纤维素酶在食品工业中的应用进展

纤维素酶在食品工业中具有广泛的应用价值。本文就纤维素酶的理化性质进行了阐述;探讨了纤维素酶的来源、制备及提取方法;重点论述了纤维素酶在发酵、食品加工以及其他方面的应用;对该酶在食品工业中的潜在应用价值作了展望。     

纤维素酶的性质及其在食品工业中的应用

介绍了纤维素酶的来源、性质、作用方式和纤维素酶在食品工业中的应用,并对纤维素酶的研究趋向进行了探讨。     

酶在食品工业中应用的研究进展

酶作为一种高效、安全的生物催化剂,已经越来越广泛地应用到食品工业的各个领域中,发挥了其高效、温和、多样及活性可调节的生物学性质,并给传统的食品工业带来了发展新思路。综述了纤维素酶、脂肪酶、果胶酶及蛋白酶在食品工业中的应用,展望了酶工程在食品加工领域中的新进展和应用前景。     

纤维素酶固体生产及其在食品工业中的应用

综述了当前国内外降解纤维素的微生物类群，介绍了固体生物纤维素酶的适用技术和纤维素酶在食品工业中的应用。     

纤维素酶的生产及其在食品工业中的应用

本介绍了纤维素酶的生产(包括产酶菌种、发酵方法、发酵条件和酶的分离提纯等内容)及其在食品工业中的应用概况，并对其发展前景作了展望。     

酶在食品中的应用研究进展

酶作为生物催化剂,具有安全、高效、多样的特点,已经被广泛地应用到食品工业的各个领域中,本文总结果胶酶、纤维素酶酶及葡萄糖氧化酶的生产和在食品中的应用,并对其进一步的研究进行展望。     

纤维素酶在食品工业中的应用与展望

纤维素酶已经广泛应用于食品工业,用纤维素酶预处理啤酒糟可提高啤酒糟蛋白酶解率10％以上;应用于清香型优质白酒生产中,出酒率可提高13％,而且不影响酒的感官品质;在日本清酒生产中浸米时加入0．02％-0．1％的纤维素酶,糖化发酵顺利,出酒率高;在酒精发酵时添加纤维素酶可显著提高酒精产率并缩短发酵时间。目前纤维素酶的应用存在的问题主要是生产菌种的优化和应用的成本。     

燕麦多糖的纤维素酶降解及理化性质分析

燕麦具有很好的营养价值,其活性成分燕麦β-葡聚糖具有多种生理功能,因此在食品工业中有着广泛的应用前景,但由于燕麦多糖的理化性质限制了其在食品工业中的大规模应用,本文通过酶解法对燕麦多糖进行改性,使之符合实际需要。以裸燕麦麸皮为原料提取燕麦多糖,利用单因素实验的方法研究了燕麦多糖的纤维素酶酶解条件,测定了酶解前后燕麦多糖的分子量分布,并进一步研究了酶降解前后燕麦多糖理化性质的差异。结果表明:燕麦多糖的最优酶解条件为纤维素酶添加量76 U/g、pH值为5.5,酶解温度为55℃、酶解时间为1.5 h;计算可得:经纤维素酶酶解后,燕麦多糖的平均分子量由9.3×103 KDa变为0.94×103 KDa,黏度、吸油性和保湿性均降低,溶解度和吸湿性增强。研究结果为燕麦多糖在食品中的应用提供了理论依据。     

纤维素酶的制备及其应用研究

介绍了纤维素酶的制备(包括菌种来源、菌株选育、发酵方法)以及纤维素酶在食品工业、饲料工业、洗涤剂工业、纺织工业等领域的应用状况.     

纤维素酶的研究进展与前景展望

纤维素酶在工业中具有广泛的应用价值,本文就纤维素酶的特点及作用机理进行了阐述,重点论述了纤维素酶在食品、发酵、饲料、纺织、可降解塑料等工业方面的应用并对其发展前景进行展望.     

树舌灵芝工艺的研究

<正>纤维素酶是多组分酶系的总称,各种酶协同作用可以降纤维素分解为寡糖和纤维二糖,最终生成葡萄糖。纤维素酶被用来降解纤维素时,反应条件温和、特异性高且环境污染小。纤维素酶已广泛地应用于发酵工业、食品工业、燃料工业等各个方面。自然界的很多生物体内都产生纤维素酶,如细菌、真菌体内。现已报道的高产纤维素酶的真菌主要有木霉、青霉、黑曲霉,而研究大型真菌所产纤维素酶的报道却很少。大型真菌一般都可药用或食用,它不分泌有害物质,将其分泌的纤维素酶应用于食品或医药行业,市场前景看好。近年来,随着     

高产纤维素酶生产方法的研究

纤维素酶在生物量转化及多种工业加工过程中都有着重要的作用,但是纤维素酶活性不高大大限制了其应用,因此提高纤维素酶的产量、降低生产成本成为当务之急。从菌种选育、基因改造、生产工艺等方面论述了如何提高纤维素酶的产量。     

“酶技术在食品工程中的应用”专题征稿

<正>随着人们对酶学理论研究的不断深入,酶技术在食品方面的应用越来越广泛。如今酶技术已广泛应用于食品行业的各个领域,如制糖工业、酿造工业、焙烤工业以及水果蔬菜加工等方面。应用于食品工业的酶制剂主要有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、葡萄糖异构酶、果胶酶、脂肪酶、纤维素酶、葡萄糖氧化酶等。由于酶催化效率高、作用专一的特性,通过合理开发和应用酶技术可以提高产品深加工程度、提高生产效率和产品     

“酶技术在食品工程中的应用”专题征稿

<正>随着人们对酶学理论研究的不断深入,酶技术在食品方面的应用越来越广泛。如今酶技术已广泛应用于食品行业的各个领域,如制糖工业、酿造工业、焙烤工业以及水果蔬菜加工等方面。应用于食品工业的酶制剂主要有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、葡萄糖异构酶、果胶酶、脂肪酶、纤维素酶、葡萄糖氧化酶等。由于酶催化效率高、作用专一的特性,通过合理开发和应用酶技术可以提高产品深加工程度、提高生产效率和产品     

纤维素酶在纺织品上开发应用的探讨

纤维素酶是一种存在相互协同作用的多组分复合酶。它主要存在着三种组分（Ｃ１酶，Ｃｘ酶和β－葡萄糖苷酶）。根据纤维素酶的性质，作者从六个方面介绍了纤维素酶在纺织品上的应用，指出了目前纤维素酶应用方面存在的一些问题，并就进一步开发纤维素酶在纺织品的应用提出了建议。     

纤维素酶的研究进展及前景展望

文章介绍了纤维素酶的特点、来源及作用机理。论述了纤维素酶在食品、发酵、饲料、纺织、可降解塑料等工业方面的应用，并对其发展前景进行了展望。     

纤维素酶制取与应用研究进展

纤维素酶是一种高活性生物催化剂，具有广泛应用价值。本文简要介绍了纤维素酶，通过对纤维素酶的研究的了解，从其制取和应用方面进行了综述。     

纤维素酶对纤维素的作用机理及其在纺织上的应用

介绍了纤维素酶的性质、纤维素酶对纤维素的作用机理及纤维素酶在纺织上的应用 ,对其在纺织上的应用前景进行了展望。     

红曲色素及其在食品工业中的应用

红曲色素是一种天然食用色素。从古到今 ,它在食品工业中有着广泛的应用。本文从其来源和主要成分、性质和特点、应用、发展趋势四个方面对红曲色素作了阐述 ,并着重于它在食品工业中的应用。     

选育高产纤维素酶菌种的研究进展

高产纤维素酶是应用于食品和酿造领域的一种安全、高效的分解酶,其研究成果对解决环境污染、食品短缺、能源危机和人类社会的可持续发展提供了理论依据和技术基础.对高产纤维素酶菌种的选育方法和纤维素酶在食品、饲料、造纸等行业方面应用进行了综述.