固体酵母与传醅法在白酒中的应用

我厂自一九八○年九月以来，坚持利用固体酵母代替液体酵母，并采用传醅方法酿制白酒，四年一直保持高产稳产。这对一般中小型酒厂来说，尤其是我国南方，绝大多数酒厂都采用液体法酿酒，更具有实用价值。因为液体酵母需配备专人培养酵母。从固体斜面试管开始到液体试管、三角瓶、再到卡氏罐，还要经小缸、大缸。由于手续繁琐，传代较多，若在某一代环节中稍有不慎，造成杂菌污染，便会导致出酒率下降。但固体酵母及传醅方法则可避免此弊病，既节了劳动力又降低了劳动强度，也节省了大量原材料及燃料的消耗。     

活性干酵母与固体酵母

近年来,酒精活性干酵母的应用是白酒行业的一项重大变革。尽管活性干酵母能提高原料利用率,取得明显的经济效益,但仍有很多厂家采用传统糖化发酵剂,少数厂家     

酱香白酒酒醅中产香酵母分离与鉴定

目的在微生物众多的酒醅中得到产酯产香的功能菌。方法从贵州某酒厂的酒醅中筛选得到40株菌落形态不同的酵母菌用于模拟酒厂发酵蒸酒,通过感官评定及气相色谱质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)评测,筛选出两株产酯香味较浓的酵母,对它们的个体形态特征、生理生化实验及分子生物学进行分析鉴定。结果确定一株为高产乙酸乙酯的平常假丝酵母(Candida inconspicua),一株为高产乙酸苯乙酯的毕赤氏酵母(Pichia kudriavzevii)。结论分离筛选的酵母即产酒又可生香,可将其应用于酒类或者香料生产实验。     

酱醅接种鲁氏酵母发酵的实验报告

前言我国目前推行的酱油生产发酵工艺为低盐固态发酵法。该工艺与我国传统的天然发酵法生产酱油方式相比,具有发酵周期短、取油方式简便、卫生条件好、便于管理等优点。但美中不足的是低盐固态发酵法生产的酱油,由于发酵周期短,温度控制较高,酱醅水份低,酿制的酱油香气远不及天然发酵法生产之酱油。根据生产实践所知:酱油的香气主要是在发酵后期形成的。又通过科学测试,如六十年代日本的研究人员用色谱-质谱仪从酱油中分析出百余种有     

金沙窖酒酒醅中产香酵母分离与鉴定

从金沙窖酒的酒醅、大曲及环境中筛选得到一株产香酵母FBKL2.0011,将其用于实验室模拟酒厂发酵蒸酒,通过感官评定及气质联用（GC-MS）对酒样挥发性物质进行分析,共检测出43种香气组分.并通过对其个体形态特征、生理生化试验及分子生物学分析,初步鉴定为酵母属（Saccharomyces）.     

黄水再发酵与回醅串蒸

在全国几大香型的名白酒中,尤以浓香型大曲酒的优质品率最低,一般在40％以下,四川省五个国家名酒的名优酒率大多在10％—30％之间,如果能够提高并稳定在30％,其经济效益将很可观。要提高名优酒率,在现有情况下,除了要坚持酿酒传统操作外,对一些工艺条件     

自制固体分层发酵制醋翻醅机

我厂机修人员围绕制醋翻醅如何减轻劳动强度,改善劳动条件的问题,大胆设想创新,自行设计、制造。制成一台翻醅机。此机既能活动升降,又能移动位置,可以几口池合用(不改变传统工艺,不影响质量)。制醋翻醅机试制成功后,从一九八○年下半年使用以来,效果确实很好,使用机械翻醅后,工人劳动强度大大降低,操作时间大大缩短。机械翻醅一个小时能完成19500斤,相等于人工翻醅一个人的一天工作量,彻底改善了翻醅的劳动条件,过去人     

葡萄酒固体酵母的研制

一、引言 葡萄酒是国际性商品,在世界酒业贸易中占有重要地位。为贯彻中轻部提出的“四个转变”,我国将大力发展葡萄酒工业,研究制备葡萄酒活性干酵母,是葡萄酒工业的一个发展趋势。 传统的葡萄酒生产方法为自然发酵,目前国内仍然还有不少工厂采用此法,依靠附着在葡萄表皮上的微生物中野生酵母,使葡萄汁内的糖发酵后变成葡萄酒。有些工厂是采用葡萄     

双轮底糟醅中耐高温高酸酵母的选育与应用

对黄河龙集团酿酒车间双轮底糟醅中酵母菌进行选育,分离得到3株酵母菌。酿酒生产中试结果表明,3株酵母菌的生产应用可提高出酒率、稳定酒质风格。     

酿酒活性干酵母生产固体酵母

酿酒活性干酵母生产固体酵母丁匀成贵阳市沙冲中路４５号（５５０００２）关键词活性干酵母，固体酵母，生产工艺１９９３年５～７月，我们将应用酿酒活性干酵母（以下简写酿酒ＡＤＹ）的研究成果，通过举办３期学习班进行推广。经过南方１１个省市的生产实践证明是成功的...     

酿酒活性干酵母生产固体酵母

酿酒活性干酵母生产固体酵母丁匀成（贵州省轻工业研究所，５５０００２）１９９３年５～７月，我们将应用酿酒活性干酵母（以下简写酿酒ＡＤＹ）的研究成果，通过举办３期学习班进行推广。经过南方１１个省市的生产实践证明是成功的。特别是用耐高温酿酒ＡＤＹ（ＴＨ─Ａ...     

1株浓香型白酒酵母对糟醅的乙醇发酵作用

将1株分离自浓香型白酒糟醅的酵母菌分别接种于装有入窖粮糟和无菌糟醅浸提液中的三角瓶中,发酵后固态糟醅乙醇浓度达到15.0%(V/V,下同),比其空白对照和窖池内正常发酵糟醅分别高8.0%和8.2%;糟醅浸提液中的乙醇浓度也达到了12.3%。经部分生理生化特征检测和26S rDNA D1/D2区系统发育分析,鉴定该菌为伊萨酵母(Issatchenkia sp.),最适生长温度为34℃,在28～40℃下都能生长,能够耐受pH 3.5以下的生长环境。     

酱香型白酒糟醅中产酒精酵母的筛选及鉴定

从堆积发酵的糟醅中分离得到11株酵母菌,对其进行产酒精试验,经TTC平板筛选及试管发酵试验,最终筛选出1株产酒精良好的酵母菌Y2。对Y2菌株进行形态学观察、生理生化鉴定试验和分子鉴定试验,确定Y2为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。     

酿酒糟醅中生香酵母的筛选及培养条件

为了提高浓香型白酒品质,作者以酿酒糟醅为原料,采用平板涂布法分离纯化出酵母菌,再通过液态发酵筛选出高产酯的菌株,并对其进行生理生化鉴定及26S rDNA同源性分析,最后采用响应面法对菌株的培养条件进行优化。结果表明：作者从酿酒糟醅中分离出1株产香浓郁的菌株,编号为S5。经鉴定S5菌株为异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）。优化后的最佳培养条件为初始pH 4.95,发酵时间3 d,初始糖（葡萄糖）质量浓度6 g/dL,在此条件下发酵液中总酯质量浓度为7.67 g/L,比优化前提高了64.2%.由此可见,S5菌株对浓香型白酒品质的提高具有潜在的应用价值。     

谈酵母的检查与管理

啤酒酵母的检查和管理是保持酵母性质稳定,防止退化的主要措施,它贯穿在培养和发酵的整个过程。下面就这方面的问题谈一点自己的体会。     

酵母对浓香型白酒糟醅中高级醇生成的影响

为探究浓香型白酒酵母对混菌发酵糟醅中高级醇生成的影响,将24株分离自浓香型白酒酿造车间的酵母分别接种到未灭菌的液态及固态糟醅中,发酵50 d,检测糟醅中9种高级醇的含量,发现分别仅有1株及4株酵母使固态及液态混菌发酵糟醅中的高级醇生成总量发生显著变化,24株酵母对不同高级醇生成的影响不同,且无种属特异性;与液态混菌发酵糟醅相比,固态混菌发酵糟醅中高级醇的生成受单一酵母菌株的扰动更小,且生成总量较少。结果表明,传统自然固态发酵工艺在弱化外来酵母菌株造成的高级醇生成波动方面起着重要作用。     

再谈试管固体麦麸培养基保存根霉菌种

作者在简述固体保存菌种的历史和现代常用的菌种保存方法之基础上,详述了试管固体麦麸培养基根霉菌种制作的全过程,以及保存、使用;作者最后还谈了五点意见。     

应用固体酵母、固体糖化酶生产普通白酒的试验

为了稳定白酒出酒率、降低成本和提高酒的质量,我厂进行了应用固体南洋酵母及固体糖化酶生产普通白酒的试验,取得了较为突出的成效。一试验内容1.固体糖化酶的选用本试验选用无锡酶制剂厂、巴彦酶制剂厂和肇东酶制剂厂生产的黑曲霉固体糖化酶。糖化酶活力在5万单位/克,每吨玉米原料用量为3公斤,折算成淀粉用量为273单位/克。2.固体南阳酵母培养试验(表1)从试验结果及配方成份构成分析看,可以得出结论:使用50%玉米面、15%麸皮和35%鲜糟来培养固体南阳酵母,可以满足菌种生长的需要;同时2亿左右的细胞数也可以满足制酒生产的需要。培养条件可确定为:水份50%左右,酸度0.7～0.8,时间16小     

固体酵母通风制曲生产工艺总结

通过二次加水,将酵母及Q303根霉三级种溶入其中,再加入抑菌剂,通过喷雾器把酵母及根霉分散到麸皮载体上进行通风培制固体酵母工艺生产固体酵母曲。对固体通风酵母曲制曲工艺进行了总结。