发性化合物中的相对含量最高,超90%。在243种挥发性化合物中有58种具有气味活度值（odor activity value,OAV）。苏格兰麦卡伦威士忌中乙酸苯乙酯、金合欢醇、反式-橙花叔醇等物质OAV更高,赋予麦卡伦威士忌丰富的花香味。日本山崎威士忌中异戊酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、1-癸醇等物质OAV更高,赋予山崎威士忌更丰富的水果香气。二维层次聚类分析结果显示,山崎威士忌中典型风味物质是2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯、异戊酸乙酯等,麦卡伦威士忌中典型风味物质是金合欢醇、反式-橙花叔醇、大马士酮等。主成分分析结果显示每款威士忌位于得分图的不同象限,表明每款威士忌有独特的风味特点。本研究结果表明,风味是评价不同威士忌的重要指标。     

世界葡萄酒及烈性酒业规模最大的展会

VINEXPO展每两年在波尔多市举办一届,2001年是第十一届展会。上届展会有来自41个国家的2361个企业参展,展台净面积为38700平方米,共展出30000种产品,参观的专业人士达55195名,来自120个国家和地区。来会参观的新闻界人士来自45个国家共1140人。 VINEXPO展出的葡萄酒及烈性酒的品种为:各种葡萄酒、葡萄汽酒、香槟酒、苹果酒、苦味酒、茴香酒、葡萄酒型开胃酒、天然纯酒、无酒精型开胃酒、阿加维酒、波旁美国威士忌酒、英国白兰地、苹果烧酒、鸡尾酒、法国白兰地、烧酒、加斯科尼酒、水果烧酒、刺柏子酒、杜松子酒、利口酒、果酒、马德拉葡萄酒、夏朗德葡萄甜酒、罗姆酒、日本米酒、台克拉酒、伏特加、苏格兰威士忌酒、马尔它威士忌、伊里士威士忌。     

威士忌麦芽新酒在Oloroso雪莉桶陈酿两年后挥发性风味成分的变化

为了对比麦芽新酒及采用Oloroso雪莉桶陈酿两年麦芽威士忌的差异，按照相关国标方法测定两种酒品质指标，并采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术检测其挥发性风味成分。结果表明，陈酿酒的风味和口感均优于麦芽新酒，两种酒感官指标、理化指标及卫生指标均符合相关国家标准。两种酒共计检出105种挥发性风味化合物，其中麦芽新酒、陈酿酒分别共检出85种、86种，主要为醛类、酯类、醇类及酸类，醛类含量由4.44 mg/L增加至10.53 mg/L，酯类含量由257.34 mg/L增加至289.20 mg/L，醇类含量25.26 mg/L增加至54.96 mg/L，酸类含量85.18 mg/L增加至88.97 mg/L。陈酿麦芽新酒橡木桶类型和地理环境的差异导致其挥发性风味成分的变化，Oloroso雪莉桶陈酿麦芽新酒2年后呈现良好的品质及风味，但距离威士忌成品尚有差距，还需继续桶陈监测最终达到风味协调所需要的时间。     

苏格兰威士忌：金黄色的诱惑

苏格兰威士忌的定义 1909年时英国政府对苏格兰威士忌做出明文规定,现行的苏格兰威士忌管理法规则是根据1988年时的“苏格兰威士忌法案”（Scotch Whisky Act1988）所制订,该法规在1990年6月时开始生效。法案在针对苏格兰威士忌的名词定义如下：首先,它必须在位于苏格兰的蒸馏厂里制造,只能使用水与发芽的大麦作为原料。     

苏格兰威士忌酿造(上)

1．概述1．1苏格兰威士忌的起源威士忌一词最早始于1715年，是WHISKYBAE的译音，英国人称为“生命之水”．这是以大麦等谷物为主要原料，发酵后经蒸馏、贮存、勾兑等工艺酿造而成的含酒精饮料。威士忌的取名，朔源于爱尔兰的UISGEBEA·THA（BHETHA），它的拉丁语是AQUAVITE，翻译成英文是WATEROFLIFE（生命之水），法语是EAU．DAVIE，也是“生命之水”的意思．世界上主要的威士忌有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌和美国波本威士忌。威士忌的产地主要集中在苏格兰，以酿造苏格兰威士忌而闻名于世，非在本地…     

基于GC-MS的贵人香葡萄酒与蒸馏酒香气成分分析

采用搅拌棒吸附萃取-气相色谱-质谱联用法研究了贵人香葡萄酒和蒸馏酒的香气成分。结果表明,贵人香蒸馏酒中检测到55种香气成分,比贵人香葡萄酒中多出14种,主要是酯类、萘酚类、醛酮类、酸类、醇类和萜烯类化合物等。贵人香蒸馏酒中酯类含量为779.91 mg/L,是贵人香葡萄酒中的2.6倍。醇类中含量最多的为异戊醇,其在蒸馏酒中的含量为330.06 mg/L,是贵人香葡萄酒中的14倍,主要带给蒸馏酒指甲油味和威士忌味。蒸馏酒中的含量大于其嗅觉阈值的香气成分有10种,这些物质主要赋予蒸馏酒紫罗兰、菠萝、梨等花果香和脂肪味,蒸馏酒中含量较多的萘酚类物质在增加其香气复杂性方面有一定作用。     

苏格兰威士忌的现状和未来

苏格兰威士忌的现状和未来尹卓客山东轻工业学院（２５０１００）关键词世界名酒，苏格兰威士忌，现状，未来苏格兰威士忌（ＳｏｃｔｃｈＷｈｉｓｋｅｙ）是英国主要出口产品之一，远销到世界近２００个国家和地区。１９９３年出口贸易额高达２０．７亿英磅。苏格兰威士忌...     

生命之水——威士忌

在古老的苏格兰语中，威士忌意为“生命之水”。由于苏格兰地区缺少足够的水果，人们只能利用粮食来酿酒。苏格兰位于英国北部，独一无二的气候环境，清冽的泉水和别致的风景是造就苏格兰威士忌的前提。     

日、美酒类市场动态五则

日本威士忌市场情况日本的威士忌市场为2000万箱/年，其中苏格兰威士忌酒占9％。日本是苏格兰威士忌的第三大进口国，仅次于美国和法国。在日本三分之二的威士忌通过酒吧销售；其余的三分之一的一半被作为礼品被顾客买走，另一半让购买者带回家自饮。日本政府于89年4月初取消了岐视进口烈性酒     

“生命之水”——威士忌

提到威士忌,人们就会想起苏格兰,因为苏格兰威士忌代表着世界最高水平的威士忌,就如言及白兰地必法国干邑,它们在世界酒坛都享有盛誉。也许是苏格兰威士忌太有名的原因,所以大家都会以为威士忌就是苏格兰人发明的。其实,威士忌是源于爱尔兰。在中欧的中世纪初,炼金术师偶然发现在坩锅（熔炉）中放入某种发酵液会产生酒精度强烈的液体,他们把这种液体用拉丁语称作‘Ａｑｕａｖｉｔａｅ’“生命之水”,认为这是长生不老之秘方。之后,这种“生命之水”的制法越过海洋传到爱尔兰,他们把当地的啤酒蒸馏后,产生了强烈的酒。爱尔兰人将…     

刊中报

威士忌 提起威士忌,人们便想起苏格兰,因为那里酿制的威士忌最出名。其实,威士忌并不诞生于苏格兰,而源于爱尔兰。“威士忌”一词是爱尔兰方言,意为“生命之水”,最初由爱尔兰的一些僧侣设想、酿造     

强强联合,数百种主流苏格兰威士忌联手亮相天猫酒水节

正美国著名作家马克吐温(Mark Twain)曾幽默地说过:"睡前喝威士忌能够预防牙痛,这就是我从未牙痛过的原因。"自古至今,无论马克吐温,还是对苏格兰威士忌赞美有加的日本小说家村上春树,热爱苏格兰威士忌的传奇人物们都被它特有的力量和个性所折服。口味甘醇、气息独特的苏格兰威士忌被品牌缔造者们赋予了浓厚的历史价值。苏格兰国际发展局是一个政府组织,其主要职能是帮助海外企业开发和利用苏格兰的优势。这些优势包括高水平的技能、知识、科技和创新。苏格兰国际发展局也协助苏格兰本土公     

威士忌的香气成份的研究 第10报 各成份在酿造过程中的变化 (1)糖化和发酵工序

前言本研究的第9报对威士忌原酒与搀合用烧酒的分析表明,日本威士忌和苏格兰威士忌在成份上的不同,其原因不仅在于所使用的烧酒,而且在于威士忌原酒本身就是不同的。为究明威士忌原酒在酿造过程中成份的消长和变化,除了普通化学分析外,我们还在酿造的全过程,按时采样进行了微量成份的气相色谱分析。这对于进行各成份的物质核算和弄清楚酿造过程中成份含量变化的情况,都是必要的。以下报导在原料糖化和发酵这两个工序上的研究结果     

威士忌发酵生理学

在苏格兰各区一百多个蒸馏酒厂所生产的各种麦芽威士忌中,苏格兰(牌)威士忌(ScotchwhiskJ)独具特殊风味。 这些酒厂中有些已是很老的厂,使用的传统式发酵容器是一种木制园筒状发酵桶,并且     

卓越品质征服业界权威 芝华士25年获评“年度最佳调和型苏格兰威士忌”

自2007年上市以来,芝会士推出的全新调和型苏格兰威士忌芝华士25年已凭借其卓越品质而备受赞誉,被世界威士忌专业人士一致认为“全球最佳调和型苏格兰威士忌”。     

闽南地区小曲酒工艺特点及香味成分剖析

闽南小曲酒以大米为原料,以“厦门白曲”为糖化发酵剂,用曲量少,为原料的1％左右,酒酸度低,出酒率高,60度酒原料出酒率可达63％－65％,以大缸为发酵容器。其香味成分酯类以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主,含量均在35mg/100ml以上,占总酯的95．5％;酸类以乳酸为主,占总酸量的61％以上,乙酸占总酸的31％,两者含量均在10mg/ml以上;醇类以异戊醇和异丁醇含量最多,分别为90mg/100ml和46mg/100m以上,占总醇的80％以上。     

具有纪念意义的威士忌包装

正David Stewart在全球苏格兰威士忌爱好者中享有盛名,17岁时他加入Balvernie公司成为一名学徒工,并把毕生的精力用在调配威士忌上。为了庆祝David Stewart加入Balvernie公司50周年,Balvernie公司推出1962年其进酒厂时采用单一麦芽蒸馏的顶级威士忌,全球仅销售88瓶(售价为20000英镑)。Here设计公司受委托为这款具有纪念意义的限量版威士忌设计包装。通过和苏格兰精细木工San Chinnery的合作,     

波士顿酿造出世界最浓的啤酒

为了庆祝新千年,波士顿啤酒公司用 SamuelAdams Millennium 千禧年牌啤酒把世界上啤酒中酒精含量的记录打破,并声称这是世界上酒精含量最高的啤酒,达到了20%。回忆上个月(1999年10月)丹佛的全美啤酒节上,在为酿造商、记者准备的一系列品尝中,Millennium 千禧年的外观与味道可以与 bourbon(波旁葡萄酒)或威士忌相比。