犊牛肉生产现状及其分级体系

本文阐述了犊牛肉生产现状及其对我国牛肉产业的意义,介绍了犊牛肉分级研究现状,并为我国相关领域研究给出了建议。     

犊牛肉开发现状与影响因素

本文简要介绍了犊牛肉的分类及中国犊牛肉产业发展现状,阐明了影响犊牛肉产业发展的因素,提出了利用先进的犊牛肉生产方式改变我国犊牛利用率低的现状,提高我国牛肉生产资源利用效益,促进肉牛养殖业向优质高效商品化生产发展。     

犊牛肉质量特点与消费地位

一、犊牛肉定义 犊牛肉是以公犊牛或淘汰的母犊为原料牛,经过全乳、脂肪乳和人工代乳料或配合饲料养育及屠宰后所得的可食部分的肉类.     

荷兰犊牛肉生产与技术考察报告

该文介绍了赴荷兰进行犊牛肉生产与技术考察了解到的荷兰犊牛肉发展历吏、生产与技术现状，分析了我国犊牛肉生产、技术研究与荷兰存在的差距、发展犊牛内的重要性与发展优势．提出了加强国际合作与原创性技术研究等推动我国犊牛肉发展的建议。     

犊牛肉烹炒损失的研究

未试验测定了３４头黑白花初生公犊背最长肌和另外３２头黑白花初生公犊腰大肌的系水力和烹炒损失，并对有可能影响烹炒损失的亲本因素也作了测定和分析．犊牛肉货架期系水力良好（背最长肌４８小时滴水损失为３．２±０．２％，腰大肌相应为３．０±０．３％）．这种犊牛肉用于烹炒（背最长肌烹炒损失为３０．５±０．７％，而烹煮损失为３６．６±０．８％）比用于炖煮更合适．腰大肌烹炒损失与Ｓｃｈｌｅｉｃｈｅｒ滤纸评分、压力损失、滴水损失和烹煮损失呈显著正相关（Ｐ＜０．０５），但背最长肌的烹炒损失与上述参数无显著相关．公犊背最长肌和腰大肌的烹炒损失与其父系血统以及公犊母亲在怀该犊时的生理参数均无显著相关．     

奶公犊牛肉营养成分的分析

检测分析奶公犊牛肉的基本营养成分,奶公犊牛肉中蛋白质、粗脂肪、水分、灰分、碳水化合物含量和能量分别达到23.76%、1.38%、77.66%、1.35%、0.85%和469.43 k J/100 g;奶公犊牛肉含有丰富的微量元素,其中奶公犊牛肉中铁元素和铜元素为成年黄牛肉的10倍之高;奶公犊牛肉中总氨基酸含量略低于成年黄牛肉,风味氨基酸占总氨基酸的比例高于成年黄牛肉。     

高品质牛肉的产生技术

高品质牛肉的产生技术森田宏著（日本）朱钦龙译（上海饲料科学研究所，２０１５０７）乳用种雄犊牛用作肥育牛已有约３０年的历史。３０多年来，饲养管理技术有了长足的进步。当初肥育方法是１２个月育成，上市体重４５０ｋｇ。以后，肥育时间逐渐延长，上市体重也趋大型...     

无磷保水剂对冷鲜犊牛肉保水性及嫩度的影响

以犊牛肉为研究对象,失水率、持水力为评鉴指标,采用U12(124)均匀实验设计优化无磷保水剂复合配比,结合衬垫托盘包装,对冷鲜犊牛肉保水性及嫩度进行研究,结果表明:无磷保水剂最佳配比为:乳酸钠0.2%、醋酸钠1%、氯化钠0.25%、壳聚糖0.8%。该保水剂对冷鲜犊牛肉具有明显的保水嫩化作用,使冷鲜犊牛肉失水率降低41.4%,持水力提高8.79%,剪切力降低至2.90 kg(P0.05)。     

小犊牛肉，食客极为推崇的美味佳肴

近来,小犊牛肉在中国餐桌上异常活跃,小犊牛肉（欧盟名称：Veal White犊牛白肉）,肉色为浅粉色,含水量大,口感软嫩．鲜香,高蛋白．低脂肪．低胆固醇,易消化,易吸收,富含VB12．叶酸等B族维生素和矿物质．是健康饮食的首选。     

“神泽”的小犊牛肉阳光事业

说到乳牛,爱喝牛奶的你一定不陌生。然而你是否知道乳牛的小公牛（小犊牛）生下来,该何去何从呢？它们有的刚出生抽取血清后就立刻被屠宰,由于肉质口味普通而被当作街边的肉串食用,这一极低的产品附加值行为同时也很大程度危害到动物的福利。     

牛肉萨拉米香肠的生产

意大利萨拉米香肠是一种经发酵干燥而成的货架期稳定的香肠。本文所讨论的香肠是用牛肉和牛脂肪作原料，通过工艺改进而成的新产品。这些改进措施有裹上带pasterma香料的动物胶外衣；加入或不加入胚芽乳杆菌菌种；在表面培育白霉层。这些新的工艺可以避免熏制工序，使用这一工序的仅仅是对照样品。对21天成熟期结果的分析表明：烟雾成分抑制了乳酸菌的活动，但并不影响其数量。品质最好的样品是具有最高组织结构分值的白霉外膜香肠组(B)，其次是加入胚芽乳杆菌组(D)，并且这一组具有最佳色泽。对照组(A)中合有较高的亚硝酸钠残留。加入胚芽乳杆菌的香肠在成熟期间显示其菌量在逐渐增加。     

烟叶生产产业化是提高科技含量的有效途径

１　现状和问题实行烟叶生产产业化、尽快提高烟叶生产科技水平是烟叶生产发展的方向。现今的烟叶生产水平,就烟叶生产产业化而言,不足之处有：其一,烟叶种植布局分散。进入７０年代以来,河南烟区已扩展到１３个地市的７０多个县（市、区）,１９９８年签订产购合同７４个县（市、区）,６３５个乡（镇）,种烟农户约９５万个,户均种烟面积１．７７亩。由于户均烟田面积小,烟农收益偏低,受市场波动的影响大,变幅超过１２０％,面积总量难以稳定。一些农户种烟属短期行为,对推广新技术,提高劳动生产率有较大的制约作用,与市场经济…     

冷冻干燥法生产牛肉丁的研究

确定了牛肉丁冻工艺条件，探讨了热烫，预冻速率，捕水器温度对制品品质与干燥时间的影响，建立了牛肉丁冻干的传热传质模型，由模型计算出理论干燥时间，并与实验值进行了比较。     

降脂休闲食品鹰嘴豆牛肉松的开发研究

通过对鹰嘴豆牛肉松的制作工艺及配方的研究,从而制成鹰嘴豆粉与牛肉松营养互补的美味健康休闲食品.以五香粉、酱油、鹰嘴豆、盐为因素进行四因素三水平正交试验,通过感官品尝评分选出最优的鹰嘴豆牛肉松配方.对产品感官的影响因素的主次关系为五香粉>盐>鹰嘴豆粉>酱油,鹰嘴豆牛肉松的最优配方为五香粉1%,酱油5%,盐4%,鹰嘴豆粉6%,糖5%,黄酒2%.鹰嘴豆粉的加入不仅使产品植物蛋白、矿物质等方面提高了产品的营养价值,还使产品脂肪含量明显下降.比未加入豆粉的肉松相对降低了18.2%.     

中草药添加剂对肉用幼兔生产性能及免疫功能的影响

研究中草药添加剂对肉用幼兔生产性能、免疫功能的影响.结果表明:在饲料中添加中草药添加剂的0.5%组、1.0%组和1.5%组平均日采食量比对照组分剐提高了3,4%(P>0.05)、6.6%(P<0.05)和7.9%(P<0.05),平均日增重比对照组分别提高了5.8%(P<0.05)、17.1%(P<0.01)和19.7%(P<0.01),饲料报酬比对照组分别提高了2.4%(P>0.05)、9.0%(P<0.05)和9.9%(P<0.05),脾脏指数比对照组分别提高了19.7%(P<0.05)、31.8%(P<0.01)和36.4%(P<0.01),胸腺指数比对照组分别提高了6.9%(P<0.05)、12.2%(P<0.01)和12.9%(P<0.01),T淋巴细胞ANAE细胞阳性百分率比对照组分别提高了6.2%(P>0.05)、13.9%(P<0.05)和15.1%(P<0.05),发病率、死亡率比对照组分别降低了15、20、25个百分点和20、25、25个百分点.幼兔饲料中中草药添加剂以1.0%水平为宜.     

技术改造是提高设备利用率的有效途径

<正>设备的技术改造也叫做设备的现代化改装,是指应用现代科学技术成就和先进经验,改变现有设备的结构,安装新部件、新装置、新附件,以补偿设备的无形磨损和有     

老厂改造是提高经济效益的有效途径

本文介绍了石家庄四棉自1966年以来进行的三个阶段的老厂改造工作.第一阶段以提高单机效能为主;第二阶段改变了产品品种结构,使产品升级换代;1980年后又进行了第三阶段的改造,充分发挥前纺设备潜力,大幅度增加生产能力。通过不断改造,使生产能力、质量品种、劳动条件和劳动生产率都有了很大提高或改善,并取得了显著的经济效益.     

开发绿色食品是实施可持续发展战略的有效途径

开发绿色食品是实施可持续发展战略的有效途径徐毅（黑龙江省绿色食品集团；１５０００１）安毅（黑龙江省轻工业研究所）在人类回归自然的今天，消费绿色食品已蔚然成风，绿色食品成为当代人追求的营养食品。含有食品添加剂，防腐剂的食物在市场逐渐受到消费者的冷落，而...     

提高天蚕茧缫丝生产经济效益的有效途径

天蚕是世界上珍贵而稀少的昆虫资源，天蚕茧具有独特的“宝石绿色”，丝质优良，质地轻柔，经济价值高等特点，在国际市场上视为珍品，享有“纤维皇后”之称，因而信受青睐。日本有不少研究机构和学者进行了天蚕茧制丝技术研究，曾先后报道过日本天蚕茧缫丝，以前大多用座缫机或用座缫机改造的缫丝机（尾崎政宣，1984），后采用千叶县蚕业中心开发的缫丝机（下村辉，1992），出丝率8．44％，生丝回收率44．08％。国内也有不少研究单位和科研人员开展了天蚕茧制丝技术研究，曾有资料报道了天蚕茧的实缫成绩（刘冠峰，1992）。用ZD型立缫机缫…