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酱油作为一种常用的咸味调料,必然含有一定量的食盐。按照我国人民现实的生活习惯,在烹饪和调味时,加入了酱油之后,往往会不加或少加食盐,因而,酱油是我国人民在饮食中摄取食盐的一个重要来源。食盐是人体生理活动必不可少的营养物之一,但过量摄取后带来的害处也不容忽视。近年来,日本的酱油业界十分重视低盐和减盐酱油的开发。日本龟甲万株式会社横塚保先生在近期对我国台湾省的一次讲座中,也谈及这个问题。本文拟从介绍日本这方面的情况出发,谈谈降低我国酱油食盐含量的问题。 相似文献
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《中国酒》1996,(1)
﹁|.||!1995年12月份全国大中城市主要商场白酒销售情况品牌茅台酒五粮液剑南春酒飞天茅台五星茅瓦郎酒古并贡酒沪州老窖特曲汾酒、销售金额(元)规格等级 530计t单位单价1016077995815249802187337171220936168907784011755935O0mlSOOmlSOOmlSOOmlSOOml500ml500rnlSOOml500ml251.00220.0089.00245.00248.0064.0043.0050.0030.00产地及厂家贵州茅台酒厂四川宜宾五粱酒厂四川贵州茅台酒厂贵州茅台酒厂四川古蔺厂安徽毫州古井酒厂户州老窖酒厂山西杏花村汾酒厂瓶瓶瓶瓶瓶瓶瓶瓶瓶0 0 0 0 00n自no gJ Od OU gt)只口或口只曰5门口︸a1995… 相似文献
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商业部1987年发布高盐稀态发酵酱油的专业标准(ZBX66012-87)及低盐固态发酵酱油的专业标准(ZBX66013-87)。标准发布后不少厂家颇有异议,综合起来主要有下列六点: 相似文献
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酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品之一。目前大多数厂家采用低盐固态发酵工艺,此工艺虽然具有生产周期短,产品出品率高等优点,但是产品的风味欠佳,酱香味不浓。随着市场经济的发展和人民生活水平的不断提高,人们越来越注重酱油的色、香、味。因此,改善酱油风味是酿造... 相似文献
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酱油是家庭生活中必不可少的调味品之一,目前市场上销售的酱油多以大豆或豆粕、 皮、麦粉等为原料,经蒸煮、制曲,采用高盐稀态发酵工艺或低盐固态发酵工艺生产而成。 国际上,高盐稀态发酵工艺技术是生产酱油的先进技术。它克服了传统作坊式生产带来的种种弊端及产品缺陷,在卫生保障、营养价值、口味色泽等方面均有超前的优越性。与传统采用的低盐固态发酵工艺相比有绝对的优势。 首先是投资大。如果生产出1万吨的成品酱油,采用高盐稀态发酵工艺要比低盐固态工艺成本高出25倍。其次是设备上。传统的发酵工艺是一种手工作坊式的生产… 相似文献
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目前,国内市售的酱油大多数是用低盐固态发酵工艺生产的,但各厂家由于受设备、技术资金的限制,没有完全按低盐固态发酵工艺路线要求去做,实质只完成工艺的水解阶段,而未有后酵阶段,所以导致市售酱油风味较差,香气不足。为此我们根据这一事实结合全国各厂家的设备和技术力量,设计出水解后酵同步法新工艺来提高市售酱油的质量。 相似文献
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日本酱油、食醋进军海外市场纪实 总被引:2,自引:0,他引:2
日本2002年在海外酱油产量为200,000KL, 与1975年相比,约增长了25倍。海外酱油生产基地分布在美国、中国、泰国、新加坡、荷兰及中国台湾地区。日本本土生产的酱油出口量为10, 000KL,出口到世界100多个国家及地区。日本酱油进入国际市场,可以追溯到江户时代,龟甲万株式会社是日本最早开拓海外市场的调味品公司,该公司成立于1917年,1964 年改名为龟甲万株式会社。在明治 相似文献
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日本酱油行业分析──市场萧条加速了酱油价格下滑段丽(北京市食品酿造公司)新年伊始,日本酱油行业销售困境日趋严重,这无疑是对日本酱油厂家提出了如何采取市场对策的重大课题。1980年~1990年这十年由于日本酱油厂家提高了酱油的价格,所以一改过去市场疲软... 相似文献
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低盐固态发酵法酱油生产技术是我国目前酱油生产的主流工艺技术 ,现阶段全国酱油总产量的 90 %是由这种速酿技术生产的。低盐固态发酵工艺是在固态无盐发酵工艺的基础上经过改进发展起来的 ,低盐固态发酵工艺目前有低盐固态发酵移池浸出法和低盐固态发酵原池浸出法二种类型。为了改善、提高低盐固态发酵酱油的质量 ,又演化产生了“低盐固态浇淋发酵浸出法” ,这种改进的工艺 ,不仅仅在原料的配比上增加了淀粉质原料的比例 ,而且也为乳酸菌、酵母菌参与后发酵创造了条件。目前我国酱油生产的速酿工艺———低盐固态发酵工艺 ,基本上是这三种… 相似文献
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酱油生产中常见问题及解决办法 总被引:2,自引:0,他引:2
探讨了酱油厂家生产上常出现的问题,以低盐固态发酵方式为主按工序流程分阶段进行叙述,总结了每个工序不注意的细节,找出了解决的办法。 相似文献
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1前言酱油是人们喜爱的调味品的所谓“开门七件事”之一,我国酿制酱油历史悠久,春秋时代孔子在“论语”中即有“不得其酱不食”的讲述。但回于传统,至今不少厂家仍沿用晒露法或60年代推广的低盐固态法生产,由于是开放式发酵,原料蛋白质利用率低,杂菌污染严重,理化指标差 相似文献