Model reactions on roast aroma formation

Summary From model roastings of mixtures containing serine, threonine and sucrose about 350 volatile compounds were separated and identified by GC/MS. Among them there were more than 100 monocyclic furans, 13 furanones and 8 bicyclic furans, the mass spectra and retention indices of which are recorded. The most important mass spectrometric fragmentation pathways are described. Spectra obtained from roasting coffee under identical conditions are compared with the spectra from model roastings.

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Modell-Reaktionen zur Röstaroma-BildungII. Die massenspektrometrische Identifizierung von Furanen und Furanonen aus der Reaktion von Serin und Threonin mit Saccharose unter den Bedingungen der Kaffeeröstung

Zusammenfassung Aus Modellröstungen von Gemischen aus Serin, Threonin und Saccharose unter den Bedingungen der Kaffeeröstung wurden etwa 350 flüchtige Verbindungen mittels GC/MS getrennt und identifiziert. Unter ihnen befanden sich über 100 monocyclische Furane und 13 Furanone sowie 8 bicyclische Furane, deren Massenspektren und Retentions-indices angegeben werden. Die wichtigsten massenspektrometrischen Fragmentierungswege werden beschrieben. -Die aus einer gleich behandelten Röstung von Rohkaffee erhaltenen Spektren werden mit denen der Modellröstungen verglichen.

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Dissertation Gloria Bochmann, TU Berlin 1984     

Beitr?ge zur Analytik von Polysacehariden, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden.

Zusammenfassung Ausgehend von der Literatur wird über die chemische Struktur und über die Analytik von Lebensmittelzusatzstoffen auf Polysaccharidbasis berichtet, die vor allem als Verdickungs- und Bindemittel sowie als Gelier- und Quellstoffe bekannt sind. Es wird auf die aktuelle Bedeutung dieser Stoffgruppe in lebensmitteltechnologischer, ernährungsphysiologischer und lebensmittelrechtlicher Hinsicht hingewiesen.

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On the analysis of gums used as food additives. I. Review

Summary Based on literature it is reported on the chemical structure and on analysis of polysaccharide gums used as food additives. Reference is made to topical importance of these substances under food technological and physiological aspects and in regard to food legislation.

     

Nachweis aromatischer Carbons?uren in Honig

Zusammenfassung Verschiedene Trachthonige wurden u. a. auf aromatische Carbonsauren des Shikimisäurecyclus untersucht. Die Identifizierung der Trimethylsilylderivate der Sauren erfolgte über GC/MS, wobei zwischen freien und alkalisch verseifbar gebundenen Sauren unterschieden wurde. Im Honig konnten 12 freie und 9 gebundene Sauren erstmals nachgewiesen werden.

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Aromatic carbonic acids of honey

Summary Honeys from different floral sources were analysed for aromatic carbonic acids which arise from the shikimi-acid-pathway. After separation into free and alkali-hydroxylable bound acids, gaschromatography-mass-spectrometry was used to identify the acids as their trimethylsilyl-derivates. 12 free and 9 bound acids could be detected in honey for the first time.

     

HPLC versus GC in der Lebensmittelanalytik

Zusammenfassung In einer Übersicht werden Veröffentlichungen mit Methodenvergleichen zur HPLC-und GC-Analytik von Kohlenhydraten, organischen Säuren und Estern, Acylglyceriden und Tocopherolen, Pflanzenschutzmitteln und Antibiotika vorgestellt und diskutiert. Anhand dieser Beispiele werden Vor-und Nachteile der HPLC gegenüber der GC in der Probenvorbereitung (einschließlich Derivatisierung), in den Trennleistungen und Detektionssystemen sowie die Ergänzungsmöglichkeiten beider chromatographischer Methoden in Verbundverfahren aufgezeigt. Die Methodenvergleiche leisten außerdem einen Beitrag zur Frage der Richtigkeit von Analysenergebnissen — vor allem in komplexen Matrices, wie hier bei verschiedenen Lebensmitteln.

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HPLC versus GC in food analysis

Summary In a review published comparisons of methods using HPLC and GC analysis of carbohydrates, organic acids and esters, acylglycerides and tocopherols, pesticides and antibiotics are presented and discussed. By means of these examples the advantages and disadvantages of HPLC in relation to GC in sample clean-up (including derivatization), in separation efficiency and detection systems as well as the possibility of both chromatographic methods complementing each other in combination procedures are demonstrated. Moreover comparisons between the methods help in determining the correctness of analysis results particularly complex matrices such as various kinds of food.

     

Chirospecific analysis in essential oil, fragrance and flavor research

Knowledge of the difference in character and intensity of organoleptically important enantiomeric flavor and fragrance components has initiated the development of new analytical and preparative methods for the separation of optical isomers. In recent years, progress in the area of chirospecific analysis has been especially achieved by the development of modified cyclodextrins as a new type of chiral stationary phase. The state of the art in research on inclusion gas chromatography for separating flavor and fragrance substances is presented. Furthermore, this review reports on new results and recent research developments in enantioselective GC analysis.

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Chirospezifische Analyse in der etherischen Öl-, Riechstoff- und Aromastoff-Forschung

Zusammenfassung Neuere Untersuchungen zur Struktur-Wirkungsbeziehung chiraler Riech- und Aromastoffe haben gezeigt, daß spiegelbildisomere Verbindungen charakteristische qualitative und quantitative organoleptische Unterschiede aufweisen. Diese Kenntnisse führten zur Entwicklung leistungsfähiger Methoden zur analytischen und präparativen Trennung von optischen Antipoden. Ein wesentlicher Fortschritt auf dem Gebiet der Enantiomerentrennung optisch aktiver Riech- und Aromastoffe konnte in den letzten Jahren durch die gezielte Einführung modifizierter Cyclodextrine als chirale stationäre Phasen in der Capillargaschromatographie erzielt werden. Der nachfolgende Beitrag gibt einerseits einen Überblick über die Möglichkeiten der Inklusionsgaschromatographie in der Aroma- und Riechstofforschung und zeigt andererseits neueste Forschungsergebnisse auf dem Gebiet der enantioselektiven GC-Analyse auf.

     

Untersuchungen an Caramel Curiepunkt-Pyrolyse von Caramelzuckersirupen und andere strukturspezifische Untersuchungen

Zusammenfassung Es wird über die Curiepunkt-Pyrolyse handelsüblicher Caramelzuckersirup-Proben und die Identifizerung von über 80 Pyrolysefragmenten durch kombinierte Capillargaschromatographie/ Massenspektrometrie berichtet. Mit dieser Methode sind die Proben untereinander and gegenüber Couleuren differenzierbar. Mittels Ultrafiltration wurden die Komponenten einer intensiv braunen Probe in Fraktionen unterschiedlicher Molekülmasse getrennt and nach Pyrolyse miteinander verglichen. In einer niedermolekularen Fraktion wurden nach Permethylierung Laevoglucosan, 1,6-Anhydro--d-glucofuranose, Trehalose, Cellobiose, Maltose, Isomaltose und Gentiobiose Bowie einige Difructosedianhydride nachgewiesen.

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Investigations of caramel. Curiepoint pyrolysis of caramel syrups and other investigations of structure

Summary A report is given on the investigation of commercial caramel syrups by Curiepoint pyrolysis and the identification of more than 80 pyrolysis products by capillary gas chromatography mass spectrometry. This method enables the differentiation between different caramel syrups and, additionally, between caramel syrups and caramel colours. Compounds of different molecular masses have been examined in the same manner after they have been isolated from an intense brown caramel sample by ultrafiltration. In a fraction consisting of compounds with low molecular masses laevoglucosan, 1,6-anhydro--d-glucofuranose, trehalose, cellobiose, maltose, isomaltose, gentiobiose and some difructosedianhydrides were identified by GC/MS after permethylation.

     

Studies on curcumin and curcuminoids XIX. Evaluation of thin-layer chromatography as a method for quantitation of curcumin and curcuminoids

Summary The present paper evaluates TLC systems based on silica gel on amino-bonded stationary phases for quantification of curcumin und curcuminoids. TLC as an alternative method to HPLC for quantitation of Curcuma samples is discussed.

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Studien über Curcumin und Curcuminoide XIX. Beurteilung der Dünnschichtchromatographie als quantitative Bestimmungsmethode für Curcumin und Curcuminoide

Zusammenfassung Verschiedene Systeme zur dünnschichtchromatographischen Quantifizierung von Curcumin und Curcuminoiden werden diskutiert. Die stationäre Phase basierte auf Silicagel und einer mit Aminogruppen versehenen Phase. Dünnschichtchromatographie als alternative Methode zur Hochdruckflüssigchromatographie (HPLC) für die quantiative Bestimmung von Curcumaproben wird diskutiert.