蚁皇养生黄酒的研制与开发

为增加黄酒的品种,该研究采用酶生物技术制备蚂蚁分解液,将其加入到传统黄酒酿造生产流程中,并配入药食同源的植物料参与糖化发酵,最后经压榨、杀煎、陈酿、调配、冷冻、过滤、杀茼等工序开发出一种低度、营养和保健强身的蚁皇养生黄酒。成品呈棕红色,清亮透明,香气醇和,略有轻淡植物香,口昧绵醇、协调、爽适、余长,酒精度（体积分数,20℃）14．5％～15％,总糖（以葡萄糖计）15．1～20g／L,总酸（以乳酸计）3．5～6．5g／L,氨基酸态氮（以甄计）0．85～0．90g／L。     

黄酒的功能性成分与保健功能

黄酒为酿造酒,酒精度16％左右,含丰富的氨基酸、矿物质、维生素、功能性低聚糖、1-氨基丁酸、生物活性肽等功能性成分,经动物实验等科学手段证实,黄酒具有显著的排铅、增强学习记忆能力、增强免疫能力、延缓衰老、抗氧化能力等多种保健功能。     

黄酒的功能性成分与保健功能

黄酒为酿造酒,酒精度16％左右,保留了发酵过程中产生的营养和活性物质,历来以营养丰富、保健养生著称,其保健养生功能古书上多有记载．也倍受行家推崇。一代伟人邓小平晚年也每天喝一杯绍兴黄酒健身。     

固本保健黄酒的研发

为了更多地开发黄酒的品种,结合中医保健养生理念,在传统喂饭黄酒中加入经科学加工的枸杞、红枣、黄精、生地黄、熟地黄、白茯苓、天门冬和麦门冬等八味植物料,参与糖化和酒精发酵,从而保留了天然植物料的功能活性成分和营养物质,使其产品具有独特的保健养生功能.     

芦笋保健黄酒的研制

为增加黄酒品种、振兴黄酒、拓展黄酒市场而研制的芦笋保健黄酒。以陕西黑糯米、地产普糯米、新鲜芦笋嫩茎、食用优级酒精为原料,蜜峰牌甜酒药、安琪活性干酵母为糖化发酵剂,采用黄酒生产工艺生产芦笋保健黄酒,酒药用量为原料的0．15％-0．2％,干酵母用量为0．06％-0．08％,芦笋经打浆后用食用酒精调制成芦笋液(酒度16％-18％),于前酵期加入60％,后酵期加入40％,半成品酒需保证3个月老熟期。黑糯米与普糯米比例为1：2,芦笋与原料米的投料比为1：3。成品酒具半甜黄酒的特色,清亮透明,呈琥珀色,具芦笋特有的清香气味和适口的鲜味,营养价值更高。     

香菇糯米黄酒的开发研制

为了帮助制酒企业开发黄酒新品种。并充分利用香菇加工中的副产品,开发研制了香菇糯米黄酒。将香菇水提取液和酒精提取液分别加入到黄酒酿造的冲缸和喂饭工序中,参与酒精发酵,再经黄酒后道生产工序制成香菇糯米黄酒。成品呈橙黄色,清亮透明,富有光泽。有菇香等本品特有的风格。酒精度（体积分数．20℃）12.5％～13％,糖度（以葡萄糖计）50-65g／L,总酸（以乳酸计）5．0-6．0g／L。     

营养黄酒的开发思路

营养黄酒的开发思路 1.开发的市场定位.2.营养黄酒的研制方法.3.如何获取营养物质中的营养因子.4.如何检验营养物质.5.营养黄酒的研发方向.6.研发中要注意的问题.     

营养强化型黄酒产品的开发

营养强化类型的黄酒,是指通过添加营养强化剂,使消费者在饮用黄酒后能获得某些特殊的营养物质,达到强身和保健的作用.添加的强化剂是有针对性的,强化剂的作用是明确的,与添加传统滋补品的浸提液有本质的区别.我国允许应用的营养强化剂主要有维生素类、氨基酸类和无机盐类.重点论述如何对黄酒产品进行营养强化,各类营养强化剂的安全使用量及应注意事项.     

红曲糯米酒的开发研制

为科学利用红曲，为消费者提供更营养和医疗保健作用的产品，以红曲为发酵剂，糯米为主要原料，采用传统发酵工艺酿造出了红曲糯米酒，然后再辅以枸杞子、红枣、山楂、当归、龙眼肉等多味中药浸泡源汁，使红曲糯米酒具有“养胃健脾、活血降血压、降血脂”的保健功能。     

玉米花粉功能食品的研究与开发

玉米花粉富含蛋白质、糖类、氨基酸、核酸、维生素等营养成分，具有增强免疫、促进生长发育、降血压等保健功能。玉米花粉经过破壁处理后，可以分离提取其中的多糖、黄酮类等活性成分。玉米花粉既可以加工成口服液、花粉胶囊、花粉饮料和花粉酸奶等保健饮品，也可以开发出花粉面包、花粉面条等功能性食品。东北地区玉米花粉资源丰富，具有良好的开发前景。     

松花樱桃甜酒的研制

选择不同品种樱桃、松花粉、酸、发酵温度4个因素,进行正交试验,得到松花樱桃酒最佳工艺为：以烟台红为原料,调整果醪的糖含量为200．0g／L,加入2％的松花粉,酸含量为5．0g／L,20℃发酵。制成的原酒,经下胶、过滤、热处理、调配、成熟、冷处理,得到色泽艳丽、酸甜适口、浓淡适宜、果香、酒香与松花的芳香融合,典型性强的增香调味樱桃保健酒。     

侗乡糯米酒与朝鲜族米酒的比较研究

对侗乡糯米酒与朝鲜族米酒酒曲制作工艺、生产工艺以及成品酒指标进行了比较研究.结果表明,两者均以糯米为原料采用淋饭法酿制而成,但酒曲制作差异、发酵周期不同导致了各自独特的风格.     

提高大米生料白酒质量的研究

采用酒用香精配制和发得醅、谷酒醅醑混蒸及串香,都能在不同程度上提高生料白酒的品质。在通常情况下,混蒸改善的生料大米白酒的风味优于串香,串香优于调配。     

杨梅保健米酒的研制

以杨梅汁、糯米为主要原料酿制杨梅保健米酒。先利用甜酒药发酵糯米制备酒酿,然后在冲缸时加入杨梅汁及果酒酵母酿制杨梅米酒。研究结果表明,杨梅汁添加量为4∶1、果酒酵母添加量为0.08%时,可以得到红润鲜亮、杨梅果味浓郁、清新爽口的杨梅米酒。     

黄酒的营养价值及保健功能产品研发现状

论述了中国传统黄酒的营养价值、保健功效以及研发现状,并提出存在的问题和以后的研究发展方向。     

琼脂甜米酒的试制

琼脂甜米酒是以甜酒酿均质后酒基,加入１．２‰的琼脂,经灭菌处理而成,该产品介科于酒与饮料是,酷似浓牛奶,既保留了甜酒酿的风味特色和营养成分,又保留了琼脂的保健功效。     

柿果糯米黄酒的研制

以柿果、白糯米为原料，采用安琪葡萄酒酵母和Q303为菌种生产柿果糯米黄酒。安琪酵母添加量为0．3％；前酵温度28—32℃，发酵5—6d，取上清液用白糯米发酵汁、50度米酒调整酒度、糖度，添加3．5‰琼脂蒸煮处理得清液，即初酒。再将发酵糟添加0．4％酵母进行二次发酵，蒸馏得45—50度的柿果酒，将初酒清液和二次发酵酒清液封缸陈酿后得柿果糯米黄酒。(孙悟)