美味的南洋烤乳猪

烤乳猪是广州有名的大菜之一，而国外许多地方也有别具风味的烤乳猪，这里介绍的南洋风味烤乳猪以精心装饰见长，可以为国人借鉴和参考。     

各国美味早餐PK

问问身边的6个人，可能会吃6种早餐，偏好传统的，或者带洋味儿的，丰盛的，或者简朴的。如果这6个人吃了6个国家的风味早餐，那也不奇怪，谁让世界变得越来越平呢？     

美味豆豉调美馔

我是闻着豆豉的香气,吃着味美恰人的豆豉,听着豆豉的故事长大的。在金桂飘香的秋季,恰巧是制作豆豉的黄金时节。食友林江团听说我要去“豆豉之乡”——永川,便自告奋勇开着他的长安悦翔与我同行。刚进永川,一股浓烈的豆豉香气就扑面而来,沁人心脾。这是一种久违了的香气,我已经很多年没有闻到这种香味了。     

印巴的艳丽美味

印度和巴基斯坦的风味有很多相似之处,比如香料种类丰富和富于变换。有人说,烹饪师们都是味觉艺术家,他们就像画家一样充分发挥运用手中调料进行创作。     

酶制剂中的美味世界

<正>近年来,酶生物技术尤其蛋白酶的应用技术在开发研制多种新型风味配料中扮演着越来越重要的角色。生物靓汤在一些传统的餐馆里总是能找到一口沸腾的大锅,厨师会向锅中加入各种骨头和鲜碎肉。这种原汁作为底料,用于调制各种美味的酱汁和肉汤。然而,在肉     

游走伦敦寻美味

去伦敦的旅行计划从去年拖到了今年，到了春天读了纽约杂志著名食评家的一篇文章后，这个愿望更强烈了。这期杂志详细介绍了伦敦的餐馆，一看吓一跳：原来伦敦米奇林星级餐馆已达43家，竟然超过了纽约的39家。英国食物的简单乏味就如法国食物的精致美味一样，是人人皆知的，但近十年伦敦与纽约的餐饮业都发生了翻天覆地的变化，新餐馆新菜式如雨后春笋般地滋生不息，真是造福了口味越来越挑剔的老饕们。     

客家美味红烧肉

客家莱中的红烧肉，有各种不同风味的红烧肉，无论哪一种风味的红烧肉，味道都非常可口，虽然是肥猪肉，但吃起来却不腻，而且味香诱人，吃了一块，还想吃。中国人爱吃，外国人也爱吃，下面就向广大的读者介绍几款风味各异的客家红烧肉。     

美味的可遇而不可求

“震泽”和“盛泽”,在我还没有搞清楚这两个仅有一字之差的地名区别的时候,就被林华电话告之在震泽召开的”中国江苏震泽农家莱美食节”的“农家宴”。”太有特色了!”——林华的一句话挠得我心痒,当即乘飞机到上海,却被董定珠女士的公子接到了盛泽绸乡缘饭店,我肯定是无法享受林华说的那顿农家菜绝美的风味了。但这阴差阳锚的、迟到的机缘却使我恰巧的来到了曾经几次说过的要去的董定珠女士经营的绸乡缘饭店。     

美味出南国

一方水土养一方人．一方水土也出一方的美味。以经营江南风味为主的北京南国紫钰轩餐饮有限公司创始于1998年．他们这里出品的淮扬菜肴非常地道。     

金玉其外 美味其中

酥盒是西餐中常见的一种风味小食，先将千层面胚烤制成香酥金黄的外壳．再填入风味不同的馅料，就制成各式美味，漂亮的小吃或甜点。     

学做美味煲仔饭

煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。     

第31讲：美味的塔

西餐中,“派”（Pie）和“塔”（Tart）都很常见,口味有甜有咸,二者都是以面粉为主要原料制成外皮,馅料全部被包裹的是派,馅料被半包着的是塔,各有风味。     

拉祜族的美味烤肉

烤肉,是云南省思茅地区澜沧县拉祜族人民的风味食品。逢年过节,在拉祜人的节日菜谱中,必有烤肉这道菜。拉祜族称虎为＂拉＂,称吃烤肉为祜,合起来就是＂吃烤虎肉＂的意思,因而拉祜族又有＂猎虎民族＂之称。     

黎家美味煲仔菜

自古到今,食煲仔菜一直是五指山一带的黎苗族同胞的一种生活习惯,秋冬季节特别喜爱食用,并独具山乡风味,丰富多彩。现介绍几款,以飨读者。     

美味酿菜

酿菜是指在一种原料中夹进、塞进或包进另一种或几种其他原料,加热成菜的方法。酿菜是由两种或两种以上的原料合成,因此风味独特,口感丰富。烹饪方法多是蒸制,所以营养丰富,口味清淡,非常适合干燥的春季食用。     

彝家美味坨坨肉

上次陪朋友去雅安市石棉县调查民俗,在彝寨呆了几天,品尝了不少当地的风味食品,但我印象最深刻的是木香子坨坨肉。坨坨肉,顾名思义,状如“坨坨”,彝语称为“乌色色脚”,也就是猪肉块块。木香子,又叫山鸡椒、木姜子,一种生长在南方的落叶乔木,高约3～8m。枝、叶、果实都具有芳香味,彝族人常用木香子的嫩芽和小叶作为香料烹制各种菜肴。     

有一种美味叫水果餐

春末夏初,各种水果滔滔而来。要吃对、吃好、吃美,可有不少学问。因为每种水果自有不同的属性和特色,挑选、吃法或保存方式都会影响到水果的风味。就算买了再好的水果,但如果对水果的属性不够了解,吃的方法不对,也会让水果的风味大打折扣,吃水果可不是看起来那样简单。     

美味牛肝菌及其深层发酵液中风味物质的研究

研究了美味牛肝菌子实体及其深层发酵液中挥发性风味物质的组分。运用同时蒸馏萃取法(SDE)提取美味牛肝菌的风味物质。通过GC/MS检测获知,美味牛肝菌子实体及其深层发酵液中分别有39种和6种组分。鉴定结果表明,其子实体中的主要挥发性物质是由八碳化合物组成,包括1-辛烯-3-醇(19.52%)和1-辛烯- 3-酮(11.98%),深层发酵液中的主要组分是3-羟基-2-丁酮。在美味牛肝菌子实体及其深层发酵产物中添加外源β-葡萄糖苷用于增香,从β-葡萄糖苷酶作用后的子实体和发酵液中分别分离出48种和25种组分,其中新生成的化合物各有17种(16.63%)和19种(3.78%)种,其余组分的含量有些在原有基础上有所增加。酶解作用后的发酵液中新增加的化合物如糠醛,顺茉莉酮,胡椒酮,(Z,E)-法呢醛,(Z,Z)-法呢醛对风味的贡献较大。通过感官评审和GC/MS分析发现,β-葡萄糖苷酶对美味牛肝菌子实体及其深层发酵液中的挥发性化合物有影响并且具有增香作用。     

奥地利：音符下的天然美味

奥地利北靠德国、捷克,东与斯洛伐克和匈牙利相邻,南部与斯洛文尼亚、意大利接壤,西部是瑞士和列支敦士登,这个欧洲古老的核心自古以来就是扼居欧洲各大经济文化区之交通要塞。美食也深受周边国家熏染,呈现出天然质朴、多元融合的风味特色。     

美味咖哩鱼

美味咖哩鱼是笔者参考传统的五香酥鱼制作方法的基础上,改进创制而来的一款创新菜肴,在制作上,主要选用新鲜鲫鱼为主要原料,运用咖哩酱为主要调味品,制作成菜。经过不少朋友品尝,颇受赞赏。其成品具有独特的风味特点,色泽美观滋润,干香脆酥,微辣带麻,口感奇特,咸鲜诱人,咖哩味浓,常吃不厌,作为单吃佐酒下饭、用于宴会冷菜、作为休闲小吃等均可。如果批量制作,可以作为个体餐饮户主打经营小吃品种,也可以为家庭及餐馆作为特色菜肴。美味咖哩鱼的制作工序比较多,要经过刀工处理、码匀入味、挂糊上浆、炸制补味等几个关键步骤,环环相扣,十分讲…