膳食纤维的功能、改性及应用

讨论了膳食纤维国内外研究现状与发展趋势,植物中膳食纤维的定义、分类、物化性质、功能、改性方法及其在食品中的应用,并综述了膳食纤维的测定方法.     

从中外膳食模式比较看科学饮食营养

合理的膳食结构、良好的饮食习惯与方式、合适的营养素比例以及平衡膳食，是保证人体正常生理功能和健康的必要措施。科学的膳食营养会给人们带来健康的体魄。通过中外膳食模式的比较，得出中国居民的理想膳食模式，是以谷类为主、多吃果蔬、常食奶类、豆类和适量的鱼、禽、蛋、瘦肉类，保持进食量与体力活动的平衡。维持适当体重。     

麦麸膳食纤维混菌固态发酵的条件优化及特性分析

为降低麦麸膳食纤维中不可溶性膳食纤维的含量,改善其营养价值和食品加工特性,采用担子菌、产朊假丝酵母、植物乳杆菌协同固态发酵的方式处理麦麸膳食纤维,并对发酵前后的麦麸膳食纤维进行基本成分和微观形貌分析。通过单因素和响应面试验确定混菌发酵最优条件：接种量15.1%、液料比1.7∶1 mL/g、发酵时间11 d、发酵温度28℃。在此工艺条件下不可溶性膳食纤维的降解率为19.194%,可以有效降低不可溶性膳食纤维的含量。同时,较优化前可溶性膳食纤维的含量由3.91%增加到7.47%,蛋白质含量由4.06%增加到9.08%,麦麸膳食纤维的持水性和持油性为优化前的1.48倍和1.42倍,发酵后的麦麸膳食纤维表面结构疏松。利用混菌发酵的方法可以有效地提高不可溶性膳食纤维的降解率,为麦麸膳食纤维在食品领域的广泛应用提供技术支撑。     

酶法制取水溶性膳食纤维的实验研究

为了扩大膳食纤维在食品领域中的应用范围,提高膳食纤维的口感和档次,提出了以玉米粒皮为原料,以纤维素酶为酶制剂,制取水溶性膳食纤维,并进行了实验研究,对酶解率、还原糖质量浓度和聚合度等重要评价指标及其检测方法作出了分析和说明.实验结果表明,制取的产品具有水溶性;采用酶法3步水解制取最终产品的酶解率可达86％左右,聚合度约为4.另外,还对酶解法的特点、原材料的廉价易得和市场前景作出了简要的分析.     

湖北省1985至1987年宏观营养及膳食结构的分析及改进设想

对湖北省1985～1987年作了宏观营养及膳食结构的调查与分析,证明膳食中维生素A、B_2及钙不能满足人体需要,蛋白质数量不足,其中完全蛋白质<30％。其它营养素基本上达到供给量标准。膳食中奶类食品平均每人每年仅占0.8kg,大豆类平均每人每年不到6kg。建议到2000年各种营养素供给量应满足基本需要,提高膳食中大豆类比例,增加奶类及禽蛋类食品。     

转基因大豆膳食纤维食用安全性的研究

为了解转基因大豆膳食纤维食用安全性,对其进行了食品安全性毒理学评价.采用小鼠急性经口毒性试验、小鼠骨髓微核实验、小鼠精子畸形试验和Ames试验进行检测.结果表明:雌雄小鼠急性经口毒性试验LD50均大于10/kg,属实际无毒物质,骨髓微核实验、精子畸形试验和Ames试验3项遗传毒性试验结果均为阴性,转基因大豆膳食纤维是安全的食品.     

论食品的可持续消费行为

现实生活中存在着诸多方面的食品非可持续性消费行为,主要表明在：食物结构不合理;食物浪费严重;就餐方式不科学、不卫生;不良的食品消费嗜好等。为此,要实现食品消费行为的可持续性,必须使食品消费具有如下特征：保证劳动力再生产对食品消费的需求;符合居民的平衡膳食结构;适应人们饮食观念的新变化;适应食物消费方式的新转变;迎合食物消费的热点;大力发展高压食品;尽力提倡绿色食品消费。     

膳食纤维的特性及制备

功能食品是２１世纪食品工业的发展方向，膳食纤维作为功能食品的基料已引起人们的重视，本文论述了膳食纤维的理化特性、生理功能特性及制备方法。     

营养学理论与膳食行为矛盾的内在原因剖析

随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高和改善,已从"温饱"型向"小康"型过渡,处在这一时期的人们,不仅要求吃饱,更多地是注重营养的丰富性和食品的安全性。因此,随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育,人们开始注意饮食和结构营养,对于平衡膳食营养卫生有了一定的理解。但是,理论和实践总是有一定的差距,人们虽然意识到了食品营养与膳食结构合理的重要性,可在表现在具体的膳食行为中,却是不合理、不健康的饮食习惯。故本文,笔者试图针对人们所了解的营养学知识和日常的膳食行为存在矛盾的原因作出初步分析。     

科学膳食与大学生身体素质的关系

本文是在国内高校营养配餐、营养膳食的基础上,通过《科学膳食与提高大学生身体素质》课题的研究,阐述科学膳食与提高大学生身体素质的关系,指导餐饮服务部门和大学生提高科学膳食重要性的认识,了解食品中各种营养素与身体生理机能的关系,提高学生的创造力,让学生以最少投入,使身体得到最大的收获。     

清王朝的膳食官员

清华是封建官僚体系之集大成者,其膳食官员也多于前代。有朝廷膳食官员、大内膳食官员、陪都和陵寝官员等。光禄寺具体掌管朝廷的宴席膳食事宜,内务府负责宫内的筵宴膳食,而大内直接负责膳食筵宴的机构是御茶膳房。这些都从一个侧面反映清统治阶级为重视膳食和饮食享受。     

饮食与高血压的关系

为研究膳食中营养因素与高血压的关系,采用问卷与体检的方法,对扬州大学旅游烹饪学院92位教职员工进行调查.调查结果表明,膳食中的肉、禽肉、杂粮、豆类、油类的摄入频率对高血压有一定的影响.合理的膳食对于预防和控制高血压的发生发展是有益的.     

SDS-聚丙烯酰胺垂直板状凝胶电泳鉴别不同食用肉类

应用SDS—聚丙烯酰胺垂直板状凝电泳方法,对猪、牛、鸡、鸭、鹅等5种畜禽和鲈鱼、鳜鱼、鳢鱼、青鱼、鲤鱼、草鱼、鮊鱼、鲫鱼、鳊鱼、鳙鱼、鳝鱼等11种鱼类的肌肉蛋白质进行分离鉴定.结果表明:由于不同种类动物肌肉蛋白质的组成不同、分子量不同,所以不同动物的肌肉蛋白质的电泳图谱明显不同,这主要表现在谱带的数目、位置及宽窄等方面,利用这一方法可以准确地区分、鉴定食用肉的种类,并为以后利用这一方法鉴定不同肉类提供了电泳图谱资料.     

小麦在猪饲粮中的应用

用小麦替代猪饲粮中的部分玉米，可节省蛋白质饲料的用量。当小麦价格低于玉米时，这种替代能降低饲粮成本，提高饲料厂和养猪者的经济效益。在用小麦替代猪饲粮中的玉米时，必须掌握小麦的营养特性与饲养特性，根据猪的营养需要与饲养要求，结合我国当前添加剂的使用情况与价格，合理确定小麦在猪饲粮中的用量比例和加工粒度。     

机关食堂营养配膳与平衡膳食初探

机关食堂的营养配膳重在菜品搭配和食物种类的组合;此外,营养宣传和平衡膳食指导对促进机关食堂就餐职工合理选择和搭配食物更为重要。     

淮北农村农民膳食的调查及建议

比照中国营养学会推荐的每日膳食中营养素的供给量,对淮北农村一个村庄的农民进行膳食调查,发现了农民目前在膳食方面存在着问题,而这些问题可以通过调整改进膳食组合得以解决.     

犹太人安息日三餐及宗教饮食习俗

安息日是犹太人重要的传统节日,也是每周的休息日,是应当纪念和必须谨守教规的日子。在安息日,犹太人要停止一切"创造性"工作,谨守宗教规定。安息日三餐及宗教饮食习俗源于《圣经旧约》。安息日晚餐丰盛但不铺张,其余两餐则比较简单。安息日当天,犹太教禁止犹太人烹调食物。安息日三餐的宗教仪式及用餐过程也有许多特别之处。     

中学考生的合理营养与饮食探讨

合理营养与饮食对保证中学考生的身体健康,使其以良好的体力和脑力备考、迎考极为重要。本文提出了中学考生合理营养的基本原则——全面、平衡和适度,探讨了在这一基本原则指导下的中学考生合理营养与饮食的具体内容,包括每日的平衡膳食内容、三餐的合理安排、食物的合理选择等,并提供了中学考生的营养食谱。     

浅谈晚清上海饮食风气的变化

晚清的上海 ,在被迫对外通商后 ,大批外国人和移民纷纷涌向上海 ,从而带来了饮食风味的多样化。西餐随之而入 ,饮食消费也趋向豪奢 ,饮食不仅是满足人们的生理需求 ,更是满足时人的心理需求     

宁夏高职院校学生的膳食营养调查

本文通过问卷调查等方法对宁夏高职院校学生每日膳食平均摄入量进行评价,了解在一定时期内学生的膳食结构、饮食习惯、膳食营养状况等,从而制定出膳食结构调整原则和计划,调整膳食结构,使学生的膳食结构合理化。