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在 CMC、刺槐豆胶、瓜尔豆胶三种稳定剂单体影响调配型酸性乳饮料稳定性的单因素试验基础上,采用{3,2}单纯型格子设计进行稳定剂的复配研究。试验结果表明:复配时 CMC、刺槐豆胶、瓜尔豆胶三种稳定剂的最佳添加量分别为0.07%、0.05%、0.096%,总的添加量为0.216%,此时调配型酸性乳饮料的离心率降低为2.03%,以此配方生产的产品稳定性较高。 相似文献
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采用正交试验对绿豆乳饮料的加工工艺和技术参数进行研究,以感官评定进行配方优选,得到绿豆乳饮料稳定剂最优配方为:明胶0.10%,卡拉胶0.05%,黄原胶0.05%,瓜尔豆胶0.15%;最佳工艺参数为:均质温度为60℃,压力为25 MPa下均质两次;杀菌温度为121℃,时间为15 min。 相似文献
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该研究以辣木、蓝莓、番茄3种果蔬为原料生产复合果蔬饮料(Moringa oleifera blueberry tomato,MBT),通过单因素试验和正交试验优化配方,以超氧阴离子自由基清除试验及DPPH自由基清除试验考察其体外抗氧化活性。结果表明,MBT的最佳配方为:辣木叶汁添加量为50%,蓝莓汁添加量为10%,番茄汁添加量25%,白砂糖添加量10%,柠檬酸0.15%;最佳稳定剂为羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium-Na,CMC-Na)与黄原胶的质量比值3∶1;DPPH自由基清除率最高的是番茄汁93.59%,超氧阴离子自由基清除率最高为蓝莓汁84.53%。 相似文献
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以膨化糯玉米粉为主要原料,辅以红枣、莲子等药食两用保健材料,制成膨化糯玉米粉仿乳饮料,并对其乳化稳定性进行研究,得到膨化糯玉米粉仿乳饮料最佳辅料配比为:红枣3%、莲子3%、蔗糖8%、奶粉1.5%。最佳稳定剂配方为:黄原胶1.5%、CMC-Na0.5%、单甘酯1.0%。 相似文献
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在对羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、刺槐豆胶、瓜尔豆胶三种稳定剂单体进行影响调配型酸性乳饮料稳定性的单因素试验基础上,采用Box-Behnken 设计进行稳定剂的复配研究。结果表明:三种稳定剂控制调配型酸性乳饮料稳定性的单一临界添加量分别为0.25%、0.2%、0.25%(质量分数);复配时最佳添加量分别为0.072%、0.042%、0.059%,总添加量为0.173% 时,调配型酸性乳饮料稳定性最佳,其离心率的最小值为2.408%。 相似文献
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高稳定性绿豆乳的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
本文以绿豆为主要原料,添加脱脂乳粉、优质白砂糖、蜂蜜、稳定剂等辅料,研制出了富有营养和保健功能的绿豆乳饮料。试验研究了产品的最佳配方,研究了稳定剂的使用对成品绿豆乳饮料稳定性的影响。研究结果表明:绿豆乳饮料制作的最佳配方为绿豆6%、白砂糖6%、脱脂乳粉2%、蜂蜜1%、复合稳定剂0.5%(明胶0.1%+黄原胶0.1%+CMC-Na0.1%);若在满足以上条件下生产,可获得一种新型的营养价值高、风昧良好、具有保健功能的绿豆乳饮料。 相似文献
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