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何谓焦熘菜?即是原料经过改刀、挂糊、油炸后,再浇上味汁或直接与味汁拌和咸菜,即谓之焦熘菜。焦炼菜具有焦嫩、酥香、汁调、味厚、润滑的特点。用不同味汁烹制出的焦炼菜.自然是风味各异。这里就给读者介绍四款。一、鱼香脆度自原料:鲜鲤鱼1尾(约重750克)干淀粉、面粉、白糖各25克鸡蛋1个泡红椒20克香醋15克酱油10克大蒜8克葱白10克生姜10克味精3克香油10克精盐5克酱油10克科酒15克食用油IOOO克(约耗200克)湿粉汁适量制法:l、鲤鱼刮鳞、去鳃及内脏,洗净血污,揩干水分;大蒜剥皮,铡成米粒状:葱自一半切小节,另一半切碎末;… 相似文献
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香辣鲜蜻鲜蜻,即蛏子,属瓣鳃纲蛏科软体动物,因其汆水后壳张开如蜻蜓,故名。鲜蜻传统吃法很多,如葱油鲜蜻、蒜茸粉丝蒸鲜蜻等等,而香辣鲜蜻则是一种流行的川式吃法。香辣鲜蜻这道菜的制作借鉴了江浙一带常用的卧汁芡,即先把味汁调好后打芡,再下预处理熟后的主料炒匀成菜。原料:鲜蜻500克韭黄20克蒜薹20克干辣椒节15克花椒8克姜米、蒜米、葱花、郫县豆瓣茸、精盐、料酒、白糖、味精、水淀粉、芝麻油、精炼油各适量制法:1.鲜蜻治净,入沸水锅中汆一水捞出,取净肉待用;韭菜、蒜薹洗净,切成比鲜蜻略短的节。2.净锅置火上,放适量精炼油烧热,下入豆… 相似文献
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不同浸汁条件对山楂原汁品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以菲克浸透扩散定律为依据。就山楂的切片厚度、浸汁时间、浸汁温度3因素在不同的处理条件下对浸出汁的主要理化指标的影响情况做了分析比较。较理想的浸汁条件为:切片厚度2~3mm,浸汁时间10~12h,浸汁温度40℃。 相似文献
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口水茶香腰此菜借鉴了四川流行菜“口水鸡”的制法,把其中的主料鸡肉换为腰片,并且在加工过程中将腰片用浓茶水浸泡,这样不但除去了猪腰的腥臊异味,而且成菜后腰片还含有一股淡淡的茶香。原料:猪腰450克酸黄瓜75克口水味汁[注]适量制法:1.猪腰去净腰臊,片成薄片,用清水漂净血污,然后放入茶水中浸泡2小时,下入沸水锅中焯透,捞出投凉后,再放入茶水中浸10分钟。2.酸黄瓜斜刀切大片摆放在窝盘内,再将腰片捞出,沥净水分放入盘内,浇上口水汁即成。[注]:口水味汁系用精盐、美极鲜酱油、白糖、米醋、味精、葱花、香菜末、麻油、红油、碎花生仁等调制… 相似文献
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松花醉鲜腰原料:新鲜猪腰2个(约400克)松花皮蛋2个姜丝10克摇葱丝20克香菜10克花椒数粒摇精盐、料酒、玫瑰露酒、生抽、醋、味精、鸡精、花生油各适量制法:1郾新鲜猪腰剔净腰臊后,片成薄片,下入加有料酒的沸水锅中烫熟,捞出投凉;松花皮蛋剥去外壳,切成橘瓣形;锅中掺入清水烧沸,加入花椒、玫瑰露酒,调成浸泡汁水;另用精盐、生抽、醋、味精、鸡精调成味汁。2郾将制熟的腰片放入浸泡汁水中泡约30分钟,捞出,摆入一盘中,四周围上松花皮蛋瓣,再淋上味汁,撒上姜丝、葱丝,最后浇上烧热的花生油,用香菜稍加点缀即成。特点:鲜美细嫩,酒香浓郁。醋椒浸… 相似文献