龟甲万酱油产品说明

笔者最近收到美国友人寄来一份日本龟甲万酱油株式会社产品说明书。龟甲万酱油在美国亚特兰大、芝加哥、洛杉矶、纽约、三藩市等地设有销售处。总代理设在三藩市(784号邮箱)。为使国内同业了解日本出口酱油品种及质量情况,特翻译出来以供参考。     

关于控制酱油食盐含量的问题

酱油作为一种常用的咸味调料,必然含有一定量的食盐。按照我国人民现实的生活习惯,在烹饪和调味时,加入了酱油之后,往往会不加或少加食盐,因而,酱油是我国人民在饮食中摄取食盐的一个重要来源。食盐是人体生理活动必不可少的营养物之一,但过量摄取后带来的害处也不容忽视。近年来,日本的酱油业界十分重视低盐和减盐酱油的开发。日本龟甲万株式会社横塚保先生在近期对我国台湾省的一次讲座中,也谈及这个问题。本文拟从介绍日本这方面的情况出发,谈谈降低我国酱油食盐含量的问题。     

2011万字酱油新品说明会在沪隆重举行专为“中国餐厅研制的酱油”——万字酱油厨师御用

世界调味品领导者,在中国的"龟甲万"——"万字酱油"于2011年7月19日下午3时许,联合上海餐饮行业协会在上海神旺大酒店召开"万字酱油,御用美味"产品说明会。此次活动汇集了华东区近100家经销商,50多家知名酒店总厨、采购,以及20家行业媒体共同参与。在会上,万字酱油隆重推出了"专为中国餐厅研制的酱油"——万字酱油厨师御用。活动中同时邀请了沪上知名大厨戈建平师傅进行现场美食烹饪,获得在场参会人员一致好评。在中国,龟甲万于2009年7月,由"龟甲万酱油"正式更名为"万字酱油"。拥有300多年     

低盐酱油

在低盐低钠食品日渐引起人们关注之际,本文对低盐酱油的生产进行了探讨,并综述了目前几种主要的生产低盐酱油的方法     

全国大中城市主要商场酒类销售情况

﹁|.||!1995年12月份全国大中城市主要商场白酒销售情况品牌茅台酒五粮液剑南春酒飞天茅台五星茅瓦郎酒古并贡酒沪州老窖特曲汾酒、销售金额(元)规格等级 530计t单位单价1016077995815249802187337171220936168907784011755935O0mlSOOmlSOOmlSOOmlSOOml500ml500rnlSOOml500ml251.00220.0089.00245.00248.0064.0043.0050.0030.00产地及厂家贵州茅台酒厂四川宜宾五粱酒厂四川贵州茅台酒厂贵州茅台酒厂四川古蔺厂安徽毫州古井酒厂户州老窖酒厂山西杏花村汾酒厂瓶瓶瓶瓶瓶瓶瓶瓶瓶0 0 0 0 00n自no gJ Od OU gt)只口或口只曰5门口︸a1995…     

对部颁酱油质量标准的意见

商业部1987年发布高盐稀态发酵酱油的专业标准(ZBX66012-87)及低盐固态发酵酱油的专业标准(ZBX66013-87)。标准发布后不少厂家颇有异议,综合起来主要有下列六点:     

低盐酱油的生产

在低盐低钠食品日渐引起人们关注之际,本文对低盐酱油的生产进行了探讨,并综述了目前几种主要的生产低盐酱油的方法     

前固后稀酿造酱油生产工艺

酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品之一。目前大多数厂家采用低盐固态发酵工艺,此工艺虽然具有生产周期短,产品出品率高等优点,但是产品的风味欠佳,酱香味不浓。随着市场经济的发展和人民生活水平的不断提高,人们越来越注重酱油的色、香、味。因此,改善酱油风味是酿造...     

高盐稀态发酵工艺在酱油中的运用

酱油是家庭生活中必不可少的调味品之一,目前市场上销售的酱油多以大豆或豆粕、 皮、麦粉等为原料,经蒸煮、制曲,采用高盐稀态发酵工艺或低盐固态发酵工艺生产而成。 国际上,高盐稀态发酵工艺技术是生产酱油的先进技术。它克服了传统作坊式生产带来的种种弊端及产品缺陷,在卫生保障、营养价值、口味色泽等方面均有超前的优越性。与传统采用的低盐固态发酵工艺相比有绝对的优势。 首先是投资大。如果生产出１万吨的成品酱油,采用高盐稀态发酵工艺要比低盐固态工艺成本高出２５倍。其次是设备上。传统的发酵工艺是一种手工作坊式的生产…     

液态新工艺生产酱油

酱油生产目前全国大多数厂家采用固态低盐法。此法克服了高盐法缺点,全氮利用率提高到72%左右。为了更进一步提高原料的全氮利用率,笔者采用液态无盐发酵法生产酱油,原料全氮利用率提高到90%,而     

水解后酵同步法新工艺酿制酱油的研究

目前,国内市售的酱油大多数是用低盐固态发酵工艺生产的,但各厂家由于受设备、技术资金的限制,没有完全按低盐固态发酵工艺路线要求去做,实质只完成工艺的水解阶段,而未有后酵阶段,所以导致市售酱油风味较差,香气不足。为此我们根据这一事实结合全国各厂家的设备和技术力量,设计出水解后酵同步法新工艺来提高市售酱油的质量。     

日本酱油、食醋进军海外市场纪实

日本2002年在海外酱油产量为200,000KL, 与1975年相比,约增长了25倍。海外酱油生产基地分布在美国、中国、泰国、新加坡、荷兰及中国台湾地区。日本本土生产的酱油出口量为10, 000KL,出口到世界100多个国家及地区。日本酱油进入国际市场,可以追溯到江户时代,龟甲万株式会社是日本最早开拓海外市场的调味品公司,该公司成立于1917年,1964 年改名为龟甲万株式会社。在明治     

日本酱油行业分析──市场萧条加速了酱油价格下滑

日本酱油行业分析──市场萧条加速了酱油价格下滑段丽（北京市食品酿造公司）新年伊始，日本酱油行业销售困境日趋严重，这无疑是对日本酱油厂家提出了如何采取市场对策的重大课题。１９８０年～１９９０年这十年由于日本酱油厂家提高了酱油的价格，所以一改过去市场疲软...     

酱油生产技术(七)——低盐固态发酵法酱油生产技术(一)

低盐固态发酵法酱油生产技术是我国目前酱油生产的主流工艺技术 ,现阶段全国酱油总产量的 90 %是由这种速酿技术生产的。低盐固态发酵工艺是在固态无盐发酵工艺的基础上经过改进发展起来的 ,低盐固态发酵工艺目前有低盐固态发酵移池浸出法和低盐固态发酵原池浸出法二种类型。为了改善、提高低盐固态发酵酱油的质量 ,又演化产生了“低盐固态浇淋发酵浸出法” ,这种改进的工艺 ,不仅仅在原料的配比上增加了淀粉质原料的比例 ,而且也为乳酸菌、酵母菌参与后发酵创造了条件。目前我国酱油生产的速酿工艺———低盐固态发酵工艺 ,基本上是这三种…     

调味品:酱油是主战场

去年,法国达能集团宣布将“海鸥”牌酱油的生产权和销售权并入自己旗下的淘大食品公司;随后,日本最大的酱油酿制集团龟甲万株式会社正式宣布与我国台湾统一企业共同投资1100万美元在昆山工业区成主酱油酿造专业工厂;雀巢目前也因为拥有“美极”、“太太乐”和“豪吉”等酱油品牌,使其调味品成为除咖啡以外的主要业务。     

耐盐酵母菌对发酵酱油风味作用及其应用的研究进展

耐盐酵母菌对发酵酱油的风味具有重要的贡献,将其应用于低盐固态发酵酱油后酵中能有效弥补低盐固态发酵酱油风味不足的缺点。该文主要介绍了酱油风味及其影响因素,并概述了耐盐酵母菌对低盐固态发酵酱油风味的影响及其在酱油风味领域的研究现状。     

酱油生产中常见问题及解决办法

探讨了酱油厂家生产上常出现的问题,以低盐固态发酵方式为主按工序流程分阶段进行叙述,总结了每个工序不注意的细节,找出了解决的办法。     

酱油包装流水线

佛山市珠江酱油厂过去酱油包装部分,从洗瓶、杀菌、灌瓶、打盖,装箱运输,都是手工操作,耗用人力多,劳动强度大,效率低,损耗大。为适应生产发展的需要,该厂坚持自力更生,艰苦奋斗,在兄弟单位的协助下,分别制造成功酱油自动灌瓶机,空瓶杀菌机械装置,并实现包装叠堆连续化,使酱油包装基本实现机械化流水线。     

酱油辐照灭菌的研究

我们对不同剂量辐照酱油的灭菌效果及主要成份的变化进行了研究。发现起始菌量为126万个/ml的原生酱油用50万rad以上剂量辐照后,含菌量小于5万个/ml。在剂量从10万rad到70万rad下辐照,酱油的主要成份总酸、氨基酸氮、全氮等无明显变化。     

生物工程酱油生产技术简介

1前言酱油是人们喜爱的调味品的所谓“开门七件事”之一，我国酿制酱油历史悠久，春秋时代孔子在“论语”中即有“不得其酱不食”的讲述。但回于传统，至今不少厂家仍沿用晒露法或60年代推广的低盐固态法生产，由于是开放式发酵，原料蛋白质利用率低，杂菌污染严重，理化指标差