唐伯虎酒事佳话

(一)咏酒诗丰富多彩 明代著名诗人、书画家唐伯虎,吴县(今江苏苏州)人,自称“江南第一风流才子”。唐伯虎和酒结有不解之缘。酒,可以说是他的一个重要生活标志。 唐伯虎的代表作《桃花庵歌》,自述了他在桃花坞的酒事:“桃花坞里桃花庵,桃花庵里桃花仙,桃花仙人种桃树,又摘桃花换酒钱。酒醒只在花前坐,酒醉还来花下眠,半醒半醉日复日,花落花开年复年……。” 唐伯虎在家乡生活拮据,有时买酒无钱,非常难堪。他有一首咏酒诗《贫士吟》:“贫士瓶无一斗醪,愁来拟和屈平骚,琼林醉倒英雄队,一展生平学钓鳌。”唐伯虎甚至为了喝上酒而多次把衣物典当,一再作诗吟咏:“沽酒衣频典”;“典衣不     

古代的羊羔酒

羊羔酒是以羊肉为重要配料而酿制的酒。酿酒时,或把羊肉丰脂浸于米浆之中,通过曲蘖发酵而形成肉香型的羊羔酒;也可以采用研豪浸兑的方法,把羊肉羊脂配渗于成酒之中,用酒浸泡出肉香味。谈迁《北游录》曾说:“酒,蒸羊酥为之,积水味冲,冷饮颇不。”指的就是羊羔酒。陈造《再次羊羔酒韵》诗:“截肪醉骨荐馨香”,也反映了羊羔酒的特色。在我国古代,羊羔酒曾经风靡神州,得到了很多人的喜爱。     

但恨在世时 饮酒不得足——陶渊明与酒

陶渊明(365～427)是我国东晋后期一位伟大的现实主义诗人,他一生中曾写下了许多脍炙人口的诗篇。然而就是这位著名的田园诗人,平生却与酒结下了不解之缘,单《饮酒》诗就写了二十首。南朝文学家萧统在《陶渊明集序》中说:“有疑陶渊明诗,篇篇有酒,吾观其意不在酒,亦寄酒为迹者也。”可见陶渊明是个以酒为题来抒情写意和寄托抱负的清逸之士。陶渊明不但喜欢喝酒,到了“不可一日无酒”的地步,而且他还很会喝酒,“觞至     

药用与节饮——李时珍论酒

李时珍论酒,总离不开药,离不开诊疗治病。他说:“酒有秫、黍、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等色。凡作酒醴须曲,而葡萄、蜜等酒独不用曲。诸酒醇醨不同,惟米酒入药用。”“今入药佐使,专用糯米,以清水白面曲所造为正。古人选曲未见入诸药,所以功力和厚,皆胜余酒。”“东阳酒即金华酒,古兰陵也,李白诗所谓‘兰陵美酒郁金香’即此,常饮入药俱良。”等等,对酒与药的辩证关系很有见识见地。在“附诸药酒方”中,除辑自《齐民要术》、 《千金方》、 《圣惠方》等著名配方药酒之外,诸如“地黄酒”、“枸杞酒”、“虎骨酒”、“羊羔酒”等则是李时珍整理辑定的,共选辑药酒方七十多种,其配方、酿制、用法、主治等均有交代,至今仍有很高的参考价值。     

饮酒六德

袁牧曾在《随园诗话》中说到某太守在随园观赏海棠 ,酒喝得太多 ,醉了 ,竞解开裤子在庭院中小解 ,大煞风景 ,所以袁牧叹道 :“人无酒德而贪杯酌 ,最为可憎！”“酒德”一词最初见于《尚书·无逸》 :“无若殷王受之迷乱 ,酗于酒德哉。”孔安国传云 :“以酗酒为德”。即以酗酒为事 ,本属贬义 ,后多指酒的本性和作用。刘令曾作《酒德颂》 ,称道酒的功德。黄庭坚诗云“四座欢欣观酒德 ,一灯明灭又诗成。”然而 ,酒德经历代不断发展和熏陶 ,内容极其丰富 ,已成为中华民族优秀文化传统在酒行为上的集中体现。历代人对酒德多有论及 ,但似乎尚未见有…     

蜂蜜酒酿造

前言 蜂蜜酒我国古酒之一,明代大医学家李时珍在《本草纲目》中记述:“酒有秫、黍、粳、糯、曲、蜜、葡萄等色……凡作酒醴须曲,而葡萄、蜜等独不用曲。”不仅引证了唐代药物家苏恭对酒的分类,而且点明了各类酒酿造方法的要旨。相传,蜂蜜酒最早曾出现在西周(公元前780年)周幽王的宫廷宴席上,这比盛行吴越、战国春秋时的我国历史名酒——绍兴酒还早五百余年。有关蜂蜜酒的史     

“若作酒醴,尔惟曲”试解

《尚书·说命篇》：“若作酒醴,尔惟曲”。意思是说要作酒和醴,必须（只有）用曲和。曲与虽然同是糊化淀粉的糖化剂,酒与醴同是起酩酊作用的饮料酒,但曲与、酒与醴并不相同,然而又相互关联着的。今对其予以试解,不当之处尚乞海内同道者批评指正为祷！关于酒...     

咂酒小考

杜甫《造从弟亚赴河西判官》诗云:“芦酒多还醉。”宋人庄倬《鸡肋编》说:“关右塞上(指今陕甘一带)人造(口替)酒,以笛管吸于瓶中。杜诗‘芦酒’盖谓此。”蔡梦弼《草堂诗笺》:“大观三年(宋徽宗,公元1109年)郭随出使虏,举芦酒问外使时立爱。立爱曰:‘芦酒黍谷酿成,可发醅,取不榨也,但力微,饮多则醉。’子美之言信验。” 宋人认为杜诗所言“芦酒”即是“咂酒”。“芦酒”、“(口替)酒”、“咂酒”。都是“咂酒”在唐代不同地域同一种酒的不同名称。     

闲话酒馆

酒馆,也叫酒肆、酒店、酒家、酒铺、酒楼,外国叫酒吧。什么时候开始有的酒馆,说不清楚。不过,总得从开始卖酒的时候才能有。因此,酒成为商品的时候,就有了酒馆,这个说法是能够成立的。西周时期,有一个很严厉的《酒诰》,里面说:“禁游饮于市,不可禁,则博而戮之”。能游饮于市,当然市上得有酒馆。不知酒馆是否始创予周初。《论语·乡党》有记载,说孔子不吃从市上买来的酒,这说明当时市上有卖酒的地方。《诗经·小雅·伐木》中说“有酒湑我、无酒酤我”,意思是,有酒,咱们一块喝个痛快。没有酒我去买。上哪儿去买,当然得去酒馆。《诗经》是春秋、战国时代的诗     

菊花酒史话

“旧日重阳日，传杯不放杯。即今蓬鬓改，但愧菊花开。北阙心长恋，西江首独。茱萸赐朝大，难得一枝来。”这是杜甫的一首《九日诗》，诗描写了唐朝宫中重阳节赐菊花酒、佩茱萸的宫俗，也反映出重阳节饮菊花酒是我国古代一个重要的节仪。     

唐宋诗人笔下的川酒

“蜀酒浓无敌,江鱼美可求.”(《戏题寄汉中王三首》之二)这是曾流寓四川的唐代诗圣杜甫对川酒、川菜发自内心的赞美.四川向称“酒乡”,川酒自古有名.《水经注》卷三十三“江水”条即记有:“江之左岸,有巴     

李白与兰陵美酒

李白一生与酒与诗难分难解,有“诗神酒仙”之称。从“高饮大醉三千首”诗文中,以酒为题的诗占百分之十六。《客中行》诗中所言兰陵美酒,产自山东省苍山县三陵镇。这里自古酿酒,有一个酒星下凡的古老神话,甚至在《酒谱》中,也把酒说成是“酒星之作也”。据《中国农业大全》记载,兰陵美酒始酿于2600年前,是民族酒文化的一支独立的源头。至前五代时已著     

少饮辄醉的苏东坡

诗人与美酒,自古结缘甚深,元人方回即指出:“诗与酒常并言,未有诗人而不爱酒者也;虽不能饮者,其诗中亦未尝无酒焉.”(《瀛奎律髓序》)     

古今论酒曲

我国酿酒历史悠久,用曲酿酒是中国酒酿造的特色。从天然曲蘖发展到人工曲蘖酿酒不晚于商朝,至今已有3000多年的历史。日本科学家赞美中国酒曲可与中国四大发明相媲美。我国酒曲的发明,古书《尚书》曰:“若作酒醴,尔惟曲蘖”。我国已故的著名微生物学家方心芳先生认为,曲蘖很有可能是一种粮食发霉与发芽的混合体,后来人们才区别发芽的粮食叫蘖,发霉的粮食叫曲。我国自古用曲酿酒技术,它是以粮食酿酒为主,是世界上东西酿造技术的分水岭,是世界上最早对微生物应用的重大贡献。用曲酿酒,其酒曲中含有多种酿酒微生物,进行糖化与发酵作用的酿酒工艺,其酒有独有风格。粮食原料制曲,制法简单、储存和使用方法方便。酒曲也是我国酿酒菌种重要的菌种资源。     

绍兴酒生产技术现状及其发展

一、绍兴酒的历史概况: (一)绍兴酒的起源及历史 绍兴酒起源很早,据《吕氏春秋》记述:“越王之栖于会稽(今绍兴)也,有酒投江,民饮其流而战气百倍。”由此可推测远在二千四百年以前的战国,绍兴酿酒史便已开始。到了五代及唐宋时候,绍兴酒已名播四方,有“越酒行天下”的记载。     

酿酒曲药的起源及其发展

伟大领袖毛主席指出:“中国是世界文明发达最早的国家之一。”在我国,酒是传统发酵食品之一,有着极其古老的历史。据考证,我国利用微生物进行谷物酿酒的历史至少可追溯到距今四千年前的龙山文化时期。解放后曾在河南郑州发现商代酿造工场遗址,在商代甲骨文中也有关于酒的记载。这些事实表明,至少从商代开始我国酿酒已经从农业分化,发展成独立的手工业了。古代酿酒始于曲蘖的发现,《书经》”中记载“若作酒醴,尔惟曲蘖”。曲蘖是发芽发霉的谷物,这是人们最早遇见的天然曲蘖。由于天     

历史上的苏州酒

苏州是江南著名的古城,也是江南地区的一个酒业中心。早在春秋时期,当地的酿酒业已初具规模,吴王夫差曾在苏州建造了一座酒城,招集全吴名酒工匠于此酿造,声名传于天下。这座酒城,后人又称为苦酒城,其遗址到清朝时仍然存在。宋人范成大《吴郡志》卷八有载:“苦酒城,在鱼城之西南,有故城,长老云:‘筑以酿酒’。今俗人呼为苦酒城。”明人高启在此访遗,留有《古酒城》一诗:“酒城应与酒池通,长夜君王在醉中。兵入馆娃犹未醒,越人宜赏酿夫功。”一直到清朝初年,人们对这座古老的酒城仍然咏兴不     

五彩缤纷话酒名

我国古代对酒的称谓很多。在古典诗文中,文人墨客颇具文学色彩的艺术加工,使酒的称谓显得多姿多彩,兹试从占代诗文中把酒的代称归纳为以下诸方面,以飨读者。 一、以人名代称。相传最早造酒的人叫杜康,许慎《说文解字》中记载:“古者少康初作秫酒。少康,杜康也。”后人遂把“杜康”作为酒的代称,曹操《短歌行》云:“何以解忧,惟     

蜂蜜酒酿造技术

一、前 言蜂蜜酒相传在我国已有二千余年历史，曾始见于公元前780年周幽王的宫宴上，唐代孟洗著的《食疗本草》，曾论述了蜂蜜酒的食疗价值。有关蜂蜜酒的史料，在唐以后的《酒小史》、《随园食单》、《墨庄漫录》等文献中都有零星记载。五代游士张逸人在湘馆饮到崔姓家酿的蜜酒时，写下赞诗一首“武陵城里崔家酒，地上     

文人·诗·酒

酒是水制的诗，诗是心酿的酒。 文人曾撰联写“七雅七俗”——“琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶”，就把“诗酒”并列“七雅”之中，足见诗与酒的缘分由来已久。翻开古代卷帙浩繁的诗卷，几乎页页都散发着浓浓的酒香……