创新鳝鱼肴

龙腾红酥鳝；两吃鳝串；黄豆鳝背；杏仁烤鳝；菊花汽锅鳝段；竹节鳝     

新鳝鱼肴五款

鳝鱼,因其色泽不同,又分为黄鳝与青鳝。人们常食的以黄鳝为多,因为青鳝中含有微毒。黄鳝富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁等微量元素,其中的黄鳝素有显著的降血糖作用。中医认为:鳝性味甘、热。补虚助力,可去风寒、湿痹,通血脉、利筋骨。治产后体虚、愈臁疮、痔瘘等症。     

三文鱼肴二款

一、鸳鸯三文脆鱼柳原料：净三文鱼肉300克生粉250克川盐3克五香粉5克小青椒、红椒各5克洋葱50克生姜丝5克料酒3克胡椒粉2克味精2克火葱花25克色拉油1000克（约耗50克）大红萝1根大红灯笼椒1个黄瓜1根白萝卜1根制法：1．先将三文鱼肉洗净，切成6厘米长、0．5厘米见方的条，用生     

鱼肴新味四例

三酱鱼 原料:鲜鲤鱼1尾(约650g重),郫县豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱各35g,葱白15g,生姜20g,精盐、味精、熟化猪油、料酒、香油各适量,大料1枚,白糖少许。 制法:1.将鲜鲤鱼刮鳞、抠鳃、剖腹去内脏,洗净血污,在其两侧剞棋盘刀口;葱白一半     

龙舟鱼肴味更美

原料：乌鱼掺300克鲜虾8只嫩黄瓜150克老南瓜1000克肥膘茸3O克吉土粉10克蛋黄粉10克蛋清100克姜葱汁50克生粉50克西红柿100克绿车厘子5颗料酒50克鸡精2克胡椒粉2克香油15克调味盐5克鸡粉3克鲜场100无色拉油700克（约耗IOO克）姜、葱各运量红色素少许制法：1．先将老南瓜分别雕刻成“龙头”和“龙尾”,并用相思豆作龙眼睛,修饰好后放入明矾水中浸泡待用;鸟鱼掺纳碗,用适量委葱汁解散后,加人肥膘茸、蛋清、调味盐、鸡精、生粉顺同一方向搅拌上劲,制成“鱼掺”;然后用l／3鱼掺挤成白色小鱼丸人清水中,余下部分加人吉士粉搅匀,用其中…     

美味松花鱼肴四款

松花蛋是烹调中常用的一种食品,其营养丰富,味美可口,深受大众喜爱,笔者前不久创制了几款松花鱼肴,颇受消费者欢迎,现介绍如下。一、金沙松花鱼条原料：鲜鲤鱼1尾（约85O克）松花蛋2个面包糠IOO克鸡蛋1个干淀粉25克面粉25克生姜15克葱白Ic克料酒15克泰国鱼露汁IO克精盐4克味精3克酱油5克白胡椒粉IO克色拉油150o克（约耗75克）心里美萝卜雕花一朵芹菜叶2片制法：1‘鲤鱼治净,取两扇净肉片成1厘米厚的大片,再在两面略制浅十字花刀,之后改切成1厘米宽、3厘米长的条;蔡白切薄片;生姜剁成细末;松花蛋剥去外壳,洗净,取蛋白部分…     

鱼肴新做有新味

小米黄鳝卷鲜活鳝鱼宰杀治净后,划成整条的鳝鱼片,用手卷成卷后,再把咸鲜味的鱼茸酿在鳝鱼卷当中,待入笼蒸熟后,取出来浇上用小米熬成的成鲜味玻璃芡汁,即成菜。白鹤亮翅取才鱼宰杀治净后,片取净肉,然后将其剞菊花花刀待用。     

另类鱼肴三例

松仁米香鱼 原料：草鱼1尾(约750克)松仁50克糯米300克姜片20克葱节30克油酥豆瓣40克贡菜50克红甜椒丝50克精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、白醋、醪糟汁、五香米粉、蛋清糊、香油、化猪油、色拉油各适量     

鳝鱼新肴三款

清蒸鳝鱼卷原料:去骨鳝鱼250克鸡糁50克 蒜苔100克 姜、葱、蒜、泡红辣椒、芹菜、川盐、白酱油、胡椒粉、料酒、湿淀粉、蛋清淀粉、味精、鲜汤、化猪油、各适量制法;1.将、葱、蒜苔、芹菜洗净与泡红辣椒同切成节,姜、蒜切成片,均待用.2.去骨鳝鱼用川盐揉去涎液,入清水冲洗净血水,用干毛巾搌干水份,切成5厘米长的段,将鳝鱼表皮向下平铺菜墩上,先抹上蛋清淀粉,再将调好的鸡糁抹上,用手向前端推进卷成卷,然后一一装入蒸碗内定碗,同时放入川盐、料酒、胡椒粉、泡红辣椒、葱、姜等入笼蒸熟,取出后拣去泡红辣椒和葱姜,滗出原汁后翻入盘内.3.锅置火上,下化猪油烧至五成热时,下泡红辣椒节.蒜片、姜片等,加入原汁鲜汤和川盐、料酒、味精、葱、芹菜等,烧沸后勾芡淋于鳝鱼卷上,再将焯好的蒜苔分别摆于盘的四周即成.     

鳝鱼新肴三味

一、香麻酥鳝 用料:鳝鱼2条(约重400克),猪肥瘦肉100克,鸡蛋1个,蛋清2个,大蒜20克,葱白5克,鲜姜10克,白芝麻25克,面粉、干淀粉各15克,湿淀汾30克,精盐、味精、料酒、生菜各适量,精炼油1000克(实耗100克左右)。 制法:1.鲜姜去皮洗净,用5克剁成末,剩余的切片;大蒜去皮,洗净,剁成米粒;葱白斜刀切马蹄片;白芝麻拣净杂质,入锅内用小火焙香;生菜叶洗净、撕块,消毒备用。 2.将鳝鱼宰杀放血,采用划双背的方法剔去骨头,用盐揉去涎     

清鲜美味新鱼肴

鱼线鹅肠爆螺片 原料：鲈鱼肉、墨鱼肉各50克鹅肠100克海螺片50克青红椒丝20克葱姜末5克盐、味精、料酒、水淀粉、蛋清、香油、色拉油各适量。     

水馐鱼肴话"三白"

浩渺太湖，风光秀丽、水质清纯、野生水产、品种众多、味道佳荚。自古就有“太湖八百里，鱼虾捉不尽”之说，然而在众多的湖鲜佳肴中，最谗人嘴舌的还数白虾、白鱼和银鱼——“太湖三白”。     

新味鱼肴四款

卤水鲩鱼原料：活统鱼一尾（约重650克）大葱白35克香菜10克泡红椒2个红卤水100克美极鲜酱油4克泰国鱼露3克味精4克化猪油10克香油5克香莱根、葱叶、香菇脚、老姜皮、胡萝卜蒂、西芹老茎、青红极角、洋葱外皮等下脚料各适量水豆粉30克制法：1．将活鲩鱼击晕，刮鳞、抠鳃，除去内脏后洗净；取来各下脚料洗净后入铝锅，掺清水用小火煮20分钟，再捞去下脚料渣，倒入红卤水和匀；泡红椒、大葱白切细丝入清水内没漂；香菜摘去老叶洗净切段备用。2．把鲩鱼置墩上，从腹部开边，对剖，从脊骨处掰开．使鱼平卧，在鱼的两边判人字花刀后．将其放在垫…     

美味鱼肴的三种攻势

老汉泥鳅原料:活泥鳅700克七里香粉[注]5克香菜段10克精盐、鸡粉、料酒、白糖、米醋、味精、葱段、姜片、蒜片、青红椒丝、熟芝麻、高汤各适量香油10克豆油2000克制法:1.泥鳅放淡盐水里静养两天,待其吐净泥沙后,宰杀治净。     

新款虾肴四例

脆皮百花卷“脆皮百花卷”是精制好的百花馅分别用薄紫菜、鸡蛋皮卷裹，上笼蒸熟，拍粉，拖蛋、滚面包糠，放入油中炸制而成的一款创新虾馔。原料：百花馅250克鸡蛋皮1张薄紫菜1张面包糠100克红辣椒丝50克精盐3克绍酒5克鸡精6天葱姜计20克鸡蛋清1个干生粉20克湿生粉20克鸡蛋2个