加速发展我国洁蛋生产与消费重要性及关键技术探讨

综述了我国洁蛋生产消费的重要性研究进展,分析了我国洁蛋生产的现状及国外的生产情况,详细介绍了我国带壳鲜蛋清洗、消毒、干燥、分级、涂膜保鲜一系列的加工。     

浅谈洁蛋加工

介绍了洁蛋加工工艺和质量要求,分析了我国洁蛋生产及设备开发现状,指出在我国生产洁蛋有必要性和可能性,其发展前景广阔。     

浅谈洁蛋加工

介绍了洁蛋加工工艺和质量要求,分析了我国洁蛋生产及设备开发现状,指出在我国生产洁蛋有必要性和可能性,其发展前景广阔。     

“天然洁蛋”热杀菌工艺及生产过程安全控制

目的出于节能、节水和安全的考虑,提出\"天然洁蛋\"概念及加工模式,对\"天然洁蛋\"的生产设备、工艺过程进行研究。方法将HACCP体系用于\"天然洁蛋\"生产全程,确定鲜蛋初分捡、光检、热风杀菌为关键控制点,并从加工车间安全和卫生两个方面制定操作规范。研究热风对蛋白变性、细菌杀灭效果的影响。结果最佳工艺参数确定为:热风杀菌温度150℃,最佳风速为1.0~1.2 m/s,杀菌时间57 s。结论在此温度和风速下,可几乎杀灭蛋壳表面所有细菌和致病菌,并保证贴近蛋壳的蛋白不变性,且经热风杀菌后鸡蛋品质比未经处理的更好。     

冰蛋应用特性研究

通过分析冰蛋液在制作海绵蛋糕、天使蛋糕和蛋黄酱产品中的应用特性,研究了冰全蛋、冰蛋白和冰蛋黄与鲜蛋相比在食品应用中的优异性。实验结果表明,冰全蛋制作海绵蛋糕时打发时间显著增加(P<0.05),制得的海绵蛋糕在感官特性和购买意愿上与鲜蛋产品无显著性差异;消费者对冰蛋白天使蛋糕的购买意愿略高于鲜蛋制品;冰蛋黄制得的蛋黄酱黏度显著高于鲜蛋黄酱(P<0.05)。     

精米生产现状及发展趋势

分析了目前精洁米生产工艺设备情况和市场销售状况及精米生产存在的生产工艺、设备问题，并就存在的问题，提出了一些看法。     

鲜壳蛋蛋壳灭菌处理与鲜壳蛋保鲜效果对比研究

采用过氧乙酸熏蒸、过氧乙酸浸泡、甲醛熏蒸、高锰酸钾浸泡及开水浸烫等消毒方法处理鲜壳蛋蛋壳表面,通过增菌培养、细菌计数发现,各处理组的消毒效果十分明显,尤其是开水浸烫法,能完全杀灭蛋壳表面的细菌,其它消毒方法中,熏蒸法效果较明显,浸泡法效果稍差,并将处理后的鸡蛋在温度25℃,相对湿度60%-80%贮存20d,通过检测各处理组鸡蛋品质指标的变化,发现开水浸烫组鸡蛋仍保持较高的品质,其余各组鸡蛋品质较差。本研究的结果表明,常规消毒方法（除开水浸烫）能明显抑制蛋壳表面微生物的生长繁殖,但对抑制鸡蛋品质下降效果不佳。      

鲜壳蛋蛋壳灭菌处理与鲜壳蛋保鲜效果对比研究

采用过氧乙酸熏蒸、过氧乙酸浸泡、甲醛熏蒸、高锰酸钾浸泡及开水浸烫等消毒方法处理鲜壳蛋蛋壳表面,通过增菌培养、细菌计数发现,各处理组的消毒效果十分明显,尤其是开水浸烫法,能完全杀灭蛋壳表面的细菌,其它消毒方法中,熏蒸法效果较明显,浸泡法效果稍差,并将处理后的鸡蛋在温度25℃,相对湿度60%-80%贮存20d,通过检测各处理组鸡蛋品质指标的变化,发现开水浸烫组鸡蛋仍保持较高的品质,其余各组鸡蛋品质较差。本研究的结果表明,常规消毒方法(除开水浸烫)能明显抑制蛋壳表面微生物的生长繁殖,但对抑制鸡蛋品质下降效果不佳。     

鸡蛋生产环节沙门氏菌检测及洁蛋对蛋品质影响的研究

目的 对鸡蛋生产过程中沙门氏菌污染环节进行研究, 探明规模化蛋鸡养殖场鸡蛋生产中沙门氏菌污染状况和洁蛋效果。方法 选择规模化蛋鸡场一个, 对可能造成鸡蛋沙门氏菌污染的水、饲料、蛋网、传输带等环节的样本进行采样, 并取清洁前后的鸡蛋各60个, 分为两组, 每组中30个蛋用于当天检测, 另外30个, 在室温环境下放置10 d后检测。所有样品经前增菌和选择性增菌后, 提取细菌DNA进行鉴定。结果 水、饲料和清洁后的鸡蛋表面未检出沙门氏菌, 蛋网、传输带、未清洁的鸡蛋表面检出沙门氏菌, 进一步检测表明, 检出的沙门氏菌均不是肠炎沙门氏菌和伤寒沙门氏菌。鸡蛋放置10 d后检测, 未清洁组的蛋白高度和哈氏单位显著低于清洁组的蛋白高度和哈氏单位, 二者均显著低于当天检测的结果, 而各组的蛋壳强度差异均不显著。结论 鸡蛋清洁涂膜处理后可以有效减少蛋壳表面沙门氏菌污染, 并延长鸡蛋的保存时间。     

基于4M1E和HACCP的洁蛋全产业链安全控制系统设计与实现

蛋品营养丰富,深受消费者青睐,然而,近年来沙门氏菌中毒、农兽药超标事件频发,引起人们对洁蛋安全性的担忧。首先选取洁蛋全产业链中养殖、收储、加工、流通4个主节点建立实体-联系模型(E-R图),分析各子节点中全生产要素(4M1E),即人、机、料、法、环在各主节点的具体信息;对全产业链进行危害分析,确定关键控制点(CCP),并提出控制措施;建立数据采集规范,并进行风险评估;设计洁蛋全产业链安全控制系统,包括洁蛋全产业链自身质量安全智能管理系统和外部监管体系;建立基于“云+管+端”逻辑的洁蛋全产业链溯源平台。本研究为洁蛋食品安全控制提供新思路,可望降低洁蛋安全管理成本,实现精准溯源。     

营养美味蛋肴六款

金钱蛋 原料：卤鸡蛋（或酱油蛋、茶叶蛋）5个，鲜蛋1个，湿淀粉25g，面粉15g，精盐、味精、熟花椒盐及甜面酱各适量，植物油500g（实耗100g）。     

浅谈小型米厂的精洁米生产

浅谈小型米厂的精洁米生产湖北省荆沙市江北农场粮油公司（４３４１３１）曾精华我厂地处荆沙市东郊，是一个日产５０ｔ标一大米的小型米厂，主要原粮来源于本农场。随着我场“二高一优”农业的发展以及人民生活水平的不断提高，居民的膳食结构已由传统的温饱型消费观念问...     

纺织品生产与消费中的生态问题综述

一、纺织品的“绿色革命”具有重要意义 纺织品是人们日常生活中接触最多的工业产品。随着社会的不断进步和人们生活质量的日益提高，人们越来越重视生存环境和自身的健康水平。使用“绿色纺织品”、“生态纺织品”成为当今世界人们的生活需求。     

壳蛋品质质量分级技术的研究进展和发展趋势

随着收入和消费者健康安全意识的提高,市场上对壳蛋品质质量分级的要求越来越高。首先对壳蛋品质质量指标进行分析,然后,对壳蛋品质质量指标相关参数的获取技术及其指标数据分析模型进行了系统地归纳和梳理,发现多指标参数的融合、检测技术的集成应用、检测过程的自动化和智能化是未来壳蛋分级的必然趋势,另外对未来壳蛋分级技术的研究和应用方向进行了展望。     

中国林产品生产、贸易和消费的现状及发展趋势预测

1 森林资源情况 根据2000年公布的第五次全国森林资源清查结果,中国的森林总面积为1.536亿hm2,森林覆盖率为16.5％。人均森林面积仅为0.12hm2。林分面积为1.343亿hm2,占森林总面积的87.4％;可采伐森林资源2022万hm2,占13.1％;竹     

蛋种鸡生产中应用植酸酶的效果试验

随着畜牧业的迅猛发展 ,畜牧场排放的废弃物对环境的污染越来越严重 ,尤其是粪便中的高磷对水源的污染危害更大。而用植酸酶来对植物饲料本身所含的植酸磷进行分解 ,以减少磷酸氢钙在饲料中的添加 ,则既可降低饲料成本 ,提高生产性能 ,又可减轻鸡粪中氮、磷的排出量 ,减少对环境的污染 ;同时也可防止或减轻因使用较多磷酸氢钙可能出现的因高氟而造成的种鸡体质衰弱 ,产蛋量下降 ,蛋壳变脆及孵化率下降的问题。为此 ,我们做了植酸酶在蛋种鸡生产中的应用实验。1　材料和方法1 1　植酸酶　　采用德国ＢＡＳＦ公司产品 ,商品名为酶他富 5 0 0 0…     

中国花生生产现状及发展趋势

花生是中国主要的油料作物和经济作物,也是重要的特色出口农产品.通过分析当前中国花生产业的生产、深加工、机械化水平和贸易现状,指出了制约中国花生产业发展的因素,提出了相应的对策建议,并展望了中国花生产业的未来发展方向和趋势.     

方便面汤料生产现状及发展趋势

十几年来，方便面生产迅速发展，已成为我国第一大方便食品。汤料是方便面的重要组成部分，其质量好坏至关重要。本文讨论汤料生产现状和发展趋势，目的在于为方便面生产企业改善方便面汤料提供一点线索。1．方便面汤料生产现状方便面汤料从状态上分为三种，即粉状汤料、酱状汤料、液体汤料。低档次方便面一般只配粉状汤料，中、高档次方便面除附加粉状汤料外，还附加酱状或液体汤料。豆．五场状汤料生产现状三．豆．豆生产工艺及设备无论方便面企业，还是专门生产汤料的厂家，工艺路线和设备均不完全相同，一般生产过程如下：根据配方设计…     

国内外小麦生产现状及发展趋势

1国内外小麦生产现状.1．1世界小麦生产情况.目前，世界小麦的种植面积大约为22556万hm^2。据联合国粮农组织(FAO)数据库统计显示，1991～2001世界小麦年均总产量为5．72亿t，占谷物总产量的28．48％。世界小麦生产主要集中在亚洲、俄罗斯、北美和欧洲。其中，中国、印度、美国、俄罗斯、加拿大、澳大利亚、土耳其和巴基斯坦面积最多。