我国方便面生产发展综述

方便面在我国的发展非常迅速,已成为最大众化的方便食品。目前,它不仅是城市人民的方便食品,也逐步进入农村,成为广大农民的日常生活食品。占市场销售总额90%的油炸方便面仍受到很多消费者的欢迎;非油炸方便面以其更营养、口感好而具有广泛的开发前景。方便面市场竞争激烈,但市场没有饱和。高品味、价格合理的方便面仍然受到消费者的亲睐。     

油炸方便面风味品质的形成及延缓质量下降的方法

1．前言油炸方便面以其独特的风味和方便即食的特点深受消费者欢迎。但由于油炸方便面含油在23％以上，造成产品在贮存中随着油脂的劣化，制品香气、风味受到严重影响。油炸方便面风味的形成及劣化是一个较复杂的过程，涉及到原料、工艺、包装以及流通环节各个因素，本文就油炸方便面的品质控制作些探讨。2油炸方便面复水品质的形成及复水质显下降的原因分析作为方便食品的特征，油炸方便面的复水质量优劣尤显重要。衡量油炸方便面的复水性标准是看产品在沸水中冲泡三分钟内是否可完全复水食用。据考查，不同厂家生产的油炸方便面复水时间长…     

也谈降低方便面含油量的措施

也谈降低方便面含油量的措施闫茂玉自七十年代后期我国从日本引进第一条油炸方便面生产线至今，方便面在我国发展迅速，已成为近年来市场上销量最大的方便食品。其品种和销量仍以油炸型方便面为主。据统计，目前在国内方便面市场油炸方便面占有９５％以上的份额。但是方便...     

方便面研究现状及发展趋势

方便面是经过和面、醒发、压片、切条、蒸制、油炸而成的一种方便速食面条,凭借食用方便、烹调简单等优势,受到世界各国消费者的喜爱。油炸方便面中较高的含油量以及作为一种油炸食品可能残留的丙烯酰胺会影响人体健康。随着消费者对健康要求的提高,很多研究通过调整加工配料、改进加工工艺及加入改良剂等方面对方便面品质进行改善。文中介绍了方便面的加工配料、加工工艺以及质量评价体系,并分析了传统方便面生产中的质量安全问题,对其改进措施也进行了介绍,最后,对方便面的发展趋势进行了推测。     

直形方便面研制的探讨

直形方便面研制的探讨钱平盛东飚方便面是日本根据我国传统的面饼生产工艺在五十年代首先研制成功的新产品。由于其包装精美、价格合理、食用方便，并附带各种调味料，能满足消费者的各种口味，所以很快就发展成为国际流行的快餐食品。目前，民用市场上的方便面大多为油炸...     

油炸方便面萎缩是一个趋势

与油炸方便面谈健康。这是一个牵强的话题。中国方便面诞生二十三年，这个市场就被诟病二十三年。“非油炸”的口水战更是让众多方便面企业穷于应付。但是，换一个角度来看，油炸方便面产业的伤感。或许会让更多的方便食品企业找到灵感。[编者按]     

中小型方便面厂常见问题探讨

中小型方便面厂常见问题探讨张小侠王银瑞王淑莉０、前言我国方便面制造业蓬勃发展，现已成为方便主食中的“支柱”产品。油炸方便面以其独特的风味和方便即食的特点深受消费者欢迎，但由于目前新兴的很多中小型方便面厂存在着各种问题，使生产出来的方便面质量达不到要求...     

方便面的发展趋势──新鲜面

方便面的发展趋势──新鲜面段丽英油炸方便面的问世，为上班族、旅游族及广大学生提供了快捷、方便的饮食。为了迎合消费者换换口昧、更方便、更营养化、更好吃等要求，日本方便面专家在引进消化了中国传统的手拉、手擀面技术的基础上，加以发展，把这种技术应用到工业化...     

如何降低油炸方便面含油量

如何降低油炸方便面含油量刘福生，晁华降低油炸方便面的含油量，一直是方便面生产厂家和广大消费者所关注的问题。含油量过大的方便面，不仅复水性差、口感不好，而且易变质，会对人体健康造成危害。当前，做为油炸方便面原料之一的棕们油价格已上扬了两三倍，致使方便面...     

杂粮制面 开创方便面业发展新时代

专家指出：随着社会的进步，现代食品工艺技术的不断提高、消费者收入的增加和现代快节奏生活方式的渗透，美味、健康的方便面将会有更大的市场需求，非油炸定会使方便面获得更多消费者的青睐。我国方便面行业正进入一个新阶段，国内方便面企业应加快转型发展非油炸类的方便面。     

一种新颖的方便面节油方法──微波处理技术

一种新颖的方便面节油方法──微波处理技术国营７７２厂微波能研究所陈金传，王建中当今，方便食品的生产在我国方兴未艾，市场上各种方便食品琳琅满目，但方便面的市场占有率便是其中的“大哥大”。而目前市场上的方便面绝大多数都是采用油炸工艺生产，其所用油为棕榈油...     

漫谈方便面汤料

漫谈方便面汤料裴丰果“民以食为天，食以味为先。”作为方便面主要组成部分之一的汤料，直接影响味的形成。波纹面经过油炸干燥脱水已经很难品出味道，很大程度要依靠汤料配制调出滋味。方便面汤料要向风味复合化、营养保健化、方便化发展，以适应广大消费者的口味爱好和...     

碗装油炸方便面项目可行性分析

近两年来,由于市场需求的刺激和粮食管理体制的改革,许多粮油食品生产厂新投产袋装油炸方便面,掀起了一个热潮。在不少地区的市场袋装油炸方便面开始出现了供大于求的情况。一些生产厂眼光转向开发新产品。碗装油炸方便面由于品质档次较高、食用更方便,需求量日趋增大,但目前生产     

方便粉丝，饕餮盛宴

2006年，方便面市场继续遭遇销量增长率下滑的事实，据有关数据显示，今年增长率不会超过10％除了“非油炸”的影响外，其他方便食品加大抢夺方便面市场的力度也是原因之一。在这些“其他方便食品”中，方便粉丝经过10年的发展以后以2006年总销量额5亿元的成绩继续保持着20％的增长速度，焕发出勃勃生机，也引得不少方便面巨头另眼相看。     

方便面在重庆面面观调查

目前，方便面以其方便快捷、省时省力吸引了众多消费者，通过有关部门调查，方便面不仅在重庆热销，而且有如下特点：一是方便面确实方便，获得广大消费者的厚爱。由于方便面具有“打开即吃”和“携带方便”的特点，因此受到消费者的欢迎。据调查，购买方便面的原因，图方...     

非油炸方便面生产的新技术

一、非油炸方便产业不能发展壮大的根本原因在上世纪八十年代初,我国在油炸方便面起步生产的同时,对非油炸方便面生产的研发也在开始。非油炸方便面生产的工艺流程,除了把热风干燥代替油炸之外,其他的工艺和设备大体相同。这种当时称之为波纹面的非油炸方便面的生产,在最初几年的发展速度和规模远远超过非油炸方便面。由于当时的非油炸方便面不能冲泡即     

影响油炸型方便面含油量因素的探讨

正方便面是一种在中国非常受欢迎的食物,由于其物美价廉、方便快捷受到广大消费者的青睐。随着生活水平的提高,人们对于食物的安全、营养有了更高的要求。油炸型方便面的制作,是将蒸熟的面块定量切断后,放入油炸盒中高温煎炸,使其中水分迅速气化,面块干燥脱水,形成多孔型结构;其中的淀粉进一步α化,提高糊化程度。油炸方便面含油量较高,经常食用易导致肥胖、高血压等健康疾病。因此,如何降低油炸方便面中的     

绿色食品──非油炸（烘干）方便面

绿色食品──非油炸（烘干）方便面张忠林目前市场上方便面如用脱水方式来划分有二种：一种是油炸方便面（油炸脱水）；另一种是非油炸方便面（热风脱水）。现在国内的生产状况是前者占８５％，后者占１５％。自去年以来，非油炸方便面呈现上升趋势，且速度较快。非油炸方...     

无油方便面微波干燥设备

无油方便面微波干燥设备孙忠魁，陈金传三乐电气总公司微波能技术应用研究所长期以来，市场上销售的方便面大都是油炸方便面，油炸方便面的生产需消耗大量进口棕榈油。另一方面油炸方便面的含油率也难以控制，一般都偏高。而现有无油方便面的生产，通常采用热风烘干，这种...     

大有开发前途的“香港面”

此次去新加坡技术考察，在普威联营有限公司参观中，见到一种“鸿运牌”香港面,此种面一改油炸方便面的“油炸”之忌,采用蒸煮熟化,它既不是市场上的各种类型的油炸方便面,而又具备“方便”之优点,也不是人们熟知的湿切面,但却有胜过湿切面的口感与风味.