带状经济视野下赤水河流域白酒经济带的历史演进与线性拓展

赤水河流域是一条集白酒生产、消费、流通等于一体的白酒经济带，其形成与发展是动态的历史演进与线性拓展过程。本文通过梳理赤水河流域白酒经济发展历史，认为赤水河流域白酒经济带的演进与拓展重点集中在明以前、明清时期、民国时期以及中华人民共和国成立以来四个历史阶段，与之对应，赤水河流域白酒经济带经历了萌芽、形成、发展与繁荣四个发展阶段。该经济带总体上呈现空间上线性延展、技艺上持续演进、香型上多元创新等显著特征。     

贵州赤水河流域白酒产业经济现况及可持续发展途径分析

通过对贵州赤水河流域白酒产业发展状况、对社会经济的贡献,以及白酒产业分布格局合理性、产业发展均衡性、赤水河水量急剧减少、水质污染等制约产业发展的关键因素进行分析,从流域整体出发,提出赤水河流域白酒产业经济与环境协调可持续发展的方式与对策。     

要闻

<正>2023.02《贵州省赤水河流域酱香型白酒生产环境保护条例》3月1日起正式施行行业本刊讯2月27日贵州省政府新闻办召开的新闻发布会上宣布，《贵州省赤水河流域酱香型白酒生产环境保护条例》（以下简称《条例》）于3月1日起正式施行。《条例》科学有序构建了节约资源和保护环境的产业结构、生产方式、生活方式、空间格局，依法保障了赤水河流域的生产环境，切实保障了赤水河流域生态安全，促进赤水河流域绿色发展。同时很好地解决了酱香型白酒生产环境方面存在的突出问题，有效利用最具价值的酿酒资源，更好地推动了酱香型白酒高质量发展。     

赤水河流域酱香型白酒经济共同体构建研究

赤水河流域酱香型白酒经济共同体是深入实施区域协同发展战略、构建优势互补、高质量发展的区域经济布局和国土空间体系的重大举措,旨在增强沿线酱香型白酒经济综合实力和整体竞争力,塑造并传播赤水河流域酱香型白酒地理标志品牌,具有整体性与关联性、区段性与差异性等特征。分析认为,该经济共同体的构建将有助于形成高质量发展的区域经济新布局、竞合有序的白酒经济新格局和流域生态环境保护新动力。但在具体实践中面临“行政壁垒”突出、“区域分隔”显著、“公地悲剧”凸显等困境,需建立合作机制、健全产业体系、强化区域联动,为构建赤水河流域酱香型白酒经济共同体提供可行路径。     

赤水河流域白酒旅游业态发展现状及对策分析

随着赤水河流域白酒产业与旅游产业融合的不断深入,白酒旅游在该区域得到了长足的发展。该文分析了赤水河流域白酒旅游业态现状,在白酒产业与旅游产业联动机制的作用下,白酒旅游在该区域正朝着产业化、集聚化与区域一体化的方向快速发展,产品类型渐趋丰富,旅游吸引力逐年增强。但同时该区域的白酒旅游还存在区域协同发展机制尚未建立,旅游产品开发的深度与广度不够,专业人才奇缺,旅游品牌效应尚未形成等影响其健康与可持续发展的问题。针对存在的问题,该文为赤水河流域白酒旅游的发展提供了相应的解决策略。通过研究酒旅融合的动因、机制与路径,发挥酒旅融合在产业结构调整、升级转型与发展驱动等方面的作用,为该区域白酒旅游的可持续发展提供思路。     

源自美酒河奇泉圣水华尊酱酒尊稀面世

美酒离不开佳水,水是酒的血液,水清则酿醇,水浊则酒浑。1935年。中央红军四度赤水河,由于缺医少药,将士们就用当地的白酒疗伤养病,传说当年红军唱过酒后“神了”——步枪就把敌人的飞机打下来,创造了奇迹,而当地酿造酒的水就是取自天然的赤水河山泉水。由此红军与赤水河结下不解之缘,灿烂的长征文化和神秘的酒文化集于一身,人们也从这里开始熟知了赤水河。     

佳酿风釆

黄帝内经酱香型白酒产于具有千年酿造历史的茅台镇,以植物配方发酵的麦制大曲、无污染的赤水河流域种植的糯高粱、水为原料,沿用道光年间茅台烧工艺酿制,具有酱味突出、回味悠长、空杯留香持久等特点。     

国酒茅台的可持续发展与环境保护

国酒茅台的可持续发展与环境保护息息相关，生态环境决定了茅台酒的优良品质，离开了茅台，生产不了茅台酒。茅台酒的环境保护应从3个层面来进行：①整个赤水河流域的原生态保护，让赤水河成为一条完整的生态河流。②整个仁怀市环境的保护，让仁怀市保持其整体环境不受污染，以保障茅台酒酿造所需的原料高粱小麦等产品是绿色产品。③茅台镇和茅台集团生产环境的环境保护，以维持大气中的有益茵群以及整个茅台镇周边环境不受破坏。挟自然景观、酒文化、革命历史文物“三宝”的仁怀市，完全可以把旅游业打造成继以国酒为代表的酿酒业之后的又一支柱产业，二者相互依存，互促发展。     

管论酒文化研究的薄弱点与着力点——以四川酒文化研究为例

探讨当下酒文化研究的薄弱点和应该重视的着力点。认为广义的酒文化研究应该从国家文化战略和现实经济社会需求两个方面确立其目标和责任,应该在研究广度和深度等方面有所突破;四川的酒文化研究要专注于优势资源,要有规划、有计划地盘点梳理酒文化家底,要有侧重地专业性挖掘和诠释川酒文化的特质,承担起历史赋予酒文化研究者的责任。     

中国酒文化值得深入研究——在泸州酒文化研讨会上的发言

从民族和宗教的角度阐述了泸州酒业兴盛的原因,进而论述了中国酒文化与四川酒文化发达的具体表现,最后,对中国酒文化研究的学术态度问题提出了自己的观点。     

试谈对我国先秦酒器文化的几点启示

中国酒器文化是中国酒文化的一枝奇葩。先秦的酒器文化主要有陶制酒器文化和青铜酒器文化。这些酒器既证明了中国酒文化的悠久历史,又反映了当时广阔的社会生活内容,其中主要涉及原始农业、冶炼业、宗教信仰、审美以及语言文字等方面。     

保健酒制作工艺的研究进展

保健酒是我国传统的酒类饮品之一，通常是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为基酒，加入符合国家有关规定的原料、辅料或食品添加剂，经注册或备案，并声称具有保健功能的饮料酒，因其具有调节机体的功能，受到人们的广泛关注。该文介绍了我国保健酒的发展历史、保健功效、生产工艺、除浊处理及质量评价方面的内容，并根据现有的研究，对保健酒行业的未来发展进行了展望，同时对保健酒行业的发展提供参考。     

漆酶及其在酿酒工业中的应用研究进展

漆酶是一种含铜的多酚氧化酶,在造纸、生物漂白和食品等领域得到了广泛研究与应用。该文综述了漆酶的来源与分布、结构、性质以及其在酿酒工业的应用研究进展,包括在保持啤酒稳定性、葡萄酒澄清、测定葡萄酒中某些化合物和作为葡萄孢灰霉感染指示剂等方面,并展望了漆酶在酿酒工业的发展前景。     

功能性西瓜醋酸饮料工艺研究

介绍以西瓜为主要原料，经酒精发酵和醋酸发酵成西瓜醋后，再与西瓜 汁，蜂蜜，草莓汁，白糖等调配而成的功能性西瓜醋酸饮料的工艺。     

发酵酒中生物胺的研究进展

生物胺是一类具有生物活性、低分子质量的碱性有机化合物,是发酵酒的副产物之一。发酵酒中高浓度的生物胺会对人体造成不良反应。该文详细综述了发酵酒中生物胺的生成和代谢过程、影响其生成的因素以及控制生物胺的策略,为发酵酒的质量安全提供技术支撑,为制定发酵酒中生物胺的限量标准提供参考,以推动无生物胺发酵酒的生产。     

电子鼻/舌在酒类品质检测中的应用研究进展

随着生活水平的提高,酒类的品质问题一直受到人们的密切关注。电子鼻、舌是模仿哺乳动物嗅觉和味觉而制成的智能检测仪器,与模式识别算法相结合,可用于酒类品质检测。该文主要是对目前电子鼻、舌在酒类品质检测中的应用研究展开了综述,并对电子鼻、舌今后的研究前景进行了展望。     

新市场环境下中国酱香型白酒营销策略研究

以贵州省仁怀市为核心产区的酱香型白酒,在中国酒业发展中占据重要的位置,日渐成为国人酒类消费的一大选择。在认清当下中国白酒市场特征的基础上,探寻酱香型白酒品类的市场特征,并在此基础上提出酱香型白酒的营销策略,为后续研究的开展和产业的发展提供助益。     

白酒的饮用舒适度研究进展

酒的饮用舒适度是人体对所饮用酒的最直接最亲身的体验表现,它最真切的反映了酒的质量好坏。该文通过文献调研、报刊资料查阅、专家学者访研等途径对白酒舒适度研究的进展进行综合论述,并尝试对研究现状和发展趋势进行分析,旨在为指导大健康发展背景下的白酒质量提升及一带一路下的我国白酒国际化实践提供参考。     

酒曲微生物菌群对酿造酒产品风味影响的研究进展

中国传统酿造过程中,酒曲是酿造酒必不可少的辅料,是酿酒微生物的载体,是造就酒体特征风味的关键因素。该文总结了中国以酒曲酿造的发酵酒（黄酒）和蒸馏酒（白酒）中的风味物质及各种酒曲中酿酒微生物的组成,综述酒曲中微生物对酒体风味的影响,以期为酒曲的标准化生产提供参考。     

长征路上的盐运重镇——贵州土城

位于赤水河上的贵州土城镇历史悠久,数百年来,一直是赤水河上川盐人黔的重要码头和商埠,建筑处处都留有盐业和航运业的投影.以传统民居为代表的土城镇,凝聚着丰满而深厚的文化底蕴,体现了黔北小镇民居的特点和淳朴的建筑风格.其优美的自然人文景观、永恒的长征文化和灿烂的历史文化,为解读黔北风情民俗提供了宝贵的实证,具有重要的文物旅游价值.