风雨兼程从厨路

小 时 候 ,由 于 家 境 贫 寒 ,衣 不 暖 ,腹不饱 ,看到 当 时 社 会上 的 厨 师 ,天 天 吃 得油光 满 面 ,天 天 还 变花 样 地 吃 ,我 真 好 羡慕他 们 ,所 以 我 内 心里 就 想 长 大 后 一 定要做 一 名 厨 师。 每 当 母亲 下 厨 房 做 饭 的时候 ,我就 跟 在 她 的后 面     

巧用侧耳根酱

我是土生土长的农村人。每年春天．我都会跟妈妈去采些新鲜侧耳根回来．然后用酱油、醋、红油等拌着吃，那味儿别提有多香了。自我学厨以后，不但学会了用侧耳根做各种凉菜，还学会了用它做热菜。曾有人问我：用侧耳根还能开发出新菜品来吗？我告诉他：当然能。我最近就把侧耳根先制成酱汁，然后再用它来烹制一些味道特别的菜肴。     

《烹调知识》让家庭更和谐

编辑同志：我以前是个十足的大男人主义者。洗衣收拾房间做家务与我无缘，更别说进厨房操刀弄火了。整天是下了头扎进书屋爬格子，闲暇时读书看报听音乐，其他事一概不问。好在妻子是个贤慧人。虽信奉好男儿远离疱厨的陈腐歪论，但我却是个美食者。在宣传部门工作多年，薪水不多，公务饭吃不少。吃得见得多了，     

我的拿手菜 域外风味饼

在海南工作时。常和朋友一起去一家很有特色的饼店吃夜宵,其中的比萨饼至今难以忘怀。单身生活结束后不得不回到北方来工作。从此就再没尝过那么正宗的比萨饼。妻看我总“怀念”比萨饼,就动手学着做了几次。我虽不瞢厨技。看了几回后觉得光吃不过瘾,就自己撮起了家伙,别说还真比妻做得强。又在冰城吃了印度甩饼,几经研习这邻国的国点我也能应付自如。真的做梦也没想以自己竟也有如此高的下厨天分!     

色香味俱全的上海馄饨

我刚来上海时候，所有的中国菜都不能吃，连味道也不想闻，感到吃什么东西都不对我的胃口，只能在家吃自己做的菜。有一次，邻居的一位朋友到我家。他说：“你每次就这样吃饭吗？”     

如何做一名优秀的行政总厨

我认为传统总厨和现代总厨是有一定的区别的，这个正是现代总厨应该具备的条件，如果做的出色，那就是“优秀的总厨“了。一个餐饮企业的经营模式通常是这样的：     

从面子到里子的儒雅派胡杏春

在这次采访之前，我们已经和胡厨有过多次往来，让我下定决心一定要约到他的采访是因为一个难忘的味道。记得在一次饭局上我吃到胡厨做的黑叉烧，回味良久，并且回家后为之吃了许多南京的港式茶餐厅的黑叉烧，却都找不回当时的味道。也许在许多人的眼里，一个厨师制作出一桌美食是一件顺理成章的事，但是美食入口也分好几种感觉，最难得的便是下肚之后口中还能留有余香，几日、几月甚至几年之后依然念念不忘，带给我的味觉如此美妙体验的胡厨，着实让我对他的故事产生好奇。     

家厨

每逢休息日或节假日，我与丈夫会轮流下厨，这已是多年的习惯。轮流值厨有个好处，就是“政绩”分明，优劣即判，饭桌上的赞誉声和批评声由炒菜人自负，绝不累及他人。家庭做饭，不图大红大紫，只求个温馨和睦，大家吃得满意，当厨者自然开心。我和丈夫厨艺都很一般，但风格却不同，我属于随意发挥型的，每次做的菜，都会有不同的风味，川、鲁、粤、扬，     

快乐厨师

从小到大，我在家里都是出了名的好吃嘴。但好吃并不懒做，平时我总喜欢亲自动手，随心所欲地做些我觉得好吃的东西。虽然别人说我这是瞎吃、胡吃，而我却认为这是大胆的吃，痛痛快快的吃。我从来就认为，吃就要吃得舒坦，吃就要吃得心旷神怡。虽然迄今为止，我也没有吃成什么社会名流，吃成什么达官贵人，但是却吃壮了身板，也吃出了一些学问，还通过吃悟出了一些烹饪艺术的真谛，通过吃为我当厨师奠定了基础。这大概就是人们常说的“歪打正着”吧。吃能够给人带来享受，吃能够给人带来快乐。而快乐的人才有激情，快乐的人才富有创造力。因…     

拔丝地瓜里的爱

小时候，最喜欢吃妈做的拔丝地瓜。那道菜，是妈的拿手菜，却很少做。因为需要白糖，而那个时候，白糖对缺衣少食的家来说显得太奢侈。因为很少吃，所以能吃上一次妈做的拔丝地瓜就成了我童年时代的最大愿望。　　儿时的我体弱多病，总是一副弱不禁风林妹妹的模样。也许是因为我的体质差，所以总能比哥哥得到母亲更多的关照和爱。那时候，我三天两头害病，头疼、胃疼、拉肚……只要一得病就无例外的毫无食欲，不想吃任何东西，只有拔丝地瓜例外。每每坐在饭桌前，一副愁眉不展的样子，妈就会心疼地轻声问我：想吃什么？妈做给你。我则会很小…     

赵国英 “豫府神厨”不走寻常路

赵国英:"烹饪是一种艺术,作为烹调人时刻不要忘记对艺术的追求和向往,同时更重要的是去实现它,我做任何事情,要不就不做,要做就做最好!"。初到北京商都酒店的客人,都会对门口牌匾上"豫府神厨"四个大字产生好奇:这"神厨"是谁?到底"神"在哪里?同样,我也是带着这些好奇,按     

减肥还要婆婆帮

婆婆想儿子了,要从大连过来小住,老公兴奋得两眼发亮：等妈来就好了,再也不用吃你做的“减肥大餐”了,想想都高兴!我也不示弱：能吃上我做的“减肥大餐”,说明你有福气,一般人想吃还没机会呢．你偷着乐吧!     

善厨女人名自高

在古代,女人会做饭,是一件非常荣耀的事情,无论是会烹制佳肴,还是会拼摆冷盘,哪怕就是以面点见长,都会受到很多人的羡慕和尊重。这样说吧,厨技高超的女人,在古代,至少也是个白领阶层吧。古代有厨艺的女人接触的都是上层社会、高雅人士,一般的家庭也请不起女厨,地位一般的人即使发点横财偶然请得起女厨,人家也不一定心甘情愿地去服务。宋代廖莹中的《江行杂录》中记载了这样一个故事,一个告老还乡的太守想起当年在京都某上司家吃过一个厨娘做的饭菜,现在还很想吃,于是就托人     

从艺术殿堂到家庭厨房

“我一直很喜欢雕刻艺术，如果可能，我想成为一名工艺雕刻师!．苏巍青说如果自己没有做厨师，就会是一名雕刻师。说起日常生活来．他更是从博物馆到农家乐．从古玩城到足球场，从酒店行政总厨到家庭厨房煮男，称得上是另一种境界的：上得厅堂下得厨房。     

如何做个好厨师

如何才能做好厨师?不同的人有不同的理解,我只说我的理解:菜做得好就是好厨师吗?我感觉不是,或者过去是,将来一定不是。打个比方,一个学生天天按时去上学就是好学生吗,一个大夫天天坐在医院给别人看病就是好大夫吗,我觉得不是,只能说,他是学生,或者是大夫,按职业划分,他在做他那行的事,厨师也一样,我们做菜,也是做厨师应当做的事,在后厨修脚就不是厨     

读者求助

读者詹晓娜：“非常想给男朋友做三明治早餐,也在家偷偷做了几次,味道都不特别,而且等我做好后,三明治的样子也不好看,想请《厨易百分》给我些好的建议,帮我做出既美味又好看的早餐三明治。”     

回家吃饭 个中情怀

正"畅想一下,倘若‘回家吃饭’渐成风气,人人都乐意回家吃,回家做,那将有多少‘私厨’涌现,将有多少家的饭桌热闹起来啊!"我在"回家吃饭"专栏的第一篇文章如是结尾。愿景如此,生活中,我也一直留意着朋友们"回家吃饭"了吗?     

读者来信选登

编辑老师:我是一名在外闯荡了12年的女厨师,读了贵刊2010年第6期中"过客"写的参赛文章,这里我也想把自己的一次参赛经历告诉大家。去年重庆举办了一次厨艺技能大赛,我老公帮我报了名。因为长年事厨于二线城市,我平常见到的东西也不多,所以不知道自己去参赛该做什么菜好,于是就专门请教了一位厨界高     

大盘鸡

贝太： 你好！我是《贝太厨房》忠实的男性读者，而且我不光只是看，也会照着杂志学做几个菜。不过因为我只身一人在南京工作，更多的时候是在公司的食堂吃工作餐，或者几个同事一起找个饭店吃一顿。     

鸡肴制作 餐桌添香

随着我国人民生活水平的不断提高，鸡鸭鱼肉已屡见不鲜，久而久之已有些吃腻。吃就吃奇，吃出情趣，吃出健康已成时尚。为使食客能有一个新的感受，我用鸡肉做了几款创新的菜肴，得到了食客的好评，现把它介绍给大家：