膳食纤维在功能性肉制品中的应用

功能性食品是指具有调节机体功能、预防疾病、促进健康等功能,但不以治疗为目的的食品。功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养,还具有一定的保健功能。本文介绍了通过向肉类原料中添加膳食纤维来研究开发功能性肉制品。     

浅谈膳食纤维在功能性肉制品中的开发应用

功能性食品是指具有调节机体功能、预防疾病、促进健康等功能，但不以治疗为目的的食品。功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养，还具有一定的保健功能。介绍了通过向肉类原料中添加膳食纤维来研究开发功能性肉制品。     

低盐低脂功能性肉制品的研究进展

我国是世界上肉制品生产的第一大国,同时也是肉制品消费总量最多的国家。近年来大量研究表明过量食用红肉及加工肉制品会增加罹患慢性疾病的风险,低盐低脂功能性肉制品的开发受到重视。本文主要综述了低盐低脂功能性肉制品的开发研究进展,并指出功能性肉制品发展中存在的局限性,以期为功能性肉制品的研究和开发提供理论参考。     

功能性肉制品的研究

功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养,还具有一定的保健功能.本文介绍了功能性肉制品的种类和其可开发性.     

肉制品中功能性添加物的研究

大量的研究证实了从传统的肉制品到健康食品变化的可能性,在肉制品中添加一些功能性成分对产品物理、化学性质和感官特性的影响作用,以及所带来的一些功能性变化。     

功能性肉制品开发研究进展

本文在概述国内外功能性肉制品发展现状的基础上,介绍了受到国际上关注的可用于功能性肉制品开发的生物活性成分,并对各种功能性肉制品在开发中的技术难点进行了简述。     

功能性肉制品的研制

本文介绍了开发功能性肉和肉制品的种类和实现功能性肉和肉制品的策略，对于现实中不失时机地进行食品研究和开发，在吸纳国外先进技术与经验的基础上，开创有中国特色的功能食品尤其是功能性肉和肉制品具有指导和借鉴意义。     

肉中的功能性成分及其营养调控

近年来人们越来越重视生产具有功能性作用的肉及肉制品,作者综述了肉中的n-3多不饱和脂肪酸,共轭亚油酸、维生素E、硒等4种功能性成分,以及通过营养手段对肉中这些功能性成分进行调控。     

功能性肉制品研究进展

本文主要从降低糖类,减少脂肪及食盐,添加一些功能因子等方面阐述了当前功能性肉制品的研究进展,并介绍了功能性肉制品对人体健康产生的影响。     

乳清蛋白在肉类加工中的新应用

<正>近年来,随着国人生活水平的提高和消费习惯的转变,人们对肉制品的营养性及感官质量有了更高的要求,保健型功能性肉制品将成为未来肉类制品的发展方向。因此,在保证肉类本身质量符合要求的前提下,寻找既有利健康,又营养好、成本低的肉制品添加配料已成为当务之急。     

乳清蛋白在肉类加工中的新应用

近年来，随着国人生活水平的提高和消费习惯的转变，人们对肉制品的营养性及感官质量有了更高的要求，保健型功能性肉制品将成为未来肉类制品的发展方向。     

肉制品中大豆蛋白的应用及功能性质测定方法的研究

对肉制品中如何应用大豆蛋白提出了作者的观点,并对大豆蛋白在肉制品中应用时,其功能性测定的牧民性进行了探讨。     

膳食纤维功能性肉制品研究进展

本文主要介绍了膳食纤维的生理功能,及以膳食纤维作为功能因子的功能性肉制品的国内外研究情况,说明此类产品具有广阔的发展前景。     

乳清蛋白在肉类加工中的新应用

近年来，随着国人生活水平的提高和消费习惯的转变，人们对肉制品的营养性及感官质量有了更高的要求，保健型功能性肉制品将成为未来肉类制品的发展方向。因此，在保证肉类本身质量符合要求的前提下，寻找一种既有利健康，又营养好成本低的肉制品添加配料已成为当务之急。     

乳清蛋白在肉类加工中的新应用

近年来,随着国人生活水平的提高和消费习惯的转变,人们对肉制品的营养性及感官质量有了更高的要求,保健型功能性肉制品将成为未来肉类制品的发展方向。因此,在保证肉类本身质量符合要求的前提下,寻找一种既有利健康营养好,成本又低的肉制品配料已成为当务之急。     

大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用研究

以进口干粉大豆浓缩蛋白为对照,对大豆浓缩蛋白液的组成、功能性以及微生物增殖情况等进行了系统研究,根据其在肉制品中的应用效果,发现大豆浓缩蛋白液的功能性优于进口干粉蛋白,并对大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用进行了探讨。     

聚葡萄糖的特性及其在肉制品中的应用

聚葡萄糖是一种水溶性膳食纤维,有很好的理化性质和生理功能。本文重点阐述了聚葡萄糖的特性及其在肉制品中的应用和功能性肉制品的发展趋势。聚葡萄糖和肉制品的结合可以赋予肉制品更多的功能特性,对人体有更健康的益处。     

火腿及灌肠类制品的功能活性研究与应用

火腿和灌肠制品是广受赞赏的肉制品,不仅具有良好的感官和质地特性,而且其独特的加工工艺使肉中蛋白质降解产生大量肽类活性物质,同时还存在具有不同作用和功能的微生物菌株,在人体健康中发挥重要的功能特性。本文对火腿和灌肠类肉制品的功能活性物质及应用等进行综述,以期为火腿及灌肠类制品的功能性应用前景提供理论参考。     

乳清蛋白在肉类加工中的新应用

近年来，随着国人生活水平的提高和消费习惯的转变，人们对肉制品的营养性及感官质量有了更高的要求，保健型功能性肉制品将成为未来肉类制品的发展方向。因此，在保证肉类本身质量符合要求的前提下，寻找一种既有利健康，又营养好成本低的肉制品添加配料已成为当务之急。     

大豆浓缩蛋白液应用性研究

以进口干粉大豆浓缩蛋白为对照，对大豆浓缩蛋白液的组成、功能性以及微生物增殖情况等进行了系统研究，根据其在肉制品中的应用效果，发现大豆浓缩蛋白液的功能性优于进口干粉蛋白，并对大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用进行了探讨。