黄米糕

南糕北饼之说,虽有道理,但并不绝对。比如甘肃天水,虽是西北陇上小城,却有一糕类食品,日黄米糕。小时候穷,白面少,母亲经常做黄米糕给我们吃,早餐就是一碗糊糊配两块黄米糕。有时吃腻了,我就叫嚷开了：“妈,咋又是甜馍馍？”     

舌尖上的满族传统美食

正满族是一个历史悠久的民族。满族的先民长期生活在东北地区,这种得天独厚的自然环境,赋予他们丰富的食物来源,因而也形成了独特的饮食习惯。"黄米糕,黏又黏,红芸豆,撒上面。格格做的定情饭,双手捧在我跟前。吃下红豆定心丸,再吃米糕更觉黏。越黏越觉心不散,你心我心黏     

读书如做菜

米糕是故乡大别山的一种廉价食品,白白的米糕中央有一个红点,给人一种白里透红、喜气洋洋的感觉。在故乡的那个月明星稀的夜晚,我双手捧出那盒米糕,     

减肥营养圣餐——高饱腹感的食物

<正>在山西等地流传着这样一句话:"三十里的莜面,四十里的糕,二十里白面饿断腰"。意思是,人们吃了莜面(莜麦制成)后,可以走三十里的山路,吃了黄米糕(黄米制成)能走四十里的山路;而吃了白面做的食物,走二十里路就已经饿得直不起腰来了。为什么吃这些食物后饥饿感的差别会这么大呢?要明白这件事,大家要先了解一个概念——饱腹感。每个人都有这样的体会:一旦感觉饥饿,就会积极寻求食物,有吃东西的强烈愿望;一旦感觉饱了,就会自动停止进食,很长一段时间     

菊糖米糕的工艺及感官质构评定

为了改善传统米糕的质构性状及其营养品质,尝试将菊糖添加到米糕中。通过单因素和L9(34)正交实验研究了加水量、糯米粉和粳米粉配比以及菊糖添加量等因素对感官评价和质构分析(Texture Profile Analysis,TPA)等相关指标的影响,并进一步研究了菊糖米糕的感官评价和TPA有关指标之间的相关性。研究结果表明:菊糖米糕的最优工艺条件为加水量57.5%、糯米粉与粳米粉配比3∶2(g/g)、菊糖添加量3%;菊糖米糕的硬度、粘性和咀嚼性等TPA指标与感官评价的相应指标间具有良好的相关性,提示质构分析是菊糖米糕品质评价的一种有效方式。     

汉城风味特色小吃一览

新堂洞辣椒酱炒米糕条特色:炒米糕条是将米粉加工成手指长后,用辣椒酱和各种佐料一起煸炒而成,根据个人嗜好可以加入鱼丸、火腿、饺子、面条、大葱等。新堂洞有辣椒酱炒米糕条一条街,20多家专做此点心的小吃店在此会合,现炒现吃。奖忠洞煮猪脚特色:煮猪脚是以鲜猪脚为主要原料,加洋葱、生姜、水等基本佐料长时间熬制而成的,肉质鲜美滑爽。位于汉城中区的奖忠洞一带韩国煮猪脚一条街已经形成了数十年,有10多家老店在经营此道。武桥洞炒章鱼特色:辣香无穷的炒章鱼集中在武桥洞章鱼一条街,精选的新鲜章鱼,加上辣椒酱以及香油等各种佐料加工而成…     

绿茶米糕研制及其品质分析

本研究以粳米粉和糯米粉以及绿茶粉为主要原料,研制绿茶米糕并进行配方优化。通过采用单因素实验和正交试验优化配方并对其品质进行检测分析。利用正交试验优化,获得绿茶米糕最佳配方为：绿茶粉添加量3%,白砂糖添加量7.5%,粳糯米粉比例为1:2。该配方条件下,绿茶米糕的综合评分为85.60分。电子鼻检测结果显示,绿茶米糕与未添加绿茶的对照组相比,其挥发性物质差异种类主要为硫化合物和氮氧化合物。抗氧化结果表明,相较于对照米糕,绿茶米糕在总酚含量以及DPPH自由基和ABTS⁺自由基的清除率均得到提高。体外消化实验结果显示,通过外源添加绿茶能有效降低米糕的体外消化率,而其抗性淀粉含量有所增加,且其快速消化淀粉含量降低。     

烙一盘南瓜饼

入秋了,我买回一个黄南瓜,准备烙南瓜饼解解秋热、调调肠胃。给我开门的先生不解地问：“你何时爱吃黄南瓜了？”是啊,我俩平时都不爱吃这软粉粉、黏稠稠的东两,所以黄南瓜从没上过我家台面。这下我笑道：“等着吧,保你吃了还想吃。”     

仪器分析和感官评价对高水分米糕的品质研究

采用感官评定和全质构分析法(TPA)及差示热量扫描(DSC)对米糕的品质进行了分析研究。结果表明,感官评定结果与仪器分析数值之间存在良好的相关性,TPA各参数中硬度、粘性和咀嚼性与感官评定综合评分都在0.01水平上相关显著,相关系数分别为-0.975、-0.966、0.968。热焓ΔH与米糕全质构主要参数呈极显著相关,其与硬度、粘性和咀嚼性的相关系数分别为0.996,0.990和0.991。贮存温度对米糕品质影响比较显著。本研究结论将有利于今后对米糕品质做进一步的改良。     

生活因你而精彩

我和米糕的妈妈是小学同学,当年伴着夕阳放学同路走的小朋友转眼间长大成人。在青春的懵懂期,我们是最好的玩伴。记得那时,只要在街上看到狗狗,我们都会情不自禁地驻足。我当时就想,将来一定要自己养一只狗。     

阿拉善吃羊肉

前些天,我去内蒙古分公司出差。到内蒙古大草原,少不了要吃羊肉,早就听说阿拉善的"黄焖羊肉"非常有名,正好分公司离阿拉善不远,这回咱有口福了。到了大草原,主人很热情地将我们接进蒙古包。趁休息的时候,我就在一位蒙古朋友的陪同下去厨房"取经"——瞧瞧这黄焖羊肉是如何做的。     

莫道君子远庖厨——访著名学者、美食家王世襄

“要说美食家,你应该去找王世襄!” 著名书法家黄苗子这样向我介绍说,“我与世襄交往几十年,他的菜我吃多了.同是普通原料,经他烹     

赭尾银鳞终岁足

正饭桌上,上海人、宁波人聚在一起谈到吃,个个眉色飞舞。上海石库门人家的家常菜花头经透,什么目鱼大烤、葱油海瓜子、毛豆子腌齑菜、雪菜黄鱼汤、苔条花生米、油焖笋等,现在回过头来仔细看看都有宁波菜的元素。上海小菜浓油赤酱,吃咸鲜货,有的是受到宁波人的影响。我的宁波邻居从不吃河鱼,说是有土腥味,吃野生海鱼、海虾最鲜,喜欢吃肉的我也受到宁波人的影响,现在也养成了吃宁波海鲜的习惯。     

烹饪生活

非常想吃大葱炒笨鸡蛋。爱人是厨艺高手,只见他轻松地翻炒鸡蛋和大葱,油黄的鸡蛋间嵌着雪白和翠绿,像黄玉石中镶嵌着翡翠,浪漫而又高贵。夹起一块入口,鲜香滑嫩,咸淡适口,油而不腻。一盘鸡蛋炒大葱被我三下五除二消灭     

本月美食活动

<正>立夏尝新自古以来便有立夏尝新之举。"青梅夏饼与樱桃,腊肉江鱼乌米糕。苋菜海蛳咸鸭蛋,烧鹅蚕豆酒酿糟。"春风仿佛还未吹透,就已经到了立夏的时节。这时候,好吃的食物越来越多,你还会因为天气变暖而没胃口吗?咸鸭蛋立夏吃蛋,叫做"补夏"。老中医说咸鸭蛋在夏天吃了人有劲,这和营养师的说法不谋而合,营养师称鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,是夏日补充钙、铁的首选。     

发酵米糕的配方优化及品质分析

为改善发酵米糕口感,增加营养品质,以大米粉为主要原料,辅以糙米粉、酵母、水等,借助单因素和正交优化试验,通过改变干、湿米粉配比、白砂糖添加量、酵母添加量、食盐添加量及糙米粉添加量,以感官评分、质构为评价指标,优化发酵米糕配方。结果表明:发酵米糕的最优配方为50 g米粉(干湿米粉质量配比为0.5∶1)、白砂糖10.5 g、酵母1.5 g、食盐0.4 g、糙米粉10 g、泡打粉1.0 g及水45 mL。按此配方制作出来的发酵米糕,质地松软,内部气孔均匀,口感细腻,米香味明显。     

童谣里边的吃趣

童谣儿歌中的“吃”，并不真吃，是一番童心，一番纯朴，偶尔记起，倒也使人兴味盎然。某目我在一家酒楼进餐，墙上有幅水墨画吸引住了我的眼睛：两个古装孩童在办“锅锅筵”，旁边落了几句歪歪扭扭的儿歌：“黄丝黄丝蚂蚂，请你家公家婆来吃朒朒(川音念嘎)，坐的坐轿轿，骑的骑马马。”我的视线不由自主地移向周围四面——酒楼豪华，临街面江，车水马龙。蓦地，我见一辆宝马轿车里出来一对白发夫妇，紧跟着钻出来的两个稚童分别牵着“外公外婆”的手，真的是进酒楼来“吃朒朒”了。嗨，有趣，回望墙上画图，不由会心一笑。     

谈吃及其他

不久前,一位朋友从上海回来对我说："现在的上海真是大变样啦不要说几年,就是你一年没去,到了那里也会使你感到惊讶。"这位朋友还说："现在看来我们北京在吃的方面,无论怎样都比不过上海罗"朋友接着说道："如今在上海,富人们可以花很多钱吃它个'食不厌精',当然普通人也可以只花个三五元钱吃得很舒服。"朋友一谈到吃,我的兴趣就来了。因为我不仅喜欢吃,而且还吃遍了大江南北和大西南。朋友这时说道："你以前是在上海住过的,恐怕知道,在抗日战争爆发以前,一些知识分子如叶浅予、黄苗子等都住在上海的亭子间一种正房后面的小…     

话说我国民间的米糕

我国是一个盛产稻米的国家。也是世界上种植稻米最古老的国家,我国多数民族都以稻米作主食。在中华民族的文明史上,除记载着我国勤劳、智慧的人民把稻米做成各种饭、粥、粽子、米线、沙河粉等食法外,还有用奇巧的加工烹饪方法,把稻米加工做成形态美观、口味多样的米糕,这些各式美味的米糕犹如一朵瑰丽的花朵,盛开在我国食苑中,成为我国饮食文化与面点制作中的一个重要组成部分。 (一)米糕种种 我国民间用稻米制作米糕历史悠久,在先秦古籍《周礼·天官》中载曰:“笾人羞笾之实,糗饵粉粢。”到宋朝时,从《东京梦华录》、《武林旧事》、《都城纪胜》中便可读到多种类、多风味的米糕:糖糕、蜜糕、花糕、糍糕、雪糕、乾糕、乳糕、社糕、枣糕、蒸糖糕、生糖糕、丰糖糕、闲炊糕、重阳糕、小甑糕、拘花糕、镜面糕、肉丝糕……     

宁溪“糟烧青鱼”

正前几日去宁溪出差,我问同事想吃什么,他毫不犹豫地说:"当然是吃糟烧青鱼了!"宁溪,因黄岩溪上游湍急的溪水到了此处归于宁静而得名。而"糟烧酒""糟烧青鱼",却让这个古老而宁静的小镇,扬名海内外。所谓糟烧酒,其实是宁溪当地人在对黄酒糟重新利用时的一种意外收获。糟是原料,烧是一种酿造工艺。用黄酒糟,糯米饭,加入酒药和麦曲酿成酒,取其酒糟,通过压榨之后,就成了黄酒板糟,再经过粉碎、发酵、火