米糠功能成分的研究与开发

米糠是具有很高营养价值和开发前景的稻谷加工副产品。本文重点介绍了米糠功能成分的研究与开发，为米糠的综合利用提供参考。     

热稳定米糠粕和米糠低温浸出粕制备米糠蛋白的对比研究

为探讨热稳定米糠粕和米糠低温浸出粕制备米糠蛋白的差异,测定了两种原料所得米糠蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性,分析了热稳定米糠粕制得的米糠蛋白和米糠低温浸出粕制得的米糠蛋白的溶解性能差异和氨基酸组成变化,并利用差示扫描量热仪(DSC)研究了其蛋白质结构的差异。结果表明:两种原料制得的米糠蛋白的功能特性差别不大,但以热稳定米糠粕为原料制得的米糠蛋白的蛋白质含量低于以米糠低温浸出粕为原料制得的米糠蛋白的;热稳定米糠粕制得的米糠蛋白的溶解性比米糠低温浸出粕制得的米糠蛋白的溶解性差,胱氨酸含量的提高和蛋白质结构的变化可能是热稳定米糠粕溶解性相对较差的原因。     

加热法稳定米糠的实验研究

本文介绍了采用湿热蒸气蒸烘和干烘两种方法处理新鲜米糠的实验研究情况。经过40天室温储藏实验发现,湿热蒸汽法抑酶相当有效,为米糠的稳定化处理提供了实验数据;干烘法抑酶后,随水分的吸收,酶将复性,因此,干烘法只适用于短期储存米糠。     

化学法稳定米糠的研究

探索了化学稳定法抑制米糠中脂肪酶活性的有效性。研究发现，添加２％焦亚硫酸钠的米糠在夏季气候条件下贮藏一个月后，游离脂肪酸含量不超过１％，与稳定米糠挤压蒸法的效果相似。     

细米糠的营养价值分析

对精米加工过程中产生的细米糠常规营养成分及氨基酸进行了分析测定。结果得出：细米糠常规养分含量分别为：DM 87．26％、CP 14．93％、EE 4．92％、ASH 7．27％、CF 0．208％、NFE 59．93％、Ca 0．094％、P 1．623％；氨基酸含量为：Asp 1．27％、Thr 0．5792％、Ser 0．7136％、Clu 2．236％、Pro 0．64l8％、Gly 0．6679％、Ala 0．8134％、Cys 0．2121％、Val 0．7076％、Met 0．300l％、Ile 0．51％、Leu 1．079、Tyr 0．5882％、Phe 0．6944％、Lys 0．6465％、His 0．4465、Arg 1．053％；总能16．45MJ／kg。上述测定结果为大米加工副产品——细米糠的营养价值评定和合理利用提供了重要参数。此外，还将细米糠与一级、二级玉米相关营养参数进行了比较研究，结果表明，细米糠作为一种优质能量饲料，可代替玉米用于家禽饲粮。     

米糠保鲜技术研究

本文在研究米糠酸败机理及保鲜基本原则的前提下,对利用辐射热空气为介质进行米糠保鲜的工艺装置作了详细介绍。生产性试验结果表明:该项技术能有效地抑制和钝化了米糠中解脂酶的活性,并且具有保鲜期长,工艺设备简单,生产成本低廉和一般的粮食加工厂均可适用等特点,为提高米糠油的产量与质量提供了一种新的方法。     

米糠稳定化方法的研究现状

米糠稳定化处理的意义在于使米糠品质稳定，提高储藏性。稳定化处理的方法有化学稳定法和物理稳定法，物理稳定又分低温储藏、辐射处理、热处理、微波和挤压膨化，微波稳定法由于自身独特的优点使其应用前景十分广阔。     

微波加热稳定米糠研究

本文探讨影响微波加热稳定米糠的有关因素，对微波加热后米糠温度，水分蒸发和过氧化物酶残余活力进行测定，结果表明，米糠水分含量在微波加热稳定过程中起着重要作用，适当提高米糠含水率和微波功率有利于米糠稳定处理，经微波稳定处理的米糠于25℃储藏8周，酸值上升幅度远低于未处理米糠。     

全脂米糠的挤压稳定性

以游离脂肪酸及过氧化值为指标 ,研究了不同挤压工艺条件对米糠稳定性的影响 .结果表明 ,适宜的全脂米糠稳定条件是挤压温度为 12 5～ 135℃、原料水分为 16%～ 18%、螺杆转速为 180r/min ,稳定化的米糠更适合下一步的提取工艺 .     

富硒米糠和普通米糠的微波稳定化技术研究

本研究以新鲜富硒米糠和普通米糠为研究对象,以过氧化物酶残余活力为指标,研究了微波处理对米糠过氧化物酶活力的影响,采用三因素三水平正交实验优化了工艺参数。结果表明,富硒米糠和普通米糠的较佳处理工艺参数均为:加热功率1000W,处理时间90s,料层厚度20mm,处理后的富硒米糠和普通米糠的过氧化物酶残余活力分别为4.8%和4.2%,水分含量分别为5.5%和6.2%;微波处理后的富硒米糠和普通米糠在室温贮存期间游离脂肪酸(FFA)值上升不到15%,而对照组的FFA值高达92%;处理后的富硒米糠和普通米糠冷藏期间FFA值上升不到11%,而对照组的FFA值高达70%,说明冷藏并不能有效抑制脂酶的活性,并进一步表明微波处理对米糠稳定化效果非常显著。     

微波加热对米糠稳定性影响的实验研究

本文对微波加热稳定米糠的工艺参数，微波处理时间、料层厚度、米糠原始水分、储藏时间对米糠稳定性的影响进行了试验。结果表明，微波处理时间150—200s、料层厚度30—70mm、初始水分为15．8％—21％的米糠，经微波处理后强化贮藏，6周内游离脂肪酸(FFA)的增长率在12％以下。     

米糠与米糠蛋白深度开发现状

米糠是一种优质的可再生资源、米糠蛋白具有很高的营养价值和药用价值。详细论述了米糠的营养性质、稳定化处理和深度开发，以及米糠蛋白的研究现状、乳化性和乳化稳定、起泡性和泡沫稳定性、溶解性等功能性质。     

米糠抗氧化肽大鼠体外抗氧化作用研究

对米糠抗氧化肽体外抗氧化作用进行研究。结果显示,米糠抗氧化肽(0.32mg/mL)能够抑制血红蛋白氧化反应和红细胞溶血,抑制率为50% 左右,表明其对大鼠红细胞和血红蛋白的氧化损伤具有保护作用;米糠抗氧化肽能抑制红细胞及肝组织自氧化产生的MDA 和由H2O2 诱导产生的MDA,抑制率为41%～60%;并能抑制自由基诱导的大鼠肝组织匀浆中脂褐质的产生。     

米糠中脂酶酶学性质的研究

米糠是一种巨大的可再生利用的资源。但米糠在贮运 ,制油过程中很容易酸败 ,导致品质变劣 ,主要是由于米糠中含有极其活泼的解脂酶。用CaCl2 溶液从脱脂米糠中提取解脂酶 ,经 (NH4 ) 2 SO4 沉淀后 ,获得粗酶 ,用分光光度法测定其活力。解脂酶的酶学性质研究结果表明 :该酶的最适作用温度约为 35℃左右 ,最适pH值为 7.5～ 8.0。脂酶在温度低于 4 0℃ ,pH值为 5～ 9时稳定 ,在 70℃处理 60min或 80℃处理30min后基本完全失活 ;低浓度的钙离子溶液对解脂酶具有激活作用     

糙米酵素发酵工艺的研究

含胚米糠富含多种生理活性物质，经发酵后又增添多种酶，可制成糙米酵素，作为功能性食品的基料，为人类提供新的营养途径。为探讨糙米酵素合适的发酵工艺条件，以保鲜米糠添加少量蜂蜜为底物，采用活性面包干酵母进行发酵试验。以还原糖消耗量作为试验指标，设计了包含酵母活化时间、发酵时间和接种量三个因素及三水平的正交试验，对发酵工艺条件进行了优化。试验结果表明：优化的工艺条件为酵母活化时间取1h，发酵时间为11h，接种量为1．2g酵母，20g米糠。每8g发酵样品中消耗的还原糖达13．682mg。     

米糠和麦麸膳食纤维的制备研究

探讨了米糠半纤维素和麦麸膳食纤维的提取工艺。结果表明 :( 1 )料液比 1∶1 0 ,6 0℃浸提 3h ,米糠水溶性半纤维素提取率 1 38% ;( 2 )料液比 1∶1 0 ,0 5mol/L的NaOH 2 5℃浸提 3h ,米糠碱溶性半纤维素提取率 8 86 % ;( 3) 0 6 %的NaOH ,α 淀粉酶加入量 0 4% ,70℃浸提 1 5h ,麦麸膳食纤维提取率达 6 6 2 7%。