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在苏州市郊的吴县,有洞庭东山和洞庭西山两座山。这里盛产柑桔,其栽培柑桔的历史可追溯到唐代以前,《唐书》上便有苏州上贡柑桔、乳桔的记载。据清代金玉相著《太湖备考》记:“桔出东西两山,所谓洞庭红是也……。”洞庭红又名早红桔,自古以来闻名遐迩。大诗人白居易曾有“洞庭贡桔拣宜精,太守勤王请自行。珠颗形容随日长,琼浆气味得霜成。”一诗对其加以赞誉。早红桔因其“早红皮薄而先熟”而得名,一般在中秋以后便开始转黄,九月重阳稻熟时桔红。早红桔成熟之日,正值农家饲养的土鸡最肥嫩之时。将早红桔与仔鸡一起烹制,便使鸡的… 相似文献
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生炸手撕鸡原料:仔公鸡1只(约1250克)姜丝10克葱丝15克精盐、味精、蚝油、胡椒粉、葱姜汁、玫瑰露酒、香油、花生油各适量制法:1.仔公鸡宰杀后治净,斩下鸡爪,从鸡背剖开除去内脏,晾干水分,用精盐、味精、葱姜汁、玫瑰露酒、胡椒粉调匀的味汁抹匀鸡身内外,腌约1小时;蚝油纳碗内,淋入少许滚油烫香,再滴入香油搅匀,制成味碟。2.净锅上火,注入花生油烧至六成热,放入腌好的仔鸡,转小火炸至八成熟,然后升高油温炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。3.斩下鸡头,扯下鸡脯肉和腿肉,再将鸡壳斩成块,放入盘中垫底,接着将鸡肉撕成粗条,铺在鸡壳上面,撒上姜丝和… 相似文献
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青椒鸡具有麻辣清香、鸡肉灯巴软离骨的特点,它是以鲜青花椒、姜椒调味油为主要调料烹制的一款特色菜肴,如今在重庆地区十分叫卖。原料:土鸡肉500克青尖椒160克保鲜青花椒50克姜椒调味油50克啤酒50克寸葱节20克姜片8克精盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤各适量化猪油120克花生油100克香菜节少许制法:1.土鸡肉宰成均匀的条,纳盆,先加入啤酒15克和少许精盐拌匀;青尖椒顺长对剖。2.净锅放入化猪油烧至八成热时,将姜片和鸡肉同时下入锅中煸炒,至鸡肉表皮收缩且出香时,下入鲜花椒10克略炒,烹入啤酒15克,炒匀后掺入鲜汤,调入精盐、白糖,烧开后倒入高压… 相似文献