新特名品

桥墩肉饼 苍南桥墩镇系浙南古镇，镇上有一盛名的传统小吃“桥墩肉饼”。据说，“桥墩肉饼”采用的是祖传的配方和制作工艺。它是由精面粉、脊膘肉、白砂糖、油、葱。冬瓜糖等原料精制而成，香醇可口、又松又脆，而且香中带甜，甜而不腻，且价格便宜。 目前，该肉饼已拥有“桥墩”和“丁源兴”两个商标，并作了精美包装，以高品位，低价位赢得广大消费者的青睐。(史良）蟹黄汤包 在准安，每到螃蟹丰收的季节，各大酒楼餐馆纷纷制作蟹黄汤包来招睐顾客，他们先把蟹黄、蟹肉等熬成脂膏，放入深井中，冻成冰馅。有些厨子为了让包子皮更有特色，…     

虹桥阁中品淮扬

清代诗人费轩有诗曰：“扬州好,第一是虹桥。”扬州狮子楼大酒店重金打造的时尚品牌——虹桥阁主题餐厅正位于扬州瘦西湖虹桥一带。与扬州狮子楼厚重的人文气息相比．虹桥阁主题餐厅在内外装修、布局、菜品设计上更具有时尚前卫性．是淮扬菜时尚餐饮的升级版。虹桥阁的当家菜是狮子头。一斤六两的狮子头霸气十足：大煮干丝、蟹黄汤包是扬州早茶的经典：红烧江鳗、洞蚌烧青菜、茨菰烧肉等也是不可错过的淮扬美味,     

淮安“文楼蟹黄汤包”

“北平淮扬菜馆子出卖的汤包。诚哉是好。在扬州却很少见；那实在是淮阴的名产。扬州不可掠美。”这是一代散大师朱自清在《说扬州》中的片段。近读大惑不解。因为过去我知道的有名汤包出自淮安河下。怎么变成淮阴的呢。出于好奇。我询问了朋友——淮安市美食权威。他说。这你是少见多怪了。你看看《古镇河下》是淮安市政协史委编撰由中国史出版社出版2005年第一次印刷的资料考证类书。书中说。朱先生中所讲的汤包。便诞生于淮安市楚州区河下花巷上百年老店楼的名点“楼蟹黄汤包。”[第一段]     

如何识别不同水系的螃蟹

目前已是菊黄蟹肥之时，喜食螃蟹的人们常听商贩叫卖自己的螃蟹是“正宗”的蟹，那么这就有不正宗的螃蟹了。哪些属“正宗”螃蟹，哪些属于“不正宗”的呢？“正宗”的生长在哪里？“不正宗”的又生长在哪里？有什么区别？现在就这小常识与大家讲讲。目前已是菊黄蟹肥之时，喜食螃蟹的人们常听商贩叫卖自己的螃蟹是“正宗”的蟹，那么这就有不正宗的螃蟹了。哪些属“正宗”螃蟹，哪些属于“不正宗”的呢？“正宗”的生长在哪里？“不正宗”的又生长在哪里？有什么区别？现在就这小常识与大家讲讲。     

“包”打天下——上海豫园举办“2012中国(上海)包子文化节”

2012年10月9日～16日,"中国(上海)包子文化节"在上海豫园商城中心广场成功举行,上海古猗园南翔小笼包、天津狗不理、北京庆丰包子、靖江蟹黄汤包、扬州富春三丁包、南京龙袍蟹黄汤包、朱鸿兴特色包、广州五果包、开封灌汤包、新疆烤包子等全国各地20余种"名"包集体亮相。大部分现场制作包子的师傅都是从当地赶来,其中不乏绝技传人,以保证包子的原汁原味。     

水绿盐城味兼南北

虽然大型纪录片《舌尖上的中国》以无锡的[甜],扬州的[刀],镇江的[酸]而荣登第五、六集,也捧红了泰州的兴化芋头和靖江蟹黄汤包,     

梁实秋与铁锅蛋

梁实秋是我国现代著名文学家，他曾长期居住北京与海外，然而河南的一道名菜却与其有关。 铁锅蛋是豫菜名馔，此菜味似北方的赛螃蟹．又不同于赛螃蟹，可谓风味别具。究其渊源，说法不一。老汴梁称之为开封的传统佳肴，也有人说是“厚德福”饭庄传下来的，其实这两种说法并不矛盾，这得从豫菜专家、美食家梁实秋说起。     

秋来肥蟹添美食

金秋送爽，蟹肉香，京伦饭店桃李中餐厅大摆螃蟹宴。京伦饭店22年来第一次大装修，格调清新、明快、透着时代气息的新京伦展现在顾客面前。在二楼的桃李中餐厅于9月28日开始大摆为期一个月的扬州螃蟹宴。     

百年富贵满堂春——记富春茶社120周年庆典暨全国著名餐饮老字号发展论坛

一年一度的烟花三月旅游节，是古城扬州最迷人的时节。今年的烟花节，更增添了一个特别的节目。名闻遐迩的扬州餐饮界骄子富春茶社，迎来了她120岁的“华诞”。富春所在地扬州老城区得胜桥街上，一大早就弥漫着浓浓的喜庆气氛，午后时分，伴随着衣冠楚楚的各路宾客谈笑风生地步入精雅别致的八角楼，一场名为“富春茶社120周年庆典暨全国名餐饮老字号发展论坛”正式拉开序幕。     

金秋趣话蟹文化

菊黄蟹肥,又到了美啖螃蟹的时节。螃蟹在我国文学艺术园地里,常被诗人歌咏,被文学家著述,被画家点染。蟹之名蟹是一种颇有个性的动物,腿多名也多。宋代傅肱的《蟹谱》载:“蟹,以其横行,则曰螃蟹;以其行声,则曰郭索;以其外骨,则曰介士;以其内容,则曰无肠。”雅号也多,有“铁甲将军”、“无肠公子”、“横行勇士”、“含黄伯”等。蟹之喻螃蟹坚甲利足,横行逞凶。凡骂民贼、贪官,常借用于它。近代国画大师齐白石,在一次52国民党浙沪警备司令宣铁吾的宴会上,被邀请挥笔作画。他在宣纸上画出一只大螃蟹,题跋:看你横行到几时?;“四人帮”倒台后,画…     

金秋蟹肴

“秋风起蟹脚痒，菊花开闻蟹来”，在中国人的眼里，金秋的第一美食当属螃蟹，并且把螃蟹与风景奇秀的庐山作比，称“不到庐山辜负日，不食螃蟹辜负腹”．足见其钟爱之情!     

渔仔侃蟹

蟹肴名菜知多少 国人爱蟹之至,翻阅《中国筵席八百例》,便可见一斑。一蟹八菜,再加一道口蘑蟹黄汤及蟹黄豆皮点心,令蟹菜琳琅满目。全蟹席及螃蟹和菜,是蟹筵的进一步发展。冷菜姜汁蟹卷和姜汁蟹肉、热炒蟹黄鱼肚和芙蓉蟹斗、点心蟹黄烧麦和蟹黄汤包、汤菜清炖蟹粉狮子头和蟹螯氽大甲,都是大型国宴名菜。 北京人吃螃蟹,讲究“八团九尖”,因为农历八月团脐有蟹黄,九月尖脐有蟹膏。清末慈禧要在中秋     

社交媒体背景下的精酿啤酒与扬州美食整合营销探析

随着网络技术和新媒体的迅猛发展,社交媒体背景下的美食消费面临新趋势、新潮流。精酿啤酒近年来也发展迅猛,成为高端啤酒潮流、趋势以及风口,但精酿啤酒的普及程度与覆盖范围较低,消费者认知度低。美酒配佳肴,精酿啤酒与美食整合营销具有必要性和可行性,扬州作为“世界美食之都”,精酿啤酒与扬州美食可以协同开发,扩大宣传营销力度,提高精酿啤酒的认知度和普及度。     

让肌肤赴一场美白盛宴

煮熟的螃蟹篇 吃海鲜大餐是件高兴的事，可是被朋友笑称自己的脸蛋与盘中煮好的螃蟹一般红，可就不那么愉快了，夏日，刚刚与阳光亲密接触就闹了个“大红脸”，白皙脸蛋如何留住呢？     

汤包大王陶晋良

时下，正是吃蟹黄汤包的旺季，《美食》借参加靖江美食节之际，来到靖江的汤包名店——南园宾馆。早闻靖江汤包历史悠久，其“皮薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”而被誉为靖江一绝，是全国六大名包之一。     

扬州品蟹黄包

我偏爱吃小吃，如担担面、赖汤圆、龙抄手等。而到外地出差或旅游，我也总是爱寻找当地的风味小吃来一饱口福。 去年金秋时节，我因公到了扬州。因扬州的朋友知道我每到一地总是爱找当地的特色小吃品尝，故特意带我到得胜桥“富春茶社”品尝扬州风味小吃。 “富春茶社”，是扬州风味小吃店中最负盛名的百年老字号。店内所售的传统名点“三丁包子”、“千层油糕”和“翡翠烧卖”早已蜚声海内外，被人们誉为“扬州三绝”。其它的细点，品种之多，花色之巧，皆令我眼花缭乱，惊叹不已。不过，令我食之难忘的却不只这些，应该说最难忘的还数“蟹…     

咸鸭蛋

被誉为“中国最后一个纯粹的文人”的汪曾祺写过不少说吃的文章，因为这篇《端午的鸭蛋》，我记住了他是扬州高邮人，也记住了他说的“细数成鸭蛋最好的出处，非扬州高邮莫属”。端午的时候，吃成鸭蛋是江南的一种习俗。汪曾祺的家乡扬州高邮，“十二红”是少不了的，苋菜、虾、鸭蛋这三样必有，而到了杭州，这“十二红”被简化为“五黄”，黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒，也就是些家家都吃得起的家常吃食。     

大煮干丝的烹法及要领

扬州的“大煮干丝”这款菜与“扬州炒饭”一样，早已闻名天下。若是你到扬州来，不尝一尝“大煮干丝”，那将是一件憾事。关于这道菜还有一个故事呢。相传，清乾隆皇帝曾六次下江南经过扬州。最后一次，扬州的地方官为皇上的饮食费尽了心机，因为皇上早已品尝遍了扬州所有的美食，不知再用什么好吃的来献给皇上了。于是他们便征召了许多厨师来为皇上做菜，结果有一位厨师做的“九丝汤”深得皇上喜爱。后来这款菜便传了出去，并被更名为“大煮干丝”。大煮干丝是采用豆腐干丝加鸡肉丝、火腿丝、金钩，用鸡汤烩制成菜的。由于豆腐干丝切得细，…     

蟹书·蟹诗·蟹画·蟹会

从古至今，没有一种食物像螃蟹那样，可入诗、入画、写成专，甚至举办蟹会，这大概是螃蟹之味太美之故吧！毋怪宋徐似道在《游庐山得蟹》诗中云：“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。章太炎夫人汤国黎也曾说：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”     

从市井美食到筵席名菜——说杭州猪头菜

猪头的身分颇为奇特，它既是“下里巴人”的美食，又是阳春白雪的名菜。在扬州(杭帮菜在四大菜系中属淮扬菜系)，猪头是属于“扬州三头”(蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头)之一的名菜，但在杭州，它更多的是以市井美食的身份出现。记得上世纪50年代末期，杭州市场上有大量去骨腌猪头出现，带舌的每500克0．32元，去舌的只要0．28元。吾家贫寒，与左邻右舍抢着去买，煮熟后肥处晶莹如白玉，精处火红如胭脂，