鲁南风味菜

煲煳香鱼头原料：花鲢鱼头１个（约７５０克）大蒜仔１００克香菜末１０克姜片１５克葱段５０克海鲜酱２０克鲍鱼汁２０克蚝油１０克美极鲜酱油５克料酒、鸡粉、鲜汤、生粉、香油各适量色拉油１００克制法：１．花鲢鱼头治净，剁成５厘米大的块，纳盆，加入海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、料酒、鸡粉腌渍入味，再放入少许生粉拌匀，静置１．５小时备用。２．取中号广式煲仔置旺火上，倒入色拉油烧热，下入大蒜仔、姜片、葱段煸香，掺入鲜汤，下入鱼头块，淋入美极鲜酱油，盖上煲盖，用大火烧开煲５分钟，再转小火煲约８分钟，至煲中水干微微冒烟带煳…     

张春生作品选

芸豆煲猪手 主料：猪蹄500克。辅料：芸豆150克。调料：葱、姜、高汤、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。制法：将芸豆洗净泡1小时备用;将猪手洗净切成块,放在开水中,加少量料酒煮10分钟后捞出,将猪手放入深煲中,加葱、姜、芸豆、清水炖40分钟,用盐、味精、胡椒粉调味即可。特点：汤浓而不腻,猪蹄软烂。     

秋凉好喝汤

秋燥宜水，正是“喝汤”的黄金时段。 “汤是鲜之母，鲜是味之源”可见人们对汤的钟情厚爱，基于汤有一定的食疗作用，所以喝好汤，就能健体补身。 广东人在煲汤上付出的时间和耐心绝非他地之人所能及，悠久的汤文化使广东人个个是品汤高手兼汤疗专家——大病初愈或夏季体虚燥热时，要喝气血双补、润肺去燥的霸王花煲猪骨或花旗参煲生鱼；天气转凉时则换上一煲海底椰川贝母炖冰糖……现在越来越多的上海煲汤馆也更加讲究了因时制宜，适时进补，因此每个时节都有不同的品种。 喝汤的好处也无须再次重复了，但好汤不在贵，能在热气萦绕中感受到那种若有若无、若浓若淡之境地的汤．才是好汤。 今秋就和心爱的人去几个喝汤的好去处吧。[编者按]     

汤暖一冬

说到健康的烹饪方式．煲算是很常用的一种．而要说到哪里的汤煲得好喝．广式的靓汤无疑是最出彩的了。靓汤集色、香、昧干一身。而其材料中又经过科学合理的搭配。有一定的保健功效，经过精心烹制后，便炼成汤之精品。 寒冷干燥的冬日。一起来做准备吧，煲一罐暖暖的汤．浓郁的香味弥漫开来．深入心底。让寒冷一扫而去。[编者按]     

汤里春秋味

私房鸡煲翅 原料：三黄仔鸡半只，浓鸡汤500克，鱼翅30克，姜片10克。 制法：三黄鸡焯水．鱼翅焯水。沙锅力4葱油煸萎片，放入浓鸡汤，一起炖20＋分钟。最后再放鱼翅同炖10分钟．调盐味即可。特点：此菜富含胶元蛋白和营养素．盐要后放．以免发生化学反应。鸡肉软嫩细滑．适合病后体虚的人群进行调养。     

皮肤瘙痒食疗（八款）

海带绿豆苡仁汤 材料：海带50g，绿豆100g，苡仁50g，白糖适量。制作：将海带洗净切碎，与绿豆、苡仁同煲至烂熟，加入白糖调匀．分次服食。隔天一次，连服7d。     

虎皮卤蛋

准备时间：5分钟 烹饪时间．35分钟 特色：集众多香料、调料于一身的卤汤．小心地呵护着鸡蛋．将香浓的味道一点点地渗透到了其中。卖相虽然平淡无奇．但味道上的厚重足以让人叫绝。     

时尚杂粮形意美

木瓜红豆 原料：木瓜干，红芸豆，桃花瓣，矿泉水，冰糖。 制法：红芸豆用清水泡1小时，再加矿泉水，冰糖用小火煲熟透，木瓜干用清水泡好，与红芸豆一同煲10分钟，出锅，撒桃花瓣即可。     

煲汤小技巧

煲汤要选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续15分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固，可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜美呢?这也是有技巧的，这就是三煲四炖和五忌。     

夏日清热药膳两款

正板栗莲藕汤用料:莲藕400克,生栗子20个,葡萄干适量,糖适量。做法:1.将莲藕表面洗净,皮用刀背刮去薄膜后,切片,藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。2.将莲藕、栗子与水入煲,放到炉火上加热至沸后,改中火煲40分钟。3.加入葡萄干,再煲5分钟,加入调料即可。功效:清热消肿,健脾开胃,补肾     

卷心菜·卷出好心情——卷心菜沙拉

准备及加工时间：25分钟 腌制时间：40分钟 调味汗用料：白醋3汤匙（45ml） 沙拉酱4汤匙（60ml）     

把"健康"煲进汤

煲汤很容易，但要煲出很有营养、有针对性的汤却不容易。不同的季节，要煲不同的汤滋补。悦豪食府汤煲系列烹制方法是一种古老而神秘的烹饪方式，用料以山珍野味，禽类为主，按秘方配以莲子、人参、虫草、红枣、杞子、鹿茸、天麻、名贵中草药、[编者按]     

首乌煲竹丝鸡

当月喝汤理由： 秋日的时节，天开始转冷，这时候的黑豆、黑木耳可是绝好的食用时刻，再加上嫩嫩的竹丝鸡，煲出的汤鲜美无比。     

煲一锅鲜美汤的学问

生活中,要让煲出来的汤既味道鲜美,又营养安全,还真有不少学问!要想煲一锅味道鲜美的汤,原料选择很重要。什么样的原料最适合煲汤呢?应该说动物性原料比较合适。在动物性原料中,又要数生长时间比较长的原料,如禽类的老母鸡、老鸭,水产品中的黑鱼、鲫鱼,或者畜类的一些特殊部位,如猪蹄膀、牛蹄筋等。选用这些原料煲出的汤,汤醇浓,味鲜美,色洁白。     

范军与他的“作品”

花菇风鹅煲瓜球 原料:风鹅净料250克、花菇3只、冬瓜球10只;盐、味精、胡椒、黄酒各适量。 制法:1、将风鹅、花菇、冬瓜球倒入煲内加水煲30分钟,加调料。2、用荷叶封口再煲10分钟即可。 特点:味香、汤浓、有降火清热之功效。 日式烤带鱼 原料:东海带鱼300克(净),烧烤酱1瓶,洋葱、柠檬、日本清酒、味噌各适量。 制法:1、带鱼洗净,吸干水分,放入酱中,加味噌、洋葱、柠檬腌制2小时。2、将     

好吃不贵

过桥鲜鲍 把鲜鲍治净后剞花刀，入沸水锅里汆一水捞出，再放煲仔里加鲜汤、金华火腿片、鸡块、香菇和老姜小火煲10分钟，熄火浸泡5分钟后捞出装盘，随配鱼香味碟、蒜泥昧碟和豉油味碟蘸食。     

粤菜中的鱼香茄子煲

“鱼香茄子”是一道典型的川菜，而粤菜中恰好也有一道“鱼香茄子煲”，因此人们会认为，这两道菜大体上都一样，只是盛器不同而已。其实不然，粤菜中的“鱼香茄子煲”和川菜中的“鱼香茄子”，无论是制法上还是味道上都有较大的差异。为此，笔者这里特将粤菜“鱼香茄子煲”的制法介绍如下。原料：茄子５００克猪肉末５０克鸡蛋黄半个蒜茸１５克青红椒粒２克洋葱碎１５克葱花５克柱侯酱１５克桂林辣椒酱２５克蚝油１０克精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量色拉油１５００克（约耗１００克）制法：１．…     

传统老味道经久弥漫香

萝卜鱼头煲 把花鲢鱼头剖成两半后,先入油锅煎至两面包黄,盛出后待用.另把萝卜去皮后.切成滚刀块 砂煲烧热后,放鸡油、姜片、葱节炝锅,等到掺适量的清水烧开后,放入鱼头和萝卜块,同时往砂煲内加盐,煲40分钟至汤鲜味浓时.即可上桌.     

老卤水新知味

卤水狮头鹅掌翼 原料：狮头鹅掌,鹅翼,潮州卤水,老卤水。 制法：将鹅掌外衣去除,洗刷干净：鹅翼拔去细毛,洗净;锅内入鹅掌,慢火煲40分钟,放到冰水中;另一锅中加入清水,入鹅翼煲30分钟,捞起入冰水中;将卤水煮沸,放入掌翼,慢火煮沸,熄火浸约20分钟至入味,捞起,冷却后斩件即可。     

烧汤技巧：三煲四炖五忌

汤是我们餐桌上必不可少的。确实，热气腾腾的鲜汤，能使人们胃口大开。不会烧汤的人看到别人喝鲜美的汤颇是羡慕，却苦于无从做起；不过一些爱做汤、爱喝汤的人，也存在不少谬误的做法。所以建议各位还是学学烧汤的技巧：三煲四炖五忌。